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15Guidelinesforevaluationofcoa2024-08-20發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分:標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定——更改了術語和定義(見第3章,2002年版的第3章——刪除了儲存品質指標中檢測項目粘度(見2002年版的4.1——刪除了蠶豆儲存品質指標(見2002年版的4.3——增加了檢驗方法、檢驗規(guī)則(見第6章,第7章——更改了判定規(guī)則(見第9章,2002年版的第5章——更改了規(guī)范性附錄A。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。業(yè)科學院、包頭市糧食質量檢測中心、烏蘭察布市檢驗檢測中心、通遼市市場檢驗檢測中心?!?002年首次發(fā)布為DB15/TI雜糧儲存品質判定規(guī)則GB5009.3食品安全國家標準食品中水GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣GB/T5510糧油檢驗糧食、油料脂肪酸值GB/T15682糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質感官評價蒸煮品評cookingqualit12通過品評試驗所得的色澤、氣味、滋味等各項評分值的總和。5.1高粱、黍、粟(谷子)高粱、黍、粟(谷子)儲存品質指標按照表1執(zhí)行。表1高粱、黍、粟(谷子)儲存品質指標黍粟(谷子)色澤、氣味具有產(chǎn)品應有的色澤氣味,暗,有味暗,有嚴重辛哈味具有產(chǎn)品應有的色澤氣味,暗,有輕微辛哈味色澤暗,有嚴重辛味、霉味具有產(chǎn)品應有的色澤氣味,暗,有味暗,有嚴重辛哈味g)(干基)品嘗評分莜麥儲存品質指標見表2。具有產(chǎn)品應有的色澤氣味,無異味色澤略暗,有輕微異味、味(mg/100g)(干基)品嘗評分值/分36.1色澤、氣味:按照GB/T5492執(zhí)行。6.2脂肪酸值:按照GB/T15684或按照GB/T5510執(zhí)行,其中GB/T15684為仲裁法。6.3水分:按照GB5009.3執(zhí)行。6.4品嘗評分值:按照附錄A中表A.1、表A.2、表A.3執(zhí)行。7.1一般規(guī)則:按照GB/T5490執(zhí)行。7.2托樣、分樣:按照GB/T5491執(zhí)行。7.3入倉前,應逐批次抽取樣品進行檢驗;入倉后,應隨機抽取樣品進行檢驗,并出具檢驗報告。7.4儲存中,定期逐倉(垛、囤、貨位)取樣進行檢驗,并出具檢驗報告。8.1宜存指標。因色澤、氣味判定為重度不宜存的,還應報告脂肪酸值、品嘗評分在規(guī)定條件下將雜糧蒸熟,品評員通過眼觀、鼻聞、口嘗等方法感官鑒定其色澤、氣味、滋味等,評分結果以參加品評人員綜合評分的平均值表示。A.2儀器與設備4123456具有高粱米、小米固有的顏色,光澤明顯:1具有高粱米、小米特有的香味,香氣濃郁:22.具有高粱米、小米特有的香味,香氣不明顯:1分A.4素糕的蒸制A.4.1黍米粉的制備:調整實驗礱谷機磨輥間距,取試樣300g經(jīng)礱谷機脫殼,取脫殼后的凈黍米樣品200g,用粉碎磨(A.2.1)磨粉、過篩(A.2.7)要求約75%通過40目篩,合并篩下物,充分混勻后裝入磨口瓶中,置4℃~8℃冰箱內待用。勻,做成窩頭型。在蒸鍋內(A.2.2)加入適量水,用電爐(或電磁爐A.2.6)加熱至沸騰,取下鍋蓋,將制作成型的素糕均勻地放于蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸20512345678A.5莜麥粉的蒸制A.5.1莜麥粉的制備。取500g莜麥置于鐵炒鍋(A.2.8)內,微火炒至略帶香味(不應炒糊in~3min取出。將炒熟的莜麥樣品倒入粉碎磨(A.2.1)中研磨,約70%通過40目篩,合并篩下物勻裝入廣口瓶,置4℃~8℃冰箱內待用。A.5.2成型:稱取莜麥粉2份,每份50g。燒杯內的蒸餾倒入量筒(A.2.4)量取50mL±2mL,再迅速倒入已經(jīng)稱好50g莜麥粉的碗內,使用潔凈的玻璃棒攪將制作成型的細條狀莜面均勻地放于蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸10min。612345678先趁熱鑒定莜面的氣味,然后觀察莜面色澤,再通過咀嚼,品評滋味、韌性、粘性。A.5.6評分根據(jù)莜面的色澤、氣味、滋味、韌性、粘性、適口性,對照參考樣品(A.7.6)進行評分,將各項得分相加即為品嘗評分。7選擇脂肪酸值在80mg/100g和100mg/100g左右的莜麥粉
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