第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品銷(xiāo)售區(qū)域，包括食品儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售、包裝、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)。第三條本制度遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一”的原則，確保食品衛(wèi)生安全。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作的全面領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督和協(xié)調(diào)。第五條食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品衛(wèi)生管理辦公室，負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品衛(wèi)生管理工作。第六條食品衛(wèi)生管理辦公室職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定和修訂食品衛(wèi)生管理制度；2.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作的宣傳、培訓(xùn)和監(jiān)督檢查；3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生事故的調(diào)查和處理；4.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)、變更和注銷(xiāo)；5.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檔案的管理；6.負(fù)責(zé)與其他部門(mén)的協(xié)調(diào)和溝通。第七條食品銷(xiāo)售部門(mén)職責(zé)：1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度，確保食品衛(wèi)生安全；2.定期對(duì)食品儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行自查；3.及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品衛(wèi)生問(wèn)題；4.配合食品衛(wèi)生管理辦公室開(kāi)展食品衛(wèi)生管理工作。第三章食品衛(wèi)生要求第八條食品原料采購(gòu)：1.采購(gòu)食品原料必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.嚴(yán)禁采購(gòu)來(lái)源不明、質(zhì)量不合格的食品原料；3.采購(gòu)的食品原料應(yīng)具有合法的生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品合格證。第九條食品儲(chǔ)存：1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲(chóng)；2.食品應(yīng)分類存放，生熟食品分開(kāi)存放；3.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，冷藏食品應(yīng)在冷藏設(shè)備中儲(chǔ)存；4.食品儲(chǔ)存期限不得超過(guò)保質(zhì)期。第十條食品加工：1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)；2.食品加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查；3.食品加工過(guò)程中應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止交叉污染；4.食品加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。第十一條食品銷(xiāo)售：1.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)；2.食品銷(xiāo)售人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查；3.食品銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)保持食品的清潔、衛(wèi)生；4.食品銷(xiāo)售價(jià)格應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)。第十二條食品包裝：1.食品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.食品包裝應(yīng)密封、防潮、防污染；3.食品包裝標(biāo)簽應(yīng)清晰、完整，注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)單位等信息。第十三條食品運(yùn)輸：1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生；2.食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止食品污染、變質(zhì)；3.食品運(yùn)輸溫度應(yīng)符合要求。第四章食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督第十四條食品衛(wèi)生檢查：1.食品衛(wèi)生管理辦公室應(yīng)定期對(duì)食品銷(xiāo)售區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查；2.食品銷(xiāo)售部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食品儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行自查；3.食品衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括：食品原料、食品儲(chǔ)存、食品加工、食品銷(xiāo)售、食品包裝、食品運(yùn)輸?shù)?。第十五條食品衛(wèi)生監(jiān)督：1.食品衛(wèi)生管理辦公室應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品銷(xiāo)售區(qū)域的監(jiān)督；2.食品衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、食品衛(wèi)生事故處理情況等。第五章食品衛(wèi)生事故處理第十六條食品衛(wèi)生事故處理原則：1.及時(shí)報(bào)告，迅速處理；2.嚴(yán)格調(diào)查，查明原因；3.嚴(yán)肅處理，追究責(zé)任；4.加強(qiáng)預(yù)防，防止再次發(fā)生。第十七條食品衛(wèi)生事故處理程序：1.發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生事故，立即向食品衛(wèi)生管理辦公室報(bào)告；2.食品衛(wèi)生管理辦公室組織調(diào)查，查明事故原因；3.根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)措施，消除事故影響；4.對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理；5.對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)，完善食品衛(wèi)生管理制度。第六章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第十八條對(duì)在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十九條對(duì)違反食品衛(wèi)生管理制度的單位和個(gè)人，視情節(jié)輕重，給予警告、罰款、吊銷(xiāo)食品衛(wèi)生許可證等處罰。第七章附則第二十條本制度由食品衛(wèi)生管理辦公室負(fù)責(zé)解釋。第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品銷(xiāo)售、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)，以及所有從事食品銷(xiāo)售的工作人員。第三條食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理應(yīng)遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，防治結(jié)合；（二）依法管理，科學(xué)規(guī)范；（三）責(zé)任明確，獎(jiǎng)懲分明；（四）持續(xù)改進(jìn)，確保安全。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和管理食品銷(xiāo)售衛(wèi)生工作。第五條食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：（一）制定食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理制度；（二）組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理工作；（三）對(duì)違反食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行處理；（四）定期對(duì)食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查、評(píng)估和改進(jìn)。第六條設(shè)立食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理辦公室，負(fù)責(zé)日常食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理工作。第七條食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理辦公室的主要職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理制度；（二）組織食品銷(xiāo)售衛(wèi)生培訓(xùn)和考核；（三）監(jiān)督食品銷(xiāo)售衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)和使用；（四）負(fù)責(zé)食品銷(xiāo)售衛(wèi)生檔案的管理；（五）處理食品銷(xiāo)售衛(wèi)生投訴和舉報(bào)。第三章食品銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生管理第八條食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒。第九條食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專用的食品存放區(qū)、加工區(qū)、清洗區(qū)、包裝區(qū)等，并明確各區(qū)域的衛(wèi)生要求。第十條食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、廢棄物容器等，并保持其清潔、完好。第十一條食品銷(xiāo)售場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入工作場(chǎng)所前應(yīng)洗手、戴口罩，工作期間不得留長(zhǎng)指甲、佩戴飾品等。第四章食品加工與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理第十二條食品加工應(yīng)遵守以下衛(wèi)生要求：（一）原料采購(gòu)應(yīng)確保來(lái)源合法、安全、新鮮；（二）加工過(guò)程應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，防止交叉污染；（三）加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒；（四）加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、手套等。第十三條食品儲(chǔ)存應(yīng)遵守以下衛(wèi)生要求：（一）食品應(yīng)按照種類、品種、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放；（二）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)；（三）食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保其功能正常；（四）食品儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)防止變質(zhì)、污染。第五章食品運(yùn)輸與配送衛(wèi)生管理第十四條食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期清洗、消毒。第十五條食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止食品受到污染，避免陽(yáng)光直射、高溫、潮濕等不利因素。第十六條食品配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生。第六章食品銷(xiāo)售衛(wèi)生監(jiān)督與檢查第十七條食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查、評(píng)估和改進(jìn)。第十八條食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理辦公室應(yīng)定期對(duì)食品銷(xiāo)售場(chǎng)所、食品加工與儲(chǔ)存、食品運(yùn)輸與配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。第十九條對(duì)違反食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，包括但不限于警告、罰款、停業(yè)整頓、吊銷(xiāo)許可證等。第七章培訓(xùn)與考核第二十條食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織食品銷(xiāo)售衛(wèi)生培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。第二十一條食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理辦公室應(yīng)負(fù)責(zé)食品銷(xiāo)售衛(wèi)生考核工作，確保從業(yè)人員具備必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。第八章附則第二十二條本制度由食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十三條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十四條本制度如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和修訂。注：本制度僅供參考，具體內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理，保障人民群眾飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有從事食品銷(xiāo)售活動(dòng)的企業(yè)、個(gè)體工商戶和食品攤販。第三條食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理應(yīng)遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，防治結(jié)合；（二）科學(xué)管理，規(guī)范操作；（三）責(zé)任明確，獎(jiǎng)懲分明；（四）公眾參與，社會(huì)監(jiān)督。第二章組織與管理第四條縣級(jí)以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品銷(xiāo)售衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。第五條食品銷(xiāo)售單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)本單位食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理工作。第六條食品銷(xiāo)售單位應(yīng)建立健全食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理制度，明確食品安全管理人員職責(zé)，確保食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理工作的落實(shí)。第七條食品銷(xiāo)售單位應(yīng)定期對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全管理水平和業(yè)務(wù)能力。第八條食品銷(xiāo)售單位應(yīng)加強(qiáng)與當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門(mén)的溝通與協(xié)作，及時(shí)報(bào)告食品安全事件，共同維護(hù)食品安全。第三章食品采購(gòu)與儲(chǔ)存第九條食品銷(xiāo)售單位應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)食品，索取并保存相關(guān)證明材料。第十條采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)來(lái)源不明、質(zhì)量不合格、過(guò)期變質(zhì)等不符合規(guī)定的食品。第十一條食品銷(xiāo)售單位應(yīng)建立食品采購(gòu)記錄，詳細(xì)記錄采購(gòu)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。第十二條食品銷(xiāo)售單位應(yīng)按照食品性質(zhì)、儲(chǔ)存條件要求，合理設(shè)置食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，確保食品儲(chǔ)存安全。第十三條食品銷(xiāo)售單位應(yīng)定期檢查食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，保持儲(chǔ)存場(chǎng)所清潔、干燥、通風(fēng)。第十四條食品銷(xiāo)售單位應(yīng)建立健全食品儲(chǔ)存管理制度，明確食品儲(chǔ)存條件、期限、檢查等內(nèi)容。第四章食品加工與制作第十五條食品銷(xiāo)售單位應(yīng)配備符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的加工、制作設(shè)備，并定期進(jìn)行清洗、消毒。第十六條食品加工、制作人員應(yīng)持有有效健康證明，上崗前應(yīng)接受食品安全知識(shí)和操作技能培訓(xùn)。第十七條食品加工、制作過(guò)程中，應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）原料處理：食品原料應(yīng)清洗、消毒，去除雜質(zhì)；（二）加工制作：食品加工、制作過(guò)程中應(yīng)防止交叉污染，確保食品衛(wèi)生；（三）熟食制作：熟食制作應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，防止食品變質(zhì)；（四）餐具使用：餐具應(yīng)洗凈、消毒，使用過(guò)程中不得交叉污染。第五章食品銷(xiāo)售與陳列第十八條食品銷(xiāo)售單位應(yīng)設(shè)立食品銷(xiāo)售區(qū)，確保食品銷(xiāo)售環(huán)境整潔、衛(wèi)生。第十九條食品銷(xiāo)售單位應(yīng)按照食品種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等要求，合理陳列食品，避免食品交叉污染。第二十條食品銷(xiāo)售單位應(yīng)定期檢查食品陳列區(qū)的衛(wèi)生狀況，保持陳列區(qū)清潔、衛(wèi)生。第二十一條食品銷(xiāo)售單位應(yīng)設(shè)立食品退換貨制度，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)立即下架、退換。第六章食品銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生管理第二十二條食品銷(xiāo)售單位應(yīng)定期對(duì)銷(xiāo)售場(chǎng)所進(jìn)行清掃、消毒，保持場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生。第二十三條食品銷(xiāo)售單位應(yīng)設(shè)立廢棄物處理設(shè)施，及時(shí)清理廢棄物，防止污染環(huán)境。第二十四條食品銷(xiāo)售單位應(yīng)設(shè)立防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，防止害蟲(chóng)孳生。第七章食品安全事件處理第二十五條食品銷(xiāo)售單位應(yīng)建立健全食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，明確事件報(bào)告、調(diào)查、處理程序。第二十六條食品銷(xiāo)售單位發(fā)現(xiàn)食品安全事件時(shí)，應(yīng)立即采取以下措施：（一）立即停止銷(xiāo)售相關(guān)食品；（二）及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門(mén)；（三）配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理；（四）對(duì)受影響消費(fèi)者進(jìn)行賠償