2025年公共營(yíng)養(yǎng)師模擬題（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要起到調(diào)節(jié)生理功能的作用。2.下列食物中，含鐵量最豐富的是（）A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.動(dòng)物肝臟答案：D。動(dòng)物肝臟是含鐵量非常豐富的食物，且為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶含鐵量低；雞蛋中鐵的生物利用率較低；菠菜雖然含鐵，但其中的草酸會(huì)影響鐵的吸收。3.維生素C缺乏可引起（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B。維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。夜盲癥是維生素A缺乏引起；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂所致；腳氣病是維生素B1缺乏引起。4.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.丙氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.谷氨酸答案：C。必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲得的氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸屬于非必需氨基酸。5.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.蘋果答案：B。雞蛋黃中膽固醇含量較高。豬瘦肉膽固醇含量相對(duì)適中；牛奶中膽固醇含量較低；蘋果不含膽固醇。6.膳食中鈣的最好來源是（）A.豆類B.蔬菜C.糧谷類D.奶類答案：D。奶類是膳食中鈣的最好來源，鈣含量高且易于吸收。豆類也含有一定量的鈣，但吸收不如奶類；蔬菜中鈣含量差異較大，且部分蔬菜含有草酸影響鈣吸收；糧谷類鈣含量較低。7.下列哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸對(duì)人體健康有益，如橄欖油中富含的油酸，可降低膽固醇水平，有利于心血管健康。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；反式脂肪酸對(duì)健康有害，會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇；膽固醇過量攝入也不利于健康。8.人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致（）A.干眼病B.口角炎C.骨質(zhì)疏松癥D.癩皮病答案：C。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收和利用，缺乏維生素D兒童可患佝僂病，成人可患骨質(zhì)疏松癥。干眼病是維生素A缺乏引起；口角炎常見于維生素B2缺乏；癩皮病是維生素B3（煙酸）缺乏導(dǎo)致。9.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.精白米B.蘋果C.魚肉D.植物油答案：B。蘋果富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。精白米在加工過程中去除了大部分的膳食纖維；魚肉主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分；植物油主要提供脂肪。10.碘缺乏會(huì)引起（）A.貧血B.甲狀腺腫C.克山病D.大骨節(jié)病答案：B。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，碘缺乏會(huì)引起甲狀腺腫。貧血主要與鐵、維生素B12、葉酸等缺乏有關(guān)；克山病與硒缺乏有關(guān)；大骨節(jié)病可能與環(huán)境中硒、鍶等元素異常有關(guān)。11.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.爆炒答案：C。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)的流失。油炸和燒烤過程中食物會(huì)吸收大量油脂，且高溫可能破壞營(yíng)養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；爆炒也會(huì)使部分營(yíng)養(yǎng)成分在高溫下?lián)p失。12.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退，可能是缺乏（）A.鋅B.鐵C.鈣D.鎂答案：A。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺和食欲等有重要作用，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退等。鐵缺乏主要導(dǎo)致貧血；鈣缺乏影響骨骼發(fā)育；鎂缺乏相對(duì)較少見，可能影響神經(jīng)肌肉興奮性等。13.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，促進(jìn)膠原蛋白的合成等。維生素B1、B2、B6主要參與能量代謝等生理過程。14.大豆中含有的天然活性成分異黃酮，具有（）作用。A.降血壓B.降血脂C.抗氧化D.以上都是答案：D。大豆異黃酮具有多種生理活性，包括降血壓、降血脂、抗氧化等作用，還對(duì)雌激素水平有一定的調(diào)節(jié)作用。15.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？（）A.玉米B.雞蛋C.牛奶D.魚肉答案：A。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物是指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，與人體蛋白質(zhì)組成接近的食物。雞蛋、牛奶、魚肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。玉米中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成不夠理想，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。16.成年人每日膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的（）A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%答案：B。成年人每日膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%-30%，這個(gè)比例有助于維持身體健康，避免脂肪攝入過多或過少帶來的健康問題。17.下列哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)？（）A.酸奶B.巧克力C.薯片D.火腿腸答案：A。酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。巧克力、薯片、火腿腸等食物通常含有較高的脂肪、糖分或鹽分，不利于腸道有益菌的生長(zhǎng)。18.維生素A原是指（）A.視黃醛B.視黃醇C.β-胡蘿卜素D.視黃酸答案：C。β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為視黃醛和視黃醇，被稱為維生素A原。視黃醛、視黃醇、視黃酸是維生素A的不同活性形式。19.食物的熱效應(yīng)最高的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C。食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中，由于要對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)20%-30%，碳水化合物為5%-10%，脂肪為2%-3%，維生素幾乎不產(chǎn)生食物熱效應(yīng)。20.以下哪種蔬菜富含維生素K？（）A.西蘭花B.黃瓜C.西紅柿D.洋蔥答案：A。西蘭花富含維生素K，維生素K對(duì)血液凝固和骨骼健康有重要作用。黃瓜、西紅柿、洋蔥中維生素K含量相對(duì)較低。21.孕婦在孕期需要增加攝入的礦物質(zhì)是（）A.鈉B.鉀C.鈣D.氯答案：C。孕婦在孕期胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的鈣，因此需要增加鈣的攝入以滿足自身和胎兒的需求。鈉、鉀、氯雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但在孕期一般不需要特別增加攝入量。22.下列哪種食物中的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)？（）A.大豆B.大米C.雞蛋D.牛奶答案：B。不完全蛋白質(zhì)是指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)。大米中的蛋白質(zhì)賴氨酸含量較低，屬于不完全蛋白質(zhì)。大豆、雞蛋、牛奶中的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，屬于完全蛋白質(zhì)。23.膳食中過量攝入鈉可能會(huì)導(dǎo)致（）A.低血壓B.高血壓C.低血糖D.高血脂答案：B。膳食中過量攝入鈉會(huì)使體內(nèi)水鈉潴留，增加血容量，從而導(dǎo)致血壓升高。低血壓與鈉攝入過量無關(guān)；低血糖主要與碳水化合物攝入不足或糖代謝異常有關(guān)；高血脂主要與脂肪、膽固醇攝入過多等因素有關(guān)。24.維生素B12主要存在于（）食物中。A.植物性B.動(dòng)物性C.真菌類D.藻類答案：B。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。植物性食物中一般不含維生素B12，真菌類和藻類中維生素B12含量也很少。25.下列哪種水果的血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.西瓜B.香蕉C.蘋果D.菠蘿答案：C。血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起人體血糖升高的速度和幅度。蘋果的GI相對(duì)較低，食用后血糖升高較為緩慢。西瓜、香蕉、菠蘿的GI相對(duì)較高。26.人體所需的維生素中，唯一能在體內(nèi)合成的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。人體皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)化為維生素D，是唯一能在體內(nèi)合成的維生素。維生素A、E、K都需要從食物中獲取。27.以下哪種食物含有豐富的ω-3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.椰子油答案：B。魚油中含有豐富的ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康、大腦發(fā)育等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油主要含多不飽和脂肪酸，但ω-3脂肪酸含量不高；椰子油主要是飽和脂肪酸。28.缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃富含（）的食物。A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵缺乏導(dǎo)致血紅蛋白合成減少引起的，患者應(yīng)多吃富含鐵的食物，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類等。鈣、鋅、鎂與缺鐵性貧血關(guān)系不大。29.下列哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸生成過多或排泄減少，高嘌呤食物會(huì)使尿酸進(jìn)一步升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋、蘋果都是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。30.膳食纖維可分為（）A.水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維B.粗膳食纖維和細(xì)膳食纖維C.動(dòng)物膳食纖維和植物膳食纖維D.天然膳食纖維和人工合成膳食纖維答案：A。膳食纖維可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維，它們?cè)谏砉δ苌嫌兴煌Ｋ苄陨攀忱w維可增加食物在腸道內(nèi)的黏性，延緩碳水化合物的吸收等；水不溶性膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積。31.兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育期間，每日蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總能量的（）A.10%-12%B.12%-14%C.15%-20%D.20%-25%答案：B。兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育迅速，蛋白質(zhì)的需要量相對(duì)較高，每日蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總能量的12%-14%。32.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？（）A.維生素B1和維生素B2B.維生素B6和維生素CC.維生素B12和葉酸D.維生素D和維生素E答案：C。維生素B12和葉酸參與DNA的合成，缺乏這兩種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素B1、B2、B6、C、D、E缺乏一般不會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血。33.以下哪種食物的血糖生成負(fù)荷（GL）較高？（）A.黃瓜B.燕麥片C.饅頭D.柚子答案：C。血糖生成負(fù)荷（GL）綜合考慮了食物的血糖生成指數(shù)（GI）和碳水化合物含量。饅頭的碳水化合物含量較高，GI也相對(duì)較高，所以GL較高。黃瓜、柚子的碳水化合物含量低，GL較低；燕麥片雖然GI適中，但碳水化合物含量不是特別高，GL也相對(duì)較低。34.人體能量消耗的主要途徑不包括（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：D。人體能量消耗的主要途徑包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。生長(zhǎng)發(fā)育是在兒童、青少年等特定階段需要額外能量支持的過程，但不是能量消耗的主要途徑分類之一。35.下列哪種食物中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收？（）A.菠菜B.胡蘿卜C.土豆D.南瓜答案：A。菠菜中含有草酸，草酸會(huì)與鈣、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合，形成難溶性鹽，從而影響這些礦物質(zhì)的吸收。胡蘿卜、土豆、南瓜一般不含有明顯影響營(yíng)養(yǎng)素吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子。36.老年人的飲食應(yīng)（）A.高鹽、高脂、高糖B.低鹽、低脂、低糖C.高鹽、低脂、低糖D.低鹽、高脂、高糖答案：B。老年人的身體機(jī)能下降，患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加，因此飲食應(yīng)遵循低鹽、低脂、低糖的原則，以減少疾病的發(fā)生。37.下列哪種食物是維生素B2的良好來源？（）A.大米B.玉米C.牛奶D.橙子答案：C。牛奶是維生素B2的良好來源。大米、玉米中維生素B2含量相對(duì)較低；橙子主要富含維生素C等。38.以下哪種脂肪酸屬于飽和脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.α-亞麻酸答案：C。棕櫚酸屬于飽和脂肪酸。油酸是單不飽和脂肪酸；亞油酸和α-亞麻酸是多不飽和脂肪酸。39.為了保證食品安全，下列做法錯(cuò)誤的是（）A.購(gòu)買新鮮的食材B.生熟食物分開存放C.食用變質(zhì)的食物D.烹飪食物要煮熟煮透答案：C。食用變質(zhì)的食物可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒等健康問題，是錯(cuò)誤的做法。購(gòu)買新鮮的食材、生熟食物分開存放、烹飪食物要煮熟煮透都是保證食品安全的正確措施。40.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.全麥面包B.豆腐C.牛肉D.綠豆答案：C。牛肉中的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，消化率高，生物利用率也較高。全麥面包、豆腐、綠豆的蛋白質(zhì)生物利用率相對(duì)較低。41.孕婦在孕早期需要補(bǔ)充的重要營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鐵B.鈣C.葉酸D.鋅答案：C。孕婦在孕早期補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。鐵在孕中晚期需要適當(dāng)增加攝入；鈣在孕中晚期需求增加；鋅雖然對(duì)孕婦也很重要，但孕早期補(bǔ)充葉酸更為關(guān)鍵。42.下列哪種維生素可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素A、D、E與鐵的吸收關(guān)系不大。43.以下哪種食物富含n-6系列多不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.核桃油C.葵花籽油D.魚油答案：C?？ㄗ延透缓琻-6系列多不飽和脂肪酸，如亞油酸。橄欖油主要含單不飽和脂肪酸；核桃油富含n-3系列多不飽和脂肪酸；魚油中富含EPA和DHA等n-3系列脂肪酸。44.人體缺乏維生素B1會(huì)引起（）A.腳氣病B.口角炎C.壞血病D.佝僂病答案：A。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀?？诮茄壮Ｒ娪诰S生素B2缺乏；壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致；佝僂病是維生素D缺乏引起。45.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類、谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。46.膳食纖維的生理功能不包括（）A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進(jìn)鈣的吸收D.預(yù)防便秘答案：C。膳食纖維的生理功能包括增加飽腹感、降低膽固醇、預(yù)防便秘等。膳食纖維一般不會(huì)促進(jìn)鈣的吸收，反而可能在一定程度上影響鈣的吸收。47.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？（）A.黃油B.豬油C.魚油D.人造奶油答案：C。魚油富含優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸，如EPA和DHA，對(duì)健康有益。黃油、豬油主要是飽和脂肪酸；人造奶油可能含有反式脂肪酸，不利于健康。48.兒童佝僂病主要是由于缺乏（）引起的。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。兒童佝僂病主要是由于維生素D缺乏，導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂，骨骼發(fā)育不良引起的。維生素A缺乏主要導(dǎo)致夜盲癥等；維生素E具有抗氧化作用；維生素K與凝血功能有關(guān)。49.下列哪種食物可以提高人體的免疫力？（）A.胡蘿卜B.薯片C.可樂D.方便面答案：A。胡蘿卜富含維生素A等營(yíng)養(yǎng)素，有助于維持呼吸道、消化道等黏膜的完整性，提高人體的免疫力。薯片、可樂、方便面等屬于高熱量、低營(yíng)養(yǎng)的食物，過多食用不利于健康，也不能提高免疫力。50.成年人每日水的攝入量應(yīng)不少于（）A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml答案：C。成年人每日水的攝入量應(yīng)不少于1500ml，以滿足身體的生理需求。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.谷類答案：ABC。瘦肉、魚類、豆類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。谷類中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成不夠理想，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。2.維生素的共同特點(diǎn)包括（）A.都是有機(jī)物B.不是構(gòu)成機(jī)體組織的原料C.不能提供能量D.人體需要量極少答案：ABCD。維生素都是有機(jī)物，不是構(gòu)成機(jī)體組織的原料，不能提供能量，人體對(duì)其需要量極少，但在調(diào)節(jié)生理功能方面起著重要作用。3.下列食物中，富含鈣的有（）A.海帶B.紫菜C.蝦皮D.芝麻答案：ABCD。海帶、紫菜、蝦皮、芝麻都是富含鈣的食物。4.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：ABCD。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成難溶性鹽，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收；膳食纖維可能在一定程度上影響鈣的吸收。5.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。6.下列食物中，含有豐富鐵的有（）A.動(dòng)物血B.黑木耳C.紅棗D.菠菜答案：ABCD。動(dòng)物血、黑木耳、紅棗、菠菜都含有一定量的鐵，但動(dòng)物血中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。7.膳食纖維的作用有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇水平；調(diào)節(jié)血糖，延緩碳水化合物的吸收；增加飽腹感，減少食物攝入量。8.下列哪些人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入量？（）A.運(yùn)動(dòng)員B.孕婦C.老年人D.兒童答案：ABD。運(yùn)動(dòng)員由于運(yùn)動(dòng)量大，身體需要更多的蛋白質(zhì)來修復(fù)和增長(zhǎng)肌肉；孕婦需要滿足自身和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育需求，蛋白質(zhì)攝入量要增加；兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)蛋白質(zhì)的需求也較高。老年人的蛋白質(zhì)攝入量一般維持正常水平或適當(dāng)增加，但增加幅度相對(duì)較小。9.下列食物中，屬于低脂肪食物的有（）A.黃瓜B.西紅柿C.芹菜D.蘋果答案：ABCD。黃瓜、西紅柿、芹菜、蘋果都是低脂肪食物，富含水分、維生素和膳食纖維。10.以下哪些食物含有豐富的維生素C？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒答案：ABCD。橙子、草莓、獼猴桃、青椒都是維生素C的豐富來源。11.下列屬于不飽和脂肪酸的有（）A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.α-亞麻酸答案：ABD。油酸是單不飽和脂肪酸，亞油酸和α-亞麻酸是多不飽和脂肪酸，都屬于不飽和脂肪酸。棕櫚酸屬于飽和脂肪酸。12.影響人體基礎(chǔ)代謝率的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度答案：ABCD。年齡、性別、體型、環(huán)境溫度等都會(huì)影響人體基礎(chǔ)代謝率。一般來說，年齡越小、男性、體型較大、環(huán)境溫度較低時(shí)，基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較高。13.下列哪些食物可以預(yù)防心血管疾?。浚ǎ〢.燕麥B.深海魚C.綠茶D.橄欖油答案：ABCD。燕麥富含膳食纖維，可降低膽固醇；深海魚富含ω-3脂肪酸，對(duì)心血管健康有益；綠茶含有茶多酚等抗氧化物質(zhì)；橄欖油富含單不飽和脂肪酸，都有助于預(yù)防心血管疾病。14.下列關(guān)于食物血糖生成指數(shù)（GI）的說法，正確的有（）A.GI越高，食物升高血糖的速度越快B.低GI食物有利于血糖的控制C.食物的GI與食物的加工方式有關(guān)D.不同種類的食物GI不同答案：ABCD。血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起人體血糖升高的速度和幅度，GI越高，食物升高血糖的速度越快；低GI食物在體內(nèi)消化吸收相對(duì)緩慢，有利于血糖的控制；食物的加工方式會(huì)影響其GI，如精細(xì)加工的食物GI可能較高；不同種類的食物GI也不同。15.孕婦在孕期的飲食原則包括（）A.均衡膳食B.增加蛋白質(zhì)攝入C.補(bǔ)充足夠的維生素和礦物質(zhì)D.控制鹽和糖的攝入答案：ABCD。孕婦在孕期需要均衡膳食，以滿足自身和胎兒的營(yíng)養(yǎng)需求；增加蛋白質(zhì)的攝入，以支持胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育；補(bǔ)充足夠的維生素和礦物質(zhì)，如葉酸、鈣、鐵等；控制鹽和糖的攝入，預(yù)防妊娠期高血壓和糖尿病等疾病。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水性，能在腸道內(nèi)吸收大量水分，使糞便體積增大、變軟，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸道疾病的發(fā)生。（2）降低膽固醇：水溶