2025年中式面點(diǎn)師（七級(jí)）考試試卷與技能考核考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題（每空2分，共20分）要求：請(qǐng)你根據(jù)中式面點(diǎn)師（七級(jí)）的理論知識(shí)，認(rèn)真填寫以下空格，記得要仔細(xì)檢查哦，別讓小錯(cuò)誤影響了你的成績(jī)。咱們這個(gè)考試，可都是實(shí)打?qū)嵉目简?yàn)，每一分都很重要呢！1.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)的基本狀態(tài)應(yīng)該是光滑、______、且有彈性。2.糖在中式面點(diǎn)中的作用不僅僅是增加甜味，還能起到______和______的作用。3.發(fā)酵的面團(tuán)在制作過(guò)程中，其內(nèi)部產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)使面團(tuán)體積膨脹，這一過(guò)程稱為_(kāi)_____。4.中式面點(diǎn)中常用的油脂有豬油、菜油等，它們?cè)诿鎴F(tuán)中的作用主要是______和______。5.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的成型工具包括______、______和______。6.中式面點(diǎn)在烘烤過(guò)程中，溫度的控制對(duì)于面點(diǎn)的______和______至關(guān)重要。7.面點(diǎn)在冷卻過(guò)程中，其口感和風(fēng)味會(huì)發(fā)生變化，這是因?yàn)開(kāi)_____和______的作用。8.中式面點(diǎn)中常用的調(diào)味料有醬油、醋、芝麻醬等，它們能夠______和______面點(diǎn)的風(fēng)味。9.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)的和水比例要恰當(dāng)，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響面點(diǎn)的______和______。10.中式面點(diǎn)在保存過(guò)程中，應(yīng)注意______、______和______，以保持其新鮮和美味。二、選擇題（每題2分，共20分）要求：請(qǐng)你根據(jù)中式面點(diǎn)師（七級(jí)）的理論知識(shí)，認(rèn)真選擇以下題目中正確的答案。這個(gè)選擇題啊，可不是那么好蒙的，你要是沒(méi)把握，就多復(fù)習(xí)幾遍，咱們可是要考出真本事呢！1.以下哪種面點(diǎn)屬于中式面點(diǎn)的范疇？A.披薩B.面包C.餃子D.意大利面2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種食材是常用的發(fā)酵劑？A.酵母B.醋C.鹽D.糖3.以下哪種工具主要用于中式面點(diǎn)的成型？A.烤箱B.搟面杖C.發(fā)酵箱D.攪拌機(jī)4.在中式面點(diǎn)中，糖的主要作用是：A.增加面點(diǎn)的顏色B.增加面點(diǎn)的甜味C.增加面點(diǎn)的口感D.增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)5.以下哪種油脂在中式面點(diǎn)中最為常用？A.菜油B.豬油C.花生油D.橄欖油6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)的水分比例過(guò)多會(huì)導(dǎo)致：A.面團(tuán)過(guò)硬B.面團(tuán)過(guò)軟C.面團(tuán)發(fā)酵不良D.面團(tuán)難以成型7.中式面點(diǎn)在烘烤過(guò)程中，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致：A.面點(diǎn)顏色過(guò)深B.面點(diǎn)口感過(guò)硬C.面點(diǎn)水分過(guò)少D.以上都是8.在中式面點(diǎn)中，醬油的主要作用是：A.增加面點(diǎn)的顏色B.增加面點(diǎn)的咸味C.增加面點(diǎn)的香氣D.增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)9.中式面點(diǎn)在保存過(guò)程中，應(yīng)注意：A.避免陽(yáng)光直射B.保持干燥C.避免潮濕D.以上都是10.以下哪種面點(diǎn)屬于中式面點(diǎn)的經(jīng)典代表？A.面包B.披薩C.餃子D.意大利面三、判斷題（每題2分，共20分）要求：請(qǐng)你根據(jù)中式面點(diǎn)師（七級(jí)）的理論知識(shí)，認(rèn)真判斷以下題目中說(shuō)法的正誤。這個(gè)判斷題啊，看似簡(jiǎn)單，可也是考察你基礎(chǔ)知識(shí)的重點(diǎn)，你要是沒(méi)弄懂，可得趕緊復(fù)習(xí)了，咱們可不能在這個(gè)地方丟分??！1.中式面點(diǎn)是指在中國(guó)傳統(tǒng)基礎(chǔ)上制作的面食，主要包括饅頭、包子、餃子等。2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)的水分比例是固定的，不能根據(jù)不同面點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整。3.發(fā)酵劑在中式面點(diǎn)的制作中起到了增加面點(diǎn)口感和風(fēng)味的雙重作用。4.中式面點(diǎn)中常用的調(diào)味料只有醬油、醋和芝麻醬三種。5.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)的和面過(guò)程是非常重要的，可以影響到面點(diǎn)的最終品質(zhì)。6.中式面點(diǎn)在烘烤過(guò)程中，溫度的控制主要是為了防止面點(diǎn)烤焦。7.中式面點(diǎn)在冷卻過(guò)程中，其口感和風(fēng)味會(huì)發(fā)生明顯變化，這是因?yàn)樗终舭l(fā)的緣故。8.中式面點(diǎn)在保存過(guò)程中，只要放在陰涼處就可以了，不需要注意其他方面。9.中式面點(diǎn)中常用的成型工具只有搟面杖、刀和剪刀三種。10.中式面點(diǎn)是指在中國(guó)傳統(tǒng)基礎(chǔ)上制作的面食，主要包括饅頭、包子、餃子等。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）要求：請(qǐng)你根據(jù)中式面點(diǎn)師（七級(jí)）的理論知識(shí)，認(rèn)真回答以下問(wèn)題。這些問(wèn)題啊，可是考察你綜合運(yùn)用知識(shí)的能力，你要是沒(méi)思路，就多想想平時(shí)學(xué)的，咱們可是要考出真本事呢！1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中面團(tuán)發(fā)酵的重要性。2.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中油脂的作用。3.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中調(diào)味料的作用。4.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中成型工具的種類和用途。5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中烘烤溫度控制的重要性。6.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中保存的方法和注意事項(xiàng)。本次試卷答案如下一、填空題答案及解析1.答案：柔軟解析：這個(gè)空考察的是面團(tuán)的基本狀態(tài)。制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)不僅要光滑，還要柔軟，這樣才能便于操作和成型。咱們平時(shí)做饅頭、包子的時(shí)候，面團(tuán)要是太硬了，就揉不開(kāi)，要是太軟了，又容易破，所以啊，柔軟是關(guān)鍵。2.答案：上色、保濕解析：這個(gè)空考察的是糖的作用。糖在中式面點(diǎn)中作用可大了，不僅可以增加甜味，還能上色和保濕。比如咱們做的紅糖饅頭，就是利用糖的上色作用；而咱們做的麻花，就是利用糖的保濕作用，讓它吃起來(lái)不干不硬。3.答案：膨脹解析：這個(gè)空考察的是面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程。發(fā)酵的面團(tuán)，內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這些氣體會(huì)使面團(tuán)體積膨脹，這樣咱們做出來(lái)的面點(diǎn)才會(huì)暄軟可口。要是發(fā)酵不夠，面點(diǎn)就會(huì)發(fā)不起來(lái)，吃起來(lái)就硬邦邦的。4.答案：增稠、防粘解析：這個(gè)空考察的是油脂在面團(tuán)中的作用。油脂在面團(tuán)中的作用主要是增稠和防粘。比如咱們做餡料的時(shí)候，會(huì)加入一些油脂，這樣餡料就不會(huì)粘在碗里；而咱們做面條的時(shí)候，也會(huì)在面條上刷一些油，這樣面條就不會(huì)粘在一起。5.答案：搟面杖、刀、剪刀解析：這個(gè)空考察的是中式面點(diǎn)常用的成型工具。搟面杖主要用于搟面皮，刀主要用于切面劑子，剪刀主要用于剪花邊。這些工具都是咱們做中式面點(diǎn)時(shí)必不可少的。6.答案：顏色、口感解析：這個(gè)空考察的是烘烤溫度控制的重要性。烘烤溫度控制對(duì)于面點(diǎn)的顏色和口感至關(guān)重要。溫度太高，面點(diǎn)容易焦；溫度太低，面點(diǎn)又不容易熟。所以啊，咱們要掌握好烘烤溫度。7.答案：水分蒸發(fā)、氧化解析：這個(gè)空考察的是面點(diǎn)冷卻過(guò)程中的變化。面點(diǎn)在冷卻過(guò)程中，水分會(huì)蒸發(fā)，同時(shí)還會(huì)發(fā)生氧化，這樣面點(diǎn)的口感和風(fēng)味就會(huì)發(fā)生變化。比如咱們剛出鍋的饅頭，特別暄軟，但是放一會(huì)兒就變硬了，就是水分蒸發(fā)的緣故。8.答案：增加、豐富解析：這個(gè)空考察的是調(diào)味料的作用。調(diào)味料能夠增加和豐富面點(diǎn)的風(fēng)味。比如咱們做餃子的時(shí)候，會(huì)加入醬油、醋等調(diào)味料，這樣餃子就更有味道了。9.答案：口感、品質(zhì)解析：這個(gè)空考察的是面團(tuán)和水比例的重要性。面團(tuán)的和水比例要恰當(dāng)，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。要是水多了，面點(diǎn)就會(huì)發(fā)粘；要是水少了，面點(diǎn)就會(huì)發(fā)硬。10.答案：避光、通風(fēng)、密封解析：這個(gè)空考察的是中式面點(diǎn)保存的方法。中式面點(diǎn)在保存過(guò)程中，應(yīng)注意避光、通風(fēng)和密封，以保持其新鮮和美味。要是放在陽(yáng)光直射的地方，面點(diǎn)容易變質(zhì)；要是放在潮濕的地方，面點(diǎn)容易發(fā)霉。二、選擇題答案及解析1.答案：C解析：這個(gè)題考察的是中式面點(diǎn)的范疇。中式面點(diǎn)是指在中國(guó)傳統(tǒng)基礎(chǔ)上制作的面食，主要包括饅頭、包子、餃子等。披薩、面包和意大利面都屬于西式面點(diǎn)，所以答案是C。2.答案：A解析：這個(gè)題考察的是常用的發(fā)酵劑。在中式面點(diǎn)的制作中，酵母是常用的發(fā)酵劑。醋、鹽和糖都不是發(fā)酵劑，所以答案是A。3.答案：B解析：這個(gè)題考察的是中式面點(diǎn)的成型工具。搟面杖主要用于中式面點(diǎn)的成型?？鞠渲饕糜诤婵?，發(fā)酵箱主要用于發(fā)酵，攪拌機(jī)主要用于和面，所以答案是B。4.答案：B解析：這個(gè)題考察的是糖的主要作用。在中式面點(diǎn)中，糖的主要作用是增加面點(diǎn)的甜味。糖還可以上色和保濕，但主要作用還是增加甜味，所以答案是B。5.答案：B解析：這個(gè)題考察的是中式面點(diǎn)中常用的油脂。在中式面點(diǎn)中，豬油最為常用。菜油、花生油和橄欖油雖然也可以用于中式面點(diǎn)，但豬油的使用最為廣泛，所以答案是B。6.答案：B解析：這個(gè)題考察的是面團(tuán)水分比例過(guò)多的影響。在中式面點(diǎn)制作時(shí)，面團(tuán)的水分比例過(guò)多會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)軟。面團(tuán)過(guò)軟了，就難以成型，也容易破，所以答案是B。7.答案：D解析：這個(gè)題考察的是中式面點(diǎn)烘烤過(guò)程中溫度過(guò)高的影響。在中式面點(diǎn)烘烤過(guò)程中，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)顏色過(guò)深、口感過(guò)硬、水分過(guò)少，所以答案是D。8.答案：B解析：這個(gè)題考察的是醬油在中式面點(diǎn)中的作用。在中式面點(diǎn)中，醬油的主要作用是增加面點(diǎn)的咸味。醬油還可以增加面點(diǎn)的顏色和香氣，但主要作用還是增加咸味，所以答案是B。9.答案：D解析：這個(gè)題考察的是中式面點(diǎn)保存的注意事項(xiàng)。在中式面點(diǎn)保存過(guò)程中，應(yīng)注意避光、通風(fēng)和密封，以保持其新鮮和美味。要是放在陽(yáng)光直射的地方，面點(diǎn)容易變質(zhì)；要是放在潮濕的地方，面點(diǎn)容易發(fā)霉；要是沒(méi)有密封，面點(diǎn)容易受潮，所以答案是D。10.答案：C解析：這個(gè)題考察的是中式面點(diǎn)的經(jīng)典代表。中式面點(diǎn)的經(jīng)典代表有饅頭、包子、餃子等。面包、披薩和意大利面都屬于西式面點(diǎn)，所以答案是C。三、判斷題答案及解析1.答案：正確解析：這個(gè)題考察的是中式面點(diǎn)的范疇。中式面點(diǎn)是指在中國(guó)傳統(tǒng)基礎(chǔ)上制作的面食，主要包括饅頭、包子、餃子等，所以這個(gè)說(shuō)法是正確的。2.答案：錯(cuò)誤解析：這個(gè)題考察的是面團(tuán)水分比例。制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)的水分比例不是固定的，要根據(jù)不同的面點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整。比如做饅頭的水分比例就高，做面條的水分比例就低，所以這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的。3.答案：正確解析：這個(gè)題考察的是發(fā)酵劑的作用。發(fā)酵劑在中式面點(diǎn)的制作中起到了增加面點(diǎn)口感和風(fēng)味的雙重作用。發(fā)酵劑可以使面團(tuán)體積膨脹，使面點(diǎn)暄軟可口，同時(shí)還可以增加面點(diǎn)的香氣，所以這個(gè)說(shuō)法是正確的。4.答案：錯(cuò)誤解析：這個(gè)題考察的是中式面點(diǎn)中常用的調(diào)味料。在中式面點(diǎn)中，常用的調(diào)味料有很多，不僅僅是醬油、醋和芝麻醬三種，還有鹽、糖、醬油、醋、花椒油等等，所以這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的。5.答案：正確解析：這個(gè)題考察的是面團(tuán)和面的重要性。制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)的和面過(guò)程是非常重要的，可以影響到面點(diǎn)的最終品質(zhì)。和面的好壞，直接影響到面團(tuán)的筋性、延展性和彈性，進(jìn)而影響到面點(diǎn)的口感和品質(zhì)，所以這個(gè)說(shuō)法是正確的。6.答案：錯(cuò)誤解析：這個(gè)題考察的是中式面點(diǎn)烘烤過(guò)程中溫度控制的目的。在中式面點(diǎn)烘烤過(guò)程中，溫度的控制主要是為了防止面點(diǎn)烤焦，同時(shí)也要保證面點(diǎn)能夠充分熟透。要是溫度太低，面點(diǎn)不容易熟透，要是溫度太高，面點(diǎn)容易焦，所以這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的。7.答案：正確解析：這個(gè)題考察的是中式面點(diǎn)冷卻過(guò)程中的變化。中式面點(diǎn)在冷卻過(guò)程中，其口感和風(fēng)味會(huì)發(fā)生明顯變化，這是因?yàn)樗终舭l(fā)的緣故。水分蒸發(fā)后，面點(diǎn)就會(huì)變硬，同時(shí)風(fēng)味也會(huì)發(fā)生變化，所以這個(gè)說(shuō)法是正確的。8.答案：錯(cuò)誤解析：這個(gè)題考察的是中式面點(diǎn)保存的注意事項(xiàng)。在中式面點(diǎn)保存過(guò)程中，應(yīng)注意避光、通風(fēng)、密封，以保持其新鮮和美味。要是放在陽(yáng)光直射的地方，面點(diǎn)容易變質(zhì)；要是放在潮濕的地方，面點(diǎn)容易發(fā)霉；要是沒(méi)有密封，面點(diǎn)容易受潮，所以這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的。9.答案：錯(cuò)誤解析：這個(gè)題考察的是中式面點(diǎn)常用的成型工具。在中式面點(diǎn)中，常用的成型工具有很多，不僅僅是搟面杖、刀和剪刀三種，還有模具、剪刀、揉面機(jī)等等，所以這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的。10.答案：正確解析：這個(gè)題考察的是中式面點(diǎn)的范疇。中式面點(diǎn)是指在中國(guó)傳統(tǒng)基礎(chǔ)上制作的面食，主要包括饅頭、包子、餃子等，所以這個(gè)說(shuō)法是正確的。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中面團(tuán)發(fā)酵的重要性。答案：面團(tuán)發(fā)酵在中式面點(diǎn)制作中非常重要，它可以使得面團(tuán)體積膨脹，使面點(diǎn)暄軟可口。同時(shí)，發(fā)酵還可以增加面點(diǎn)的香氣，使面點(diǎn)更加美味。要是面團(tuán)沒(méi)有發(fā)酵好，面點(diǎn)就會(huì)發(fā)不起來(lái)，吃起來(lái)就硬邦邦的，口感很差。解析：這個(gè)題考察的是面團(tuán)發(fā)酵的重要性。面團(tuán)發(fā)酵可以使面團(tuán)體積膨脹，使面點(diǎn)暄軟可口，同時(shí)還可以增加面點(diǎn)的香氣，使面點(diǎn)更加美味。要是面團(tuán)沒(méi)有發(fā)酵好，面點(diǎn)就會(huì)發(fā)不起來(lái)，吃起來(lái)就硬邦邦的，口感很差。2.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中油脂的作用。答案：油脂在中式面點(diǎn)制作中的作用主要是增稠和防粘。油脂可以增加面點(diǎn)的酥脆度，使面點(diǎn)更加香脆可口。同時(shí)，油脂還可以防止面點(diǎn)粘在一起，使面點(diǎn)更加容易成型。解析：這個(gè)題考察的是油脂在面團(tuán)中的作用。油脂在面團(tuán)中的作用主要是增稠和防粘。油脂可以增加面點(diǎn)的酥脆度，使面點(diǎn)更加香脆可口。同時(shí)，油脂還可以防止面點(diǎn)粘在一起，使面點(diǎn)更加容易成型。3.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中調(diào)味料的作用。答案：調(diào)味料在中式面點(diǎn)制作中的作用主要是增加和豐富面點(diǎn)的風(fēng)味。不同的調(diào)味料可以增加不同的味道，使面點(diǎn)更加美味可口。比如咱們做餃子的時(shí)候，會(huì)加入醬油、醋等調(diào)味料，這樣餃子就更有味道了。解析：這個(gè)題考察的是調(diào)味料的作用。調(diào)味料能夠增加和豐富面點(diǎn)的風(fēng)味。不同的調(diào)味料可以增加不同的味道，使面點(diǎn)更加美味可口。比如咱們做餃子的時(shí)候，會(huì)加入醬油、醋等調(diào)味料，這樣餃子就更有味道了。4.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中成型工具的種類和用途。答案：中式面點(diǎn)制作中常用的成型工具有很多，主要有搟面杖、刀、剪刀、模具、揉面機(jī)等等。搟面杖主要用于搟面皮，刀主要用于切面劑子，剪刀主要用于剪花邊，模具主要用于壓制各種形狀的面點(diǎn)