2025年餐飲技能證書考試題庫(kù)本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單選題（每題1分，共100分）1.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)流程的組成部分？A.迎賓服務(wù)B.點(diǎn)餐服務(wù)C.結(jié)賬服務(wù)D.客戶投訴處理2.在烹飪過(guò)程中，哪種調(diào)味料主要用于去腥增香？A.醬油B.鹽C.花椒D.雞精3.餐飲企業(yè)中，成本控制的主要目標(biāo)是什么？A.提高利潤(rùn)率B.降低成本C.提高服務(wù)質(zhì)量D.增加客流量4.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于餐具的消毒方法？A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.日光消毒D.紫外線消毒5.在餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)禮儀的范疇？A.微笑服務(wù)B.主動(dòng)服務(wù)C.言語(yǔ)不禮貌D.儀容儀表整潔6.餐飲企業(yè)中，員工培訓(xùn)的主要目的是什么？A.提高員工技能B.增加員工工資C.減少員工流動(dòng)D.提高企業(yè)知名度7.在烹飪過(guò)程中，哪種烹飪方法適用于炸制食品？A.煮B.炒C.炸D.烤8.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)？A.服務(wù)效率B.服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)價(jià)格D.服務(wù)環(huán)境9.在餐飲企業(yè)中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全管理的范疇？A.食材采購(gòu)B.食品儲(chǔ)存C.食品加工D.餐具清洗10.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)流程的組成部分？A.迎賓服務(wù)B.點(diǎn)餐服務(wù)C.結(jié)賬服務(wù)D.客戶投訴處理11.在烹飪過(guò)程中，哪種調(diào)味料主要用于去腥增香？A.醬油B.鹽C.花椒D.雞精12.餐飲企業(yè)中，成本控制的主要目標(biāo)是什么？A.提高利潤(rùn)率B.降低成本C.提高服務(wù)質(zhì)量D.增加客流量13.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于餐具的消毒方法？A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.日光消毒D.紫外線消毒14.在餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)禮儀的范疇？A.微笑服務(wù)B.主動(dòng)服務(wù)C.言語(yǔ)不禮貌D.儀容儀表整潔15.餐飲企業(yè)中，員工培訓(xùn)的主要目的是什么？A.提高員工技能B.增加員工工資C.減少員工流動(dòng)D.提高企業(yè)知名度16.在烹飪過(guò)程中，哪種烹飪方法適用于炸制食品？A.煮B.炒C.炸D.烤17.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)？A.服務(wù)效率B.服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)價(jià)格D.服務(wù)環(huán)境18.在餐飲企業(yè)中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全管理的范疇？A.食材采購(gòu)B.食品儲(chǔ)存C.食品加工D.餐具清洗19.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)流程的組成部分？A.迎賓服務(wù)B.點(diǎn)餐服務(wù)C.結(jié)賬服務(wù)D.客戶投訴處理20.在烹飪過(guò)程中，哪種調(diào)味料主要用于去腥增香？A.醬油B.鹽C.花椒D.雞精21.餐飲企業(yè)中，成本控制的主要目標(biāo)是什么？A.提高利潤(rùn)率B.降低成本C.提高服務(wù)質(zhì)量D.增加客流量22.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于餐具的消毒方法？A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.日光消毒D.紫外線消毒23.在餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)禮儀的范疇？A.微笑服務(wù)B.主動(dòng)服務(wù)C.言語(yǔ)不禮貌D.儀容儀表整潔24.餐飲企業(yè)中，員工培訓(xùn)的主要目的是什么？A.提高員工技能B.增加員工工資C.減少員工流動(dòng)D.提高企業(yè)知名度25.在烹飪過(guò)程中，哪種烹飪方法適用于炸制食品？A.煮B.炒C.炸D.烤26.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)？A.服務(wù)效率B.服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)價(jià)格D.服務(wù)環(huán)境27.在餐飲企業(yè)中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全管理的范疇？A.食材采購(gòu)B.食品儲(chǔ)存C.食品加工D.餐具清洗28.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)流程的組成部分？A.迎賓服務(wù)B.點(diǎn)餐服務(wù)C.結(jié)賬服務(wù)D.客戶投訴處理29.在烹飪過(guò)程中，哪種調(diào)味料主要用于去腥增香？A.醬油B.鹽C.花椒D.雞精30.餐飲企業(yè)中，成本控制的主要目標(biāo)是什么？A.提高利潤(rùn)率B.降低成本C.提高服務(wù)質(zhì)量D.增加客流量31.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于餐具的消毒方法？A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.日光消毒D.紫外線消毒32.在餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)禮儀的范疇？A.微笑服務(wù)B.主動(dòng)服務(wù)C.言語(yǔ)不禮貌D.儀容儀表整潔33.餐飲企業(yè)中，員工培訓(xùn)的主要目的是什么？A.提高員工技能B.增加員工工資C.減少員工流動(dòng)D.提高企業(yè)知名度34.在烹飪過(guò)程中，哪種烹飪方法適用于炸制食品？A.煮B.炒C.炸D.烤35.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)？A.服務(wù)效率B.服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)價(jià)格D.服務(wù)環(huán)境36.在餐飲企業(yè)中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全管理的范疇？A.食材采購(gòu)B.食品儲(chǔ)存C.食品加工D.餐具清洗37.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)流程的組成部分？A.迎賓服務(wù)B.點(diǎn)餐服務(wù)C.結(jié)賬服務(wù)D.客戶投訴處理38.在烹飪過(guò)程中，哪種調(diào)味料主要用于去腥增香？A.醬油B.鹽C.花椒D.雞精39.餐飲企業(yè)中，成本控制的主要目標(biāo)是什么？A.提高利潤(rùn)率B.降低成本C.提高服務(wù)質(zhì)量D.增加客流量40.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于餐具的消毒方法？A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.日光消毒D.紫外線消毒41.在餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)禮儀的范疇？A.微笑服務(wù)B.主動(dòng)服務(wù)C.言語(yǔ)不禮貌D.儀容儀表整潔42.餐飲企業(yè)中，員工培訓(xùn)的主要目的是什么？A.提高員工技能B.增加員工工資C.減少員工流動(dòng)D.提高企業(yè)知名度43.在烹飪過(guò)程中，哪種烹飪方法適用于炸制食品？A.煮B.炒C.炸D.烤44.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)？A.服務(wù)效率B.服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)價(jià)格D.服務(wù)環(huán)境45.在餐飲企業(yè)中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全管理的范疇？A.食材采購(gòu)B.食品儲(chǔ)存C.食品加工D.餐具清洗46.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)流程的組成部分？A.迎賓服務(wù)B.點(diǎn)餐服務(wù)C.結(jié)賬服務(wù)D.客戶投訴處理47.在烹飪過(guò)程中，哪種調(diào)味料主要用于去腥增香？A.醬油B.鹽C.花椒D.雞精48.餐飲企業(yè)中，成本控制的主要目標(biāo)是什么？A.提高利潤(rùn)率B.降低成本C.提高服務(wù)質(zhì)量D.增加客流量49.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于餐具的消毒方法？A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.日光消毒D.紫外線消毒50.在餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)禮儀的范疇？A.微笑服務(wù)B.主動(dòng)服務(wù)C.言語(yǔ)不禮貌D.儀容儀表整潔51.餐飲企業(yè)中，員工培訓(xùn)的主要目的是什么？A.提高員工技能B.增加員工工資C.減少員工流動(dòng)D.提高企業(yè)知名度52.在烹飪過(guò)程中，哪種烹飪方法適用于炸制食品？A.煮B.炒C.炸D.烤53.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)？A.服務(wù)效率B.服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)價(jià)格D.服務(wù)環(huán)境54.在餐飲企業(yè)中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全管理的范疇？A.食材采購(gòu)B.食品儲(chǔ)存C.食品加工D.餐具清洗55.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)流程的組成部分？A.迎賓服務(wù)B.點(diǎn)餐服務(wù)C.結(jié)賬服務(wù)D.客戶投訴處理56.在烹飪過(guò)程中，哪種調(diào)味料主要用于去腥增香？A.醬油B.鹽C.花椒D.雞精57.餐飲企業(yè)中，成本控制的主要目標(biāo)是什么？A.提高利潤(rùn)率B.降低成本C.提高服務(wù)質(zhì)量D.增加客流量58.餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于餐具的消毒方法？A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.日光消毒D.紫外線消毒59.在餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)禮儀的范疇？A.微笑服務(wù)B.主動(dòng)服務(wù)C.言語(yǔ)不禮貌D.儀容儀表整潔60.餐飲企業(yè)中，員工培訓(xùn)的主要目的是什么？A.提高員工技能B.增加員工工資C.減少員工流動(dòng)D.提高企業(yè)知名度二、多選題（每題2分，共60分）1.餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于服務(wù)流程的組成部分？A.迎賓服務(wù)B.點(diǎn)餐服務(wù)C.結(jié)賬服務(wù)D.客戶投訴處理2.在烹飪過(guò)程中，以下哪些調(diào)味料主要用于去腥增香？A.醬油B.鹽C.花椒D.雞精3.餐飲企業(yè)中，成本控制的主要目標(biāo)有哪些？A.提高利潤(rùn)率B.降低成本C.提高服務(wù)質(zhì)量D.增加客流量4.餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于餐具的消毒方法？A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.日光消毒D.紫外線消毒5.在餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于服務(wù)禮儀的范疇？A.微笑服務(wù)B.主動(dòng)服務(wù)C.言語(yǔ)不禮貌D.儀容儀表整潔6.餐飲企業(yè)中，員工培訓(xùn)的主要目的有哪些？A.提高員工技能B.增加員工工資C.減少員工流動(dòng)D.提高企業(yè)知名度7.在烹飪過(guò)程中，以下哪些烹飪方法適用于炸制食品？A.煮B.炒C.炸D.烤8.餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)？A.服務(wù)效率B.服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)價(jià)格D.服務(wù)環(huán)境9.在餐飲企業(yè)中，以下哪些屬于食品安全管理的范疇？A.食材采購(gòu)B.食品儲(chǔ)存C.食品加工D.餐具清洗10.餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于服務(wù)流程的組成部分？A.迎賓服務(wù)B.點(diǎn)餐服務(wù)C.結(jié)賬服務(wù)D.客戶投訴處理11.在烹飪過(guò)程中，以下哪些調(diào)味料主要用于去腥增香？A.醬油B.鹽C.花椒D.雞精12.餐飲企業(yè)中，成本控制的主要目標(biāo)有哪些？A.提高利潤(rùn)率B.降低成本C.提高服務(wù)質(zhì)量D.增加客流量13.餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于餐具的消毒方法？A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.日光消毒D.紫外線消毒14.在餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于服務(wù)禮儀的范疇？A.微笑服務(wù)B.主動(dòng)服務(wù)C.言語(yǔ)不禮貌D.儀容儀表整潔15.餐飲企業(yè)中，員工培訓(xùn)的主要目的有哪些？A.提高員工技能B.增加員工工資C.減少員工流動(dòng)D.提高企業(yè)知名度16.在烹飪過(guò)程中，以下哪些烹飪方法適用于炸制食品？A.煮B.炒C.炸D.烤17.餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)？A.服務(wù)效率B.服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)價(jià)格D.服務(wù)環(huán)境18.在餐飲企業(yè)中，以下哪些屬于食品安全管理的范疇？A.食材采購(gòu)B.食品儲(chǔ)存C.食品加工D.餐具清洗19.餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于服務(wù)流程的組成部分？A.迎賓服務(wù)B.點(diǎn)餐服務(wù)C.結(jié)賬服務(wù)D.客戶投訴處理20.在烹飪過(guò)程中，以下哪些調(diào)味料主要用于去腥增香？A.醬油B.鹽C.花椒D.雞精21.餐飲企業(yè)中，成本控制的主要目標(biāo)有哪些？A.提高利潤(rùn)率B.降低成本C.提高服務(wù)質(zhì)量D.增加客流量22.餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于餐具的消毒方法？A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.日光消毒D.紫外線消毒23.在餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于服務(wù)禮儀的范疇？A.微笑服務(wù)B.主動(dòng)服務(wù)C.言語(yǔ)不禮貌D.儀容儀表整潔24.餐飲企業(yè)中，員工培訓(xùn)的主要目的有哪些？A.提高員工技能B.增加員工工資C.減少員工流動(dòng)D.提高企業(yè)知名度25.在烹飪過(guò)程中，以下哪些烹飪方法適用于炸制食品？A.煮B.炒C.炸D.烤26.餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)？A.服務(wù)效率B.服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)價(jià)格D.服務(wù)環(huán)境27.在餐飲企業(yè)中，以下哪些屬于食品安全管理的范疇？A.食材采購(gòu)B.食品儲(chǔ)存C.食品加工D.餐具清洗28.餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于服務(wù)流程的組成部分？A.迎賓服務(wù)B.點(diǎn)餐服務(wù)C.結(jié)賬服務(wù)D.客戶投訴處理29.在烹飪過(guò)程中，以下哪些調(diào)味料主要用于去腥增香？A.醬油B.鹽C.花椒D.雞精30.餐飲企業(yè)中，成本控制的主要目標(biāo)有哪些？A.提高利潤(rùn)率B.降低成本C.提高服務(wù)質(zhì)量D.增加客流量31.餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于餐具的消毒方法？A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.日光消毒D.紫外線消毒32.在餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于服務(wù)禮儀的范疇？A.微笑服務(wù)B.主動(dòng)服務(wù)C.言語(yǔ)不禮貌D.儀容儀表整潔33.餐飲企業(yè)中，員工培訓(xùn)的主要目的有哪些？A.提高員工技能B.增加員工工資C.減少員工流動(dòng)D.提高企業(yè)知名度34.在烹飪過(guò)程中，以下哪些烹飪方法適用于炸制食品？A.煮B.炒C.炸D.烤35.餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)？A.服務(wù)效率B.服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)價(jià)格D.服務(wù)環(huán)境36.在餐飲企業(yè)中，以下哪些屬于食品安全管理的范疇？A.食材采購(gòu)B.食品儲(chǔ)存C.食品加工D.餐具清洗37.餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于服務(wù)流程的組成部分？A.迎賓服務(wù)B.點(diǎn)餐服務(wù)C.結(jié)賬服務(wù)D.客戶投訴處理38.在烹飪過(guò)程中，以下哪些調(diào)味料主要用于去腥增香？A.醬油B.鹽C.花椒D.雞精39.餐飲企業(yè)中，成本控制的主要目標(biāo)有哪些？A.提高利潤(rùn)率B.降低成本C.提高服務(wù)質(zhì)量D.增加客流量40.餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于餐具的消毒方法？A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.日光消毒D.紫外線消毒41.在餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于服務(wù)禮儀的范疇？A.微笑服務(wù)B.主動(dòng)服務(wù)C.言語(yǔ)不禮貌D.儀容儀表整潔42.餐飲企業(yè)中，員工培訓(xùn)的主要目的有哪些？A.提高員工技能B.增加員工工資C.減少員工流動(dòng)D.提高企業(yè)知名度43.在烹飪過(guò)程中，以下哪些烹飪方法適用于炸制食品？A.煮B.炒C.炸D.烤44.餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)？A.服務(wù)效率B.服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)價(jià)格D.服務(wù)環(huán)境45.在餐飲企業(yè)中，以下哪些屬于食品安全管理的范疇？A.食材采購(gòu)B.食品儲(chǔ)存C.食品加工D.餐具清洗46.餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于服務(wù)流程的組成部分？A.迎賓服務(wù)B.點(diǎn)餐服務(wù)C.結(jié)賬服務(wù)D.客戶投訴處理47.在烹飪過(guò)程中，以下哪些調(diào)味料主要用于去腥增香？A.醬油B.鹽C.花椒D.雞精48.餐飲企業(yè)中，成本控制的主要目標(biāo)有哪些？A.提高利潤(rùn)率B.降低成本C.提高服務(wù)質(zhì)量D.增加客流量49.餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于餐具的消毒方法？A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.日光消毒D.紫外線消毒50.在餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于服務(wù)禮儀的范疇？A.微笑服務(wù)B.主動(dòng)服務(wù)C.言語(yǔ)不禮貌D.儀容儀表整潔51.餐飲企業(yè)中，員工培訓(xùn)的主要目的有哪些？A.提高員工技能B.增加員工工資C.減少員工流動(dòng)D.提高企業(yè)知名度52.在烹飪過(guò)程中，以下哪些烹飪方法適用于炸制食品？A.煮B.炒C.炸D.烤53.餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)？A.服務(wù)效率B.服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)價(jià)格D.服務(wù)環(huán)境54.在餐飲企業(yè)中，以下哪些屬于食品安全管理的范疇？A.食材采購(gòu)B.食品儲(chǔ)存C.食品加工D.餐具清洗55.餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于服務(wù)流程的組成部分？A.迎賓服務(wù)B.點(diǎn)餐服務(wù)C.結(jié)賬服務(wù)D.客戶投訴處理56.在烹飪過(guò)程中，以下哪些調(diào)味料主要用于去腥增香？A.醬油B.鹽C.花椒D.雞精57.餐飲企業(yè)中，成本控制的主要目標(biāo)有哪些？A.提高利潤(rùn)率B.降低成本C.提高服務(wù)質(zhì)量D.增加客流量58.餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于餐具的消毒方法？A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.日光消毒D.紫外線消毒59.在餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于服務(wù)禮儀的范疇？A.微笑服務(wù)B.主動(dòng)服務(wù)C.言語(yǔ)不禮貌D.儀容儀表整潔60.餐飲企業(yè)中，員工培訓(xùn)的主要目的有哪些？A.提高員工技能B.增加員工工資C.減少員工流動(dòng)D.提高企業(yè)知名度三、判斷題（每題1分，共20分）1.餐飲服務(wù)中，服務(wù)流程的組成部分包括迎賓服務(wù)、點(diǎn)餐服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)和客戶投訴處理。2.在烹飪過(guò)程中，醬油主要用于去腥增香。3.餐飲企業(yè)中，成本控制的主要目標(biāo)是提高利潤(rùn)率。4.餐飲服務(wù)中，餐具的消毒方法包括高溫消毒、化學(xué)消毒和紫外線消毒。5.在餐飲服務(wù)中，服務(wù)禮儀的范疇包括微笑服務(wù)和主動(dòng)服務(wù)。6.餐飲企業(yè)中，員工培訓(xùn)的主要目的是提高員工技能。7.在烹飪過(guò)程中，炸制食品適用的烹飪方法是煮。8.餐飲服務(wù)中，服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)包括服務(wù)效率和服務(wù)態(tài)度。9.在餐飲企業(yè)中，食品安全管理的范疇包括食材采購(gòu)、食品儲(chǔ)存和食品加工。10.餐飲服務(wù)中，服務(wù)流程的組成部分包括迎賓服務(wù)、點(diǎn)餐服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)和客戶投訴處理。11.在烹飪過(guò)程中，花椒主要用于去腥增香。12.餐飲企業(yè)中，成本控制的主要目標(biāo)是降低成本。13.餐飲服務(wù)中，餐具的消毒方法包括高溫消毒、化學(xué)消毒和日光消毒。14.在餐飲服務(wù)中，服務(wù)禮儀的范疇包括言語(yǔ)不禮貌。15.餐飲企業(yè)中，員工培訓(xùn)的主要目的是增加員工工資。16.在烹飪過(guò)程中，炸制食品適用的烹飪方法是炒。17.餐飲服務(wù)中，服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)包括服務(wù)價(jià)格。18.在餐飲企業(yè)中，食品安全管理的范疇包括餐具清洗。19.餐飲服務(wù)中，服務(wù)流程的組成部分包括迎賓服務(wù)、點(diǎn)餐服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)和客戶投訴處理。20.在烹飪過(guò)程中，雞精主要用于去腥增香。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)流程的組成部分及其作用。2.簡(jiǎn)述烹飪過(guò)程中常用的調(diào)味料及其作用。3.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)中成本控制的主要方法。4.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)中服務(wù)禮儀的重要性。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述餐飲服務(wù)中服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)及其重要性。2.論述餐飲企業(yè)中食品安全管理的重要性及主要措施。答案和解析一、單選題1.D2.C3.A4.C5.C6.A7.C8.C9.D10.D11.C12.A13.C14.C15.A16.C17.C18.D19.D20.C21.A22.C23.C24.A25.C26.C27.D28.D29.C30.A31.C32.C33.A34.C35.C36.D37.D38.C39.A40.C41.C42.A43.C44.C45.D46.D47.C48.A49.C50.C51.A52.C53.C54.D55.D56.C57.A58.C59.C60.A二、多選題1.ABCD2.BC3.AB4.ABD5.AB6.AC7.BC8.ABD9.ABC10.ABCD11.BC12.AB13.ABD14.AB15.AC16.BC17.ABD18.ABC19.ABCD20.BC21.AB22.ABD23.AB24.AC25.BC26.ABD27.ABC28.ABCD29.BC30.AB31.ABD32.AB33.AC34.BC35.ABD36.ABC37.ABCD38.BC39.AB40.ABD41.AB42.AC43.BC44.ABD45.ABC46.ABCD47.BC48.AB49.ABD50.AB51.AC52.BC53.ABD54.ABC