餐廳日常管理規(guī)章制度餐廳日常管理規(guī)章制度「篇一」保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，做到無臟物、無異味、無污跡，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。對飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意飲食衛(wèi)生，防止中毒主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見，積極改進食堂或外訂工作。公司對每月用餐情況進行統(tǒng)計，填寫月度用餐統(tǒng)計表。五附則本辦法由行政部解釋、補充，由公司總經理頒發(fā)生效。餐廳日常管理規(guī)章制度「篇二」一、關于人員方面操作1、全體工作人員上崗前必須合格通過安全操作知識培訓。2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則，不得使用統(tǒng)一餐具（非一次性）用餐。3、全體工作人員熟知設施設備安全操作規(guī)程，了解設施設備基本運行原理。4、工作時嚴禁在現場吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過度疲憊上崗。5、全體員工會使用滅火器，熟知滅火和救助常識。6、未經批準謝絕外單位人員進入后廚。7、新員工上崗操作重要設施設備，必須在師傅的指導下完成熟練操作過程，主管（廚師長）每日巡查各崗位操作情況，隨時糾正違規(guī)行為。8、安全責任到崗到人，全面深入樹立“安全第一，重如泰山”的思想。9、全員有責任提出改進安全管理及防患于未然的合理化建議，并嚴格要求自己，提醒他人，統(tǒng)一協(xié)助。10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必須由他人協(xié)助，避免一人獨立操作。11、各班組嚴格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，設備用具歸位，閉鎖門窗。二、關于工作現場（區(qū)域）1、煙火遠離易燃器具、物品。2、不堆放任何易燃物品。3、隨時保持消防通道暢通。4、避免電源外露，機器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發(fā)生。5、定期疏通下水，防止阻塞，隨時清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。6、保持內外通風，對有害氣體及時進行排放。7、定期清潔油灶道、設備表面、墻壁等處油污，保持干凈、光亮，風路通暢。三、關于設備用具1、每次使用前后檢查煤氣設備運轉狀態(tài)，重點部位（如灶頭、排風）重點查看，嚴格執(zhí)行“先點火，后開氣，不用時隨手關閉氣源”的工作流程。2、所有電器設備不用時及時切斷電源，嚴禁帶電檢修。對冰箱（柜）等需要持續(xù)通電的設備經常檢修運轉情況，并隨手關門。3、使用刀具謹慎小心，輕拿輕放，妥善保管，避免切割傷人，嚴禁丟失。4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴禁無任何防護情況下身體直接接觸，避免被燙傷。5、嚴格控制油鍋溫度，隨時有人在場監(jiān)控。6、嚴禁亂接電線或無防護檢驗電源，防止被電擊傷。四、關于食品衛(wèi)生1、入庫嚴格檢驗原材料質量，避免過期、污染或帶菌類材料入庫。2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別避免雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗干凈，烹煮中確保溫度適宜，確保食物完全做熟。3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫、制冷，注意相互隔離，生熟分開。4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲，在規(guī)定范圍內噴灑消毒劑。5、嚴格清洗餐具，高溫消毒，避免重復使用中發(fā)生傳染。6、加工間：室內每日必須不少于兩次進行紫外線消毒7、其他未盡規(guī)定，參照國家衛(wèi)生部門有關規(guī)定執(zhí)行。五、關于庫房管理1、擺放整齊，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發(fā)生。2、保持庫房溫度、濕度及良好通風。3、隨時檢查儲物狀況，及時處理變質或廢棄物。4、設專人管理，移交鑰匙認真記錄；不用時鎖好門。5、定期盤點，出入平衡、嚴防損失。餐廳日常管理規(guī)章制度「篇三」1、所有員工禁止使用公司任何餐具(包括一次性飯盒、筷子)，若有發(fā)現，將罰款20-40元/人;2、禁止在員工餐廳喝酒、抽煙，若被發(fā)現，將一次性罰款50-100元/人;3、因休假而未穿工衣的員工用餐時，必須出示工牌，禁止代別的員工打取飯菜、禁止將食物拿出飯?zhí)茫坏┌l(fā)現罰款20元/次;4、禁止浪費糧食，必須依據個人所需量打取飯菜、堅持“寧可再添加，不可浪費”的原則、如發(fā)現浪費者罰款50元/次;5、禁止非本公司員工在員工餐用餐，員工離職辦完離職手續(xù)后不可再在員工餐用餐，若被發(fā)現，將交人力資源部進行處理，(按每餐50元/人收取餐費);6、各員工都需積極節(jié)省各公用能源，如:及時關電視、無人時關燈、做到人走燈滅;7、各位員工需在用餐時間才可在員工餐逗留，具體時間如附表;8、禁止將剩食物殘渣倒在餐桌上，必須倒進指定桶內，如有發(fā)現直接倒在桌上，將罰款10元/次;9、禁止在員工餐內隨地吐痰，亂扔果皮紙屑等，若被發(fā)現，罰違反者打掃員工餐一星期;10、嚴禁損壞員工餐內一切設備設施，或用腳踩桌、凳，若有發(fā)現按原價賠償;11、打飯時人多請自覺在玻璃窗外排隊，嚴禁私自進入內打菜區(qū)自己打菜或挑選菜式;12、各位員工與飯?zhí)霉ぷ魅藛T要相互體諒，相互尊重，營造良好的用餐氛圍;13、請節(jié)省使用洗碗池的水源和洗潔精，并且禁止將剩飯菜倒入水池內，違反者將進行重罰;14、請各位員工嚴格要求自己，遵守以上規(guī)定，營造良好的集體生活;1