2025年食品安全考試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B（依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第六十九條）2.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”聲稱的要求是每100g或100ml食品中糖的含量不超過（）。A.0.5gB.1gC.2gD.5g答案：A（依據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）及《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》問答，“0糖”指糖含量≤0.5g/100g（ml））3.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品》（GB4806.7）B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）答案：A（直接接觸食品的包裝材料屬于食品相關(guān)產(chǎn)品，需符合GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)）4.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回的情形是（）。A.食用后一般不會(huì)造成健康損害，但仍需收回的B.食用后可能引發(fā)一般健康損害的C.食用后可能引發(fā)嚴(yán)重健康損害甚至死亡的D.標(biāo)簽存在不影響安全的瑕疵的答案：C（依據(jù)《食品召回管理辦法》第十四條，一級(jí)召回針對(duì)可能引發(fā)嚴(yán)重健康損害或死亡的情形）5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5萬元以上20萬元以下B.20萬元以上50萬元以下C.50萬元以上100萬元以下D.100萬元以上200萬元以下答案：A（依據(jù)《食品安全法》第一百三十一條）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（依據(jù)《食品安全法》第五十條，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存2年）7.食品添加劑“碳酸氫鈉”的功能類別是（）。A.著色劑B.膨松劑C.防腐劑D.甜味劑答案：B（碳酸氫鈉（小蘇打）是常用膨松劑，用于面制品蓬松）8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門，并報(bào)告（）。A.上級(jí)人民政府B.上級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門C.本級(jí)人民政府D.國務(wù)院食品安全委員會(huì)答案：C（依據(jù)《食品安全法》第十五條，需報(bào)告本級(jí)人民政府）9.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上，才能確保徹底殺滅常見致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B（依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，加工食品中心溫度應(yīng)≥70℃）10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（），并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.英文標(biāo)簽B.中文標(biāo)簽C.法文說明D.海關(guān)備案標(biāo)識(shí)答案：B（依據(jù)《食品安全法》第九十七條，進(jìn)口預(yù)包裝食品需有中文標(biāo)簽）11.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰?，檢驗(yàn)儀器和設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期（），確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確。A.清洗B.校準(zhǔn)或檢定C.更換D.消毒答案：B（依據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），檢驗(yàn)設(shè)備需定期校準(zhǔn)或檢定）12.食品中黃曲霉毒素B1的最大允許限量，在玉米及玉米制品中為（）。A.2μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.20μg/kg答案：D（依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017），玉米及玉米制品中黃曲霉毒素B1≤20μg/kg）13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量主管B.車間主任C.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.檢驗(yàn)員答案：C（依據(jù)《食品安全法》第四十四條，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全全面負(fù)責(zé)）14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.產(chǎn)地信息C.疾病預(yù)防、治療功能D.原料來源答案：C（依據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能）15.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.消費(fèi)者協(xié)會(huì)B.公安機(jī)關(guān)C.食品安全監(jiān)督管理部門D.衛(wèi)生行政部門答案：C（依據(jù)《食品安全法》第一百零三條，需向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品添加劑使用記錄制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第三十六條、第四十四條、第四十五條）2.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響安全的食品答案：ABC（依據(jù)《食品安全法》第三十四條，D項(xiàng)標(biāo)簽瑕疵不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營范圍）3.食品添加劑使用應(yīng)符合的要求包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.可以超范圍使用但需標(biāo)注答案：ABC（依據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）總則）4.餐飲服務(wù)提供者采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品檢驗(yàn)合格證明C.供貨者身份證明D.動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明答案：ABCD（依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，需查驗(yàn)許可證、合格證明、身份證明及檢疫證明）5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品標(biāo)簽、說明書的要求答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第二十六條）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合（）。A.廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域B.生產(chǎn)、生活和輔助區(qū)域應(yīng)分開或合理布局C.垃圾存放設(shè)施應(yīng)封閉，避免蟲害孳生D.廠區(qū)道路應(yīng)采用混凝土、瀝青等硬質(zhì)材料鋪設(shè)答案：ABCD（依據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013））7.下列關(guān)于食品召回的說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者是召回的責(zé)任主體B.一級(jí)召回應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)C.召回的食品可以重新加工后銷售D.召回情況需向所在地縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：ABD（C項(xiàng)錯(cuò)誤，召回的食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，不得再次銷售）8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為時(shí)，及時(shí)制止并報(bào)告D.承擔(dān)入網(wǎng)食品經(jīng)營者的全部法律責(zé)任答案：ABC（D項(xiàng)錯(cuò)誤，平臺(tái)僅在未履行義務(wù)時(shí)承擔(dān)連帶責(zé)任）9.食品中農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)由（）制定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門D.省級(jí)衛(wèi)生行政部門答案：AB（依據(jù)《食品安全法》第二十七條，農(nóng)藥殘留限量由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同農(nóng)業(yè)行政部門制定）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.患有霍亂、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作B.健康證明有效期為1年C.從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查D.手部有開放性傷口的人員需戴手套后可接觸食品答案：ABC（D項(xiàng)錯(cuò)誤，手部有開放性傷口的人員不得接觸直接入口食品）三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的食品原料重新加工后作為新原料使用。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料）2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期，但必須標(biāo)注保質(zhì)期。（）答案：×（依據(jù)GB7718，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期均為強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容）3.食品添加劑“山梨酸鉀”是一種防腐劑，可用于肉制品中抑制微生物生長。（）答案：√（山梨酸鉀是常用防腐劑，符合GB2760規(guī)定的使用范圍）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)記錄只需保存至產(chǎn)品出廠后6個(gè)月即可。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第五十一條，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；無保質(zhì)期的保存2年）5.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第九十二條）6.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加熱后再次銷售。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止經(jīng)營回收食品）7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第二十一條）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置緩沖設(shè)施，防止交叉污染。（）答案：√（依據(jù)GB14881，不同清潔度區(qū)域需設(shè)置緩沖）9.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語。（）答案：×（依據(jù)《廣告法》，食品廣告禁止使用絕對(duì)化用語）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放只需符合環(huán)保要求，無需考慮對(duì)食品安全的影響。（）答案：×（依據(jù)GB14881，廢水廢氣排放需避免污染食品）四、簡答題（每題6分，共18分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)需包括以下內(nèi)容：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（如檢疫證明、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等）；（2）對(duì)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（3）如實(shí)記錄進(jìn)貨的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證；（4）對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；檢驗(yàn)不合格的，不得使用。2.列舉5類禁止使用的非食品用物質(zhì)，并說明其危害。答案：禁止使用的非食品用物質(zhì)包括：（1）工業(yè)明膠：含有重金屬（如鉻），長期攝入可導(dǎo)致中毒、肝腎損傷；（2）蘇丹紅：人工合成偶氮染料，具有致癌性；（3）三聚氰胺：非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)，添加至奶粉中虛假提高“蛋白質(zhì)”含量，可導(dǎo)致腎結(jié)石；（4）甲醛（福爾馬林）：防腐作用，但可引起呼吸道刺激、致癌；（5）工業(yè)硫磺：用于漂白或防腐，殘留的二氧化硫可導(dǎo)致中毒、呼吸困難。3.簡述食品安全事故的處置流程。答案：食品安全事故處置流程如下：（1）事故發(fā)生單位立即向事故發(fā)生地縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)；（2）控制：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具設(shè)備，防止事故擴(kuò)大；（3）救治：協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)患者進(jìn)行救治；（4）調(diào)查：食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)等部門開展事故調(diào)查，查明原因、責(zé)任；（5）處置：對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及原料，責(zé)令召回或停止經(jīng)營；對(duì)違法行為依法處罰；（6）信息發(fā)布：及時(shí)、準(zhǔn)確公布事故信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。五、案例分析題（共12分）2024年8月，某市市場監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱購買的某品牌速凍水餃（生產(chǎn)日期2024年5月1日，保質(zhì)期12個(gè)月）中發(fā)現(xiàn)黑色異物，疑似塑料碎片。經(jīng)檢驗(yàn)，該異物為聚乙烯塑料（非食品級(jí)），且水餃中菌落總數(shù)超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（GB19295-2021）規(guī)定的限值3倍。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該食品生產(chǎn)企業(yè)存在以下問題：（1）原料庫未設(shè)置溫濕度監(jiān)控設(shè)備，部分面粉受潮結(jié)塊；（2）生產(chǎn)車間地面有積水，設(shè)備清潔記錄顯示近1個(gè)月未對(duì)揉面機(jī)進(jìn)行徹底清洗；（3）檢驗(yàn)員未對(duì)當(dāng)批次產(chǎn)品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，直接簽發(fā)了合格報(bào)告。問題：1.該企業(yè)的行為違反了哪些食品安全法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)？（6分）2.市場監(jiān)管部門應(yīng)如何對(duì)該企業(yè)進(jìn)行處罰？（6分）答案：1.違反的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)：（1）違反《食品安全法》第三十四條第（六）項(xiàng)“超范圍、超限量使用食品添加劑或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)”（異物為非食品級(jí)塑料，屬于添加危害人體健康物質(zhì)）；（2）違反《食