2025年中式烹調(diào)師（高級(jí)）中式烹飪?cè)O(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）1.在使用和保養(yǎng)中式烹飪?cè)O(shè)備時(shí)，以下哪項(xiàng)操作是**最優(yōu)先**考慮的？A.定期檢查設(shè)備的電氣連接是否牢固B.清潔設(shè)備表面的油污C.調(diào)整設(shè)備的火力大小D.更換設(shè)備的易損零件2.中式炒鍋在使用過程中，出現(xiàn)鍋體變形的原因可能不包括：A.長(zhǎng)時(shí)間空燒B.鍋內(nèi)食物過滿導(dǎo)致受熱不均C.使用鋼絲球擦洗鍋體D.鍋體材質(zhì)本身質(zhì)量問題3.對(duì)于燃?xì)庠罹叩娜粘＞S護(hù)，以下說法**錯(cuò)誤**的是：A.應(yīng)定期檢查灶具的點(diǎn)火針是否清潔B.可以用明火直接檢查燃?xì)夤艿朗欠衤釩.使用后需關(guān)閉燃?xì)忾y門并清理灶面油污D.發(fā)現(xiàn)灶具火焰異常時(shí)應(yīng)立即停用并報(bào)修4.烤箱在長(zhǎng)時(shí)間使用后，出現(xiàn)內(nèi)部積碳較厚的主要原因可能是：A.烤箱密封性變差B.食物殘?jiān)醇皶r(shí)清理C.電源插座接觸不良D.食材水分過多5.中式蒸箱在維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，以下哪項(xiàng)檢查項(xiàng)目可以**省略**？A.蒸屜軌道是否通暢B.蒸汽管道連接是否緊密C.控制面板按鈕是否靈敏D.蒸箱門密封條是否完好6.清洗炒鍋時(shí)，為避免鍋體損傷，應(yīng)首選哪種清潔工具？A.鋼絲球B.廚房海綿C.金屬刮刀D.硬質(zhì)刷子7.對(duì)于油炸設(shè)備，以下哪項(xiàng)屬于**常規(guī)維護(hù)**內(nèi)容？A.更換整個(gè)加熱管B.清理油網(wǎng)濾網(wǎng)C.調(diào)整油炸溫度計(jì)精度D.更新設(shè)備控制系統(tǒng)8.中式烹飪?cè)O(shè)備中的軸承潤(rùn)滑，通常建議使用哪種類型的潤(rùn)滑劑？A.汽車機(jī)油B.廚房食用油C.專用食品級(jí)潤(rùn)滑脂D.日常護(hù)手霜9.在維護(hù)排油煙設(shè)備時(shí)，以下哪項(xiàng)操作最不必要？A.清潔油網(wǎng)濾網(wǎng)B.檢查風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)C.用強(qiáng)酸清洗管道內(nèi)壁D.檢查排煙管道是否暢通10.中式烹飪?cè)O(shè)備發(fā)生電氣故障時(shí)，**首要**應(yīng)采取的措施是：A.立即嘗試重啟設(shè)備B.檢查電源插座是否正常C.更換設(shè)備內(nèi)部電容D.聯(lián)系電工維修11.對(duì)于不銹鋼烹飪?cè)O(shè)備，以下哪種清潔方法可能導(dǎo)致材質(zhì)損傷？A.使用中性清潔劑B.用鋼絲球擦洗表面C.溫水沖洗D.定期用軟布擦拭12.中式燉煮設(shè)備（如砂鍋）使用過程中，出現(xiàn)鍋體開裂的原因可能包括：A.突然受熱不均B.長(zhǎng)時(shí)間干燒C.清洗時(shí)使用熱水D.以上都是13.維護(hù)蒸箱加熱管時(shí)，以下說法**正確**的是：A.可以用硬物清理管表面污漬B.發(fā)現(xiàn)管體變形應(yīng)繼續(xù)使用C.清潔后需涂抹防銹油D.定期檢查通電是否正常14.中式烹飪?cè)O(shè)備中的密封圈老化，主要表現(xiàn)為：A.顏色變深B.出現(xiàn)裂紋C.食物容易串味D.以上都是15.在維護(hù)燃?xì)庠罹邥r(shí)，以下哪項(xiàng)屬于**重點(diǎn)檢查**內(nèi)容？A.灶面板外觀是否完好B.燃?xì)忾y門開關(guān)是否靈活C.灶具支架高度是否合適D.灶面瓷磚縫隙是否均勻16.對(duì)于電熱烹飪?cè)O(shè)備，以下哪種情況需要**立即停用**并檢查？A.設(shè)備輕微發(fā)熱B.操作時(shí)有輕微刺鼻氣味C.顯示屏偶爾閃爍D.加熱速度變慢17.中式烹飪?cè)O(shè)備的傳動(dòng)部件（如鏈條、齒輪），日常維護(hù)應(yīng)重點(diǎn)：A.保持干燥B.定期涂抹專用潤(rùn)滑劑C.避免接觸食物D.用酒精擦拭干凈18.清潔排油煙設(shè)備的油杯時(shí)，以下哪種做法最不推薦？A.用熱水溶解油污B.使用專用去油劑C.用金屬工具刮油D.清洗后晾干備用19.中式烹飪?cè)O(shè)備發(fā)生漏氣時(shí)，正確的處理方法是：A.立即繼續(xù)使用觀察B.用明火查找漏氣點(diǎn)C.關(guān)閉氣源并報(bào)修D(zhuǎn).用濕布堵住漏氣處20.對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間未使用的烹飪?cè)O(shè)備，啟動(dòng)前應(yīng)：A.直接通電使用B.檢查是否有異響或異味C.先用冷水沖洗內(nèi)部D.更換新配件后再用二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)，多選或少選均不得分）1.中式烹飪?cè)O(shè)備日常維護(hù)的**基本要求**包括：()A.保持設(shè)備清潔()B.檢查電氣連接()C.更換易損零件()D.記錄維護(hù)時(shí)間()E.定期校準(zhǔn)儀表2.清潔炒鍋時(shí)需要注意：()A.避免使用鋼絲球()B.清洗后及時(shí)擦干()C.保持鍋體光亮()D.必須使用金屬刷()E.定期檢查鍋底厚度3.中式烹飪?cè)O(shè)備中，以下哪些屬于**常見故障**？()A.加熱不均()B.控制失靈()C.噪音過大()D.漏電()E.外觀變形4.維護(hù)蒸箱時(shí)，以下哪些項(xiàng)目需要重點(diǎn)檢查？()A.蒸屜是否平整()B.排水孔是否通暢()C.加熱管表面是否發(fā)黑()D.溫度傳感器精度()E.門密封條是否完好5.對(duì)于油炸設(shè)備，以下哪些屬于**安全操作**要求？()A.食物下鍋前瀝干水分()B.保持油溫穩(wěn)定()C.定期更換新油()D.設(shè)備周圍保持干燥()E.允許少量水分滴入油中6.中式烹飪?cè)O(shè)備的潤(rùn)滑保養(yǎng)，應(yīng)注意：()A.使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑()B.按周期加注潤(rùn)滑()C.避免過多潤(rùn)滑()D.潤(rùn)滑部位需清潔()E.每次使用后都潤(rùn)滑7.排油煙設(shè)備的維護(hù)，以下哪些做法**正確**？()A.定期清理油網(wǎng)()B.檢查風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速()C.用強(qiáng)酸清洗管道()D.檢查排煙方向()E.更換老化的密封條8.中式烹飪?cè)O(shè)備電氣故障的**排查步驟**通常包括：()A.檢查電源()B.看是否有燒焦氣味()C.用金屬物體觸碰測(cè)試()D.檢查線路連接()E.更換懷疑損壞的部件9.爐灶設(shè)備維護(hù)時(shí)，以下哪些屬于**重點(diǎn)檢查**內(nèi)容？()A.灶眼是否通暢()B.火焰形狀是否正常()C.燃?xì)忾y門靈敏度()D.灶面板是否變形()E.通風(fēng)口是否堵塞10.對(duì)于長(zhǎng)期停用的烹飪?cè)O(shè)備，啟動(dòng)前應(yīng)：()A.檢查電氣系統(tǒng)()B.涂抹適量潤(rùn)滑劑()C.先空載運(yùn)行()D.檢查所有連接件()E.必須更換新零件三、判斷題（本部分共15題，每題2分，共30分。請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”）1.中式烹飪?cè)O(shè)備使用后，應(yīng)立即關(guān)閉電源和燃?xì)忾y門。（）2.炒鍋出現(xiàn)輕微變形時(shí)，繼續(xù)使用不會(huì)影響烹飪效果。（）3.燃?xì)庠罹叩幕鹧娉庶S色說明燃燒正常。（）4.蒸箱內(nèi)部積碳過多會(huì)影響蒸汽的均勻分布。（）5.清潔排油煙設(shè)備的油網(wǎng)時(shí)，可以用開水快速溶解油污。（）6.中式烹飪?cè)O(shè)備的傳動(dòng)部件需要定期涂抹食用油進(jìn)行潤(rùn)滑。（）7.設(shè)備發(fā)生漏電時(shí)，可以繼續(xù)使用觀察是否自行恢復(fù)。（）8.中式燉煮設(shè)備（如砂鍋）可以長(zhǎng)時(shí)間空燒以保持溫度。（）9.蒸箱門密封條老化會(huì)導(dǎo)致蒸汽外泄和能量損失。（）10.油炸設(shè)備使用后，應(yīng)立即清除鍋內(nèi)殘油并清洗。（）11.中式烹飪?cè)O(shè)備的軸承潤(rùn)滑可以一次性大量添加。（）12.清潔不銹鋼烹飪?cè)O(shè)備時(shí)，可以使用強(qiáng)酸清潔劑。（）13.爐灶設(shè)備出現(xiàn)火焰跳動(dòng)可能是風(fēng)門調(diào)節(jié)不當(dāng)。（）14.中式烹飪?cè)O(shè)備維護(hù)時(shí)，可以忽略輕微的異響。（）15.長(zhǎng)時(shí)間未使用的烹飪?cè)O(shè)備，啟動(dòng)前不需要檢查電氣連接。（）四、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求作答）1.簡(jiǎn)述中式炒鍋日常維護(hù)的要點(diǎn)有哪些？答：2.中式蒸箱使用過程中，如何判斷加熱管是否正常工作？答：3.清潔排油煙設(shè)備時(shí)，哪些部位需要重點(diǎn)清理？為什么？答：4.中式烹飪?cè)O(shè)備發(fā)生電氣故障時(shí)，應(yīng)如何初步排查？答：5.為何長(zhǎng)期停用的烹飪?cè)O(shè)備在重新使用前需要全面檢查？答：五、論述題（本部分共1題，共10分。請(qǐng)根據(jù)題目要求作答）結(jié)合實(shí)際工作場(chǎng)景，談?wù)勚惺脚腼冊(cè)O(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的重要性，并說明在日常工作中應(yīng)如何落實(shí)設(shè)備維護(hù)措施。答：本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.A解析：使用和保養(yǎng)中式烹飪?cè)O(shè)備時(shí)，電氣安全是首要考慮因素，定期檢查設(shè)備的電氣連接是否牢固可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除安全隱患，防止觸電或火災(zāi)事故發(fā)生，其他選項(xiàng)雖然也是日常維護(hù)內(nèi)容，但安全性不及電氣檢查優(yōu)先級(jí)高。2.C解析：不銹鋼炒鍋使用過程中，鍋體變形的主要原因是受熱不均或過熱，長(zhǎng)時(shí)間空燒（A）會(huì)導(dǎo)致鍋體受熱不均而變形，鍋內(nèi)食物過滿導(dǎo)致受熱不均（B）也會(huì)引起局部過熱變形，使用鋼絲球擦洗鍋體（C）主要是清潔問題，不會(huì)直接導(dǎo)致鍋體變形，鍋體材質(zhì)本身質(zhì)量問題（D）可能導(dǎo)致鍋體更容易變形，但不是使用過程中的操作原因。3.B解析：維護(hù)燃?xì)庠罹邥r(shí)，絕對(duì)不能使用明火檢查燃?xì)夤艿朗欠衤?，正確方法是使用肥皂水涂抹管道接口處，觀察是否有氣泡產(chǎn)生，使用明火檢查極易引發(fā)燃?xì)獗?，其他選項(xiàng)都是正確的維護(hù)操作，A正確，C正確，D正確。4.B解析：烤箱內(nèi)部積碳較厚的主要原因是食物油脂和殘?jiān)诟邷叵绿蓟?，長(zhǎng)時(shí)間使用后未及時(shí)清理，A密封性變差會(huì)導(dǎo)致熱量流失，影響烘烤效果但不至于積碳，C電源插座接觸不良屬于電氣問題，D食材水分過多會(huì)導(dǎo)致蒸汽過多，但主要影響口感，不是積碳主因。5.C解析：維護(hù)保養(yǎng)蒸箱時(shí)，蒸屜軌道是否通暢（A）、蒸汽管道連接是否緊密（B）、蒸箱門密封條是否完好（D）都是重要的檢查項(xiàng)目，而控制面板按鈕是否靈敏（C）雖然重要，但屬于功能性檢查，相對(duì)于機(jī)械和氣密性檢查可以適當(dāng)省略，特別是如果設(shè)備使用年限較短。6.B解析：清洗炒鍋時(shí)，為避免鍋體損傷，應(yīng)使用軟質(zhì)清潔工具，廚房海綿（B）材質(zhì)柔軟，不會(huì)刮傷鍋體，鋼絲球（A）、金屬刮刀（C）、硬質(zhì)刷子（D）都屬于硬質(zhì)工具，會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷鍋體。7.B解析：對(duì)于油炸設(shè)備，清理油網(wǎng)濾網(wǎng)（B）是常規(guī)維護(hù)內(nèi)容，確保油炸效果和設(shè)備清潔，A更換整個(gè)加熱管屬于大修，C調(diào)整油炸溫度計(jì)精度屬于精度校準(zhǔn)，D更新設(shè)備控制系統(tǒng)屬于電氣改造，不屬于常規(guī)維護(hù)。8.C解析：中式烹飪?cè)O(shè)備中的軸承潤(rùn)滑，應(yīng)使用專用食品級(jí)潤(rùn)滑脂（C），這類潤(rùn)滑劑符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，能有效減少摩擦，延長(zhǎng)使用壽命，汽車機(jī)油（A）含有害物質(zhì)，廚房食用油（B）會(huì)粘附灰塵，日常護(hù)手霜（D）潤(rùn)滑效果差且不安全。9.C解析：維護(hù)排油煙設(shè)備時(shí)，A清潔油網(wǎng)濾網(wǎng)、B檢查風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)、D檢查排煙管道是否暢通都是必要操作，而用強(qiáng)酸清洗管道內(nèi)壁（C）會(huì)腐蝕管道，損壞設(shè)備，甚至危害健康，是不必要的做法。10.B解析：中式烹飪?cè)O(shè)備發(fā)生電氣故障時(shí)，首要應(yīng)采取的措施是檢查電源插座是否正常（B），排除簡(jiǎn)單的供電問題，A立即重啟設(shè)備可能加重?fù)p壞，C更換內(nèi)部電容屬于維修操作，D聯(lián)系電工維修是最終手段，不是首要步驟。11.B解析：對(duì)于不銹鋼烹飪?cè)O(shè)備，使用鋼絲球擦洗表面（B）會(huì)破壞不銹鋼表面的鈍化膜，導(dǎo)致材質(zhì)損傷，其他選項(xiàng)都是安全可行的清潔方法，A使用中性清潔劑、C溫水沖洗、D定期用軟布擦拭都是正確的做法。12.D解析：中式燉煮設(shè)備（如砂鍋）使用過程中，鍋體開裂的原因可能包括突然受熱不均（A）、長(zhǎng)時(shí)間干燒（B）、清洗時(shí)使用熱水（C），以上都是導(dǎo)致開裂的常見原因，D材質(zhì)本身質(zhì)量問題也是可能因素，但題目問的是不包括，所以選D。13.D解析：維護(hù)蒸箱加熱管時(shí)，應(yīng)定期檢查通電是否正常（D），這是判斷加熱管是否正常工作的基本方法，A用硬物清理管表面污漬會(huì)損壞管體，B發(fā)現(xiàn)管體變形應(yīng)立即停止使用，C清潔后需涂抹防銹油不適用于加熱管，A、B、C都不正確，只有D正確。14.D解析：中式烹飪?cè)O(shè)備中的密封圈老化，主要表現(xiàn)為顏色變深（A）、出現(xiàn)裂紋（B）、食物容易串味（C），以上都是老化跡象，D以上都是，全部包含。15.B解析：在維護(hù)燃?xì)庠罹邥r(shí)，燃?xì)忾y門開關(guān)是否靈活（B）是重點(diǎn)檢查內(nèi)容，直接影響使用安全和燃?xì)饪刂菩Ч珹灶面板外觀是否完好、C灶具支架高度是否合適、D灶面瓷磚縫隙是否均勻?qū)儆谝话銠z查，不如閥門重要。16.B解析：對(duì)于電熱烹飪?cè)O(shè)備，操作時(shí)有輕微刺鼻氣味（B）可能是絕緣損壞或過熱跡象，需要立即停用檢查，A設(shè)備輕微發(fā)熱是正?，F(xiàn)象，C顯示屏偶爾閃爍可能是小故障，D加熱速度變慢可能是正常老化，只有B需要立即處理。17.B解析：中式烹飪?cè)O(shè)備的傳動(dòng)部件（如鏈條、齒輪），日常維護(hù)應(yīng)重點(diǎn)定期涂抹專用潤(rùn)滑劑（B），潤(rùn)滑可以減少磨損，確保傳動(dòng)順暢，A保持干燥可能使部件生銹，C避免接觸食物是衛(wèi)生要求，D用酒精擦拭干凈會(huì)去除潤(rùn)滑劑。18.C解析：清潔排油煙設(shè)備的油杯時(shí)，用金屬工具刮油（C）可能刮傷油杯內(nèi)壁，不推薦，A用熱水溶解油污、B使用專用去油劑、D清洗后晾干備用都是可行方法。19.C解析：中式烹飪?cè)O(shè)備發(fā)生漏氣時(shí)，正確的處理方法是關(guān)閉氣源并報(bào)修（C），這是最安全的做法，A立即繼續(xù)使用觀察會(huì)危險(xiǎn)，B用明火查找漏氣點(diǎn)會(huì)導(dǎo)致爆炸，D用濕布堵住漏氣處只是臨時(shí)措施，必須報(bào)修。20.B解析：對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間未使用的烹飪?cè)O(shè)備，啟動(dòng)前應(yīng)檢查是否有異響或異味（B），這是判斷設(shè)備是否正?；謴?fù)工作的第一步，A直接通電使用可能直接損壞，C先用冷水沖洗內(nèi)部不適用于所有設(shè)備，D更換新配件后再用不必要。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABD解析：中式烹飪?cè)O(shè)備日常維護(hù)的基本要求包括保持設(shè)備清潔（A），檢查電氣連接（B），記錄維護(hù)時(shí)間（D），E記錄維護(hù)時(shí)間雖然重要，但不是基本要求，C更換易損零件屬于維修，不是日?；疽蟆?.ABCE解析：清潔炒鍋時(shí)需要注意避免使用鋼絲球（A），清洗后及時(shí)擦干（B），保持鍋體光亮（C），D必須使用金屬刷錯(cuò)誤，E定期檢查鍋底厚度屬于檢查而非清潔，正確的是檢查鍋底厚度是否均勻。3.ABCD解析：中式烹飪?cè)O(shè)備中，常見的故障包括加熱不均（A）、控制失靈（B）、噪音過大（C）、漏電（D），E外觀變形屬于物理損傷，不是功能故障，所以不選。4.ABCDE解析：維護(hù)蒸箱時(shí)，需要重點(diǎn)檢查蒸屜是否平整（A）、排水孔是否通暢（B）、加熱管表面是否發(fā)黑（C）、溫度傳感器精度（D）、門密封條是否完好（E），這些都是影響蒸箱性能的重要部位。5.ABCD解析：對(duì)于油炸設(shè)備，安全操作要求包括食物下鍋前瀝干水分（A），保持油溫穩(wěn)定（B），定期更換新油（C），設(shè)備周圍保持干燥（D），E允許少量水分滴入油中錯(cuò)誤，水分滴入油中會(huì)導(dǎo)致油濺。6.ABCD解析：中式烹飪?cè)O(shè)備的潤(rùn)滑保養(yǎng)，應(yīng)注意使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑（A），按周期加注潤(rùn)滑（B），避免過多潤(rùn)滑（C），潤(rùn)滑部位需清潔（D），E每次使用后都潤(rùn)滑錯(cuò)誤，過度潤(rùn)滑會(huì)污染設(shè)備。7.ABDE解析：排油煙設(shè)備的維護(hù)，正確的做法包括定期清理油網(wǎng)（A），檢查風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速（B），檢查排煙方向（D），更換老化的密封條（E），C用強(qiáng)酸清洗管道會(huì)腐蝕管道，不正確。8.ABD解析：中式烹飪?cè)O(shè)備電氣故障的排查步驟通常包括檢查電源（A），看是否有燒焦氣味（B），檢查線路連接（D），C用金屬物體觸碰測(cè)試錯(cuò)誤，D檢查線路連接是正確步驟，但E更換懷疑損壞的部件是維修措施，不是排查步驟。9.ABCD解析：爐灶設(shè)備維護(hù)時(shí)，重點(diǎn)檢查內(nèi)容包括灶眼是否通暢（A），火焰形狀是否正常（B），燃?xì)忾y門靈敏度（C），D灶面板是否變形屬于外觀檢查，不如A、B、C重要，E通風(fēng)口是否堵塞屬于安裝問題，不是日常維護(hù)重點(diǎn)。10.ABCD解析：長(zhǎng)期停用的烹飪?cè)O(shè)備，啟動(dòng)前應(yīng)檢查電氣系統(tǒng)（A），涂抹適量潤(rùn)滑劑（B），先空載運(yùn)行（C），檢查所有連接件（D），E必須更換新零件錯(cuò)誤，不是必須的。三、判斷題答案及解析1.√解析：中式烹飪?cè)O(shè)備使用后，應(yīng)立即關(guān)閉電源和燃?xì)忾y門，這是確保安全的基本操作，防止意外發(fā)生，所以正確。2.×解析：炒鍋出現(xiàn)輕微變形時(shí)，會(huì)影響鍋內(nèi)受熱均勻性，導(dǎo)致烹飪效果下降，甚至損壞鍋體，所以錯(cuò)誤，應(yīng)避免。3.×解析：燃?xì)庠罹叩幕鹧娉庶S色說明燃燒不充分，產(chǎn)生大量一氧化碳，屬于故障狀態(tài)，需要調(diào)整，所以錯(cuò)誤。4.√解析：蒸箱內(nèi)部積碳過多會(huì)影響蒸汽的均勻分布和熱效率，導(dǎo)致烹飪效果不佳，所以正確。5.×解析：清潔排油煙設(shè)備的油網(wǎng)時(shí)，應(yīng)用溫和方法，熱水可能快速溶解油污，但高溫可能導(dǎo)致油飛濺，且不適用于所有材質(zhì)，所以錯(cuò)誤。6.×解析：中式烹飪?cè)O(shè)備的傳動(dòng)部件需要定期涂抹專用食品級(jí)潤(rùn)滑劑，而不是食用油，食用油會(huì)變質(zhì)，所以錯(cuò)誤。7.×解析：設(shè)備發(fā)生漏電時(shí)，應(yīng)立即停止使用并檢查，而不是繼續(xù)使用，否則可能導(dǎo)致觸電，所以錯(cuò)誤。8.×解析：中式燉煮設(shè)備（如砂鍋）不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間空燒，可能導(dǎo)致材質(zhì)損壞，所以錯(cuò)誤。9.√解析：蒸箱門密封條老化會(huì)導(dǎo)致蒸汽外泄和能量損失，影響烹飪效果和效率，所以正確。10.√解析：油炸設(shè)備使用后，應(yīng)立即清除鍋內(nèi)殘油并清洗，防止油污積聚，影響下次使用和設(shè)備壽命，所以正確。11.×解析：中式烹飪?cè)O(shè)備的軸承潤(rùn)滑應(yīng)按周期適量添加，一次性大量添加可能導(dǎo)致潤(rùn)滑失效，所以錯(cuò)誤。12.×解析：清潔不銹鋼烹飪?cè)O(shè)備時(shí)，不應(yīng)使用強(qiáng)酸清潔劑，會(huì)破壞表面鈍化膜，所以錯(cuò)誤。13.√解析：爐灶設(shè)備出現(xiàn)火焰跳動(dòng)可能是風(fēng)門調(diào)節(jié)不當(dāng)，導(dǎo)致燃?xì)馀c空氣混合比例失調(diào)，所以正確。14.×解析：中式烹飪?cè)O(shè)備維護(hù)時(shí)，任何異響都應(yīng)重視并排查，可能是故障前兆，所以錯(cuò)誤。15.×解析：長(zhǎng)時(shí)間未使用的烹飪?cè)O(shè)備，啟動(dòng)前必須檢查電氣連接，確保安全，所以錯(cuò)誤。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.中式炒鍋日常維護(hù)的要點(diǎn)：保持清潔，使用后及時(shí)清洗；避免使用硬質(zhì)工具擦洗，防止刮傷；定期檢查鍋體是否有變形；保持鍋底光亮，便于清潔；根據(jù)使用頻率定期檢查鍋體焊接處是否牢固；避免長(zhǎng)時(shí)間空燒或干燒；存放時(shí)注意防潮。解析：這些要點(diǎn)涵蓋了清潔、保養(yǎng)、檢查等方面，確保炒鍋使用壽命和烹飪效果，核心是防止損傷和及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。2.中式蒸箱使用過程中，判斷加熱管是否正常工作的方法：觀察加熱管是否有紅光或明顯發(fā)熱跡象；檢查蒸箱內(nèi)部溫度是否達(dá)到設(shè)定值并保持穩(wěn)定；用手感受蒸屜底部溫度是否均勻；觀察是否有異常噪音或異味；檢查加熱管表面是否有黑垢或損壞。解析：通過視覺、觸覺、聽覺等多種感官判斷，確保加熱管工作正常，避免烹飪失敗或安全隱患。3.清潔排油煙設(shè)備時(shí)，重點(diǎn)清理的部位及原因：油網(wǎng)濾網(wǎng)需要重點(diǎn)清理，因?yàn)檫@是油煙的主要收集部位，油污積聚會(huì)影響排煙效果和設(shè)備壽命；風(fēng)機(jī)葉片和電機(jī)也需要清理，因?yàn)橛臀蹠?huì)影響風(fēng)力輸出和電機(jī)散熱；排煙管道內(nèi)部也要定期清理，防止油垢堵塞影響排煙，同時(shí)防止火災(zāi)隱患。解析：重點(diǎn)部位是油煙直接接觸或影響排煙效果的部位，清理這些部位可以確保