林業(yè)公司食堂管理管理規(guī)章

一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)，提高服務(wù)質(zhì)量，保障全體員工的飲食安全與健康，結(jié)合本林業(yè)公司的企業(yè)文化與經(jīng)營(yíng)理念，特制定本規(guī)章。2.指導(dǎo)思想秉持公司“綠色發(fā)展、和諧共生”的企業(yè)文化，以員工需求為導(dǎo)向，注重食品安全與營(yíng)養(yǎng)搭配，同時(shí)兼顧社會(huì)效益，打造安全、衛(wèi)生、溫馨的食堂環(huán)境。3.基本原則遵循“服務(wù)至上、質(zhì)量第一、成本合理、安全衛(wèi)生”的原則，確保食堂各項(xiàng)工作有序開展，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。二、適用范圍本規(guī)章適用于林業(yè)公司全體員工，以及因工作需要在公司食堂就餐的外來(lái)人員。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工1.食堂管理小組-組成：由公司行政部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門員工代表為成員。-職責(zé)：負(fù)責(zé)制定食堂管理制度、監(jiān)督食堂運(yùn)營(yíng)、收集員工反饋意見(jiàn)并提出改進(jìn)措施。同時(shí)，體現(xiàn)扁平化管理理念，鼓勵(lì)成員直接溝通與協(xié)作。2.食堂運(yùn)營(yíng)部門-廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食堂的日常烹飪工作安排、食材采購(gòu)計(jì)劃制定、菜品質(zhì)量把控以及廚房人員管理。-廚師：按照食譜和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品制作，保證菜品的口味和質(zhì)量，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，契合林業(yè)公司對(duì)綠色、健康的追求。-幫廚：協(xié)助廚師完成食材準(zhǔn)備、餐具清洗、食堂衛(wèi)生清潔等工作，確保食堂環(huán)境干凈整潔，符合安全生產(chǎn)與衛(wèi)生要求。-采購(gòu)人員：根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，負(fù)責(zé)食材、調(diào)料、餐具等物資的采購(gòu)工作，確保所采購(gòu)物品的質(zhì)量和安全，同時(shí)嚴(yán)格控制成本。3.監(jiān)督考核小組-組成：由公司財(cái)務(wù)人員、審計(jì)人員以及部分員工代表組成。-職責(zé)：對(duì)食堂的財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行監(jiān)督審核，檢查食材采購(gòu)價(jià)格的合理性、成本控制情況；考核食堂工作人員的工作績(jī)效，確保各項(xiàng)制度的有效執(zhí)行。四、管理內(nèi)容與流程1.食材采購(gòu)管理-采購(gòu)計(jì)劃：廚師長(zhǎng)根據(jù)每日就餐人數(shù)、食譜安排以及庫(kù)存情況，每周制定一次食材采購(gòu)計(jì)劃，提交給采購(gòu)人員。采購(gòu)計(jì)劃需充分考慮林業(yè)公司員工的口味偏好和營(yíng)養(yǎng)需求。-供應(yīng)商選擇：采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)本地綠色、環(huán)保食材，體現(xiàn)公司的綠色發(fā)展理念。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保食材的質(zhì)量安全。-采購(gòu)流程：采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度。食材到貨后，由廚師長(zhǎng)或指定人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等，確保符合要求后簽字入庫(kù)。2.食堂烹飪管理-食譜制定：廚師長(zhǎng)每周制定一次食譜，食譜應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)均衡，包含蔬菜、肉類、豆類、主食等多種品類，滿足不同員工的飲食需求。同時(shí)，根據(jù)季節(jié)變化和林業(yè)公司的工作特點(diǎn)，適時(shí)調(diào)整食譜，增加特色菜品。-烹飪標(biāo)準(zhǔn)：廚師應(yīng)嚴(yán)格按照烹飪標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，掌握好食材的加工、烹飪時(shí)間和火候，保證菜品的色、香、味、形。注重食品安全，遵守食品加工操作規(guī)范，防止交叉污染。-食品留樣：每餐的菜品需進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備食品安全事故調(diào)查。3.食堂衛(wèi)生管理-個(gè)人衛(wèi)生：食堂工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)需穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩。定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。-環(huán)境衛(wèi)生：每日對(duì)食堂的操作間、餐廳、儲(chǔ)物間等區(qū)域進(jìn)行清潔消毒。地面、桌面、門窗等保持干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)雜物。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面大掃除，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。-餐具消毒：餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，采用高溫、化學(xué)消毒等方法，確保餐具清潔衛(wèi)生，無(wú)殘留污垢和細(xì)菌。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。4.就餐管理-就餐時(shí)間：公司統(tǒng)一規(guī)定食堂的就餐時(shí)間，員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐?？紤]到林業(yè)工作的特殊性，對(duì)于因工作原因錯(cuò)過(guò)正常就餐時(shí)間的員工，食堂應(yīng)提供必要的餐飲服務(wù)，體現(xiàn)人文關(guān)懷。-就餐秩序：?jiǎn)T工就餐時(shí)應(yīng)遵守食堂秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩。-文明就餐：倡導(dǎo)員工文明就餐，節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)。如有特殊飲食需求或意見(jiàn)建議，可及時(shí)向食堂工作人員或管理小組反映。五、權(quán)利與義務(wù)1.員工權(quán)利-享有安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)的權(quán)利。-對(duì)食堂的菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面提出意見(jiàn)和建議的權(quán)利。-參與食堂管理監(jiān)督，通過(guò)員工代表反映訴求，影響食堂管理決策的權(quán)利。2.員工義務(wù)-遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，文明就餐，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備。-按照規(guī)定的就餐時(shí)間和秩序就餐，不得故意擾亂食堂秩序。-配合食堂工作人員的管理，尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果。3.食堂工作人員權(quán)利-獲得相應(yīng)勞動(dòng)報(bào)酬和福利待遇的權(quán)利。-接受專業(yè)培訓(xùn)，提升業(yè)務(wù)技能的權(quán)利。-對(duì)食堂管理提出合理化建議的權(quán)利。4.食堂工作人員義務(wù)-嚴(yán)格遵守食堂管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。-遵守食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范，確保食品的安全與衛(wèi)生。-不斷提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，滿足員工的飲食需求。六、監(jiān)督與考核機(jī)制1.日常監(jiān)督-食堂管理小組每日對(duì)食堂的食材采購(gòu)、烹飪過(guò)程、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。-監(jiān)督考核小組定期對(duì)食堂的財(cái)務(wù)收支、物資管理等進(jìn)行檢查，確保食堂運(yùn)營(yíng)規(guī)范、透明。2.員工監(jiān)督-鼓勵(lì)員工對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立意見(jiàn)箱和投訴電話，及時(shí)收集員工的反饋意見(jiàn)。對(duì)于員工反映的問(wèn)題，管理小組應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.績(jī)效考核-制定食堂工作人員績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、服務(wù)水平、成本控制等方面進(jìn)行考核。考核結(jié)果與績(jī)效工資掛鉤，激勵(lì)食堂工作人員提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。