啤酒釀造車間試題及答案試題部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.啤酒的主要原料是：A.大米B.小麥C.玉米D.麥芽2.啤酒花的主要作用是：A.增加甜味B.提供營(yíng)養(yǎng)C.增加苦味和香味D.增加酒精度3.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，主要使用的微生物是：A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌4.糖化過(guò)程中，主要目的是將麥芽中的什么物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖？A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素5.啤酒的酒精度主要由什么決定？A.麥芽汁濃度B.發(fā)酵時(shí)間C.儲(chǔ)存溫度D.啤酒花種類6.啤酒的泡沫穩(wěn)定性與哪種成分有關(guān)？A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪D.礦物質(zhì)7.在啤酒釀造中，煮沸的目的是什么？A.殺菌B.提取酒花香味C.去除雜質(zhì)D.以上都是8.發(fā)酵結(jié)束后，啤酒需要進(jìn)行哪個(gè)步驟以去除酵母和雜質(zhì)？A.過(guò)濾B.蒸餾C.沉淀D.巴氏殺菌9.啤酒的色度主要由什么決定？A.麥芽種類B.發(fā)酵溫度C.啤酒花量D.儲(chǔ)存時(shí)間10.啤酒的原始濃度通常用哪種指標(biāo)表示？A.ABV（酒精體積分?jǐn)?shù)）B.IBU（國(guó)際苦味指數(shù)）C.OG（原始重力）D.FG（最終重力）11.下面哪種設(shè)備是啤酒釀造中用于加熱麥芽汁的？A.發(fā)酵罐B.糖化鍋C.冷卻器D.過(guò)濾機(jī)12.啤酒中的二氧化碳主要來(lái)源于：A.發(fā)酵過(guò)程B.人工添加C.麥芽汁中的碳酸鹽D.啤酒花分解13.啤酒花對(duì)啤酒的風(fēng)味有何影響？A.增加甜味B.提供果香C.增加苦味D.提供酸味14.在糖化過(guò)程中，調(diào)整pH值的主要目的是什么？A.提高酶活性B.殺菌C.改變啤酒顏色D.增加泡沫穩(wěn)定性15.發(fā)酵過(guò)程中，酵母主要利用哪種糖進(jìn)行代謝？A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麥芽糖16.啤酒的保質(zhì)期與哪種因素?zé)o關(guān)？A.包裝方式B.儲(chǔ)存溫度C.啤酒花種類D.啤酒顏色17.啤酒中的“頭道麥汁”指的是什么？A.第一次糖化得到的麥汁B.發(fā)酵結(jié)束后的麥汁C.煮沸后的麥汁D.過(guò)濾前的麥汁18.啤酒花的儲(chǔ)存條件對(duì)啤酒風(fēng)味有何影響？A.影響苦味B.影響香氣C.影響酒精度D.影響色度19.在啤酒釀造中，使用不同種類的麥芽會(huì)對(duì)啤酒風(fēng)味產(chǎn)生什么影響？A.改變色度B.改變苦味C.改變香氣D.改變酒精度20.啤酒的殺菌方式不包括哪種？A.巴氏殺菌B.瞬時(shí)高溫殺菌C.紫外線殺菌D.過(guò)濾殺菌多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）21.啤酒釀造的基本流程包括哪些步驟？A.糖化B.發(fā)酵C.煮沸D.過(guò)濾E.包裝22.影響啤酒泡沫穩(wěn)定性的因素有哪些？A.蛋白質(zhì)含量B.啤酒花種類C.儲(chǔ)存條件D.發(fā)酵時(shí)間E.麥芽汁濃度23.啤酒花的主要成分包括哪些？A.苦味酸B.精油C.多酚D.氨基酸E.糖類24.啤酒的包裝形式有哪些？A.玻璃瓶B.鋁罐C.易拉罐D(zhuǎn).塑料瓶E.木桶25.在糖化過(guò)程中，需要控制的參數(shù)有哪些？A.溫度B.時(shí)間C.pH值D.麥芽種類E.水的硬度26.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，影響酵母活性的因素有哪些？A.溫度B.溶氧C.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D.pH值E.壓力27.啤酒的色度可以通過(guò)哪些方式調(diào)整？A.改變麥芽種類B.調(diào)整糖化溫度C.添加色素D.改變發(fā)酵時(shí)間E.使用不同種類的啤酒花28.啤酒的風(fēng)味缺陷可能由哪些原因引起？A.原料質(zhì)量不佳B.發(fā)酵過(guò)程控制不當(dāng)C.儲(chǔ)存條件不良D.包裝材料污染E.糖化不完全29.啤酒的儲(chǔ)存條件對(duì)哪些方面有影響？A.風(fēng)味保持B.泡沫穩(wěn)定性C.色度變化D.酒精度變化E.保質(zhì)期30.啤酒花的選擇對(duì)啤酒風(fēng)味有何影響？A.苦味程度B.香氣類型C.泡沫穩(wěn)定性D.色度E.酒精度判斷題（每題2分，共20分）31.啤酒的酒精度越高，其口感一定越好。32.啤酒花不僅可以增加苦味，還可以增加啤酒的香氣。33.糖化過(guò)程中，溫度越高，糖化效率越高。34.啤酒的泡沫越多，說(shuō)明其質(zhì)量越好。35.發(fā)酵結(jié)束后，可以直接將啤酒灌裝，無(wú)需進(jìn)行任何處理。36.啤酒的色度主要由麥芽的種類和糖化過(guò)程決定。37.啤酒的保質(zhì)期與其包裝方式無(wú)關(guān)。38.在啤酒釀造中，使用新鮮的啤酒花比使用儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的啤酒花更有利于保持啤酒的風(fēng)味。39.啤酒的原始重力越高，其最終酒精度也一定越高。40.啤酒的殺菌過(guò)程主要是為了延長(zhǎng)其保質(zhì)期和保持風(fēng)味。填空題（每題2分，共20分）41.啤酒釀造過(guò)程中，_________是將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖的關(guān)鍵步驟。42.啤酒中的_________主要來(lái)源于發(fā)酵過(guò)程中酵母的代謝活動(dòng)。43.啤酒花不僅可以增加啤酒的_________，還可以增加其香氣和穩(wěn)定性。44.啤酒的_________是指啤酒在發(fā)酵結(jié)束后的原始糖度，通常以比重表示。45.在啤酒釀造中，_________是用來(lái)冷卻糖化后得到的熱麥汁的設(shè)備。46.啤酒的_________是指啤酒在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中保持泡沫的能力。47.啤酒的_________是指啤酒在20℃下的酒精體積分?jǐn)?shù)。48.啤酒的_________主要受麥芽種類、糖化溫度和啤酒花使用量的影響。49.啤酒的_________過(guò)程主要是為了去除酵母和雜質(zhì)，提高啤酒的清澈度。50.在啤酒釀造中，_________是指將麥芽汁加熱至沸騰并保持一段時(shí)間的步驟。答案部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題：1.D2.C3.B4.A5.A6.A7.D8.A9.A10.C11.B12.A13.C14.A15.A16.D17.A18.B19.A20.C多項(xiàng)選擇題：21.ABCDE22.ABCD23.ABC24.ABCD25.ABCE26.ABCD27.AB28.ABCD29.ABE30.AB判斷題：31.