瑞幸咖啡認(rèn)證考試多項(xiàng)選擇題及答案（咖啡師）一、咖啡知識(shí)瑞幸的咖啡豆可能經(jīng)過(guò)以下哪些烘焙程度處理（）A.極淺烘焙B.淺度烘焙C.中度烘焙D.深度烘焙答案：BCD解析：瑞幸為滿足不同消費(fèi)者對(duì)咖啡風(fēng)味的需求，咖啡豆會(huì)進(jìn)行淺度、中度、深度烘焙。極淺烘焙在瑞幸咖啡豆處理中較少見(jiàn)，因其風(fēng)味特點(diǎn)不符合瑞幸產(chǎn)品的整體風(fēng)格定位。以下關(guān)于咖啡風(fēng)味描述，屬于瑞幸咖啡可能展現(xiàn)出的有（）A.水果的酸甜風(fēng)味B.堅(jiān)果的醇厚風(fēng)味C.巧克力的濃郁風(fēng)味D.煙熏的焦香風(fēng)味答案：ABCD解析：瑞幸精選不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，通過(guò)不同烘焙程度和拼配方式，能使咖啡呈現(xiàn)出水果酸甜、堅(jiān)果醇厚、巧克力濃郁、煙熏焦香等多種風(fēng)味。例如某些淺度烘焙咖啡突出水果酸甜，而深度烘焙咖啡更易展現(xiàn)煙熏焦香。影響咖啡口感的因素包括（）A.咖啡豆的儲(chǔ)存時(shí)間B.咖啡沖泡時(shí)的粉水比例C.咖啡師拉花的圖案D.咖啡制作時(shí)的環(huán)境溫度答案：ABD解析：咖啡豆儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味流失影響口感；粉水比例直接決定咖啡的濃度與萃取程度，進(jìn)而影響口感；環(huán)境溫度影響咖啡萃取效率與出品溫度，也會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生作用。而咖啡師拉花圖案主要關(guān)乎飲品外觀，對(duì)口感并無(wú)直接影響。二、飲品制作制作瑞幸厚乳拿鐵時(shí)，可能用到的原料有（）A.濃縮咖啡B.厚乳C.巧克力醬D.焦糖醬答案：AB解析：瑞幸厚乳拿鐵核心原料為濃縮咖啡和厚乳，通過(guò)二者搭配呈現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)味。巧克力醬和焦糖醬并非厚乳拿鐵常規(guī)制作原料，在焦糖拿鐵等特定飲品中可能會(huì)使用焦糖醬。瑞幸咖啡師在制作飲品前，需要確認(rèn)的事項(xiàng)有（）A.原料的新鮮度和剩余量B.設(shè)備是否處于正常工作狀態(tài)C.訂單信息是否準(zhǔn)確無(wú)誤D.門(mén)店的音樂(lè)播放列表答案：ABC解析：制作飲品前確認(rèn)原料新鮮度和剩余量，可保證飲品品質(zhì)與正常供應(yīng)；檢查設(shè)備確保正常工作，避免制作過(guò)程出現(xiàn)故障；核對(duì)訂單信息準(zhǔn)確無(wú)誤，防止制作錯(cuò)誤飲品。而門(mén)店音樂(lè)播放列表屬于門(mén)店環(huán)境營(yíng)造范疇，與飲品制作本身并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。以下關(guān)于瑞幸飲品裝飾，說(shuō)法正確的有（）A.部分飲品會(huì)用肉桂粉進(jìn)行裝飾B.奶油頂飲品可能會(huì)撒上可可粉C.水果類(lèi)飲品可能會(huì)添加新鮮水果切片作為裝飾D.所有飲品都必須進(jìn)行復(fù)雜裝飾以提升美觀度答案：ABC解析：瑞幸一些咖啡飲品如摩卡等會(huì)用肉桂粉裝飾增添風(fēng)味與美感；奶油頂飲品如某些特色拿鐵會(huì)撒可可粉；水果類(lèi)飲品像冰搖紅莓黑加侖常添加新鮮水果切片。但并非所有飲品都需復(fù)雜裝飾，部分飲品簡(jiǎn)潔包裝即可，以平衡制作效率與外觀呈現(xiàn)。三、設(shè)備操作與維護(hù)瑞幸全自動(dòng)咖啡機(jī)日常維護(hù)工作包含（）A.清理咖啡渣收集盒B.檢查咖啡機(jī)內(nèi)部電路C.清洗奶泡器D.校準(zhǔn)咖啡豆研磨度答案：ACD解析：日常維護(hù)需及時(shí)清理咖啡渣收集盒，避免咖啡渣堆積影響機(jī)器運(yùn)行；定期清洗奶泡器，保證奶泡質(zhì)量；根據(jù)咖啡豆和飲品制作要求校準(zhǔn)研磨度。檢查咖啡機(jī)內(nèi)部電路屬于專(zhuān)業(yè)維修人員的工作范疇，非咖啡師日常維護(hù)內(nèi)容。若瑞幸咖啡機(jī)在制作過(guò)程中出現(xiàn)出咖啡速度過(guò)慢的情況，可能的原因有（）A.咖啡豆研磨過(guò)細(xì)B.咖啡機(jī)濾網(wǎng)堵塞C.咖啡機(jī)壓力不足D.水箱水量不足答案：ABC解析：咖啡豆研磨過(guò)細(xì)會(huì)使咖啡粉過(guò)于緊實(shí)，阻礙咖啡液流出；咖啡機(jī)濾網(wǎng)堵塞會(huì)影響咖啡液過(guò)濾速度；咖啡機(jī)壓力不足無(wú)法有效萃取咖啡，導(dǎo)致出咖啡速度慢。水箱水量不足通常會(huì)使機(jī)器無(wú)法正常制作咖啡或直接提示缺水，而非單純影響出咖啡速度。以下關(guān)于瑞幸磨豆機(jī)的使用與維護(hù)，正確的有（）A.根據(jù)不同飲品需求調(diào)整研磨粗細(xì)度B.每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后清理磨豆機(jī)內(nèi)部殘留咖啡粉C.可使用尖銳工具清理磨豆機(jī)刀頭D.定期檢查磨豆機(jī)皮帶松緊度答案：ABD解析：不同飲品如濃縮咖啡、美式咖啡等對(duì)咖啡豆研磨粗細(xì)度要求不同，需按需調(diào)整；每天清理殘留咖啡粉可避免陳豆影響新鮮咖啡風(fēng)味；定期檢查磨豆機(jī)皮帶松緊度，保證機(jī)器正常運(yùn)行。不可使用尖銳工具清理刀頭，以防損壞刀頭，影響磨豆效果。四、衛(wèi)生與安全瑞幸門(mén)店的食品安全管理制度包括（）A.食材采購(gòu)索證索票制度B.食品留樣制度（針對(duì)特定食品）C.員工健康管理制度D.門(mén)店衛(wèi)生清潔制度答案：ABCD解析：食材采購(gòu)索證索票可確保食材來(lái)源安全可靠；特定食品留樣便于在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)追溯原因；員工健康管理保障員工健康，防止疾病傳播；門(mén)店衛(wèi)生清潔制度維持門(mén)店整潔衛(wèi)生，全方位保障食品安全。瑞幸咖啡師在制作飲品時(shí)，防止交叉污染的措施有（）A.不同食材使用不同的器具取用B.接觸生食材后洗手再處理熟食材C.定期更換制作飲品的圍裙D.將開(kāi)封后的食材密封保存并標(biāo)注保質(zhì)期答案：ABCD解析：不同食材用不同器具取用，避免器具混用造成交叉污染；洗手可去除手上可能沾染的細(xì)菌等污染物；定期更換圍裙防止圍裙上的污漬污染食材；密封保存并標(biāo)注保質(zhì)期可保證食材在有效期內(nèi)使用，防止變質(zhì)食材引發(fā)污染。若瑞幸門(mén)店發(fā)生火災(zāi)，咖啡師應(yīng)采取的正確措施有（）A.立即撥打火警電話119B.使用店內(nèi)滅火器進(jìn)行初期滅火（在確保自身安全的情況下）C.組織顧客有序疏散D.為保護(hù)店內(nèi)財(cái)物，先搶救貴重設(shè)備答案：ABC解析：發(fā)生火災(zāi)要立即報(bào)警；在能力范圍內(nèi)可使用滅火器滅火；組織顧客疏散保障人員生命安全。不可因搶救財(cái)物而忽視生命安全，應(yīng)遵循生命至上原則。五、服務(wù)規(guī)范瑞幸咖啡師在為顧客點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向顧客介紹的內(nèi)容有（）A.當(dāng)季新品B.今日優(yōu)惠活動(dòng)C.推薦搭配套餐D.門(mén)店周邊的其他店鋪信息答案：ABC解析：點(diǎn)單時(shí)主動(dòng)介紹當(dāng)季新品、優(yōu)惠活動(dòng)、推薦搭配套餐，可增加顧客對(duì)產(chǎn)品的了解，提升顧客消費(fèi)體驗(yàn)與門(mén)店銷(xiāo)售額。而門(mén)店周邊其他店鋪信息與顧客在瑞幸的消費(fèi)關(guān)聯(lián)性不大，并非點(diǎn)單時(shí)需主動(dòng)介紹內(nèi)容。當(dāng)顧客在瑞幸門(mén)店內(nèi)等待飲品時(shí)，咖啡師可以采取的服務(wù)措施有（）A.告知顧客大致等待時(shí)間B.主動(dòng)為顧客提供免費(fèi)的小零食（若門(mén)店有此服務(wù)）C.與顧客閑聊家常D.及時(shí)清理顧客周邊的桌面垃圾答案：ABD解析：告知等待時(shí)間讓顧客心中有數(shù)；提供免費(fèi)小零食（若有）提升顧客體驗(yàn)；清理桌面垃圾維持門(mén)店整潔。與顧客閑聊家常要把握分寸，避免過(guò)度打擾顧客，且并非必須服務(wù)內(nèi)容。瑞幸咖啡師在服務(wù)過(guò)程中，展現(xiàn)良好服務(wù)態(tài)度的表現(xiàn)有（）A.始終保持微笑B.