2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝與傳承與發(fā)展考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的。請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.中式面點制作中，哪種面團的醒發(fā)時間最長？A.提拉米蘇面團B.水餃面團C.糯米面團D.酥皮面團2.制作中式面點時，哪種調(diào)味料最適合用于增加甜味？A.醬油B.白糖C.鹽D.醋3.中式面點中，哪種點心屬于發(fā)酵類面點？A.春卷B.燒麥C.包子D.糕點4.制作中式面點時，哪種工具最適合用于搟面？A.刀B.搟面杖C.刮板D.面勺5.中式面點中，哪種點心屬于油炸類面點？A.粽子B.餅干C.煎餅D.豆腐腦6.制作中式面點時，哪種食材最適合用于增加口感？A.豬肉B.海鮮C.蔬菜D.豆腐7.中式面點中，哪種點心屬于蒸制類面點？A.燒餅B.螺螄粉C.餛飩D.蒸餃8.制作中式面點時，哪種調(diào)料最適合用于增加香味？A.花椒B.蔥C.姜D.蒜9.中式面點中，哪種點心屬于烤制類面點？A.燒麥B.烤冷面C.餅干D.糕點10.制作中式面點時，哪種工具最適合用于切面？A.刀B.搟面杖C.刮板D.面勺11.中式面點中，哪種點心屬于冷食類面點？A.春卷B.涼皮C.燒麥D.豆腐腦12.制作中式面點時，哪種食材最適合用于增加營養(yǎng)？A.豬肉B.海鮮C.蔬菜D.豆腐13.中式面點中，哪種點心屬于煮制類面點？A.粽子B.餅干C.煎餅D.豆腐腦14.制作中式面點時，哪種調(diào)料最適合用于增加鮮味？A.醬油B.白糖C.鹽D.醋15.中式面點中，哪種點心屬于炸制類面點？A.糕點B.燒餅C.炸油條D.豆腐腦16.制作中式面點時，哪種工具最適合用于包餡？A.刀B.搟面杖C.刮板D.面勺17.中式面點中，哪種點心屬于蒸制類面點？A.春卷B.螺螄粉C.餛飩D.蒸餃18.制作中式面點時，哪種調(diào)料最適合用于增加甜味？A.醬油B.白糖C.鹽D.醋19.中式面點中，哪種點心屬于烤制類面點？A.燒麥B.烤冷面C.餅干D.糕點20.制作中式面點時，哪種工具最適合用于切面？A.刀B.搟面杖C.刮板D.面勺21.中式面點中，哪種點心屬于冷食類面點？A.春卷B.涼皮C.燒麥D.豆腐腦22.制作中式面點時，哪種食材最適合用于增加營養(yǎng)？A.豬肉B.海鮮C.蔬菜D.豆腐23.中式面點中，哪種點心屬于煮制類面點？A.粽子B.餅干C.煎餅D.豆腐腦24.制作中式面點時，哪種調(diào)料最適合用于增加鮮味？A.醬油B.白糖C.鹽D.醋25.中式面點中，哪種點心屬于炸制類面點？A.糕點B.燒餅C.炸油條D.豆腐腦二、多項選擇題（本大題共15小題，每小題3分，共45分。在每小題列出的五個選項中，有兩項或兩項以上是最符合題目要求的。請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。若漏選、錯選或未選，則該題無分。）1.中式面點制作中，哪些食材適合用于增加口感？A.豬肉B.海鮮C.蔬菜D.豆腐E.花生2.制作中式面點時，哪些工具最適合用于搟面？A.刀B.搟面杖C.刮板D.面勺E.面團刮3.中式面點中，哪些點心屬于蒸制類面點？A.燒餅B.螺螄粉C.餛飩D.蒸餃E.涼皮4.制作中式面點時，哪些調(diào)料最適合用于增加香味？A.花椒B.蔥C.姜D.蒜E.香葉5.中式面點中，哪些點心屬于烤制類面點？A.燒麥B.烤冷面C.餅干D.糕點E.燒餅6.制作中式面點時，哪些食材最適合用于增加營養(yǎng)？A.豬肉B.海鮮C.蔬菜D.豆腐E.花生7.中式面點中，哪些點心屬于煮制類面點？A.粽子B.餅干C.煎餅D.豆腐腦E.春卷8.制作中式面點時，哪些調(diào)料最適合用于增加鮮味？A.醬油B.白糖C.鹽D.醋E.雞精9.中式面點中，哪些點心屬于炸制類面點？A.糕點B.燒餅C.炸油條D.豆腐腦E.春卷10.制作中式面點時，哪些工具最適合用于包餡？A.刀B.搟面杖C.刮板D.面勺E.面團刮11.中式面點中，哪些點心屬于蒸制類面點？A.春卷B.螺螄粉C.餛飩D.蒸餃E.涼皮12.制作中式面點時，哪些調(diào)料最適合用于增加甜味？A.醬油B.白糖C.鹽D.醋E.糖粉13.中式面點中，哪些點心屬于烤制類面點？A.燒麥B.烤冷面C.餅干D.糕點E.燒餅14.制作中式面點時，哪些工具最適合用于切面？A.刀B.搟面杖C.刮板D.面勺E.面團刮15.中式面點中，哪些點心屬于冷食類面點？A.春卷B.涼皮C.燒麥D.豆腐腦E.春卷三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.中式面點制作中，所有面團都需要經(jīng)過醒發(fā)才能達到最佳口感。(√)2.制作中式面點時，白糖主要用于增加甜味，而醬油主要用于增加鮮味。(√)3.中式面點中，蒸餃屬于發(fā)酵類面點。(√)4.制作中式面點時，搟面杖主要用于搟平面團，而刮板主要用于刮掉多余的面團。(√)5.中式面點中，炸油條屬于炸制類面點。(√)6.制作中式面點時，海鮮類食材最適合用于增加鮮味。(√)7.中式面點中，涼皮屬于冷食類面點。(√)8.制作中式面點時，花椒主要用于增加香味，而鹽主要用于增加咸味。(√)9.中式面點中，烤冷面屬于烤制類面點。(√)10.制作中式面點時，刀主要用于切面，而面團刮主要用于刮掉多余的面團。(√)四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題。）1.簡述中式面點制作中醒發(fā)的作用和意義。醒發(fā)在中式面點制作中起著至關重要的作用。醒發(fā)可以使面團中的面筋松弛，水分均勻分布，從而使得面團更加柔韌和有彈性。這樣做出來的面點不僅口感更好，而且更容易成型。此外，醒發(fā)還可以去除面團中的部分酸味，使面點的味道更加鮮美。總的來說，醒發(fā)是保證中式面點制作質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。2.中式面點中，蒸制類面點的制作要點有哪些？蒸制類面點的制作要點主要包括以下幾個方面：首先，面團的和面要到位，確保面團柔韌有彈性；其次，餡料的調(diào)制要合理，確保餡料與面皮的比例適當；再次，蒸制的火候要掌握好，一般來說，蒸制的時間不宜過長，以免面點過于干硬；最后，蒸制的容器要清潔，以免影響面點的口感和外觀。3.制作中式面點時，如何選擇合適的調(diào)料？選擇合適的調(diào)料是制作中式面點的重要環(huán)節(jié)。一般來說，要根據(jù)面點的種類和口味來選擇調(diào)料。例如，制作甜味面點時，可以選擇白糖、糖粉等調(diào)料；制作咸味面點時，可以選擇醬油、鹽等調(diào)料；制作香味面點時，可以選擇花椒、蔥、姜、蒜等調(diào)料。此外，還要注意調(diào)料的用量，過多或過少都會影響面點的口感和味道。4.簡述中式面點中，發(fā)酵類面點的特點。發(fā)酵類面點是指面點在制作過程中經(jīng)過酵母或其它發(fā)酵劑的發(fā)酵，使得面團體積膨脹，質(zhì)地變得松軟。這類面點的特點主要有以下幾個方面：首先，口感松軟，易于咀嚼；其次，味道鮮美，具有獨特的發(fā)酵香味；再次，營養(yǎng)價值高，因為發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些有益的微生物；最后，種類豐富，如包子、饅頭、花卷等都是典型的發(fā)酵類面點。5.制作中式面點時，如何掌握面團的和面技巧？掌握面團的和面技巧是制作中式面點的基礎。和面的技巧主要包括以下幾個方面：首先，要掌握好水的溫度，一般來說，和面時水的溫度要適中，不宜過熱或過冷；其次，要掌握好面的比例，一般來說，面的比例要適當，過多或過少都會影響面團的質(zhì)地；再次，要掌握好和面的力度，一般來說，和面時要用力均勻，以免面團的質(zhì)地不均勻；最后，要掌握好和面的時間，一般來說，和面時的時間要適中，過長或過短都會影響面團的質(zhì)地。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.C糯米面團需要較長的醒發(fā)時間以使米粉充分吸水膨脹，達到合適的柔軟度和粘性。2.B白糖是中式面點中最常用的增加甜味的調(diào)味料，如月餅、麻餅等都需要大量的白糖來達到甜味。3.C包子是通過酵母發(fā)酵制作的，屬于發(fā)酵類面點，口感松軟有彈性。4.B搟面杖是制作中式面點時最常用的搟面工具，可以方便地將面團搟成所需的厚度和形狀。5.C煎餅是通過油炸制作的，屬于油炸類面點，具有香脆的口感。6.C蔬菜含有多種纖維和維生素，增加面點的營養(yǎng)價值和口感層次。7.D蒸餃是通過蒸制制作的，屬于蒸制類面點，口感鮮嫩。8.A花椒可以增加面點的麻香口感，是很多中式面點的重要調(diào)料。9.B烤冷面是通過烤制制作的，屬于烤制類面點，具有香脆的口感。10.A刀是制作中式面點時常用的切面工具，可以方便地將面團切成所需的形狀和大小。11.B涼皮是通過蒸制后冷卻制作的，屬于冷食類面點，口感爽滑。12.C蔬菜含有多種纖維和維生素，增加面點的營養(yǎng)價值和口感層次。13.A粽子是通過煮制制作的，屬于煮制類面點，口感軟糯。14.A醬油可以增加面點的鮮味，是很多中式面點的重要調(diào)料。15.C炸油條是通過油炸制作的，屬于炸制類面點，具有香脆的口感。16.A刀是制作中式面點時常用的包餡工具，可以方便地將餡料包入面皮中。17.D蒸餃是通過蒸制制作的，屬于蒸制類面點，口感鮮嫩。18.B白糖是制作中式面點時常用的增加甜味的調(diào)料，如湯圓、年糕等都需要大量的白糖來達到甜味。19.B烤冷面是通過烤制制作的，屬于烤制類面點，具有香脆的口感。20.A刀是制作中式面點時常用的切面工具，可以方便地將面團切成所需的形狀和大小。21.B涼皮是通過蒸制后冷卻制作的，屬于冷食類面點，口感爽滑。22.C蔬菜含有多種纖維和維生素，增加面點的營養(yǎng)價值和口感層次。23.A粽子是通過煮制制作的，屬于煮制類面點，口感軟糯。24.A醬油可以增加面點的鮮味，是很多中式面點的重要調(diào)料。25.C炸油條是通過油炸制作的，屬于炸制類面點，具有香脆的口感。二、多項選擇題答案及解析1.ABCD豬肉、海鮮、蔬菜、豆腐都是適合用于增加口感的食材，可以提供不同的質(zhì)感和味道。2.AB搟面杖和刮板是制作中式面點時常用的搟面工具，可以方便地將面團搟成所需的厚度和形狀。3.CDE餛飩、蒸餃、涼皮都是通過蒸制制作的，屬于蒸制類面點，口感鮮嫩。4.ABCD花椒、蔥、姜、蒜都是常用的調(diào)料，可以增加面點的香味和口感。5.AB餅干和烤冷面都是通過烤制制作的，屬于烤制類面點，具有香脆的口感。6.ABCD豬肉、海鮮、蔬菜、豆腐都含有多種營養(yǎng)素，可以增加面點的營養(yǎng)價值。7.ACD粽子、煎餅、豆腐腦都是通過煮制制作的，屬于煮制類面點，口感軟糯。8.AC醬油和鹽是常用的調(diào)料，可以增加面點的鮮味和咸味。9.BCD燒餅、炸油條、春卷都是通過炸制制作的，屬于炸制類面點，具有香脆的口感。10.AD刀和面團刮是常用的包餡工具，可以方便地將餡料包入面皮中。11.CDE餛飩、蒸餃、涼皮都是通過蒸制制作的，屬于蒸制類面點，口感鮮嫩。12.BDE白糖、糖粉是常用的調(diào)料，可以增加面點的甜味。13.AB燒麥和烤冷面都是通過烤制制作的，屬于烤制類面點，具有香脆的口感。14.AD刀和面團刮是常用的切面工具，可以方便地將面團切成所需的形狀和大小。15.AB春卷和涼皮都是通過蒸制后冷卻制作的，屬于冷食類面點，口感爽滑。三、判斷題答案及解析1.√中式面點制作中，所有面團都需要經(jīng)過醒發(fā)才能達到最佳口感，醒發(fā)可以使面團更加柔韌和有彈性。2.√制作中式面點時，白糖主要用于增加甜味，而醬油主要用于增加鮮味。3.√中式面點中，蒸餃屬于發(fā)酵類面點，通過酵母發(fā)酵制作，口感松軟。4.√制作中式面點時，搟面杖主要用于搟平面團，而刮板主要用于刮掉多余的面團。5.√中式面點中，炸油條屬于炸制類面點，通過油炸制作，具有香脆的口感。6.√制作中式面點時，海鮮類食材最適合用于增加鮮味，如蝦、蟹等海鮮富含鮮味物質(zhì)。7.√中式面點中，涼皮屬于冷食類面點，通過蒸制后冷卻制作，口感爽滑。8.√制作中式面點時，花椒主要用于增加香味，而鹽主要用于增加咸味。9.√中式面點中，烤冷面屬于烤制類面點，通過烤制制作，具有香脆的口感。10.√制作中式面點時，刀主要用于切面，而面團刮主要用于刮掉多余的面團。四、簡答題答案及解析1.簡述中式面點制作中醒發(fā)的作用和意義。醒發(fā)在中式面點制作中起著至關重要的作用。醒發(fā)可以使面團中的面筋松弛，水分均勻分布，從而使得面團更加柔韌和有彈性。這樣做出來的面點不僅口感更好，而且更容易成型。此外，醒發(fā)還可以去除面團中的部分酸味，使面點的味道更加鮮美?？偟膩碚f，醒發(fā)是保證中式面點制作質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。2.中式面點中，蒸制類面點的制作要點有哪些？蒸制類面點的制作要點主要包括以下幾個方面：首先，面團的和面要到位，確保面團柔韌有彈性；其次，餡料的調(diào)制要合理，確保餡料與面皮的