食品安全題庫含答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是()A、過氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發(fā)性羰基化合物D、以上都是正確答案：D2.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、()。A、擦干B、吹干C、消毒D、密封正確答案：C3.餐飲服務提供者加工食品時可以添加()A、藥品B、少數(shù)西藥C、任何中藥材D、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質正確答案：D4.用化學消毒方法對餐具進行消毒的，應使用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間()以上。A、10分鐘B、1分鐘C、5分鐘D、30分鐘正確答案：C5.餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是()A、一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B、一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D、食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證正確答案：D6.縣級以上地方人民政府應當對食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等進行綜合治理，要求其改進生產(chǎn)經(jīng)營條件，進入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營，或者在指定的臨時經(jīng)營區(qū)域、時段經(jīng)營。()A、正確B、錯誤注釋:法規(guī)文件是“鼓勵與支持”，不是‘要求’正確答案：B7.副溶血性弧菌的特點是()A、嗜熱性B、嗜鹽性C、嗜冷性D、嗜酸性正確答案：B8.重大活動餐飲服務提供者應當()。A、建立重大活動餐飲服務食品安全工作管理機構，制定重大活動餐飲服務食品安全實施方案和食品安全事故應急處置方案B、積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C、對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改D、以上都是正確答案：D9.下列食品原料中,()中的蛋白質是已知天然食物中最優(yōu)良的蛋白質。A、禽肉B、大豆C、花生D、雞蛋正確答案：D10.制作冷凍飲品時，熬料的溫度應控制在多少()，并持續(xù)15分鐘（冷凍飲品生產(chǎn)HACCP）A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃正確答案：D11.水產(chǎn)品含有的自然毒素是()A、貝類毒素B、海葵毒素C、蟾酥D、以上都是正確答案：A12.餐飲經(jīng)營服務許可實施食品安全管理員制度，設兼職食品安全管理人員即可的單位是()。A、學校食堂B、大型餐館C、快餐店D、特大型餐館正確答案：C13.“醉谷病”是()A、砷中毒B、赤霉病麥中毒C、霉變甘蔗食物中毒D、亞硝酸中毒正確答案：B14.以下關于食品安全標準的說法正確的是()A、食品安全標準是自愿性標準B、食品安全標準是推薦性標準C、食品安全標準是鼓勵性標準D、食品安全標準是強制性標準正確答案：D15.國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安全()體系，保證食品可追溯。A、追溯B、召回C、跟蹤D、退貨正確答案：A16.餐飲用具使用后應及時洗凈,消毒,()存放,便于安全使用A、分檔B、定位C、編號D、標識正確答案：B17.中央把加強市場監(jiān)管體系建設作為穩(wěn)增長、調(diào)結構、促改革、惠民生的重要任務來抓，重點是()A、健全國家、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體系B、強化食品安全監(jiān)管能力C、建立覆蓋食品供應鏈全過程的監(jiān)管制度D、以上都是正確答案：D18.食品標準是指()A、食品產(chǎn)品質量標準B、食品衛(wèi)生標準C、食品安全標準D、以上都是正確答案：D19.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當()。A、立即將其解雇B、將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C、隱瞞不報D、勸其治療，崗位不變正確答案：B20.動物脂肪的生產(chǎn)方法主要是()A、熬煉B、水代C、壓榨D、溶劑萃取正確答案：A21.學校食堂中下列哪些習慣是允許的()A、將嘗過味的飯菜再倒回烹調(diào)器具內(nèi)B、非工作人員不得隨意進入工作間C、為提高工作效率,在操作間吃東西、抽煙D、加工菜肉先切后洗正確答案：B22.食品安全風險分析是指()A、風險評估B、風險管理C、風險交流D、以上都是正確答案：D23.餐飲服務從業(yè)人員進行肝功能檢查時，發(fā)現(xiàn)谷丙轉氨酶異常的應當檢查()。A、HAV-IgM和HEV-IgMB、SGOT和SGPTC、HAV-IgG和HAV-IgMD、HBV-M和HEV-IgM正確答案：A24.在冷藏的禽肉中，易生長的食物中毒病原菌是()A、金黃色葡萄球菌B、單核細胞增生李斯特菌C、空腸彎曲菌D、沙門菌正確答案：B25.以下哪項不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購食品()A、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品B、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品C、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品D、以上都是正確答案：B26.第三類食品經(jīng)營許可現(xiàn)場審查中對面積的要求()。A、食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求B、切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積15%（全部用半成品烹飪的可適當減少）C、分裝專間面積≥食品處理區(qū)面積10%D、以上都是正確答案：D27.關于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是()A、裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B、將食品與有毒有害物品一起運輸C、防止食品在儲存、運輸過程中受到污染D、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求正確答案：B28.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，造成人身、財產(chǎn)或其他損害的，依法承擔()。A、刑事責任B、賠償責任C、行政責任D、道義責任正確答案：B29.《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行()，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。A、實名登記B、聯(lián)系方式登記C、用戶注冊D、實地考察正確答案：A30.對甲醇毒作用最敏感的部位是()A、肝臟B、聽神經(jīng)C、視神經(jīng)D、腎臟正確答案：C31.引起食品腐敗變質()除外。A、N-硝基化合物B、食物因素C、微生物D、濕度正確答案：A32.在首先考慮保護人體健康的前提下，風險管理還應適當考慮下列哪些因素()A、經(jīng)濟費用B、效益C、技術可行性D、以上都是正確答案：D33.食品安全基礎標準包含()A、食品污染物限量B、致病菌限量C、農(nóng)藥殘留限量D、以上都是正確答案：D34.從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存()出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。A、市場管理部門B、經(jīng)營戶C、市場管理部門或經(jīng)營戶D、以上都不對正確答案：C35.食品經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗()。A、食品出廠檢驗合格證或其他合格證明B、健康證明C、培訓證明D、營業(yè)執(zhí)照正確答案：A36.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過()小時A、4B、2C、24D、1正確答案：D37.食物中的有毒金屬來源于()A、特殊的自然環(huán)境B、人為污染的環(huán)境C、食品加工、儲存、運輸和銷售過程D、以上都是正確答案：D38.引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸主要損害人體的()A、消化系統(tǒng)B、呼吸系統(tǒng)C、內(nèi)分泌系統(tǒng)D、中樞神經(jīng)系統(tǒng)正確答案：D39.從業(yè)人員操作時應保持良好個人衛(wèi)生，以下哪項做法可能導致食品污染()。A、戴戒指B、戴口罩C、手部進行消毒D、穿戴潔凈的工作服帽正確答案：A40.下列哪項不是食用農(nóng)產(chǎn)品()A、水生植物B、糖果C、奶制品D、水產(chǎn)動物產(chǎn)品正確答案：B41.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用評價的結果與下列哪項相銜接()A、行業(yè)準入B、融資信貸C、證券發(fā)行D、以上都是正確答案：D42.油脂酸敗最早期的改變是()A、比重增加B、酸度升高C、羰基價升高D、過氧化值升高正確答案：D43.動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。A、15℃B、5℃C、10℃D、25℃正確答案：D44.不能用細菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標是()。A、生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施B、生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況C、糞便污染D、一般衛(wèi)生質量正確答案：C45.下列哪種物質是人體最理想.最經(jīng)濟的熱能來源,約占人體熱能來源的60~70%()A、薯類淀粉B、動物脂肪C、糧谷類D、動物蛋白正確答案：C46.除了食物中毒外，食源性疾病還包括()A、食源性腸道傳染病B、食源性寄生蟲病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是正確答案：D47.食品再加熱時，食品的中心溫度應高于()，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應和食用。A、70℃B、60℃C、65℃D、55℃正確答案：A48.下列哪類食品中易出現(xiàn)黃曲霉毒素，需要特別注意()A、調(diào)味品B、糧油C、畜禽肉D、水產(chǎn)正確答案：B49.GB7718指的()A、預包裝食品標簽通則B、預包裝食品營養(yǎng)標簽通則C、營養(yǎng)強化劑使用標準正確答案：A答案解析：C食品添加劑使用標準50.調(diào)查食品安全事故，處理查明事故單位的責任，還應當查明下列哪個機構及其工作人員的責任。()A、有關監(jiān)督管理部門B、食品檢驗機構C、認證機構D、以上都是正確答案：D二、多選題（共14題，每題1分，共14分）1.下列有關食品安全管理員履行職責的要求，說法正確的是()。A、食品安全管理員應優(yōu)先考慮本單位的經(jīng)濟利益B、食品安全管理員依照規(guī)定履行職責,任何人不得干涉、阻撓C、發(fā)現(xiàn)本單位有存在重大食品安全隱患，食品安全管理員有權向監(jiān)管部門反映或舉報。D、發(fā)現(xiàn)本單位有違反食品安全法律法規(guī)的行為，食品安全管理員可直接向食品安全監(jiān)管部門反映或舉報正確答案：BCD2.甜品站的要求()。A、餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設B、具有固定經(jīng)營場所C、直接銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面D、經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面正確答案：ABCD3.下列屬于食品防腐劑的是()A、二氧化硫B、二氧化硅C、山梨酸D、苯甲酸正確答案：ACD4.以下關于主辦單位在重大活動期間的責任表述正確的是()A、根據(jù)餐飲服務食品安全監(jiān)管部門的建議，調(diào)整餐飲服務提供者B、協(xié)助餐飲服務食品安全監(jiān)管部門加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，督促餐飲服務提供者落實餐飲服務食品安全責任C、應于活動舉辦前10個工作日向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息D、確保餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間開展餐飲服務食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件正確答案：ABD5.餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括()A、持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任C、組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D、組織職工進行健康檢查，及時將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸食品崗位正確答案：ABCD6.《食品安全法》規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得()A、申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可B、投資食品行業(yè)C、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員D、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作正確答案：ACD7.下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中正確的是()A、健康證明的有效期限為1年B、健康證明可以長期有效C、從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員）應取得健康證明后方可上崗D、每年進行健康檢查取得健康證明正確答案：ACD8.主辦單位在重大活動期間的責任包括()。A、在重大活動期間要確保餐飲服務食品安全監(jiān)管部門開展餐飲服務食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件B、督促餐飲服務提供者落實餐飲服務食品安全責任C、應于活動舉辦前20個工作日向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息D、應當協(xié)助餐飲服務食品安全監(jiān)管部門加強餐飲服務食品安全監(jiān)管正確答案：ABCD9.在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動，應當遵守《食品安全法》()A、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營B、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備的生產(chǎn)經(jīng)營C、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品正確答案：ABCD10.維生素A缺乏引起()A、干眼病B、腳氣病C、夜盲癥D、壞血病E、失明正確答案：ACE11.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定涼菜的制作應當()。A、冷藏專用B、專人負責C、工具專用、消毒專用D、專室制作正確答案：ABCD12.存放消毒后餐用具的保潔設施，應符合下列哪項要求()A、材質透明B、易于清潔C、結構方正D、標記明顯正確答案：BD13.禁止餐飲服務提供者采購、使用的食品添加劑為()A、亞硝酸鉀B、硫酸鋁鉀C、亞硝酸鈉D、硫酸鋁銨正確答案：AC14.餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為()A、殺滅病原菌B、防止食品受到病原菌污染C、控制病原菌繁殖D、在食品中添加抗生素正確答案：ABC三、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.低溫保藏可徹底殺滅微生物，將酶徹底破壞，因而是最好的食品保藏方法。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.丙二醛是油脂氧化的中間產(chǎn)物。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.違反食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，由市場監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》有關規(guī)定進行查處。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.食品安全管理員沒有按要求組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓的，應當扣2分。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備是指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷售、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.畜、禽、水產(chǎn)品等動物性食物應在-20℃~-1℃冷凍貯存()A、正確B、錯誤正確答案：A8.造成食物中毒的單位應當立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.地方特色食品安全標準只有在沒有食品安全國家標準的情況由各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）人大制定并公布。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.GB14930.2-94食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準中所說的洗滌消毒劑是指兼有洗滌和消毒作用的制劑。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.抽樣工作人員應當嚴格按照操作規(guī)程抽取樣品。抽樣過程中形成的文書、采集的影像資料以及檢驗結果可以作為監(jiān)督管理依據(jù)。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.為防治蟲害使用化學藥物后，該場所內(nèi)的任何設備、食具及會接觸食物的表面均須徹底清潔。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.專間內(nèi)應由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.蠟樣芽孢桿菌食物中毒的發(fā)生為該菌產(chǎn)生的腸毒素所致，臨床表現(xiàn)因毒素不同而分為腹瀉型和嘔吐型兩種()A、正確B、錯誤正確答案：A15.食品未燒熟煮透是餐飲業(yè)食品中毒發(fā)生的最主要因素。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.含蛋白質、碳水化合物豐富，尤其是pH大于4.6且水分活性大于0.85的食品屬于高危易腐食品。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.根據(jù)《食品安全法》第一百四十七條的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，先繳納罰款、罰金。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.蛋白質含氮平均為16%，因此蛋白質折算系數(shù)通常用6.25()A、正確B、錯誤正確答案：A19.飲用化膿性乳腺炎乳牛產(chǎn)的牛乳易發(fā)生副溶血性弧菌引起的食物中毒()A、正確B、錯誤正確答案：B20.餐飲服務提供者應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于1年。()A、正確B、錯誤正確答案：B21.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。()A、正確B、錯誤正確答案：B22.食糖中不得檢出螨。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.對違法使用劇毒、高度農(nóng)藥進行食品生產(chǎn)活動的，公安機關可依照食品安全法第一百二十三條第一款規(guī)定給予5日以上15日以下的拘留。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品措施，消