食品管理員中級法規(guī)部分考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.食品生產經營者應當依照（）從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產經營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，這是保障食品安全的基本要求，所以選A。2.食品生產經營企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負責人D.普通員工答案：C解析：企業(yè)主要負責人對企業(yè)的整體運營和管理負責，在食品安全方面也應承擔全面責任，故答案是C。3.食品安全標準是（）的標準。A.自愿性B.強制性C.科學性D.民主性答案：B解析：食品安全標準是保障公眾身體健康的強制性標準，食品生產經營活動必須符合食品安全標準，所以選B。4.食品生產企業(yè)生產的食品必須符合（）。A.地方標準B.企業(yè)標準C.行業(yè)標準D.食品安全標準答案：D解析：無論企業(yè)執(zhí)行何種標準，其生產的食品都必須首先符合食品安全標準這一底線要求，因此選D。5.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：為了加強對食品安全違法違規(guī)行為的懲處力度，法律規(guī)定被吊銷許可證的相關人員五年內不得從事相關活動，所以選D。6.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及（）等內容。A.生產經營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D.以上都是答案：D解析：銷售散裝食品時，這些信息都需要標注，以便消費者了解食品的相關情況，保障消費者的知情權，所以答案是D。7.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，三年C.一年，二年D.六個月，三年答案：A解析：這是法律對食品生產企業(yè)進貨查驗記錄保存期限的明確規(guī)定，目的是便于追溯和監(jiān)管，所以選A。8.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，三年C.一年，二年D.六個月，三年答案：A解析：與進貨查驗記錄制度類似，食品出廠檢驗記錄也有相應的保存期限要求，同樣選A。9.餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應當隨附（）。A.消毒合格證明B.生產許可證C.衛(wèi)生許可證D.以上都不是答案：A解析：餐具、飲具集中消毒服務單位為保證其產品質量，需隨附消毒合格證明，讓使用者放心，所以選A。10.國家對食品添加劑生產實行（）制度。A.許可B.備案C.注冊D.登記答案：A解析：食品添加劑的生產直接關系到食品安全，實行許可制度可以嚴格把控生產企業(yè)的資質和生產條件，選A。11.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風險評估C.質量檢測D.專家論證答案：B解析：通過風險評估來確定食品添加劑的安全性，確保其在規(guī)定使用范圍內對人體健康無害，所以選B。12.食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，不得（）。A.超范圍使用B.超限量使用C.使用非食品用化學物質D.以上都是答案：D解析：超范圍、超限量使用食品添加劑以及使用非食品用化學物質都會對食品安全造成嚴重威脅，都是禁止的行為，所以答案是D。13.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規(guī)定。食品經營企業(yè)的食品進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.六個月B.一年C.二年D.三年答案：C解析：這是法律對食品經營企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限的規(guī)定，選C。14.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.六個月B.一年C.二年D.三年答案：A解析：食用農產品的特殊性決定了其進貨查驗記錄和憑證保存期限為不少于六個月，所以選A。15.網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品經營許可證C.健康證明D.以上都是答案：B解析：網絡食品交易第三方平臺要對入網食品經營者嚴格把關，依法應當取得許可證的，需審查其食品經營許可證，保障消費者在網絡平臺上購買到安全的食品，所以選B。16.縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當依照本法第八十七條的規(guī)定進行檢驗。抽查檢測結果確定有關食品不符合食品安全標準的，可以作為行政處罰的依據(jù)?？焖贆z測結果（）作為行政處罰的依據(jù)。A.可以B.不可以C.經雙方確認后可以D.經上級部門批準后可以答案：C解析：快速檢測結果有一定的局限性，但經雙方確認后可以作為行政處罰的依據(jù)，這樣既保證了一定的效率，又保障了相對人的權益，所以選C。17.食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負責人進行（）。A.警告B.罰款C.責任約談D.拘留答案：C解析：責任約談是一種監(jiān)管手段，促使食品生產經營者及時消除食品安全隱患，選C。18.食品生產經營者在一年內累計（）因違反本法規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：多次違法說明企業(yè)在食品安全管理方面存在嚴重問題，法律規(guī)定一年內累計三次受到相關處罰的，責令停產停業(yè)直至吊銷許可證，選B。19.違反本法規(guī)定，未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下，十倍以上二十倍以下B.五千元以上五萬元以下，五倍以上十倍以下C.一萬元以上五萬元以下，五倍以上十倍以下D.五萬元以上十萬元以下，五倍以上十倍以下答案：A解析：這是對無證生產經營食品和食品添加劑的處罰規(guī)定，加大了對這種違法行為的懲處力度，所以選A。20.生產經營致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下，十倍以上二十倍以下B.五千元以上五萬元以下，五倍以上十倍以下C.一萬元以上五萬元以下，五倍以上十倍以下D.五萬元以上十萬元以下，五倍以上十倍以下答案：A解析：此類食品和食品添加劑對人體健康危害較大，所以處罰較重，選A。21.生產經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下，十倍以上二十倍以下B.五千元以上五萬元以下，五倍以上十倍以下C.一萬元以上五萬元以下，五倍以上十倍以下D.五萬元以上十萬元以下，五倍以上十倍以下答案：A解析：病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品存在嚴重的食品安全隱患，處罰力度較大，選A。22.生產經營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下，十倍以上二十倍以下B.五千元以上五萬元以下，五倍以上十倍以下C.一萬元以上五萬元以下，五倍以上十倍以下D.五萬元以上十萬元以下，五倍以上十倍以下答案：A解析：此類食品同樣存在較大安全風險，處罰規(guī)定與上述類似，選A。23.生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下，十倍以上二十倍以下B.五千元以上五萬元以下，五倍以上十倍以下C.一萬元以上五萬元以下，五倍以上十倍以下D.五萬元以上十萬元以下，五倍以上十倍以下答案：A解析：國家明令禁止生產經營的食品危害極大，所以處罰嚴格，選A。24.明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.一萬元以上五萬元以下C.五千元以上五萬元以下D.二千元以上五千元以下答案：A解析：為違法生產經營行為提供條件的，也需承擔相應責任，處罰為五萬元以上十萬元以下罰款，選A。25.食品生產經營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.三千元以上三萬元以下C.二千元以上二萬元以下D.一千元以上一萬元以下答案：C解析：這是對食品生產經營者不配合日常監(jiān)督檢查記錄管理的處罰規(guī)定，選C。26.食品生產企業(yè)未按規(guī)定在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。食品生產企業(yè)偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品生產許可證的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處（）罰款；情節(jié)嚴重的，處（）罰款，并吊銷食品生產許可證。A.一萬元以下，一萬元以上三萬元以下B.五千元以下，五千元以上一萬元以下C.三千元以下，三千元以上一萬元以下D.二千元以下，二千元以上五千元以下答案：A解析：對食品生產許可證的規(guī)范使用有明確要求，違反規(guī)定的處罰規(guī)定如上述，選A。27.食品經營企業(yè)未按規(guī)定在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經營許可證的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。食品經營企業(yè)偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經營許可證的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處（）罰款；情節(jié)嚴重的，處（）罰款，并吊銷食品經營許可證。A.一萬元以下，一萬元以上三萬元以下B.五千元以下，五千元以上一萬元以下C.三千元以下，三千元以上一萬元以下D.二千元以下，二千元以上五千元以下答案：A解析：與食品生產許可證類似，食品經營許可證的管理也有相應處罰規(guī)定，選A。28.餐飲服務提供者未按規(guī)定制定、實施原料控制要求的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A.五千元以上五萬元以下B.三千元以上三萬元以下C.二千元以上二萬元以下D.一千元以上一萬元以下答案：A解析：原料控制對餐飲服務的食品安全至關重要，違反規(guī)定的處罰選A。29.餐飲服務提供者未按規(guī)定檢查待加工的食品及原料，或者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料，未及時處理的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A.五千元以上五萬元以下B.三千元以上三萬元以下C.二千元以上二萬元以下D.一千元以上一萬元以下答案：A解析：對待加工食品及原料的檢查是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，處罰選A。30.餐飲服務提供者未按規(guī)定在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品安全公示牌的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。餐飲服務提供者未按規(guī)定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗、消毒的餐具、飲具的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A.五千元以上五萬元以下B.三千元以上三萬元以下C.二千元以上二萬元以下D.一千元以上一萬元以下答案：A解析：餐具、飲具的清洗消毒直接關系到消費者的健康，處罰規(guī)定選A。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A.預防為主B.風險管理C.全程控制D.社會共治答案：ABCD解析：《食品安全法》明確規(guī)定食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度，所以全選。2.食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備（），做好對所生產經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動。A.食品安全管理人員B.質量管理人員C.檢驗人員D.采購人員答案：ABC解析：食品生產經營企業(yè)配備食品安全管理人員、質量管理人員和檢驗人員，有助于加強食品安全管理和保障食品質量，采購人員主要負責采購環(huán)節(jié)，并非直接與食品管理制度健全和檢驗工作相關，所以選ABC。3.食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：從原料采購到最終產品交付的整個過程都需要進行控制，以確保食品符合食品安全標準，所以全選。4.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內容。A.名稱、生產日期或者生產批號、保質期B.生產經營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱答案：ABCD解析：銷售散裝食品時，這些信息都需要標注，保障消費者的知情權，所以全選。5.禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品（）。A.用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品B.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑C.用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑D.無標簽的預包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：這些都是《食品安全法》禁止生產經營的食品、食品添加劑和食品相關產品，所以全選。6.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用方法C.最大使用量D.最小使用量答案：ABC解析：食品添加劑的標簽、說明書應載明使用范圍、使用方法和最大使用量，以便使用者正確使用，最小使用量并非必須標注內容，所以選ABC。7.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）。A.立即停止生產B.召回已經上市銷售的食品C.通知相關生產經營者和消費者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：當發(fā)現(xiàn)食品存在問題時，生產者應立即采取停止生產、召回食品、通知相關方和記錄召回通知情況等措施，保障消費者健康，所以全選。8.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列措施（）。A.進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品答案：ABCD解析：這些都是縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在履行職責時有權采取的措施，有助于保障食品安全監(jiān)管工作的順利開展，所以全選。9.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食源性疾病B.食品污染C.食物中毒D.食品質量問題答案：ABC解析：食品安全事故主要包括食源性疾病、食品污染、食物中毒等源于食品且對人體健康有危害或可能有危害的事故，食品質量問題范圍較廣，并非嚴格意義上的食品安全事故定義內容，所以選ABC。10.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級人民政府農業(yè)行政部門D.縣級人民政府公安部門答案：AB解析：發(fā)生食品安全事故后，事故單位和接收病人的單位應及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，以便及時采取應對措施，所以選AB。三、判斷題（每題1分，共20分）1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）答案：正確解析：這是《食品安全法》對食品的定義，所以該表述正確。2.供食用的源于農業(yè)的初級產品（以下稱食用農產品）的質量安全管理，遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規(guī)定。但是，食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業(yè)投入品作出規(guī)定的，應當遵守本法的規(guī)定。（）答案：正確解析：食用農產品的質量安全管理在不同方面有不同法律適用，該表述符合法律規(guī)定，所以正確。3.食品生產經營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產經營過程控制、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理等工作。（）答案：正確解析：企業(yè)主要負責人對企業(yè)食品安全全面負責，并需落實相關責任制和加強各項食品安全管理工作，表述正確。4.食品生產企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制，生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制，運輸和交付控制等事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。（）答案：正確解析：食品生產企業(yè)需要對整個生產過程進行控制，以確保食品符合食品安全標準，該表述正確。5.食品經營者銷售散裝食品，可以不標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。（）答案：錯誤解析：食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，所以該表述錯誤。6.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確解析：這是對食品添加劑使用的基本要求，通過風險評估確保其安全性，表述正確。7.食品生產企業(yè)可以在食品中添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。（）答案：錯誤解析：食品生產企業(yè)不得在食品中添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，所以該表述錯誤。8.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（）答案：正確解析：符合《食品安全法》對食品生產企業(yè)食品出廠檢驗記錄制度及保存期限的規(guī)定，表述正確。9.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。（）答案：正確解析：食品經營者采購食品時的查驗要求以及統(tǒng)一配送經營方式下的查驗規(guī)定符合法律要求，表述正確。10.網絡食品交易第三方平臺提供者不需要對入網食品經營者進行實名登記。（）答案：錯誤解析：網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任，所以該表述錯誤。11.縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當依照本法第八十七條的規(guī)定進行檢驗。抽查檢測結果確定有關食品不符合食品安全標準的，可以作為行政處罰的依據(jù)。（）答案：正確解析：符合《食品安全法》關于快速檢測及后續(xù)處理的規(guī)定，表述正確。12.食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。（）答案：正確解析：責任約談是監(jiān)管部門對存在食品安全隱患企業(yè)的一種監(jiān)管手段，表述正確。13.食品生產經營者在一年內累計三次因違反本法規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：正確解析：這是對多次違法食品生產經營者的處罰規(guī)定，表述正確。14.生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。（）答案：正確解析：符合《食品安全法》對生產經營國家明令禁止食品的處罰規(guī)定，表述正確。15.明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款。（）答案：正確解析：為違法生產經營行為提供條件的處罰規(guī)定，表述正確。16.食品生產企業(yè)未按規(guī)定在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。（）答案：正確解析：符合對食品生產企業(yè)未按規(guī)定懸掛或擺放許可證的處理規(guī)定，表述正確。17.食品經營企業(yè)偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經營許可證的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處一萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處一萬元以上三萬元以下罰款，并吊銷食品經營許可證。（）答案：正確解析：這是對食品經營企業(yè)違法處理食品經營許可證的處罰規(guī)定，表述正確。18.餐飲服務提供者未按規(guī)定制定、實施原料控制要求的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：正確解析：符合對餐飲服務提供者未按規(guī)定制定和實施原料控制要求的處罰規(guī)定，表述正確。19.餐飲服務提供者未按規(guī)定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗、消毒的餐具、飲具的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：正確解析：對餐飲服務提供者餐具、飲具清洗消毒問題的處罰規(guī)定，表述正確。20.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。（）答案：正確解析：符合食品安全事故報告的規(guī)定，表述正確。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內容。答案：食品生產企業(yè)進貨查驗記錄制度是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，主要內容如下：-記錄對象：食品生產企業(yè)應當對食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行進貨查驗記錄。-記錄內容：如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。-憑證保存：保存相關憑證，如購貨發(fā)票、送貨單等，這些憑證是進貨查驗的重要證明。-保存期限：記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。通過建立進貨查驗記錄制度，食品生產企業(yè)可以追溯原料來源，確保所使用的原料符合食品安全標準，從而保障所生產食品的質量和安全。2.簡述食品經營者銷售散裝食品的要求。答案：食品經營者銷售散裝食品需要滿足以下要求：-標注信息：應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。此外，還可以根據(jù)需要標注成分或者配料表、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱等信息，以便消費者充分了解食品情況。-儲存條件：提供符合食品安全要求的儲存條件，如適宜的溫度、濕度等，防止食品受到污染或變質。例如，對于冷藏食品，要確保儲存溫度符合要求。-銷售環(huán)境：保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。銷售工具如鏟子、夾子等要定期清洗和消毒，避免食品受到污染。-人員衛(wèi)生：銷售人員要保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套等，防止將細菌、病毒等帶入食品中。-質量把控：定期檢查散裝食品的質量，如發(fā)現(xiàn)食品有腐敗變質、異味等異常情況，應及時停止銷售并進行處理。五、案例分析題（10分）某食品店銷售的一款蛋糕被消費者投訴存在變質問題。