15Guidelinesforevaluationofcoa2024-08-20發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定——更改了術(shù)語(yǔ)和定義（見(jiàn)第3章，2002年版的第3章——?jiǎng)h除了儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)中檢測(cè)項(xiàng)目粘度（見(jiàn)2002年版的4.1——?jiǎng)h除了蠶豆儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)（見(jiàn)2002年版的4.3——增加了檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則（見(jiàn)第6章，第7章——更改了判定規(guī)則（見(jiàn)第9章，2002年版的第5章——更改了規(guī)范性附錄A。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。業(yè)科學(xué)院、包頭市糧食質(zhì)量檢測(cè)中心、烏蘭察布市檢驗(yàn)檢測(cè)中心、通遼市市場(chǎng)檢驗(yàn)檢測(cè)中心。——2002年首次發(fā)布為DB15/TI雜糧儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣GB/T5510糧油檢驗(yàn)糧食、油料脂肪酸值GB/T15682糧油檢驗(yàn)稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)蒸煮品評(píng)cookingqualit12通過(guò)品評(píng)試驗(yàn)所得的色澤、氣味、滋味等各項(xiàng)評(píng)分值的總和。5.1高粱、黍、粟(谷子)高粱、黍、粟(谷子)儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)按照表1執(zhí)行。表1高粱、黍、粟(谷子)儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)黍粟(谷子)色澤、氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤氣味，暗，有味暗，有嚴(yán)重辛哈味具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤氣味，暗，有輕微辛哈味色澤暗，有嚴(yán)重辛味、霉味具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤氣味，暗，有味暗，有嚴(yán)重辛哈味g)(干基)品嘗評(píng)分莜麥儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)見(jiàn)表2。具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤氣味，無(wú)異味色澤略暗，有輕微異味、味(mg/100g)(干基)品嘗評(píng)分值/分36.1色澤、氣味：按照GB/T5492執(zhí)行。6.2脂肪酸值：按照GB/T15684或按照GB/T5510執(zhí)行，其中GB/T15684為仲裁法。6.3水分：按照GB5009.3執(zhí)行。6.4品嘗評(píng)分值：按照附錄A中表A.1、表A.2、表A.3執(zhí)行。7.1一般規(guī)則：按照GB/T5490執(zhí)行。7.2托樣、分樣：按照GB/T5491執(zhí)行。7.3入倉(cāng)前，應(yīng)逐批次抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)；入倉(cāng)后，應(yīng)隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。7.4儲(chǔ)存中，定期逐倉(cāng)(垛、囤、貨位)取樣進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。8.1宜存指標(biāo)。因色澤、氣味判定為重度不宜存的，還應(yīng)報(bào)告脂肪酸值、品嘗評(píng)分在規(guī)定條件下將雜糧蒸熟，品評(píng)員通過(guò)眼觀、鼻聞、口嘗等方法感官鑒定其色澤、氣味、滋味等，評(píng)分結(jié)果以參加品評(píng)人員綜合評(píng)分的平均值表示。A.2儀器與設(shè)備4123456具有高粱米、小米固有的顏色，光澤明顯：1具有高粱米、小米特有的香味，香氣濃郁：22.具有高粱米、小米特有的香味，香氣不明顯：1分A.4素糕的蒸制A.4.1黍米粉的制備：調(diào)整實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)磨輥間距，取試樣300g經(jīng)礱谷機(jī)脫殼,取脫殼后的凈黍米樣品200g,用粉碎磨（A.2.1）磨粉、過(guò)篩（A.2.7）要求約75%通過(guò)40目篩，合并篩下物，充分混勻后裝入磨口瓶中，置4℃~8℃冰箱內(nèi)待用。勻，做成窩頭型。在蒸鍋內(nèi)（A.2.2）加入適量水，用電爐（或電磁爐A.2.6）加熱至沸騰，取下鍋蓋，將制作成型的素糕均勻地放于蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸20512345678A.5莜麥粉的蒸制A.5.1莜麥粉的制備。取500g莜麥置于鐵炒鍋（A.2.8）內(nèi)，微火炒至略帶香味（不應(yīng)炒糊in～3min取出。將炒熟的莜麥樣品倒入粉碎磨（A.2.1）中研磨，約70%通過(guò)40目篩，合并篩下物勻裝入廣口瓶，置4℃~8℃冰箱內(nèi)待用。A.5.2成型：稱(chēng)取莜麥粉2份，每份50g。燒杯內(nèi)的蒸餾倒入量筒（A.2.4）量取50mL±2mL，再迅速倒入已經(jīng)稱(chēng)好50g莜麥粉的碗內(nèi)，使用潔凈的玻璃棒攪將制作成型的細(xì)條狀莜面均勻地放于蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸10min。612345678先趁熱鑒定莜面的氣味，然后觀察莜面色澤，再通過(guò)咀嚼，品評(píng)滋味、韌性、粘性。A.5.6評(píng)分根據(jù)莜面的色澤、氣味、滋味、韌性、粘性、適口性，對(duì)照參考樣品（A.7.6）進(jìn)行評(píng)分，將各項(xiàng)得分相加即為品嘗評(píng)分。7選擇脂肪酸值在80mg/100g和100mg/100g左右的莜麥粉