2025年食品安全監(jiān)測(cè)師職業(yè)能力認(rèn)證考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共12分）

1.食品安全監(jiān)測(cè)師的主要職責(zé)不包括以下哪項(xiàng)？

A.監(jiān)測(cè)食品中可能存在的有害物質(zhì)

B.檢查食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件

C.對(duì)食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)

D.制定食品安全法規(guī)

答案：D

2.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？

A.糖

B.鹽

C.食品香精

D.硫磺

答案：D

3.食品安全監(jiān)測(cè)師在進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，以下哪種方法最為常用？

A.感官檢驗(yàn)

B.化學(xué)分析法

C.微生物檢驗(yàn)

D.儀器分析法

答案：B

4.以下哪種食品安全事件屬于化學(xué)性污染？

A.食品霉變

B.食品中毒

C.食品腐敗

D.食品過(guò)敏

答案：B

5.食品安全監(jiān)測(cè)師在進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督時(shí)，以下哪種行為屬于違法行為？

A.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中使用過(guò)期原料

B.食品經(jīng)營(yíng)者銷售未經(jīng)檢驗(yàn)的食品

C.食品安全監(jiān)測(cè)師對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

D.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上虛假標(biāo)注

答案：A

6.以下哪種食品安全事件屬于生物性污染？

A.食品霉變

B.食品中毒

C.食品腐敗

D.食品過(guò)敏

答案：A

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共18分）

1.食品安全監(jiān)測(cè)師在食品抽樣檢驗(yàn)中，應(yīng)遵循以下哪些原則？

A.隨機(jī)抽樣

B.代表性抽樣

C.層次抽樣

D.系統(tǒng)抽樣

答案：A、B、D

2.食品安全監(jiān)測(cè)師在進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督時(shí)，以下哪些行為屬于違法行為？

A.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中使用過(guò)期原料

B.食品經(jīng)營(yíng)者銷售未經(jīng)檢驗(yàn)的食品

C.食品安全監(jiān)測(cè)師對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

D.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上虛假標(biāo)注

答案：A、B、D

3.食品添加劑按其作用可分為以下哪些類別？

A.防腐劑

B.顏色劑

C.香料

D.酸度調(diào)節(jié)劑

答案：A、B、C、D

4.食品安全監(jiān)測(cè)師在進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果？

A.檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平

B.檢驗(yàn)儀器的精度

C.檢驗(yàn)方法的合理性

D.食品的原始狀態(tài)

答案：A、B、C、D

5.食品安全監(jiān)測(cè)師在進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督時(shí)，以下哪些行為屬于違法行為？

A.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中使用過(guò)期原料

B.食品經(jīng)營(yíng)者銷售未經(jīng)檢驗(yàn)的食品

C.食品安全監(jiān)測(cè)師對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

D.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上虛假標(biāo)注

答案：A、B、D

6.以下哪些食品安全事件屬于化學(xué)性污染？

A.食品霉變

B.食品中毒

C.食品腐敗

D.食品過(guò)敏

答案：B、C

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品安全監(jiān)測(cè)師在進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，可以隨意更換檢驗(yàn)方法。（）

答案：×

2.食品添加劑的使用量越大，食品質(zhì)量越好。（）

答案：×

3.食品安全監(jiān)測(cè)師在進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督時(shí)，可以對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行罰款。（）

答案：√

4.食品安全監(jiān)測(cè)師在進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，可以不進(jìn)行感官檢驗(yàn)。（）

答案：×

5.食品安全監(jiān)測(cè)師在進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督時(shí)，可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行查封。（）

答案：√

6.食品安全監(jiān)測(cè)師在進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，可以隨意更改檢驗(yàn)結(jié)果。（）

答案：×

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）

1.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)測(cè)師在食品抽樣檢驗(yàn)中的職責(zé)。

答案：食品安全監(jiān)測(cè)師在食品抽樣檢驗(yàn)中的職責(zé)包括：制定抽樣計(jì)劃、隨機(jī)抽取樣品、進(jìn)行感官檢驗(yàn)、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)、出具檢驗(yàn)報(bào)告、對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行處理。

2.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)測(cè)師在進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督時(shí)的職責(zé)。

答案：食品安全監(jiān)測(cè)師在進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督時(shí)的職責(zé)包括：對(duì)食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法行為及時(shí)制止并依法處理，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高食品安全管理水平。

3.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)測(cè)師在食品添加劑使用方面的職責(zé)。

答案：食品安全監(jiān)測(cè)師在食品添加劑使用方面的職責(zé)包括：對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品添加劑的使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)違法使用食品添加劑的行為進(jìn)行查處。

4.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)測(cè)師在食品安全事故調(diào)查處理方面的職責(zé)。

答案：食品安全監(jiān)測(cè)師在食品安全事故調(diào)查處理方面的職責(zé)包括：對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，提出處理意見，協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行事故處理。

5.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)測(cè)師在食品安全宣傳教育方面的職責(zé)。

答案：食品安全監(jiān)測(cè)師在食品安全宣傳教育方面的職責(zé)包括：開展食品安全知識(shí)普及活動(dòng)，提高公眾食品安全意識(shí)，宣傳食品安全法律法規(guī)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇食品。

五、論述題（每題10分，共20分）

1.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全監(jiān)測(cè)師在食品安全事故調(diào)查處理中的作用。

答案：食品安全監(jiān)測(cè)師在食品安全事故調(diào)查處理中具有重要作用。首先，食品安全監(jiān)測(cè)師可以迅速開展事故調(diào)查，查明事故原因，為事故處理提供科學(xué)依據(jù)。其次，食品安全監(jiān)測(cè)師可以對(duì)事故發(fā)生環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，防止事故再次發(fā)生。最后，食品安全監(jiān)測(cè)師可以對(duì)事故處理過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，確保事故得到妥善處理。

2.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全監(jiān)測(cè)師在食品安全宣傳教育中的作用。

答案：食品安全監(jiān)測(cè)師在食品安全宣傳教育中具有重要作用。首先，食品安全監(jiān)測(cè)師可以向公眾普及食品安全知識(shí)，提高公眾食品安全意識(shí)。其次，食品安全監(jiān)測(cè)師可以宣傳食品安全法律法規(guī)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇食品。最后，食品安全監(jiān)測(cè)師可以開展食品安全知識(shí)競(jìng)賽等活動(dòng)，激發(fā)公眾學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)的興趣。

六、案例分析題（每題15分，共30分）

1.某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品，被食品安全監(jiān)測(cè)師發(fā)現(xiàn)。請(qǐng)分析食品安全監(jiān)測(cè)師在此事件中的作用。

答案：食品安全監(jiān)測(cè)師在此事件中的作用如下：

（1）及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)企業(yè)使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品的行為，防止食品安全事故發(fā)生。

（2）對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，督促其整改，確保食品安全。

（3）向相關(guān)部門報(bào)告此事，協(xié)助進(jìn)行事故調(diào)查和處理。

2.某食品經(jīng)營(yíng)者銷售未經(jīng)檢驗(yàn)的食品，被食品安全監(jiān)測(cè)師發(fā)現(xiàn)。請(qǐng)分析食品安全監(jiān)測(cè)師在此事件中的作用。

答案：食品安全監(jiān)測(cè)師在此事件中的作用如下：

（1）及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者銷售未經(jīng)檢驗(yàn)的食品的行為，防止食品安全事故發(fā)生。

（2）對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查，督促其整改，確保食品安全。

（3）向相關(guān)部門報(bào)告此事，協(xié)助進(jìn)行事故調(diào)查和處理。

（4）對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高其食品安全意識(shí)。

本次試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D。食品安全監(jiān)測(cè)師的職責(zé)主要是監(jiān)測(cè)和評(píng)估食品的安全性，不包括制定法規(guī)，這是政府部門的職責(zé)。

2.D。糖、鹽和食品香精都是常見的食品添加劑，而硫磺通常用作工業(yè)用途，不屬于食品添加劑。

3.B?；瘜W(xué)分析法是食品安全監(jiān)測(cè)中最為常用的方法，因?yàn)樗梢远康胤治鍪称分械幕瘜W(xué)成分。

4.B。食品中毒通常是由化學(xué)物質(zhì)、細(xì)菌或毒素引起的，屬于化學(xué)性污染。

5.A。食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中使用過(guò)期原料是違法行為，因?yàn)檫^(guò)期原料可能已經(jīng)變質(zhì)，危害消費(fèi)者健康。

6.A。食品霉變通常是由霉菌引起的，屬于生物性污染。

二、多項(xiàng)選擇題

1.A、B、D。食品安全監(jiān)測(cè)師在抽樣檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)遵循隨機(jī)抽樣、代表性抽樣和系統(tǒng)抽樣的原則，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。

2.A、B、D。食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中使用過(guò)期原料、食品經(jīng)營(yíng)者銷售未經(jīng)檢驗(yàn)的食品和食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上虛假標(biāo)注都是違法行為。

3.A、B、C、D。食品添加劑按其作用可分為防腐劑、顏色劑、香料和酸度調(diào)節(jié)劑等類別。

4.A、B、C、D。檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平、檢驗(yàn)儀器的精度、檢驗(yàn)方法的合理性和食品的原始狀態(tài)都可能影響檢驗(yàn)結(jié)果。

5.A、B、D。食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中使用過(guò)期原料、食品經(jīng)營(yíng)者銷售未經(jīng)檢驗(yàn)的食品和食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上虛假標(biāo)注都是違法行為。

三、判斷題

1.×。食品安全監(jiān)測(cè)師在進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)遵循規(guī)定的抽樣程序和方法，不能隨意更換。

2.×。食品添加劑的使用量應(yīng)控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，過(guò)量使用可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

3.√。食品安全監(jiān)測(cè)師有權(quán)利對(duì)違法行為進(jìn)行制止，并對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行行政處罰。

4.×。食品安全監(jiān)測(cè)師在進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，必須進(jìn)行感官檢驗(yàn)，以確保食品的外觀、氣味和口感等符合要求。

5.√。食品安全監(jiān)測(cè)師在必要時(shí)可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行查封，以防止食品安全事故的擴(kuò)大。

6.×。食品安全監(jiān)測(cè)師在進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，不能隨意更改。

四、簡(jiǎn)答題

1.食品安全監(jiān)測(cè)師在食品抽樣檢驗(yàn)中的職責(zé)包括：制定抽樣計(jì)劃、隨機(jī)抽取樣品、進(jìn)行感官檢驗(yàn)、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)、出具檢驗(yàn)報(bào)告、對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行處理。

2.食品安全監(jiān)測(cè)師在進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督時(shí)的職責(zé)包括：對(duì)食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法行為及時(shí)制止并依法處理，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高食品安全管理水平。

3.食品安全監(jiān)測(cè)師在食品添加劑使用方面的職責(zé)包括：對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品添加劑的使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)違法使用食品添加劑的行為進(jìn)行查處。

4.食品安全監(jiān)測(cè)師在食品安全事故調(diào)查處理方面的職責(zé)包括：對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，提出處理意見，協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行事故處理。

5.食品安全監(jiān)測(cè)師在食品安全宣傳教育方面的職責(zé)包括：開展食品安全知識(shí)普及活動(dòng)，提高公眾食品安全意識(shí)，宣傳食品安全法律法規(guī)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇食品。

五、論述題

1.食品安全監(jiān)測(cè)師在食品安全事故調(diào)查處理中的作用包括：迅速開展事故調(diào)