2025年食品營(yíng)養(yǎng)師執(zhí)業(yè)資格測(cè)試試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.食品營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)不包括以下哪項(xiàng)？

A.提供營(yíng)養(yǎng)咨詢

B.制定營(yíng)養(yǎng)食譜

C.檢測(cè)食品衛(wèi)生

D.推廣健康食品

答案：C

2.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.玉米

B.大米

C.豆腐

D.面包

答案：C

3.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“生命之火”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：D

4.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.芝麻

D.玉米

答案：C

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋(píng)果

C.香蕉

D.橙子

答案：A

6.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.大米

C.面包

D.雞蛋

答案：A

二、填空題（每題2分，共12分）

1.食品營(yíng)養(yǎng)師需要掌握的四大營(yíng)養(yǎng)素是：________、________、________、________。

答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素

2.我國(guó)膳食指南提倡的“三低”是指：________、________、________。

答案：低鹽、低糖、低脂肪

3.食品營(yíng)養(yǎng)師在為患者制定營(yíng)養(yǎng)治療方案時(shí)，需要考慮患者的________、________、________等因素。

答案：年齡、性別、病情

4.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

________

答案：雞蛋、牛奶、瘦肉、魚(yú)蝦

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

________

答案：燕麥、玉米、糙米、蔬菜、水果

6.以下哪種食物富含維生素E？

________

答案：堅(jiān)果、種子、植物油、綠葉蔬菜

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品營(yíng)養(yǎng)師只需具備營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)即可。

答案：錯(cuò)誤

2.膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘有很好的作用。

答案：正確

3.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。

答案：錯(cuò)誤

4.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。

答案：正確

5.碳水化合物攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血糖升高。

答案：正確

6.維生素C可以預(yù)防感冒。

答案：正確

四、簡(jiǎn)答題（每題4分，共16分）

1.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)師在為患者制定營(yíng)養(yǎng)治療方案時(shí)，需要遵循的原則。

答案：①個(gè)體化原則；②全面性原則；③平衡性原則；④針對(duì)性原則；⑤動(dòng)態(tài)調(diào)整原則。

2.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)師在為患者制定營(yíng)養(yǎng)治療方案時(shí)，需要考慮的因素。

答案：①年齡；②性別；③病情；④飲食習(xí)慣；⑤營(yíng)養(yǎng)狀況；⑥生活方式。

3.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體的作用。

答案：①預(yù)防便秘；②降低膽固醇；③控制體重；④預(yù)防心血管疾病；⑤改善腸道菌群。

4.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用。

答案：①構(gòu)成細(xì)胞和組織；②參與酶的活性；③維持酸堿平衡；④調(diào)節(jié)生理功能。

5.簡(jiǎn)述脂肪對(duì)人體的作用。

答案：①提供能量；②保護(hù)內(nèi)臟；③合成激素；④促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

五、論述題（每題8分，共16分）

1.論述食品營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防慢性病方面的作用。

答案：①指導(dǎo)人們合理膳食，預(yù)防慢性病的發(fā)生；②為慢性病患者提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)治療方案，改善病情；③提高人們對(duì)慢性病的認(rèn)識(shí)，降低發(fā)病率。

2.論述食品營(yíng)養(yǎng)師在特殊人群營(yíng)養(yǎng)方面的作用。

答案：①為孕婦、嬰幼兒、老年人等特殊人群提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，保障其健康；②針對(duì)特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求，制定合理的膳食方案；③提高特殊人群的生活質(zhì)量。

六、案例分析題（每題10分，共10分）

1.某患者，男，45歲，患有高血壓，體重80kg，身高175cm。請(qǐng)為他制定一個(gè)為期一周的營(yíng)養(yǎng)治療方案。

答案：①早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果；②午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐；③晚餐：糙米、魚(yú)蝦、蔬菜、豆制品；④加餐：堅(jiān)果、酸奶。注意事項(xiàng)：低鹽、低糖、低脂肪，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維。

本次試卷答案如下：

一、選擇題（每題2分，共12分）

1.C

解析：食品營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)包括提供營(yíng)養(yǎng)咨詢、制定營(yíng)養(yǎng)食譜和推廣健康食品，但不涉及食品衛(wèi)生檢測(cè)，這通常由食品安全監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)。

2.C

解析：豆腐是豆制品，含有豐富的植物蛋白和鈣質(zhì)，是鈣的良好來(lái)源。

3.D

解析：維生素是維持生命活動(dòng)必需的有機(jī)化合物，被稱(chēng)為“生命之火”，因?yàn)樗鼈冊(cè)谏眢w的各種代謝過(guò)程中扮演著關(guān)鍵角色。

4.C

解析：芝麻含有較高的鐵質(zhì)，是鐵的良好來(lái)源，有助于預(yù)防貧血。

5.A

解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，這是一種維生素A的前體，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

6.A

解析：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、堅(jiān)果和種子中，燕麥?zhǔn)瞧渲兄弧?/p>

二、填空題（每題2分，共12分）

1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素

解析：這四大營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，分別提供能量、構(gòu)建和修復(fù)身體組織、提供能量和維持生理功能。

2.低鹽、低糖、低脂肪

解析：“三低”是指減少食鹽、糖和脂肪的攝入，以預(yù)防慢性病。

3.年齡、性別、病情

解析：這些因素會(huì)影響個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需求，因此在制定營(yíng)養(yǎng)治療方案時(shí)需要考慮。

4.雞蛋、牛奶、瘦肉、魚(yú)蝦

解析：這些食物含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。

5.燕麥、玉米、糙米、蔬菜、水果

解析：這些食物富含膳食纖維，有助于消化和預(yù)防便秘。

6.堅(jiān)果、種子、植物油、綠葉蔬菜

解析：這些食物含有維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基損害。

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.錯(cuò)誤

解析：食品營(yíng)養(yǎng)師除了需要掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，還需要了解醫(yī)學(xué)、心理學(xué)、社會(huì)學(xué)等多方面的知識(shí)。

2.正確

解析：膳食纖維可以增加大便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。

3.錯(cuò)誤

解析：蛋白質(zhì)攝入過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)氮質(zhì)代謝負(fù)擔(dān)加重，但不會(huì)直接導(dǎo)致肥胖。

4.正確

解析：脂肪是人體重要的能量來(lái)源，也是細(xì)胞膜的重要成分。

5.正確

解析：碳水化合物是人體的主要能量來(lái)源，攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血糖升高。

6.正確

解析：維生素C具有抗氧化作用，可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，預(yù)防感冒。

四、簡(jiǎn)答題（每題4分，共16分）

1.個(gè)體化原則、全面性原則、平衡性原則、針對(duì)性原則、動(dòng)態(tài)調(diào)整原則

解析：這些原則確保了營(yíng)養(yǎng)治療方案的科學(xué)性、有效性，并適應(yīng)個(gè)體差異和病情變化。

2.年齡、性別、病情、飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)狀況、生活方式

解析：這些因素都會(huì)影響個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需求，因此在制定營(yíng)養(yǎng)治療方案時(shí)需要綜合考慮。

3.預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制體重、預(yù)防心血管疾病、改善腸道菌群

解析：膳食纖維的作用包括促進(jìn)腸道健康、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、幫助控制體重等。

4.構(gòu)成細(xì)胞和組織、參與酶的活性、維持酸堿平衡、調(diào)節(jié)生理功能

解析：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，參與身體的各種生理活動(dòng)。

5.提供能量、保護(hù)內(nèi)臟、合成激素、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

解析：脂肪是人體的重要能量來(lái)源，同時(shí)具有保護(hù)內(nèi)臟、合成激素和維生素吸收等功能。

五、論述題（每題8分，共16分）

1.指導(dǎo)人們合理膳食，預(yù)防慢性病的發(fā)生；為慢性病患者提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)治療方案，改善病情；提高人們對(duì)慢性病的認(rèn)識(shí)，降低發(fā)病率。

解析：食品營(yíng)養(yǎng)師通過(guò)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)預(yù)防慢性病，通過(guò)個(gè)性化治療方案改善慢性病患者的病情，并通過(guò)教育和宣傳提高公眾對(duì)慢性病的認(rèn)識(shí)。

2.為孕婦、嬰幼兒、老年人等特殊人群提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，保障其健康；針對(duì)特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求，制定合理的膳食方案；提高特殊人群的生活質(zhì)量。

解析：食品營(yíng)養(yǎng)師針對(duì)特殊人群的特定需求提供專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)服務(wù)，確保他們的營(yíng)養(yǎng)健康，并提升他們的生活質(zhì)量。

六、案例分析題（每題1