學(xué)校食堂考核細(xì)則為全面提升學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量和管理水平，確保師生用餐的安全、健康與滿意，特制定本，本細(xì)則將從食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等多個(gè)維度對(duì)食堂進(jìn)行綜合考核。食品安全食品采購-供應(yīng)商資質(zhì)審核：要求食堂采購人員嚴(yán)格審查供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證書，確保其具備合法的經(jīng)營資格。每季度對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)進(jìn)行復(fù)查，若發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商資質(zhì)過期或存在違法違規(guī)記錄，立即停止合作，并扣除食堂相應(yīng)考核分?jǐn)?shù)。-食品采購渠道：食堂必須從正規(guī)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商處采購食品及原料，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品以及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。采購人員應(yīng)建立詳細(xì)的采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱等信息。考核時(shí)，若發(fā)現(xiàn)采購臺(tái)賬記錄不完整或存在采購違規(guī)食品的情況，將根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度扣分。-食品驗(yàn)收：食品驗(yàn)收人員要嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合要求。對(duì)于肉類、禽類、水產(chǎn)品等需要檢驗(yàn)檢疫證明的食品，必須查驗(yàn)相關(guān)證明文件。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫，并做好驗(yàn)收記錄；驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)立即退貨處理。若在考核中發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收環(huán)節(jié)存在漏洞，如未查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫證明或?qū)Σ缓细袷称肺窗匆?guī)定處理，將給予相應(yīng)扣分。食品加工-加工操作規(guī)范：食堂工作人員在食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工前應(yīng)認(rèn)真清洗、處理食品原料，確保食品清潔衛(wèi)生。烹飪食品時(shí)，要保證食品熟透，中心溫度達(dá)到規(guī)定要求?？己藭r(shí)，若發(fā)現(xiàn)加工過程中存在生熟不分、食品未煮熟煮透等問題，將視情節(jié)輕重扣分。-食品添加劑使用：食堂使用食品添加劑必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、限量使用，并做好使用記錄。嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品?？己藭r(shí)，若發(fā)現(xiàn)違規(guī)使用食品添加劑或使用非食用物質(zhì)的情況，將給予嚴(yán)重扣分，并責(zé)令立即整改。-加工設(shè)備清潔與維護(hù)：食堂應(yīng)定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。加工設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，保持設(shè)備表面清潔無污垢。考核時(shí)，若發(fā)現(xiàn)加工設(shè)備清潔不到位或存在故障未及時(shí)維修的情況，將根據(jù)實(shí)際情況扣分。食品儲(chǔ)存-倉庫管理：食堂倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉庫管理人員要定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品?？己藭r(shí)，若發(fā)現(xiàn)倉庫環(huán)境不符合要求、食品存放混亂或存在過期變質(zhì)食品的情況，將給予相應(yīng)扣分。-冷藏冷凍設(shè)備管理：食堂的冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保溫度符合要求。冷藏冷凍食品應(yīng)分類存放，不得將食品堆積過密，影響制冷效果?？己藭r(shí)，若發(fā)現(xiàn)冷藏冷凍設(shè)備溫度異?；蚴称反娣挪环弦蟮那闆r，將根據(jù)實(shí)際情況扣分。餐飲具清洗消毒-清洗消毒流程：食堂餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的流程進(jìn)行操作。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生?？己藭r(shí)，若發(fā)現(xiàn)餐飲具清洗消毒流程不符合要求或保潔柜衛(wèi)生狀況不佳的情況，將給予相應(yīng)扣分。-消毒效果檢測(cè)：食堂應(yīng)定期對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，可采用化學(xué)法或物理法進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求?？己藭r(shí)，若發(fā)現(xiàn)餐飲具消毒效果不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況，將視情節(jié)輕重扣分。環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)部環(huán)境-地面與墻面清潔：食堂地面應(yīng)保持干凈整潔，無積水、無油污、無垃圾。墻面應(yīng)無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷或清洗?？己藭r(shí)，若發(fā)現(xiàn)地面或墻面清潔不到位的情況，將根據(jù)實(shí)際情況扣分。-天花板與門窗清潔：食堂天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，門窗應(yīng)干凈透明，無污漬、無破損。考核時(shí)，若發(fā)現(xiàn)天花板或門窗清潔不符合要求的情況，將給予相應(yīng)扣分。-餐廳桌椅清潔：食堂餐廳的桌椅應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔，無油污、無灰塵。桌椅擺放應(yīng)整齊有序，不得隨意堆放物品?？己藭r(shí)，若發(fā)現(xiàn)餐廳桌椅清潔不到位或擺放混亂的情況，將根據(jù)實(shí)際情況扣分。廚房環(huán)境-爐灶與炊具清潔：廚房爐灶、炊具應(yīng)每天清洗，保持表面清潔無油污。爐灶的排煙罩、煙道應(yīng)定期清理，確保排煙暢通。考核時(shí)，若發(fā)現(xiàn)爐灶或炊具清潔不到位或排煙罩、煙道未定期清理的情況，將視情節(jié)輕重扣分。-洗菜池與洗碗池清潔：廚房的洗菜池、洗碗池應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。排水口應(yīng)暢通，無堵塞現(xiàn)象?？己藭r(shí)，若發(fā)現(xiàn)洗菜池或洗碗池清潔不符合要求或排水口堵塞的情況，將給予相應(yīng)扣分。-垃圾處理：食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。垃圾存放容器應(yīng)定期清洗消毒，保持無異味?？己藭r(shí)，若發(fā)現(xiàn)垃圾未及時(shí)清理或垃圾存放容器清潔不到位的情況，將根據(jù)實(shí)際情況扣分。食堂周邊環(huán)境-食堂周邊地面清潔：食堂周邊地面應(yīng)保持干凈整潔，無垃圾、無雜物。定期對(duì)周邊環(huán)境進(jìn)行清掃，保持環(huán)境美觀?？己藭r(shí)，若發(fā)現(xiàn)食堂周邊地面清潔不到位的情況，將給予相應(yīng)扣分。-綠化與景觀維護(hù)：食堂周邊的綠化區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行修剪和養(yǎng)護(hù)，保持花草樹木的美觀。景觀設(shè)施應(yīng)完好無損，無損壞、無污垢?？己藭r(shí)，若發(fā)現(xiàn)綠化區(qū)域或景觀設(shè)施維護(hù)不到位的情況，將根據(jù)實(shí)際情況扣分。服務(wù)質(zhì)量員工服務(wù)態(tài)度-文明用語：食堂工作人員應(yīng)使用文明用語，熱情接待師生，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突?？己藭r(shí)，若發(fā)現(xiàn)工作人員使用不文明用語或與師生發(fā)生沖突的情況，將給予嚴(yán)重扣分。-服務(wù)效率：食堂工作人員應(yīng)及時(shí)為師生提供服務(wù)，避免讓師生長時(shí)間等待。在就餐高峰期，應(yīng)合理安排人員，提高服務(wù)效率?？己藭r(shí)，若發(fā)現(xiàn)服務(wù)效率低下，導(dǎo)致師生等待時(shí)間過長的情況，將根據(jù)實(shí)際情況扣分。-投訴處理：食堂應(yīng)建立投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理師生的投訴和建議。對(duì)于師生的投訴，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予回復(fù)和解決?？己藭r(shí)，若發(fā)現(xiàn)食堂未及時(shí)處理師生投訴或?qū)ν对V處理不當(dāng)?shù)那闆r，將給予相應(yīng)扣分。餐飲品種與質(zhì)量-餐飲品種豐富度：食堂應(yīng)提供多樣化的餐飲品種，滿足不同師生的口味需求。每周應(yīng)制定詳細(xì)的食譜，并提前公布。食譜應(yīng)包括主食、副食、湯品等，且品種應(yīng)經(jīng)常更換。考核時(shí)，若發(fā)現(xiàn)餐飲品種單一或食譜未按規(guī)定公布的情況，將根據(jù)實(shí)際情況扣分。-餐飲質(zhì)量：食堂提供的餐飲應(yīng)保證質(zhì)量，做到營養(yǎng)均衡、口味適中。食品的分量應(yīng)充足，不得偷工減料?？己藭r(shí)，若發(fā)現(xiàn)餐飲質(zhì)量不符合要求或分量不足的情況，將視情節(jié)輕重扣分。就餐環(huán)境管理-餐廳秩序維護(hù)：食堂工作人員應(yīng)維護(hù)好餐廳的就餐秩序，引導(dǎo)師生文明就餐。不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。考核時(shí)，若發(fā)現(xiàn)餐廳秩序混亂，工作人員未及時(shí)進(jìn)行管理的情況，將給予相應(yīng)扣分。-餐廳溫度與通風(fēng)：食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)和天氣情況，合理調(diào)節(jié)餐廳的溫度和通風(fēng)，為師生提供舒適的就餐環(huán)境。考核時(shí)，若發(fā)現(xiàn)餐廳溫度過高或過低、通風(fēng)不暢的情況，將根據(jù)實(shí)際情況扣分。成本控制采購成本控制-采購價(jià)格管理：食堂采購人員應(yīng)及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇價(jià)格合理的供應(yīng)商。定期對(duì)采購價(jià)格進(jìn)行分析和比較，確保采購成本合理?？己藭r(shí)，若發(fā)現(xiàn)采購價(jià)格明顯高于市場(chǎng)平均價(jià)格的情況，將根據(jù)實(shí)際情況扣分。-采購數(shù)量控制：食堂應(yīng)根據(jù)師生的就餐人數(shù)和實(shí)際需求，合理確定采購數(shù)量，避免浪費(fèi)。采購人員應(yīng)建立庫存預(yù)警機(jī)制，及時(shí)調(diào)整采購計(jì)劃?？己藭r(shí)，若發(fā)現(xiàn)采購數(shù)量過多導(dǎo)致食品積壓浪費(fèi)或采購數(shù)量不足影響師生就餐的情況，將給予相應(yīng)扣分。能源成本控制-水電設(shè)備管理：食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)水電設(shè)備的管理，制定合理的水電使用制度。工作人員應(yīng)養(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭的好習(xí)慣，避免水電浪費(fèi)。定期對(duì)水電設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高能源利用效率?？己藭r(shí)，若發(fā)現(xiàn)水電浪費(fèi)嚴(yán)重或水電設(shè)備存在故障未及時(shí)維修的情況，將根據(jù)實(shí)際情況扣分。-能源消耗分析：食堂應(yīng)定期對(duì)能源消耗情況進(jìn)行分析，找出能源消耗過高的原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)?？己藭r(shí)，若發(fā)現(xiàn)食堂未對(duì)能源消耗進(jìn)行分析或未采取有效措施降低能源消耗的情況，將給予相應(yīng)扣分。人力成本控制-人員配置合理性：食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際工作需要，合理配置人員，避免人員冗余。工作人員應(yīng)明確崗位職責(zé)，提高工作效率?？己藭r(shí)，若發(fā)現(xiàn)人員配置不合理導(dǎo)致工作效率低下的情況，將根據(jù)實(shí)際情況扣分。-員工培訓(xùn)與績效管理：食堂應(yīng)定期組織員工培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。建立健全員工績效管理制度，將員工的工作表現(xiàn)與績效考核掛鉤，激勵(lì)員工積極工作。考核時(shí)，若發(fā)現(xiàn)食堂未組織員工培訓(xùn)或績效管理不健全的情況，將給予相應(yīng)扣分?？己朔绞脚c結(jié)果應(yīng)用-考核方式：本考核細(xì)則采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行考核。定期檢查每月進(jìn)行一次，由學(xué)校后勤管理部門組織相關(guān)人員對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查；不定期抽查由學(xué)校后勤管理部門隨時(shí)進(jìn)行，檢查內(nèi)容根據(jù)實(shí)際情況確定。-考核評(píng)分：考核評(píng)分采用百分制，各項(xiàng)考核內(nèi)容根據(jù)重要程度設(shè)定相應(yīng)的分值。考核人員根據(jù)檢查情況進(jìn)行評(píng)分，得分情況將作為食堂績效考核