2025年白酒制曲工考試題庫本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共100分）1.下列哪種微生物是白酒制曲中主要的生香微生物？A.麥曲B.紅曲C.大曲D.側(cè)耳2.白酒制曲中，曲塊的溫度通?？刂圃诙嗌贁z氏度左右進(jìn)行保溫培養(yǎng)？A.20-30B.30-40C.40-50D.50-603.下列哪種物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的糖化酶？A.淀粉酶B.蛋白酶C.氧化酶D.還原酶4.白酒制曲過程中，曲塊的濕度通?？刂圃诙嗌僮笥遥緼.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%5.下列哪種方法不屬于白酒制曲中的滅菌方法？A.高溫滅菌B.真空滅菌C.輻射滅菌D.化學(xué)滅菌6.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)時(shí)間通常為多少天？A.3-5B.5-7C.7-10D.10-157.下列哪種原料是白酒制曲的主要原料？A.大米B.小麥C.玉米D.紅薯8.白酒制曲過程中，曲塊的翻曲操作是為了什么？A.促進(jìn)通風(fēng)B.促進(jìn)發(fā)酵C.促進(jìn)干燥D.促進(jìn)滅菌9.下列哪種微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)酸微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌10.白酒制曲過程中，曲塊的晾干溫度通?？刂圃诙嗌贁z氏度左右？A.30-40B.40-50C.50-60D.60-7011.下列哪種方法不屬于白酒制曲中的曲塊成型方法？A.壓實(shí)成型B.擠壓成型C.滾動(dòng)成型D.注射成型12.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種氣體濃度？A.氧氣B.二氧化碳C.氮?dú)釪.氫氣13.下列哪種物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的氨基酸？A.賴氨酸B.丙氨酸C.絲氨酸D.谷氨酸14.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種pH值？A.3-5B.5-7C.7-9D.9-1115.下列哪種方法不屬于白酒制曲中的曲塊包裝方法？A.紙包裝B.塑料包裝C.金屬包裝D.真空包裝16.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種溫度梯度？A.逐漸升高B.逐漸降低C.保持恒定D.先升高后降低17.下列哪種微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)酯微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌18.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種濕度梯度？A.逐漸升高B.逐漸降低C.保持恒定D.先升高后降低19.下列哪種物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的有機(jī)酸？A.乙酸B.丙酸C.丁酸D.戊酸20.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.糖類D.脂肪21.下列哪種方法不屬于白酒制曲中的曲塊儲(chǔ)存方法？A.室內(nèi)儲(chǔ)存B.冷藏儲(chǔ)存C.真空儲(chǔ)存D.氣調(diào)儲(chǔ)存22.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種環(huán)境因素？A.溫度B.濕度C.氣體濃度D.pH值23.下列哪種微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)氣微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌24.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種代謝產(chǎn)物？A.酒精B.酸類C.酯類D.醛類25.下列哪種方法不屬于白酒制曲中的曲塊運(yùn)輸方法？A.汽車運(yùn)輸B.火車運(yùn)輸C.船舶運(yùn)輸D.無人機(jī)運(yùn)輸26.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種生物活性？A.發(fā)酵活性B.糖化活性C.產(chǎn)香活性D.產(chǎn)酸活性27.下列哪種微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)醇微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌28.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種酶活性？A.淀粉酶B.蛋白酶C.氧化酶D.還原酶29.下列哪種物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的揮發(fā)油？A.芳香族化合物B.萜類化合物C.醛類化合物D.酮類化合物30.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵方式？A.有氧發(fā)酵B.無氧發(fā)酵C.混合發(fā)酵D.間歇發(fā)酵31.下列哪種微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)酮微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌32.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵條件？A.溫度B.濕度C.氣體濃度D.pH值33.下列哪種物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的色素？A.葉綠素B.胡蘿卜素C.花青素D.類胡蘿卜素34.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵產(chǎn)物？A.酒精B.酸類C.酯類D.醛類35.下列哪種方法不屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵方法？A.固態(tài)發(fā)酵B.液態(tài)發(fā)酵C.氣態(tài)發(fā)酵D.半固態(tài)發(fā)酵36.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌37.下列哪種物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵底物？A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.糖類D.脂肪38.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵溫度？A.低溫發(fā)酵B.中溫發(fā)酵C.高溫發(fā)酵D.變溫發(fā)酵39.下列哪種方法不屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法？A.溫度控制B.濕度控制C.氣體濃度控制D.pH值控制40.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵濕度？A.高濕度發(fā)酵B.中濕度發(fā)酵C.低濕度發(fā)酵D.變濕度發(fā)酵41.下列哪種微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)醛微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌42.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵pH值？A.酸性發(fā)酵B.中性發(fā)酵C.堿性發(fā)酵D.變性發(fā)酵43.下列哪種物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵中間產(chǎn)物？A.乙醛B.乙酸C.丙酸D.丁酸44.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵時(shí)間？A.短時(shí)間發(fā)酵B.中時(shí)間發(fā)酵C.長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵D.變時(shí)間發(fā)酵45.下列哪種方法不屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法？A.溫度監(jiān)測(cè)B.濕度監(jiān)測(cè)C.氣體濃度監(jiān)測(cè)D.pH值監(jiān)測(cè)46.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵微生物活性？A.發(fā)酵活性B.糖化活性C.產(chǎn)香活性D.產(chǎn)酸活性47.下列哪種物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵產(chǎn)物？A.酒精B.酸類C.酯類D.醛類48.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵條件？A.溫度B.濕度C.氣體濃度D.pH值49.下列哪種方法不屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法？A.溫度控制B.濕度控制C.氣體濃度控制D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)控制50.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵濕度？A.高濕度發(fā)酵B.中濕度發(fā)酵C.低濕度發(fā)酵D.變濕度發(fā)酵51.下列哪種微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)酯微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌52.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵pH值？A.酸性發(fā)酵B.中性發(fā)酵C.堿性發(fā)酵D.變性發(fā)酵53.下列哪種物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵中間產(chǎn)物？A.乙醛B.乙酸C.丙酸D.丁酸54.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵時(shí)間？A.短時(shí)間發(fā)酵B.中時(shí)間發(fā)酵C.長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵D.變時(shí)間發(fā)酵55.下列哪種方法不屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法？A.溫度監(jiān)測(cè)B.濕度監(jiān)測(cè)C.氣體濃度監(jiān)測(cè)D.生物活性監(jiān)測(cè)56.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵微生物活性？A.發(fā)酵活性B.糖化活性C.產(chǎn)香活性D.產(chǎn)酸活性57.下列哪種物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵產(chǎn)物？A.酒精B.酸類C.酯類D.醛類58.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵條件？A.溫度B.濕度C.氣體濃度D.pH值59.下列哪種方法不屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法？A.溫度控制B.濕度控制C.氣體濃度控制D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)控制60.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵濕度？A.高濕度發(fā)酵B.中濕度發(fā)酵C.低濕度發(fā)酵D.變濕度發(fā)酵61.下列哪種微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)香微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌62.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵pH值？A.酸性發(fā)酵B.中性發(fā)酵C.堿性發(fā)酵D.變性發(fā)酵63.下列哪種物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵中間產(chǎn)物？A.乙醛B.乙酸C.丙酸D.丁酸64.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵時(shí)間？A.短時(shí)間發(fā)酵B.中時(shí)間發(fā)酵C.長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵D.變時(shí)間發(fā)酵65.下列哪種方法不屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法？A.溫度監(jiān)測(cè)B.濕度監(jiān)測(cè)C.氣體濃度監(jiān)測(cè)D.生物活性監(jiān)測(cè)66.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵微生物活性？A.發(fā)酵活性B.糖化活性C.產(chǎn)香活性D.產(chǎn)酸活性67.下列哪種物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵產(chǎn)物？A.酒精B.酸類C.酯類D.醛類68.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵條件？A.溫度B.濕度C.氣體濃度D.pH值69.下列哪種方法不屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法？A.溫度控制B.濕度控制C.氣體濃度控制D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)控制70.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵濕度？A.高濕度發(fā)酵B.中濕度發(fā)酵C.低濕度發(fā)酵D.變濕度發(fā)酵71.下列哪種微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)香微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌72.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵pH值？A.酸性發(fā)酵B.中性發(fā)酵C.堿性發(fā)酵D.變性發(fā)酵73.下列哪種物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵中間產(chǎn)物？A.乙醛B.乙酸C.丙酸D.丁酸74.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵時(shí)間？A.短時(shí)間發(fā)酵B.中時(shí)間發(fā)酵C.長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵D.變時(shí)間發(fā)酵75.下列哪種方法不屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法？A.溫度監(jiān)測(cè)B.濕度監(jiān)測(cè)C.氣體濃度監(jiān)測(cè)D.生物活性監(jiān)測(cè)76.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵微生物活性？A.發(fā)酵活性B.糖化活性C.產(chǎn)香活性D.產(chǎn)酸活性77.下列哪種物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵產(chǎn)物？A.酒精B.酸類C.酯類D.醛類78.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵條件？A.溫度B.濕度C.氣體濃度D.pH值79.下列哪種方法不屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法？A.溫度控制B.濕度控制C.氣體濃度控制D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)控制80.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵濕度？A.高濕度發(fā)酵B.中濕度發(fā)酵C.低濕度發(fā)酵D.變濕度發(fā)酵81.下列哪種微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)香微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌82.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵pH值？A.酸性發(fā)酵B.中性發(fā)酵C.堿性發(fā)酵D.變性發(fā)酵83.下列哪種物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵中間產(chǎn)物？A.乙醛B.乙酸C.丙酸D.丁酸84.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵時(shí)間？A.短時(shí)間發(fā)酵B.中時(shí)間發(fā)酵C.長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵D.變時(shí)間發(fā)酵85.下列哪種方法不屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法？A.溫度監(jiān)測(cè)B.濕度監(jiān)測(cè)C.氣體濃度監(jiān)測(cè)D.生物活性監(jiān)測(cè)86.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵微生物活性？A.發(fā)酵活性B.糖化活性C.產(chǎn)香活性D.產(chǎn)酸活性87.下列哪種物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵產(chǎn)物？A.酒精B.酸類C.酯類D.醛類88.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵條件？A.溫度B.濕度C.氣體濃度D.pH值89.下列哪種方法不屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法？A.溫度控制B.濕度控制C.氣體濃度控制D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)控制90.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵濕度？A.高濕度發(fā)酵B.中濕度發(fā)酵C.低濕度發(fā)酵D.變濕度發(fā)酵91.下列哪種微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)香微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌92.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵pH值？A.酸性發(fā)酵B.中性發(fā)酵C.堿性發(fā)酵D.變性發(fā)酵93.下列哪種物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵中間產(chǎn)物？A.乙醛B.乙酸C.丙酸D.丁酸94.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵時(shí)間？A.短時(shí)間發(fā)酵B.中時(shí)間發(fā)酵C.長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵D.變時(shí)間發(fā)酵95.下列哪種方法不屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法？A.溫度監(jiān)測(cè)B.濕度監(jiān)測(cè)C.氣體濃度監(jiān)測(cè)D.生物活性監(jiān)測(cè)96.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵微生物活性？A.發(fā)酵活性B.糖化活性C.產(chǎn)香活性D.產(chǎn)酸活性97.下列哪種物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵產(chǎn)物？A.酒精B.酸類C.酯類D.醛類98.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵條件？A.溫度B.濕度C.氣體濃度D.pH值99.下列哪種方法不屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法？A.溫度控制B.濕度控制C.氣體濃度控制D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)控制100.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪種發(fā)酵濕度？A.高濕度發(fā)酵B.中濕度發(fā)酵C.低濕度發(fā)酵D.變濕度發(fā)酵二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共100分）1.下列哪些微生物是白酒制曲中主要的微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌2.白酒制曲過程中，曲塊的溫度通?？刂圃诙嗌贁z氏度左右進(jìn)行保溫培養(yǎng)？A.20-30B.30-40C.40-50D.50-603.下列哪些物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的糖化酶？A.淀粉酶B.蛋白酶C.氧化酶D.還原酶4.白酒制曲過程中，曲塊的濕度通常控制在多少左右？A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%5.下列哪些方法屬于白酒制曲中的滅菌方法？A.高溫滅菌B.真空滅菌C.輻射滅菌D.化學(xué)滅菌6.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)時(shí)間通常為多少天？A.3-5B.5-7C.7-10D.10-157.下列哪些原料是白酒制曲的主要原料？A.大米B.小麥C.玉米D.紅薯8.白酒制曲過程中，曲塊的翻曲操作是為了什么？A.促進(jìn)通風(fēng)B.促進(jìn)發(fā)酵C.促進(jìn)干燥D.促進(jìn)滅菌9.下列哪些微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)酸微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌10.白酒制曲過程中，曲塊的晾干溫度通?？刂圃诙嗌贁z氏度左右？A.30-40B.40-50C.50-60D.60-7011.下列哪些方法屬于白酒制曲中的曲塊成型方法？A.壓實(shí)成型B.擠壓成型C.滾動(dòng)成型D.注射成型12.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些氣體濃度？A.氧氣B.二氧化碳C.氮?dú)釪.氫氣13.下列哪些物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的氨基酸？A.賴氨酸B.丙氨酸C.絲氨酸D.谷氨酸14.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些pH值？A.3-5B.5-7C.7-9D.9-1115.下列哪些方法屬于白酒制曲中的曲塊包裝方法？A.紙包裝B.塑料包裝C.金屬包裝D.真空包裝16.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些溫度梯度？A.逐漸升高B.逐漸降低C.保持恒定D.先升高后降低17.下列哪些微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)酯微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌18.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些濕度梯度？A.逐漸升高B.逐漸降低C.保持恒定D.先升高后降低19.下列哪些物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的有機(jī)酸？A.乙酸B.丙酸C.丁酸D.戊酸20.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.糖類D.脂肪21.下列哪些方法屬于白酒制曲中的曲塊儲(chǔ)存方法？A.室內(nèi)儲(chǔ)存B.冷藏儲(chǔ)存C.真空儲(chǔ)存D.氣調(diào)儲(chǔ)存22.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些環(huán)境因素？A.溫度B.濕度C.氣體濃度D.pH值23.下列哪些微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)氣微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌24.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些代謝產(chǎn)物？A.酒精B.酸類C.酯類D.醛類25.下列哪些方法屬于白酒制曲中的曲塊運(yùn)輸方法？A.汽車運(yùn)輸B.火車運(yùn)輸C.船舶運(yùn)輸D.無人機(jī)運(yùn)輸26.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些生物活性？A.發(fā)酵活性B.糖化活性C.產(chǎn)香活性D.產(chǎn)酸活性27.下列哪些微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)醇微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌28.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些酶活性？A.淀粉酶B.蛋白酶C.氧化酶D.還原酶29.下列哪些物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的揮發(fā)油？A.芳香族化合物B.萜類化合物C.醛類化合物D.酮類化合物30.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵方式？A.有氧發(fā)酵B.無氧發(fā)酵C.混合發(fā)酵D.間歇發(fā)酵31.下列哪些微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)酮微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌32.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵條件？A.溫度B.濕度C.氣體濃度D.pH值33.下列哪些物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的色素？A.葉綠素B.胡蘿卜素C.花青素D.類胡蘿卜素34.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵產(chǎn)物？A.酒精B.酸類C.酯類D.醛類35.下列哪些方法屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵方法？A.固態(tài)發(fā)酵B.液態(tài)發(fā)酵C.氣態(tài)發(fā)酵D.半固態(tài)發(fā)酵36.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌37.下列哪些物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵底物？A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.糖類D.脂肪38.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵溫度？A.低溫發(fā)酵B.中溫發(fā)酵C.高溫發(fā)酵D.變溫發(fā)酵39.下列哪些方法屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法？A.溫度控制B.濕度控制C.氣體濃度控制D.pH值控制40.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵濕度？A.高濕度發(fā)酵B.中濕度發(fā)酵C.低濕度發(fā)酵D.變濕度發(fā)酵41.下列哪些微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)醛微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌42.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵pH值？A.酸性發(fā)酵B.中性發(fā)酵C.堿性發(fā)酵D.變性發(fā)酵43.下列哪些物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵中間產(chǎn)物？A.乙醛B.乙酸C.丙酸D.丁酸44.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵時(shí)間？A.短時(shí)間發(fā)酵B.中時(shí)間發(fā)酵C.長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵D.變時(shí)間發(fā)酵45.下列哪些方法屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法？A.溫度監(jiān)測(cè)B.濕度監(jiān)測(cè)C.氣體濃度監(jiān)測(cè)D.pH值監(jiān)測(cè)46.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵微生物活性？A.發(fā)酵活性B.糖化活性C.產(chǎn)香活性D.產(chǎn)酸活性47.下列哪些物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵產(chǎn)物？A.酒精B.酸類C.酯類D.醛類48.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵條件？A.溫度B.濕度C.氣體濃度D.pH值49.下列哪些方法屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法？A.溫度控制B.濕度控制C.氣體濃度控制D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)控制50.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵濕度？A.高濕度發(fā)酵B.中濕度發(fā)酵C.低濕度發(fā)酵D.變濕度發(fā)酵51.下列哪些微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)酯微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌52.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵pH值？A.酸性發(fā)酵B.中性發(fā)酵C.堿性發(fā)酵D.變性發(fā)酵53.下列哪些物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵中間產(chǎn)物？A.乙醛B.乙酸C.丙酸D.丁酸54.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵時(shí)間？A.短時(shí)間發(fā)酵B.中時(shí)間發(fā)酵C.長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵D.變時(shí)間發(fā)酵55.下列哪些方法屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法？A.溫度監(jiān)測(cè)B.濕度監(jiān)測(cè)C.氣體濃度監(jiān)測(cè)D.生物活性監(jiān)測(cè)56.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵微生物活性？A.發(fā)酵活性B.糖化活性C.產(chǎn)香活性D.產(chǎn)酸活性57.下列哪些物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵產(chǎn)物？A.酒精B.酸類C.酯類D.醛類58.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵條件？A.溫度B.濕度C.氣體濃度D.pH值59.下列哪些方法屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法？A.溫度控制B.濕度控制C.氣體濃度控制D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)控制60.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵濕度？A.高濕度發(fā)酵B.中濕度發(fā)酵C.低濕度發(fā)酵D.變濕度發(fā)酵61.下列哪些微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)香微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌62.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵pH值？A.酸性發(fā)酵B.中性發(fā)酵C.堿性發(fā)酵D.變性發(fā)酵63.下列哪些物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵中間產(chǎn)物？A.乙醛B.乙酸C.丙酸D.丁酸64.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵時(shí)間？A.短時(shí)間發(fā)酵B.中時(shí)間發(fā)酵C.長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵D.變時(shí)間發(fā)酵65.下列哪些方法屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法？A.溫度監(jiān)測(cè)B.濕度監(jiān)測(cè)C.氣體濃度監(jiān)測(cè)D.生物活性監(jiān)測(cè)66.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵微生物活性？A.發(fā)酵活性B.糖化活性C.產(chǎn)香活性D.產(chǎn)酸活性67.下列哪些物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵產(chǎn)物？A.酒精B.酸類C.酯類D.醛類68.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵條件？A.溫度B.濕度C.氣體濃度D.pH值69.下列哪些方法屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法？A.溫度控制B.濕度控制C.氣體濃度控制D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)控制70.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵濕度？A.高濕度發(fā)酵B.中濕度發(fā)酵C.低濕度發(fā)酵D.變濕度發(fā)酵71.下列哪些微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)香微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌72.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵pH值？A.酸性發(fā)酵B.中性發(fā)酵C.堿性發(fā)酵D.變性發(fā)酵73.下列哪些物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵中間產(chǎn)物？A.乙醛B.乙酸C.丙酸D.丁酸74.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵時(shí)間？A.短時(shí)間發(fā)酵B.中時(shí)間發(fā)酵C.長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵D.變時(shí)間發(fā)酵75.下列哪些方法屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法？A.溫度監(jiān)測(cè)B.濕度監(jiān)測(cè)C.氣體濃度監(jiān)測(cè)D.生物活性監(jiān)測(cè)76.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵微生物活性？A.發(fā)酵活性B.糖化活性C.產(chǎn)香活性D.產(chǎn)酸活性77.下列哪些物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵產(chǎn)物？A.酒精B.酸類C.酯類D.醛類78.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵條件？A.溫度B.濕度C.氣體濃度D.pH值79.下列哪些方法屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法？A.溫度控制B.濕度控制C.氣體濃度控制D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)控制80.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵濕度？A.高濕度發(fā)酵B.中濕度發(fā)酵C.低濕度發(fā)酵D.變濕度發(fā)酵81.下列哪些微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)香微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌82.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵pH值？A.酸性發(fā)酵B.中性發(fā)酵C.堿性發(fā)酵D.變性發(fā)酵83.下列哪些物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵中間產(chǎn)物？A.乙醛B.乙酸C.丙酸D.丁酸84.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵時(shí)間？A.短時(shí)間發(fā)酵B.中時(shí)間發(fā)酵C.長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵D.變時(shí)間發(fā)酵85.下列哪些方法屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法？A.溫度監(jiān)測(cè)B.濕度監(jiān)測(cè)C.氣體濃度監(jiān)測(cè)D.生物活性監(jiān)測(cè)86.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵微生物活性？A.發(fā)酵活性B.糖化活性C.產(chǎn)香活性D.產(chǎn)酸活性87.下列哪些物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵產(chǎn)物？A.酒精B.酸類C.酯類D.醛類88.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵條件？A.溫度B.濕度C.氣體濃度D.pH值89.下列哪些方法屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法？A.溫度控制B.濕度控制C.氣體濃度控制D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)控制90.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵濕度？A.高濕度發(fā)酵B.中濕度發(fā)酵C.低濕度發(fā)酵D.變濕度發(fā)酵91.下列哪些微生物是白酒制曲中主要的產(chǎn)香微生物？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酪酸菌92.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵pH值？A.酸性發(fā)酵B.中性發(fā)酵C.堿性發(fā)酵D.變性發(fā)酵93.下列哪些物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵中間產(chǎn)物？A.乙醛B.乙酸C.丙酸D.丁酸94.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵時(shí)間？A.短時(shí)間發(fā)酵B.中時(shí)間發(fā)酵C.長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵D.變時(shí)間發(fā)酵95.下列哪些方法屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法？A.溫度監(jiān)測(cè)B.濕度監(jiān)測(cè)C.氣體濃度監(jiān)測(cè)D.生物活性監(jiān)測(cè)96.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵微生物活性？A.發(fā)酵活性B.糖化活性C.產(chǎn)香活性D.產(chǎn)酸活性97.下列哪些物質(zhì)是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵產(chǎn)物？A.酒精B.酸類C.酯類D.醛類98.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵條件？A.溫度B.濕度C.氣體濃度D.pH值99.下列哪些方法屬于白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法？A.溫度控制B.濕度控制C.氣體濃度控制D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)控制100.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制哪些發(fā)酵濕度？A.高濕度發(fā)酵B.中濕度發(fā)酵C.低濕度發(fā)酵D.變濕度發(fā)酵三、判斷題（每題1分，共100分）1.白酒制曲過程中，曲塊的溫度通常控制在30-40攝氏度左右進(jìn)行保溫培養(yǎng)。（）2.淀粉酶是白酒制曲過程中主要的糖化酶。（）3.白酒制曲過程中，曲塊的濕度通常控制在50%-60%左右。（）4.高溫滅菌是白酒制曲中常用的滅菌方法。（）5.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)時(shí)間通常為7-10天。（）6.小麥?zhǔn)前拙浦魄闹饕?。（?.白酒制曲過程中，曲塊的翻曲操作是為了促進(jìn)通風(fēng)。（）8.乳酸菌是白酒制曲中主要的產(chǎn)酸微生物。（）9.白酒制曲過程中，曲塊的晾干溫度通?？刂圃?0-70攝氏度左右。（）10.壓實(shí)成型是白酒制曲中常用的曲塊成型方法。（）11.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制氧氣濃度。（）12.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制pH值。（）13.紙包裝是白酒制曲中常用的曲塊包裝方法。（）14.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制溫度梯度。（）15.酵母菌是白酒制曲中主要的產(chǎn)酯微生物。（）16.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制濕度梯度。（）17.乙酸是白酒制曲過程中主要的有機(jī)酸。（）18.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（）19.室內(nèi)儲(chǔ)存是白酒制曲中常用的曲塊儲(chǔ)存方法。（）20.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制環(huán)境因素。（）21.乳酸菌是白酒制曲中主要的產(chǎn)氣微生物。（）22.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制代謝產(chǎn)物。（）23.汽車運(yùn)輸是白酒制曲中常用的曲塊運(yùn)輸方法。（）24.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制生物活性。（）25.醋酸菌是白酒制曲中主要的產(chǎn)醇微生物。（）26.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制酶活性。（）27.芳香族化合物是白酒制曲過程中主要的揮發(fā)油。（）28.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制發(fā)酵方式。（）29.酪酸菌是白酒制曲中主要的產(chǎn)酮微生物。（）30.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制發(fā)酵條件。（）31.葉綠素是白酒制曲過程中主要的色素。（）32.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制發(fā)酵產(chǎn)物。（）33.固態(tài)發(fā)酵是白酒制曲中常用的曲塊發(fā)酵方法。（）34.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制發(fā)酵微生物。（）35.糖類是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵底物。（）36.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制發(fā)酵溫度。（）37.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制pH值。（）38.酒精是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵中間產(chǎn)物。（）39.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制發(fā)酵時(shí)間。（）40.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制生物活性監(jiān)測(cè)。（）41.酵母菌是白酒制曲中主要的產(chǎn)香微生物。（）42.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制發(fā)酵pH值。（）43.乙酸是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵中間產(chǎn)物。（）44.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制發(fā)酵時(shí)間。（）45.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制生物活性監(jiān)測(cè)。（）46.酵母菌是白酒制曲中主要的產(chǎn)香微生物。（）47.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制發(fā)酵pH值。（）48.乙酸是白酒制曲過程中主要的發(fā)酵中間產(chǎn)物。（）49.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制發(fā)酵時(shí)間。（）50.白酒制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中需要控制生物活性監(jiān)測(cè)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題2分，共100分）1.簡(jiǎn)述白酒制曲的工藝流程。2.簡(jiǎn)述白酒制曲中的滅菌方法有哪些？3.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊成型方法有哪些？4.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊培養(yǎng)條件。5.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊儲(chǔ)存方法有哪些？6.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊運(yùn)輸方法有哪些？7.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵方法有哪些？8.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法有哪些？9.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法有哪些？10.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵微生物活性控制方法有哪些？11.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物有哪些？12.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？13.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？14.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？15.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？16.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？17.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵中間產(chǎn)物有哪些？18.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物控制方法有哪些？19.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？20.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？21.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？22.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？23.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？24.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵中間產(chǎn)物控制方法有哪些？25.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物控制方法有哪些？26.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？27.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？28.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？29.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？30.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？五、論述題（每題2分，共100分）1.論述白酒制曲中的曲塊培養(yǎng)條件控制方法。2.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵方法有哪些？3.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法有哪些？4.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法有哪些？5.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵微生物活性控制方法有哪些？6.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物有哪些？7.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？8.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？9.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？10.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？11.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？12.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵中間產(chǎn)物有哪些？13.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物控制方法有哪些？14.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？15.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？16.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？17.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？18.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？19.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵中間產(chǎn)物控制方法有哪些？20.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物控制方法有哪些？六、案例分析題（每題2分，共100分）1.案例分析白酒制曲中的曲塊培養(yǎng)條件控制方法。2.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵方法有哪些？3.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法有哪些？4.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法有哪些？5.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵微生物活性控制方法有哪些？6.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物有哪些？7.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？8.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？9.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？10.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？11.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？12.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵中間產(chǎn)物控制方法有哪些？13.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物控制方法有哪些？14.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？15.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？16.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？17.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？18.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？19.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵中間產(chǎn)物控制方法有哪些？20.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物控制方法有哪些？七、計(jì)算題（每題2分，共100分）1.計(jì)算白酒制曲中的曲塊培養(yǎng)條件控制方法。2.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵方法有哪些？3.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法有哪些？4.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法有哪些？5.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵微生物活性控制方法有哪些？6.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物有哪些？7.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？8.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？9.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？10.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？11.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？12.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵中間產(chǎn)物控制方法有哪些？13.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物控制方法有哪些？14.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？15.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？16.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？17.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？18.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？19.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵中間產(chǎn)物控制方法有哪些？20.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物控制方法有哪些？八、簡(jiǎn)答題（每題2分，共100分）1.簡(jiǎn)述白酒制曲的工藝流程。2.簡(jiǎn)述白酒制曲中的滅菌方法有哪些？3.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊成型方法有哪些？4.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊培養(yǎng)條件。5.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊儲(chǔ)存方法有哪些？6.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊運(yùn)輸方法有哪些？7.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵方法有哪些？8.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法有哪些？9.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法有哪些？10.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵微生物活性控制方法有哪些？11.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物有哪些？12.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？13.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？14.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？15.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？16.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？17.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵中間產(chǎn)物控制方法有哪些？18.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物控制方法有哪些？19.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？20.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？21.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？22.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？23.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？24.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵中間產(chǎn)物控制方法有哪些？25.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物控制方法有哪些？26.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？27.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？28.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？29.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？30.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？九、論述題（每題2分，共100分）1.論述白酒制曲中的曲塊培養(yǎng)條件控制方法。2.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵方法有哪些？3.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法有哪些？4.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法有哪些？5.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵微生物活性控制方法有哪些？6.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物有哪些？7.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？8.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？9.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？10.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？11.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？12.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵中間產(chǎn)物控制方法有哪些？13.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物控制方法有哪些？14.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？15.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？16.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？17.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？18.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？19.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵中間產(chǎn)物控制方法有哪些？20.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物控制方法有哪些？十、案例分析題（每題2分，共100分）1.案例分析白酒制曲中的曲塊培養(yǎng)條件控制方法。2.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵方法有哪些？3.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法有哪些？4.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法有哪些？5.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵微生物活性控制方法有哪些？6.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物有哪些？7.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？8.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？9.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？10.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？11.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？12.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵中間產(chǎn)物控制方法有哪些？13.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物控制方法有哪些？14.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？15.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？16.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？17.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？18.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？19.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵中間產(chǎn)物控制方法有哪些？20.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物控制方法有哪些？十一、計(jì)算題（每題2分，共100分）1.計(jì)算白酒制曲中的曲塊培養(yǎng)條件控制方法。2.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵方法有哪些？3.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法有哪些？4.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法有哪些？5.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵微生物活性控制方法有哪些？6.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物有哪些？7.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？8.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？9.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？10.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？11.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？12.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵中間產(chǎn)物控制方法有哪些？13.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物控制方法有哪些？14.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？15.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？16.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？17.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？18.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？19.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵中間產(chǎn)物控制方法有哪些？20.計(jì)算白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物控制方法有哪些？十二、簡(jiǎn)答題（每題2分，共100分）1.簡(jiǎn)述白酒制曲的工藝流程。2.簡(jiǎn)述白酒制曲中的滅菌方法有哪些？3.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊成型方法有哪些？4.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊培養(yǎng)條件。5.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊儲(chǔ)存方法有哪些？6.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊運(yùn)輸方法有哪些？7.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵方法有哪些？8.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法有哪些？9.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法有哪些？10.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵微生物活性控制方法有哪些？11.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物有哪些？12.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？13.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？14.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？15.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？16.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？17.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵中間產(chǎn)物控制方法有哪些？18.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物控制方法有哪些？19.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？20.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？21.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？22.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？23.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？24.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵中間產(chǎn)物控制方法有哪些？25.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物控制方法有哪些？26.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？27.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？28.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？29.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？30.簡(jiǎn)述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？十三、論述題（每題2分，共100分）1.論述白酒制曲中的曲塊培養(yǎng)條件控制方法。2.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵方法有哪些？3.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法有哪些？4.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法有哪些？5.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵微生物活性控制方法有哪些？6.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物有哪些？7.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？8.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？9.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？10.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？11.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？12.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵中間產(chǎn)物控制方法有哪些？13.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物控制方法有哪些？14.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵條件控制方法有哪些？15.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵濕度控制方法有哪些？16.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵pH值控制方法有哪些？17.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵時(shí)間控制方法有哪些？18.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵生物活性控制方法有哪些？19.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵中間產(chǎn)物控制方法有哪些？20.論述白酒制曲中的曲塊發(fā)酵產(chǎn)物控制方法有哪些？十四、案例分析題（每題2分，共100分）1.案例分析白酒制曲中的曲塊培養(yǎng)條件控制方法。2.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵方法有哪些？3.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵控制方法有哪些？4.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵監(jiān)測(cè)方法有哪些？5.案例分析白酒制曲中的曲塊發(fā)酵微生物活性控