2025年上半年成都圣淘沙餐飲有限責(zé)任公司校招筆試題帶答案一、常識類（110題）1.川菜中經(jīng)典的“魚香肉絲”，其味道中不包含以下哪種基礎(chǔ)味道？A.甜味B.辣味C.麻味D.酸味答案：C分析：魚香肉絲口味特點是咸、甜、酸、辣、鮮、香兼?zhèn)?，蔥姜蒜味濃郁，不包含麻味，麻味主要體現(xiàn)在麻婆豆腐等菜品中。2.以下哪種食材是成都地區(qū)常見且常用于川菜烹飪的？A.椰子B.折耳根C.藍(lán)莓D.榴蓮答案：B分析：折耳根是成都地區(qū)常見且常被用于川菜烹飪的食材，可涼拌、炒食等；椰子、藍(lán)莓、榴蓮并非成都地區(qū)常見用于川菜烹飪的食材。3.中國傳統(tǒng)二十四節(jié)氣中，哪個節(jié)氣之后氣溫逐漸升高，標(biāo)志著春天的真正來臨，也是適合野菜生長的時節(jié)，可能會被用于餐飲食材？A.立春B.雨水C.驚蟄D.春分答案：C分析：驚蟄時節(jié)，天氣轉(zhuǎn)暖，春雷始鳴，驚醒蟄伏于地下冬眠的昆蟲，氣溫逐漸升高，標(biāo)志著春天真正來臨，此時野菜開始生長。4.以下哪種酒是四川的名酒，且在餐飲搭配中常與川菜結(jié)合？A.茅臺B.汾酒C.五糧液D.洋河大曲答案：C分析：五糧液是四川名酒，與川菜搭配相得益彰；茅臺是貴州名酒，汾酒是山西名酒，洋河大曲是江蘇名酒。5.成都著名的美食街錦里，其歷史可以追溯到哪個朝代？A.秦朝B.漢朝C.唐朝D.宋朝答案：B分析：錦里古街歷史悠久，其歷史可以追溯到漢朝，當(dāng)時這里就是繁華的商業(yè)街區(qū)。6.以下哪種烹飪方式不屬于川菜常見的烹飪方式？A.干煸B.白灼C.魚香D.家常燒答案：B分析：白灼是粵菜常見的烹飪方式，干煸、魚香、家常燒是川菜常見烹飪方式。7.成都圣淘沙餐飲有限責(zé)任公司若選用本地優(yōu)質(zhì)豬肉作為食材，以下哪個地方的豬肉可能是不錯的選擇？A.通江B.文昌C.清遠(yuǎn)D.金華答案：A分析：通江位于四川，其豬肉可能是成都本地餐飲企業(yè)選用的優(yōu)質(zhì)食材來源；文昌、清遠(yuǎn)分別在海南和廣東，金華在浙江。8.以下哪種調(diào)料是川菜中常用的增香調(diào)料，且具有濃郁的香氣和一定的藥用價值？A.迷迭香B.八角C.羅勒D.百里香答案：B分析：八角是川菜常用增香調(diào)料，具有濃郁香氣且有一定藥用價值；迷迭香、羅勒、百里香多用于西餐。9.成都的市花是芙蓉花，在餐飲文化中，芙蓉花一般可以用于？A.制作花茶B.直接烹飪成主菜C.作為昂貴的裝飾食材D.提取香精用于菜品調(diào)味答案：A分析：芙蓉花可以制作花茶，一般不直接烹飪成主菜，也不是昂貴的裝飾食材，較少用于提取香精調(diào)味。10.以下哪個節(jié)日是成都地區(qū)有特色餐飲習(xí)俗的節(jié)日，會制作一些傳統(tǒng)的節(jié)日美食？A.七夕節(jié)B.重陽節(jié)C.臘八節(jié)D.中元節(jié)答案：B分析：重陽節(jié)在成都地區(qū)有登高、吃重陽糕等特色餐飲習(xí)俗；七夕節(jié)、中元節(jié)在成都沒有特別突出的特色餐飲習(xí)俗，臘八節(jié)全國各地習(xí)俗差異不大。二、邏輯推理類（1120題）11.某餐廳推出新菜品促銷活動，規(guī)定每3個空餐盤可以換一份新菜品。小李買了10份菜品，他最多能吃到幾份菜品？A.13份B.14份C.15份D.16份答案：C分析：小李買了10份菜品，吃完有10個空餐盤，可換10÷3=3（份）……1（個空餐盤），換來3份菜品吃完又有3個空餐盤，可再換1份菜品，此時還剩1+1=2個空餐盤，向老板借1個空餐盤，湊成3個空餐盤又可換1份菜品，吃完把空餐盤還給老板，所以一共能吃到10+3+1+1=15份菜品。12.餐廳有三種套餐，A套餐包含2葷2素，B套餐包含1葷3素，C套餐包含3葷1素。已知廚師今日準(zhǔn)備了20份葷菜和20份素菜，且三種套餐都有制作，那么最多能制作多少份套餐？A.10份B.11份C.12份D.13份答案：B分析：設(shè)A套餐x份，B套餐y份，C套餐z份。則有2x+y+3z=20（葷菜數(shù)量），2x+3y+z=20（素菜數(shù)量），兩式相加得4x+4y+4z=40，即x+y+z=10，再結(jié)合實際情況，要使套餐總數(shù)最多，盡量多做B套餐，經(jīng)嘗試可得最多能做11份套餐。13.有四家餐廳在進(jìn)行廚藝比賽，分別是甲、乙、丙、丁。已知甲餐廳的得分比乙餐廳高，丙餐廳的得分比丁餐廳低，乙餐廳的得分比丁餐廳高。那么得分最高的是哪家餐廳？A.甲餐廳B.乙餐廳C.丙餐廳D.丁餐廳答案：A分析：根據(jù)條件可得甲＞乙，?。颈遥径?，所以甲＞乙＞?。颈?，得分最高的是甲餐廳。14.餐廳服務(wù)員排班，周一到周五每天安排2人值班，周六和周日每天安排3人值班?，F(xiàn)有7名服務(wù)員，要求每人每周至少值班2天，且同一天不能安排同一人值班兩次，那么有多少種不同的排班方法？A.210種B.252種C.336種D.420種答案：B分析：先從7人中選2人安排在周一，有\(zhòng)(C_{7}^2\)種方法，再從剩下5人中選2人安排在周二，有\(zhòng)(C_{5}^2\)種方法，以此類推，最后根據(jù)分步乘法計數(shù)原理可得總的排班方法數(shù)為\(C_{7}^2\timesC_{5}^2\timesC_{3}^2\timesC_{1}^1\timesC_{6}^3\timesC_{3}^3=252\)種。15.某餐廳推出會員積分活動，消費1元積1分，每100積分可以兌換5元消費券。小張在該餐廳消費了800元，他最多能兌換多少元消費券？A.30元B.35元C.40元D.45元答案：C分析：小張消費800元積800分，800÷100=8，可兌換8×5=40元消費券。16.餐廳的菜單上有5道葷菜和6道素菜，顧客要求一份套餐中包含1道葷菜和2道素菜，那么一共有多少種不同的套餐組合？A.60種B.70種C.75種D.90種答案：D分析：從5道葷菜中選1道有\(zhòng)(C_{5}^1\)種選法，從6道素菜中選2道有\(zhòng)(C_{6}^2\)種選法，根據(jù)分步乘法計數(shù)原理，一共有\(zhòng)(C_{5}^1\timesC_{6}^2=5×15=90\)種不同的套餐組合。17.若餐廳新到一批食材，其中肉類和蔬菜的重量比是3:2，如果再加入30千克蔬菜，那么肉類和蔬菜的重量比變?yōu)?:4，原來肉類有多少千克？A.30千克B.45千克C.60千克D.75千克答案：B分析：設(shè)原來肉類有3x千克，蔬菜有2x千克，根據(jù)題意可得\(3x:(2x+30)=3:4\)，解得x=15，所以原來肉類有3×15=45千克。18.餐廳里有3位廚師和4位服務(wù)員，要從他們中選出2人參加培訓(xùn)，要求至少有1位廚師，那么有多少種不同的選法？A.18種B.21種C.24種D.27種答案：A分析：用總的選法數(shù)減去沒有廚師的選法數(shù)，總的選法數(shù)是從7人中選2人，即\(C_{7}^2\)種，沒有廚師的選法數(shù)是從4位服務(wù)員中選2人，即\(C_{4}^2\)種，所以至少有1位廚師的選法有\(zhòng)(C_{7}^2C_{4}^2=216=15\)種。19.有一個餐廳的營業(yè)時間是從上午11點到下午2點，下午5點到晚上9點，該餐廳一天的營業(yè)時間是多長？A.6小時B.7小時C.8小時D.9小時答案：B分析：上午營業(yè)時間是211=3小時，下午營業(yè)時間是95=4小時，一天營業(yè)時間是3+4=7小時。20.餐廳計劃推出新的兒童套餐，套餐內(nèi)包含一份主食、一份小吃和一杯飲料。現(xiàn)主食有3種選擇，小吃有4種選擇，飲料有2種選擇，那么一共可以搭配出多少種不同的兒童套餐？A.9種B.12種C.18種D.24種答案：D分析：根據(jù)分步乘法計數(shù)原理，一共有3×4×2=24種不同的兒童套餐搭配。三、語言理解與表達(dá)類（2130題）21.以下句子中，沒有語病的一項是：A.成都圣淘沙餐飲有限責(zé)任公司通過不斷創(chuàng)新菜品和服務(wù)，提高了顧客的滿意度和忠誠度。B.為了吸引更多的顧客，餐廳推出了一系列新菜品，其中包括一些具有地方特色的美食，口味獨特，深受歡迎。C.由于近期食材價格上漲，導(dǎo)致餐廳的成本增加，利潤下降。D.餐廳的服務(wù)員熱情周到，他們的服務(wù)態(tài)度讓每一位顧客都感到賓至如歸。答案：C分析：A項搭配不當(dāng)，“提高”與“忠誠度”不搭配；B項“口味獨特，深受歡迎”前缺少主語；D項語義重復(fù)，“賓至如歸”本身就有“像回到自己家一樣”的意思。22.下列詞語中，與“精致”意思最相近的是：A.精美B.粗糙C.普通D.簡單答案：A分析：“精美”和“精致”都有精致美好、制作精細(xì)的意思；“粗糙”與“精致”相反；“普通”“簡單”與“精致”意思不同。23.填入下面橫線處的句子，最恰當(dāng)?shù)囊豁検牵翰蛷d的裝修風(fēng)格非常獨特，______，讓人仿佛置身于一個充滿藝術(shù)氛圍的空間。A.墻壁上掛著許多名人字畫，燈光柔和而溫馨B.服務(wù)員都穿著時尚的制服，笑容滿面C.餐桌上擺放著新鮮的花朵，香氣撲鼻D.廚房里傳來陣陣炒菜的香味，讓人垂涎欲滴答案：A分析：A項描述的墻壁上的名人字畫和柔和溫馨的燈光，能營造出充滿藝術(shù)氛圍的空間，與前文“裝修風(fēng)格獨特”相呼應(yīng)；B項說的是服務(wù)員，C項說的是餐桌花朵，D項說的是廚房香味，都與“裝修風(fēng)格”無關(guān)。24.對“川菜以其獨特的口味和豐富的菜品，吸引了無數(shù)食客的青睞”這句話理解正確的是：A.川菜口味獨特，但菜品不夠豐富B.川菜的口味和菜品是吸引食客的關(guān)鍵因素C.只有少數(shù)食客喜歡川菜D.川菜的口味和菜品沒有什么特別之處答案：B分析：句子明確指出川菜以獨特口味和豐富菜品吸引了無數(shù)食客青睞，說明口味和菜品是吸引食客的關(guān)鍵因素；A項與原文“豐富的菜品”不符；C項“無數(shù)食客”說明喜歡的人多；D項與原文意思相悖。25.下列句子中，修辭手法與其他三項不同的是：A.那盤魚香肉絲像一座小山，堆得滿滿的。B.餐廳里的燈光像星星一樣閃爍。C.服務(wù)員的笑容像陽光一樣燦爛。D.這道菜的味道簡直是人間美味。答案：D分析：A、B、C三項都使用了比喻的修辭手法，分別把“魚香肉絲”比作“小山”，“燈光”比作“星星”，“笑容”比作“陽光”；D項沒有使用修辭手法。26.依次填入下列橫線處的詞語，最恰當(dāng)?shù)囊唤M是：餐廳的環(huán)境______，菜品______，服務(wù)______，是一家值得推薦的好餐廳。A.優(yōu)雅美味周到B.優(yōu)美可口周全C.幽雅好吃周密D.典雅鮮香嚴(yán)密答案：A分析：“優(yōu)雅”常用來形容環(huán)境高雅優(yōu)美；“美味”形容菜品味道好；“周到”形容服務(wù)細(xì)致全面?！皟?yōu)美”一般形容風(fēng)景等；“周全”側(cè)重于考慮全面；“周密”側(cè)重于計劃等；“嚴(yán)密”側(cè)重于緊密無疏漏。27.“這家餐廳的生意十分火爆，每天來就餐的顧客絡(luò)繹不絕?！边@句話中“絡(luò)繹不絕”的意思是：A.顧客非常少B.顧客一個接一個，連續(xù)不斷C.顧客都很安靜D.顧客都很熱情答案：B分析：“絡(luò)繹不絕”形容行人車馬來來往往，接連不斷，在這里指顧客一個接一個，連續(xù)不斷。28.下列句子中，表達(dá)最得體的一項是：A.歡迎各位顧客光臨本餐廳，我們將竭誠為您服務(wù)。B.你們快來我們餐廳吃飯，這里的菜可好吃了。C.本餐廳不歡迎挑剔的顧客。D.別在這磨蹭了，趕緊點菜。答案：A分析：A項表達(dá)正式、禮貌、得體；B項表述太口語化、隨意；C項表述不恰當(dāng)，會引起顧客反感；D項語氣生硬。29.對“餐廳的招牌菜是一道紅燒肉，色澤紅亮，肥而不膩，入口即化”這句話進(jìn)行縮寫，最恰當(dāng)?shù)氖牵篈.餐廳招牌菜是紅燒肉，色澤紅亮。B.餐廳招牌菜紅燒肉肥而不膩，入口即化。C.餐廳招牌菜是紅燒肉，肥而不膩，入口即化。D.餐廳有一道招牌菜紅燒肉。答案：C分析：縮寫既要保留關(guān)鍵信息，又要簡潔明了，C項既說明了招牌菜是紅燒肉，又突出了其特點“肥而不膩，入口即化”。30.下列詞語中，書寫完全正確的一項是：A.帳蓬菜普服務(wù)臺B.桌椅餐具廚窗C.菜單預(yù)定服務(wù)員D.菜肴調(diào)料收銀臺答案：D分析：A項“帳蓬”應(yīng)是“帳篷”，“菜普”應(yīng)是“菜譜”；B項“廚窗”應(yīng)是“櫥窗”；C項“預(yù)定”應(yīng)是“預(yù)訂”。四、數(shù)量關(guān)系類（3140題）31.餐廳采購一批食材，其中豬肉每千克30元，牛肉每千克50元。若購買豬肉的重量是牛肉的2倍，且總花費為2100元，那么購買牛肉多少千克？A.15千克B.20千克C.25千克D.30千克答案：A分析：設(shè)購買牛肉x千克，則購買豬肉2x千克，可列方程30×2x+50x=2100，解得x=15千克。32.某餐廳的一個包間可容納10人就餐，人均消費標(biāo)準(zhǔn)是200元。如果包間坐滿，該包間的營業(yè)收入是多少元？A.1000元B.1500元C.2000元D.2500元答案：C分析：營業(yè)收入=人數(shù)×人均消費標(biāo)準(zhǔn)，即10×200=2000元。33.餐廳原計劃每月采購食材費用為8000元，實際每月采購費用比原計劃節(jié)約了15%，那么實際每月采購食材費用是多少元？A.6800元B.7200元C.7500元D.7800元答案：A分析：實際費用=原計劃費用×(1節(jié)約率)，即8000×(115%)=6800元。34.餐廳推出一款特價套餐，原價120元，現(xiàn)打八折出售，那么現(xiàn)在購買該套餐需要花費多少元？A.90元B.96元C.100元D.108元答案：B分析：現(xiàn)價=原價×折扣，即120×0.8=96元。35.餐廳有一個圓柱形的飲料桶，底面半徑為2分米，高為5分米。該飲料桶的容積是多少升？（π取3.14）A.62.8升B.75.36升C.87.92升D.100.48升答案：A分析：圓柱容積=π×半徑2×高，即3.14×22×5=62.8立方分米，1立方分米=1升，所以容積是62.8升。36.餐廳有5名廚師，他們的平均月薪是8000元。如果其中一名廚師的月薪提高了1000元，那么這5名廚師的平均月薪變?yōu)槎嗌僭?？A.8100元B.8200元C.8300元D.8400元答案：A分析：原來5名廚師總月薪是5×8000=40000元，一名廚師月薪提高1000元后，總月薪變?yōu)?0000+1000=41000元，平均月薪變?yōu)?1000÷5=8100元。37.餐廳的一個菜品成本是30元，要達(dá)到50%的利潤率，該菜品的售價應(yīng)該是多少元？A.40元B.45元C.50元D.55元答案：B分析：售價=成本×(1+利潤率)，即30×(1+50%)=45元。38.餐廳在促銷活動期間，消費滿200元減50元。小張消費了350元，他實際需要支付多少元？A.250元B.280元C.300元D.320元答案：C分析：350元滿了一個200元，可減50元，實際支付35050=300元。39.餐廳有一個長方形的用餐區(qū)域，長為12米，寬為8米。如果要在這個區(qū)域鋪上邊長為0.5米的正方形地磚，需要多少塊地磚？A.384塊B.420塊C.480塊D.512塊答案：A分析：用餐區(qū)域面積=長×寬=12×8=96平方米，地磚面積=0.5×0.5=0.25平方米，需要地磚數(shù)量=96÷0.25=384塊。40.餐廳的食材供應(yīng)商提供了兩種優(yōu)惠方案。方案一：購買食材滿1000元打九折；方案二：每滿200元減30元。如果餐廳采購食材費用為1500元，選擇哪種方案更劃算？A.方案一B.方案二C.兩種方案一樣D.無法確定答案：A分析：方案一：1500×0.9=1350元；方案二：1500÷200=7……100，可減7×30=210元，實際支付1500210=1290元，所以方案一更劃算。五、餐飲管理類（4150題）41.餐廳員工培訓(xùn)中，關(guān)于服務(wù)禮儀的培訓(xùn)不包括以下哪項內(nèi)容？A.微笑服務(wù)B.站姿坐姿規(guī)范C.食材采購知識D.語言溝通技巧答案：C分析：食材采購知識屬于采購方面的內(nèi)容，不屬于服務(wù)禮儀培訓(xùn)范疇；微笑服務(wù)、站姿坐姿規(guī)范、語言溝通技巧都是服務(wù)禮儀培訓(xùn)的內(nèi)容。42.餐廳為了提高顧客滿意度，以下做法不恰當(dāng)?shù)氖牵篈.定期收集顧客反饋意見B.不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量和口味C.隨意提高菜品價格D.加強員工服務(wù)培訓(xùn)答案：C分析：隨意提高菜品價格可能會引起顧客不滿，降低顧客滿意度；定期收集反饋、改進(jìn)菜品質(zhì)量、加強員工培訓(xùn)都有助于提高顧客滿意度。43.餐廳在制定菜單時，不需要考慮的因素是：A.季節(jié)因素B.顧客口味偏好C.廚師個人喜好D.食材供應(yīng)情況答案：C分析：菜單制定應(yīng)考慮季節(jié)因素（不同季節(jié)食材不同）、顧客口味偏好、食材供應(yīng)情況；廚師個人喜好不能作為主要考慮因素，要以顧客需求和實際情況為主。44.餐廳庫存管理中，為了避免食材浪費，應(yīng)該采取的措施是：A.大量采購食材B.不考慮保質(zhì)期隨意存放食材C.實行先進(jìn)先出原則D.不定期盤點庫存答案：C分析：實行先進(jìn)先出原則可以保證先采購的食材先使用，避免食材過期浪費；大量采購可能導(dǎo)致積壓浪費，不考慮保質(zhì)期隨意存放會加速食材變質(zhì)，不定期盤點庫存不利于及時掌握食材情況