2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝傳承與技藝傳承趨勢(shì)分析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20道題，每題2分，共40分。請(qǐng)仔細(xì)閱讀每個(gè)選項(xiàng)，選擇最符合題意的答案。）1.中式面點(diǎn)制作中，哪種面團(tuán)屬于半發(fā)酵面團(tuán)？（A）油酥面團(tuán)（B）包子面團(tuán)（C）饅頭面團(tuán)（D）餅類面團(tuán)2.制作提拉米蘇時(shí)，哪種材料是必不可少的？（A）咖啡（B）馬斯卡彭奶酪（C）手指餅干（D）櫻桃酒3.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心屬于蒸制類？（A）煎餅果子（B）春卷（C）花卷（D）炸油條4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種調(diào)味料是絕對(duì)不能少的？（A）鹽（B）糖（C）醬油（D）醋5.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心屬于烤制類？（A）燒麥（B）餃子（C）春餅（D）糯米糍6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種工具是絕對(duì)不能少的？（A）搟面杖（B）刀（C）勺子（D）打蛋器7.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心屬于煎制類？（A）包子（B）油條（C）煎餅果子（D）燒麥8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種材料是絕對(duì)不能少的？（A）面粉（B）水（C）油（D）糖9.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心屬于炸制類？（A）春卷（B）餃子（C）油條（D）花卷10.制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種調(diào)味料是絕對(duì)不能少的？（A）鹽（B）糖（C）醬油（D）辣椒粉11.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心屬于烤制類？（A）燒麥（B）春餅（C）油條（D）月餅12.制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種工具是絕對(duì)不能少的？（A）搟面杖（B）刀（C）勺子（D）打蛋器13.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心屬于蒸制類？（A）煎餅果子（B）春卷（C）花卷（D）油條14.制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種材料是絕對(duì)不能少的？（A）面粉（B）水（C）油（D）糖15.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心屬于煎制類？（A）包子（B）油條（C）煎餅果子（D）燒麥16.制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種調(diào)味料是絕對(duì)不能少的？（A）鹽（B）糖（C）醬油（D）醋17.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心屬于炸制類？（A）春卷（B）餃子（C）油條（D）花卷18.制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種工具是絕對(duì)不能少的？（A）搟面杖（B）刀（C）勺子（D）打蛋器19.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心屬于烤制類？（A）燒麥（B）春餅（C）油條（D）月餅20.制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種材料是絕對(duì)不能少的？（A）面粉（B）水（C）油（D）糖二、填空題（本部分共10道題，每空1分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意，在橫線上填寫正確的答案。）1.中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)發(fā)酵的目的是為了使面團(tuán)更加松軟。2.制作提拉米蘇時(shí)，咖啡是必不可少的材料，它能夠?yàn)樘瘘c(diǎn)增添獨(dú)特的風(fēng)味。3.中式面點(diǎn)中，蒸制類點(diǎn)心的代表有包子、饅頭等。4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，鹽是絕對(duì)不能少的調(diào)味料，它能夠提升面點(diǎn)的口感。5.中式面點(diǎn)中，烤制類點(diǎn)心的代表有燒麥、月餅等。6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，搟面杖是絕對(duì)不能少的工具，它能夠幫助我們制作出光滑的面團(tuán)。7.中式面點(diǎn)中，煎制類點(diǎn)心的代表有煎餅果子、油條等。8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面粉是絕對(duì)不能少的材料，它是制作面點(diǎn)的基礎(chǔ)。9.中式面點(diǎn)中，炸制類點(diǎn)心的代表有春卷、油條等。10.制作中式面點(diǎn)時(shí)，糖是絕對(duì)不能少的調(diào)味料，它能夠?yàn)槊纥c(diǎn)增添甜味。三、簡(jiǎn)答題（本部分共5道題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意，簡(jiǎn)要回答問題。）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中面團(tuán)發(fā)酵的目的是什么？2.制作提拉米蘇時(shí)，咖啡的作用是什么？3.中式面點(diǎn)中，蒸制類點(diǎn)心的代表有哪些？4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，鹽的作用是什么？5.中式面點(diǎn)中，烤制類點(diǎn)心的代表有哪些？四、論述題（本部分共1道題，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意，詳細(xì)回答問題。）1.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勚惺矫纥c(diǎn)制作技藝的傳承與發(fā)展趨勢(shì)。三、簡(jiǎn)答題（本部分共5道題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意，簡(jiǎn)要回答問題。）6.中式面點(diǎn)中，煎制類點(diǎn)心的代表有哪些，并簡(jiǎn)述其制作特點(diǎn)？7.制作中式面點(diǎn)時(shí)，水的作用是什么？8.中式面點(diǎn)中，炸制類點(diǎn)心的代表有哪些，并簡(jiǎn)述其制作特點(diǎn)？9.制作中式面點(diǎn)時(shí)，油的作用是什么？10.中式面點(diǎn)中，烤制類點(diǎn)心的代表有哪些，并簡(jiǎn)述其制作特點(diǎn)？四、論述題（本部分共1道題，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意，詳細(xì)回答問題。）11.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勚惺矫纥c(diǎn)制作技藝的傳承與發(fā)展趨勢(shì)，并分析當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：B解析：包子面團(tuán)屬于半發(fā)酵面團(tuán)，它需要經(jīng)過一定時(shí)間的發(fā)酵，但發(fā)酵程度不如饅頭面團(tuán)充分。2.答案：B解析：馬斯卡彭奶酪是制作提拉米蘇的關(guān)鍵材料，它提供了豐富的奶油口感和獨(dú)特的奶香味。3.答案：C解析：花卷屬于蒸制類點(diǎn)心，制作過程中需要將面團(tuán)蒸制至熟透，口感軟糯。4.答案：A解析：鹽是制作中式面點(diǎn)時(shí)必不可少的調(diào)味料，它能夠提升面點(diǎn)的口感和風(fēng)味。5.答案：A解析：燒麥屬于烤制類點(diǎn)心，制作過程中需要將餡料包裹在面皮中，然后進(jìn)行烤制。6.答案：A解析：搟面杖是制作中式面點(diǎn)時(shí)必不可少的工具，它能夠幫助我們制作出光滑的面團(tuán)。7.答案：C解析：煎餅果子屬于煎制類點(diǎn)心，制作過程中需要將面糊在鍋中煎制至兩面金黃。8.答案：A解析：面粉是制作中式面點(diǎn)時(shí)必不可少的材料，它是制作面點(diǎn)的基礎(chǔ)。9.答案：C解析：油條屬于炸制類點(diǎn)心，制作過程中需要將面團(tuán)油炸至金黃酥脆。10.答案：A解析：鹽是制作中式面點(diǎn)時(shí)必不可少的調(diào)味料，它能夠提升面點(diǎn)的口感。11.答案：A解析：燒麥屬于烤制類點(diǎn)心，制作過程中需要將餡料包裹在面皮中，然后進(jìn)行烤制。12.答案：A解析：搟面杖是制作中式面點(diǎn)時(shí)必不可少的工具，它能夠幫助我們制作出光滑的面團(tuán)。13.答案：C解析：花卷屬于蒸制類點(diǎn)心，制作過程中需要將面團(tuán)蒸制至熟透，口感軟糯。14.答案：A解析：面粉是制作中式面點(diǎn)時(shí)必不可少的材料，它是制作面點(diǎn)的基礎(chǔ)。15.答案：C解析：煎餅果子屬于煎制類點(diǎn)心，制作過程中需要將面糊在鍋中煎制至兩面金黃。16.答案：A解析：鹽是制作中式面點(diǎn)時(shí)必不可少的調(diào)味料，它能夠提升面點(diǎn)的口感。17.答案：C解析：油條屬于炸制類點(diǎn)心，制作過程中需要將面團(tuán)油炸至金黃酥脆。18.答案：A解析：搟面杖是制作中式面點(diǎn)時(shí)必不可少的工具，它能夠幫助我們制作出光滑的面團(tuán)。19.答案：A解析：燒麥屬于烤制類點(diǎn)心，制作過程中需要將餡料包裹在面皮中，然后進(jìn)行烤制。20.答案：A解析：面粉是制作中式面點(diǎn)時(shí)必不可少的材料，它是制作面點(diǎn)的基礎(chǔ)。二、填空題答案及解析1.答案：面團(tuán)發(fā)酵的目的是為了使面團(tuán)更加松軟。解析：面團(tuán)發(fā)酵過程中，酵母會(huì)分解面粉中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使面團(tuán)膨脹，口感更加松軟。2.答案：咖啡是必不可少的材料，它能夠?yàn)樘瘘c(diǎn)增添獨(dú)特的風(fēng)味。解析：咖啡在提拉米蘇中的作用是提供獨(dú)特的香味和口感，同時(shí)咖啡的酸度可以平衡馬斯卡彭奶酪的甜膩。3.答案：蒸制類點(diǎn)心的代表有包子、饅頭等。解析：蒸制類點(diǎn)心通過蒸汽加熱，使面團(tuán)熟透，口感軟糯，如包子、饅頭等。4.答案：鹽是絕對(duì)不能少的調(diào)味料，它能夠提升面點(diǎn)的口感。解析：鹽在中式面點(diǎn)制作中起著調(diào)味的作用，能夠提升面點(diǎn)的口感和風(fēng)味。5.答案：烤制類點(diǎn)心的代表有燒麥、月餅等。解析：烤制類點(diǎn)心通過烤箱加熱，使面團(tuán)熟透，口感香脆，如燒麥、月餅等。6.答案：搟面杖是絕對(duì)不能少的工具，它能夠幫助我們制作出光滑的面團(tuán)。解析：搟面杖是制作中式面點(diǎn)時(shí)常用的工具，它能夠幫助我們搟制出光滑、均勻的面團(tuán)。7.答案：煎餅果子屬于煎制類點(diǎn)心，制作過程中需要將面糊在鍋中煎制至兩面金黃。解析：煎餅果子通過在鍋中煎制，使面糊熟透，口感香脆，是典型的煎制類點(diǎn)心。8.答案：水的作用是幫助面團(tuán)發(fā)酵和提供水分。解析：水是面團(tuán)發(fā)酵的重要介質(zhì)，同時(shí)提供面團(tuán)所需的水分，影響面團(tuán)的口感和質(zhì)地。9.答案：炸制類點(diǎn)心的代表有春卷、油條等，制作特點(diǎn)是通過油炸使面團(tuán)熟透，口感酥脆。解析：炸制類點(diǎn)心通過油炸，使面團(tuán)迅速熟透，口感酥脆，如春卷、油條等。10.答案：油的作用是提供熱量，使面團(tuán)熟透，并增加面點(diǎn)的香味。解析：油在中式面點(diǎn)制作中起著提供熱量和增加香味的作用，如煎制、炸制等過程中使用油。三、簡(jiǎn)答題答案及解析6.答案：煎餅果子屬于煎制類點(diǎn)心，制作特點(diǎn)是通過在鍋中煎制，使面糊熟透，口感香脆。油條屬于煎制類點(diǎn)心，制作特點(diǎn)是通過在鍋中油炸，使面團(tuán)熟透，口感酥脆。解析：煎制類點(diǎn)心通過在鍋中煎制或油炸，使面團(tuán)熟透，口感香脆，如煎餅果子和油條。7.答案：水的作用是幫助面團(tuán)發(fā)酵和提供水分。水是面團(tuán)發(fā)酵的重要介質(zhì)，同時(shí)提供面團(tuán)所需的水分，影響面團(tuán)的口感和質(zhì)地。解析：水在中式面點(diǎn)制作中起著提供水分和幫助面團(tuán)發(fā)酵的作用，對(duì)面團(tuán)的口感和質(zhì)地有重要影響。8.答案：炸制類點(diǎn)心的代表有春卷、油條等，制作特點(diǎn)是通過油炸使面團(tuán)熟透，口感酥脆。春卷的制作特點(diǎn)是將餡料包裹在面皮中，然后進(jìn)行油炸，口感酥脆。油條的制作特點(diǎn)是將面團(tuán)油炸至金黃酥脆。解析：炸制類點(diǎn)心通過油炸，使面團(tuán)迅速熟透，口感酥脆，如春卷和油條。9.答案：油的作用是提供熱量，使面團(tuán)熟透，并增加面點(diǎn)的香味。油在中式面點(diǎn)制作中起著提供熱量和增加香味的作用，如煎制、炸制等過程中使用油。解析：油在中式面點(diǎn)制作中起著提供熱量和增加香味的作用，如煎制、炸制等過程中使用油，對(duì)面點(diǎn)的口感和香味有重要影響。10.答案：烤制類點(diǎn)心的代表有燒麥、月餅等，制作特點(diǎn)是通過烤箱加熱，使面團(tuán)熟透，口感香脆。燒麥的制作特點(diǎn)是將餡料包裹在面皮中，然后進(jìn)行烤制，口感香脆。月餅的制作特點(diǎn)是將餡料包裹在面皮中，然后進(jìn)行烤制，口感香脆。解析：烤制類點(diǎn)心通過烤箱加熱，使面團(tuán)熟透，口感香脆，如燒麥和月餅。四、論述題答案及解析11.答案：中式面點(diǎn)制作技藝的傳承與發(fā)展趨勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是傳統(tǒng)技藝的傳承，二是創(chuàng)新產(chǎn)品的開發(fā)，三是技術(shù)的現(xiàn)代化。傳統(tǒng)技藝的傳承是指通過師徒傳承、學(xué)校教育等方式，將傳統(tǒng)面點(diǎn)制作技藝傳授給下一代。創(chuàng)新產(chǎn)品的開發(fā)是指結(jié)合現(xiàn)代人的口味和需求，開發(fā)出新的面點(diǎn)產(chǎn)品，如低糖、低脂、健康等面點(diǎn)。技術(shù)的現(xiàn)代化是指利用現(xiàn)代科技手段，提高面點(diǎn)制作的效率和品質(zhì)，如使用自動(dòng)化設(shè)備、精確控制溫度和濕度等。當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)包括市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)者口味變化快、傳統(tǒng)技藝傳承困難等。機(jī)遇則包括健康飲食潮流的興起、旅游文化的推廣、電商平臺(tái)的發(fā)展等。解析：中式面點(diǎn)制作技藝的傳承與發(fā)展趨勢(shì)是一個(gè)復(fù)雜而重要的議題。傳統(tǒng)技藝的傳承是基礎(chǔ)，需要通過多種方式將傳統(tǒng)技藝傳授給下一代，