2025年糧油保管初級試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.糧油倉儲企業(yè)在保管糧油時，對于入庫糧食的水分要求一般是（）A.越高越好B.越低越好C.符合安全水分標(biāo)準(zhǔn)D.沒有嚴(yán)格要求答案：C。解析：糧食水分過高易發(fā)生霉變等問題，過低可能影響品質(zhì)和重量，所以要符合安全水分標(biāo)準(zhǔn)。2.下列哪一種倉儲害蟲具有趨光性（）A.玉米象B.麥蛾C.谷蠹D.赤擬谷盜答案：B。解析：麥蛾具有趨光性，可利用這一特性進(jìn)行誘捕防治。3.糧油在儲存過程中，隨著儲存時間的延長，其（）會發(fā)生變化。A.顏色B.氣味C.品質(zhì)D.以上都是答案：D。解析：隨著儲存時間延長，糧油的顏色、氣味和品質(zhì)都會發(fā)生不同程度的變化。4.衡量糧油新鮮度的一個重要指標(biāo)是（）A.脂肪酸值B.蛋白質(zhì)含量C.水分含量D.含油量答案：A。解析：脂肪酸值能反映糧油中游離脂肪酸的含量，是衡量新鮮度的重要指標(biāo)。5.糧油倉庫內(nèi)的溫度和濕度應(yīng)保持在（）A.高溫高濕B.高溫低濕C.低溫高濕D.低溫低濕答案：D。解析：低溫低濕環(huán)境有利于抑制微生物和害蟲的生長繁殖，延長糧油儲存期。6.下列哪種糧油儲存方式適用于短期儲存（）A.散裝儲存B.包裝儲存C.立筒倉儲存D.地下倉儲存答案：B。解析：包裝儲存便于搬運(yùn)和管理，適用于短期儲存。7.糧油在儲存過程中，發(fā)生霉變的主要原因是（）A.溫度過高B.濕度過大C.蟲害D.缺氧答案：B。解析：濕度過大是導(dǎo)致糧油霉變的主要原因，為霉菌生長提供了適宜條件。8.對于糧油中的雜質(zhì)，一般要求控制在（）A.0.5%以下B.1%以下C.1.5%以下D.2%以下答案：B。解析：雜質(zhì)過多會影響糧油質(zhì)量和儲存穩(wěn)定性，一般要求控制在1%以下。9.下列哪種設(shè)備用于糧油的通風(fēng)降溫（）A.風(fēng)機(jī)B.輸送機(jī)C.清理篩D.烘干機(jī)答案：A。解析：風(fēng)機(jī)可實(shí)現(xiàn)空氣流通，用于糧油的通風(fēng)降溫。10.糧油入庫時，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括（）A.水分B.雜質(zhì)C.色澤D.價格答案：D。解析：價格不屬于糧油入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目，入庫檢驗(yàn)主要關(guān)注質(zhì)量指標(biāo)。11.糧油在儲存過程中，應(yīng)定期進(jìn)行（）A.質(zhì)量檢查B.數(shù)量檢查C.安全檢查D.以上都是答案：D。解析：定期進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量和安全檢查，能及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施。12.下列哪種倉儲害蟲喜歡在糧粒內(nèi)部蛀食（）A.玉米象B.鋸谷盜C.長角扁谷盜D.大谷盜答案：A。解析：玉米象喜歡在糧粒內(nèi)部蛀食，危害糧食質(zhì)量。13.糧油倉庫的地坪應(yīng)具有（）A.良好的透氣性B.良好的防潮性C.良好的隔熱性D.以上都是答案：B。解析：地坪良好的防潮性可防止地面水分影響糧油儲存。14.糧油在儲存過程中，為了防止蟲害，可采用（）A.化學(xué)藥劑熏蒸B.高溫殺蟲C.低溫殺蟲D.以上都是答案：D。解析：化學(xué)藥劑熏蒸、高溫殺蟲和低溫殺蟲都是防止蟲害的有效方法。15.下列哪種糧油的儲存穩(wěn)定性較好（）A.小麥B.稻谷C.玉米D.大豆答案：B。解析：稻谷有稻殼保護(hù)，儲存穩(wěn)定性相對較好。16.糧油倉庫的門窗應(yīng)（）A.常開B.常閉C.根據(jù)需要開關(guān)D.只開不關(guān)答案：C。解析：門窗應(yīng)根據(jù)倉庫內(nèi)溫濕度和通風(fēng)需求等情況進(jìn)行開關(guān)。17.糧油在儲存過程中，發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象的主要原因是（）A.溫度變化B.濕度變化C.氣壓變化D.以上都是答案：A。解析：溫度變化導(dǎo)致水汽凝結(jié)，是結(jié)露現(xiàn)象的主要原因。18.對于糧油中的害蟲，可通過（）方法進(jìn)行鑒別。A.形態(tài)特征B.生活習(xí)性C.危害癥狀D.以上都是答案：D。解析：通過形態(tài)特征、生活習(xí)性和危害癥狀等多方面可鑒別糧油中的害蟲。19.糧油倉庫的消防設(shè)施應(yīng)（）A.定期檢查B.隨意放置C.不用維護(hù)D.只在火災(zāi)時使用答案：A。解析：定期檢查消防設(shè)施，確保其在關(guān)鍵時刻能正常使用。20.糧油在儲存過程中，為了保證質(zhì)量，應(yīng)遵循（）原則。A.先進(jìn)先出B.后進(jìn)先出C.隨機(jī)出庫D.不分先后答案：A。解析：先進(jìn)先出原則可保證糧油新鮮度和質(zhì)量。21.下列哪種設(shè)備用于糧油的清理除雜（）A.磁選器B.提升機(jī)C.計(jì)量秤D.油泵答案：A。解析：磁選器可去除糧油中的磁性雜質(zhì)，實(shí)現(xiàn)清理除雜。22.糧油在儲存過程中，其呼吸作用會（）A.消耗氧氣B.產(chǎn)生二氧化碳C.釋放熱量D.以上都是答案：D。解析：糧油呼吸作用會消耗氧氣、產(chǎn)生二氧化碳并釋放熱量。23.糧油倉庫的防蟲網(wǎng)應(yīng)（）A.安裝牢固B.定期更換C.保持清潔D.以上都是答案：D。解析：防蟲網(wǎng)安裝牢固、定期更換和保持清潔，可有效防止害蟲進(jìn)入倉庫。24.對于糧油中的微生物，可通過（）方法進(jìn)行控制。A.降低水分B.控制溫度C.通風(fēng)換氣D.以上都是答案：D。解析：降低水分、控制溫度和通風(fēng)換氣都可控制糧油中微生物的生長。25.糧油在儲存過程中，發(fā)生蟲害的初期癥狀是（）A.糧面有蟲尸B.糧食發(fā)熱C.有蟲蛀的糧粒D.糧食變色答案：C。解析：有蟲蛀的糧粒是蟲害初期較明顯的癥狀。26.糧油倉庫的照明設(shè)施應(yīng)（）A.亮度適中B.安全可靠C.便于維修D(zhuǎn).以上都是答案：D。解析：照明設(shè)施亮度適中、安全可靠且便于維修，能滿足倉庫照明需求。27.糧油在儲存過程中，為了防止油脂氧化，可采?。ǎ┐胧.避光儲存B.充氮儲存C.添加抗氧化劑D.以上都是答案：D。解析：避光儲存、充氮儲存和添加抗氧化劑都可防止油脂氧化。28.下列哪種糧油的儲存溫度要求較低（）A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕櫚油答案：A。解析：花生油對儲存溫度要求較低，高溫易導(dǎo)致氧化酸敗。29.糧油倉庫的倉容定額應(yīng)根據(jù)（）確定。A.倉庫結(jié)構(gòu)B.糧油種類C.儲存條件D.以上都是答案：D。解析：倉容定額需根據(jù)倉庫結(jié)構(gòu)、糧油種類和儲存條件等綜合確定。30.糧油在儲存過程中，其品質(zhì)變化的速度與（）有關(guān)。A.儲存時間B.儲存條件C.糧油品種D.以上都是答案：D。解析：儲存時間、儲存條件和糧油品種都會影響糧油品質(zhì)變化速度。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.糧油保管的基本要求包括（）A.確保數(shù)量真實(shí)B.保證質(zhì)量良好C.防止發(fā)生事故D.降低保管成本答案：ABCD。解析：糧油保管要確保數(shù)量真實(shí)、保證質(zhì)量良好、防止發(fā)生事故并降低保管成本。2.影響糧油儲存穩(wěn)定性的因素有（）A.水分B.溫度C.雜質(zhì)D.蟲害答案：ABCD。解析：水分、溫度、雜質(zhì)和蟲害等都會影響糧油儲存穩(wěn)定性。3.糧油倉儲企業(yè)應(yīng)建立的管理制度包括（）A.出入庫管理制度B.質(zhì)量管理制度C.安全管理制度D.設(shè)備管理制度答案：ABCD。解析：出入庫管理、質(zhì)量管理、安全管理和設(shè)備管理等制度都是糧油倉儲企業(yè)應(yīng)建立的。4.糧油在儲存過程中，常見的質(zhì)量變化有（）A.霉變B.蟲害C.陳化D.發(fā)熱答案：ABCD。解析：霉變、蟲害、陳化和發(fā)熱都是糧油儲存中常見的質(zhì)量變化。5.下列屬于糧油倉儲設(shè)備的有（）A.倉房B.輸送機(jī)C.烘干機(jī)D.通風(fēng)設(shè)備答案：ABCD。解析：倉房、輸送機(jī)、烘干機(jī)和通風(fēng)設(shè)備等都屬于糧油倉儲設(shè)備。6.糧油倉庫的防潮措施有（）A.地面防潮處理B.墻體防潮處理C.屋頂防潮處理D.通風(fēng)排濕答案：ABCD。解析：地面、墻體和屋頂防潮處理以及通風(fēng)排濕都是倉庫防潮的有效措施。7.糧油在儲存過程中，防止蟲害的方法有（）A.清潔衛(wèi)生B.物理防治C.化學(xué)防治D.生物防治答案：ABCD。解析：清潔衛(wèi)生、物理防治、化學(xué)防治和生物防治等方法都可防止糧油蟲害。8.糧油倉庫的消防管理應(yīng)做到（）A.制定消防制度B.配備消防器材C.定期消防演練D.嚴(yán)禁煙火答案：ABCD。解析：制定消防制度、配備消防器材、定期消防演練和嚴(yán)禁煙火都是倉庫消防管理的重要內(nèi)容。9.糧油在儲存過程中，為了保證質(zhì)量，應(yīng)進(jìn)行的檢查有（）A.感官檢查B.理化指標(biāo)檢查C.微生物檢查D.蟲害檢查答案：ABCD。解析：感官、理化指標(biāo)、微生物和蟲害檢查等都有助于保證糧油儲存質(zhì)量。10.糧油倉儲企業(yè)在選擇倉房時，應(yīng)考慮的因素有（）A.倉房結(jié)構(gòu)B.倉房容量C.地理位置D.配套設(shè)施答案：ABCD。解析：倉房結(jié)構(gòu)、容量、地理位置和配套設(shè)施等都是選擇倉房時應(yīng)考慮的因素。三、判斷題（每題1分，共20分）1.糧油儲存過程中，只要溫度不高，就不會發(fā)生霉變。（×）解析：濕度也是導(dǎo)致霉變的關(guān)鍵因素，即使溫度不高，濕度過大也可能導(dǎo)致霉變。2.糧油倉儲企業(yè)可以隨意調(diào)整糧油的儲存位置。（×）解析：調(diào)整糧油儲存位置需遵循一定的原則和規(guī)范，不能隨意進(jìn)行。3.為了節(jié)約成本，糧油倉庫的消防設(shè)施可以不用定期檢查。（×）解析：消防設(shè)施定期檢查是確保倉庫消防安全的必要措施，不能節(jié)約成本而忽視。4.糧油在儲存過程中，其呼吸作用越強(qiáng)越好。（×）解析：呼吸作用過強(qiáng)會消耗過多營養(yǎng)物質(zhì)，不利于糧油儲存，應(yīng)適當(dāng)控制。5.防蟲網(wǎng)只要安裝好就不用再管了。（×）解析：防蟲網(wǎng)需定期檢查、更換和保持清潔，以保證防蟲效果。6.糧油入庫時，只要數(shù)量相符就可以了，不用進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。（×）解析：質(zhì)量檢驗(yàn)是糧油入庫的重要環(huán)節(jié)，確保入庫糧油質(zhì)量符合要求。7.糧油倉庫的門窗可以一直敞開，以保持通風(fēng)。（×）解析：門窗應(yīng)根據(jù)溫濕度等情況合理開關(guān)，不能一直敞開。8.糧油在儲存過程中，發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象對質(zhì)量沒有影響。（×）解析：結(jié)露會使局部水分增加，易導(dǎo)致霉變等質(zhì)量問題。9.糧油倉儲設(shè)備可以隨意擺放，不用考慮其使用功能。（×）解析：倉儲設(shè)備應(yīng)合理擺放，以方便操作和發(fā)揮其使用功能。10.糧油在儲存過程中，只要不發(fā)生蟲害，就不會有質(zhì)量問題。（×）解析：除蟲害外，霉變、陳化等也會導(dǎo)致糧油質(zhì)量問題。11.糧油倉庫的地坪不需要進(jìn)行特殊處理。（×）解析：地坪需進(jìn)行防潮等特殊處理，以保證糧油儲存安全。12.糧油在儲存過程中，其脂肪酸值會隨著儲存時間的延長而升高。（√）解析：隨著儲存時間延長，糧油中脂肪酸值通常會升高，反映其新鮮度下降。13.糧油倉儲企業(yè)可以不建立質(zhì)量管理制度。（×）解析：質(zhì)量管理制度是保證糧油質(zhì)量的重要保障，倉儲企業(yè)必須建立。14.糧油在儲存過程中，為了防止發(fā)熱，可以加大通風(fēng)量。（√）解析：加大通風(fēng)量可帶走熱量，防止糧油發(fā)熱。15.糧油倉庫的防蟲網(wǎng)孔徑越大越好。（×）解析：防蟲網(wǎng)孔徑應(yīng)合適，過大則無法有效防止害蟲進(jìn)入。16.糧油在儲存過程中，只要水分不高，就不會發(fā)生蟲害。（×）解析：蟲害發(fā)生受多種因素影響，水分只是其中之一。17.糧油倉儲設(shè)備出現(xiàn)故障后，可以自行修理，不用通知專業(yè)人員。（×）解析：倉儲設(shè)備故障應(yīng)通知專業(yè)人員修理，確保修理質(zhì)量和安全。18.糧油倉庫的照明設(shè)施可以使用普通燈泡。（×）解析：倉庫照明設(shè)施應(yīng)選用符合安全要求的燈具，普通燈泡存在安全隱患。19.糧油在儲存過程中，為了保證質(zhì)量，應(yīng)盡量減少搬動。（√）解析：減少搬動可避免糧油受到機(jī)械損傷和質(zhì)量變化。20.糧油倉儲企業(yè)可以不遵守先進(jìn)先出原則。（×）解析：先進(jìn)先出原則有助于保證糧油質(zhì)量，倉儲企業(yè)應(yīng)遵守。四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述糧油保管的主要任務(wù)。答：糧油保管的主要任務(wù)包括以下幾個方面：-確保糧油數(shù)量準(zhǔn)確。要做好糧油的出入庫計(jì)量和統(tǒng)計(jì)工作，定期盤點(diǎn)，保證賬實(shí)相符，防止數(shù)量短缺或錯漏。-保證糧油質(zhì)量良好。通過控制儲存條件，如溫度、濕度等，防止糧油發(fā)生霉變、蟲害、陳化等質(zhì)量變化，確保糧油符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和使用要求。-防止發(fā)生安全事故。加強(qiáng)倉庫的安全管理，做好防火、防潮、防盜、防鼠等工作，確保倉庫設(shè)施和人員安全。-降低保管成本。合理規(guī)劃倉儲布局，提高倉儲設(shè)備利用率，采用科學(xué)的保管方法，減少糧油損耗，降低保管費(fèi)用。2.說明糧油儲存過程中發(fā)生霉變的原因及預(yù)防措施。答：原因：-濕度過大。糧油含水量過高或倉庫環(huán)境濕度大，為霉菌生長提供了適宜的水分條件。-溫度適宜。霉菌在一定溫度范圍內(nèi)生長繁殖活躍，一般在20-30℃較為適宜。-糧油本身有損傷或雜質(zhì)多。損傷的糧油更易受霉菌侵染，雜質(zhì)多也為霉菌滋生提供了條件。-通風(fēng)不良。空氣不流通會使局部濕度和溫度升高，利于霉菌生長。預(yù)防措施：-控制水分。嚴(yán)格控制糧油入庫水分，使其符合安全儲存標(biāo)準(zhǔn)，對水分高的糧油及時進(jìn)行干燥處理。-調(diào)節(jié)溫度。采用通風(fēng)、隔熱等措施，將倉庫溫度控制在較低水平，抑制霉菌生長。-加強(qiáng)通風(fēng)。保證倉庫通風(fēng)良好，降低濕度和溫度，排除積聚的濕氣和有害氣體。-保持倉庫清潔。定期清理倉庫，清除雜質(zhì)和灰塵，減少霉菌滋生源。-做好防潮處理。對倉庫地面、墻體和