ICS67.040CCSX10SAGST/SAGS014—2025Generaltechnicalrequirementsforlowglycemicindex(GI)graIT/SAGS014—2025前言 II 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4技術(shù)要求 4.1原輔料和食品添加劑要求 4.2感官要求 4.3GI指標要求 4.4營養(yǎng)素要求 4.5質(zhì)量和安全指標要求 4.6生產(chǎn)過程要求 5檢驗方法 5.1感官檢驗 參考文獻 IIT/SAGS014—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由陜西省糧食行業(yè)協(xié)會提出并歸口。本文件負責起草單位：華譜（西安）生物科技有限公司。本文件起草單位：陜西糧農(nóng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院有限公司、國家糧食和物資儲備局科學研究院、陜西省中醫(yī)醫(yī)院、陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院、陜西省疾病預防控制中心、陜西省糧油科學研究院、方圓標志認證集團有限公司、上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司、西安愛菊糧油工業(yè)集團、杭州萬泰認證有限公司、西北大學、廣東省科學院生物與醫(yī)學工程研究所、陜西九豐農(nóng)業(yè)科技有限公司、陜西國硒谷富硒產(chǎn)品研發(fā)中心有限公司、陜西農(nóng)發(fā)數(shù)智科技有限公司、淳化縣絲路興淳農(nóng)業(yè)發(fā)展科技有限公司、洋縣雙亞周大黑有機食品有限公司、漢陰縣新鑫米業(yè)有限責任公司。本文件主要起草人：李堯、呂新剛、劉航、嚴燁、綦文濤、段勇、舒靜、魏寧果、尹丹陽、薛波、潘斌、劉長安、董偉、楊殿卿、程文芳、張萌。本文件首次發(fā)布。1T/SAGS014—2025低血糖生成指數(shù)（GI）糧食制品通用技術(shù)要求本文件規(guī)定了低血糖生成指數(shù)（GI）糧食制品的技術(shù)要求、檢驗方法及標簽、標識。本文件適用于預包裝低血糖生成指數(shù)（GI）糧食制品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.8食品安全國家標準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定GB5009.88食品安全國家標準食品中膳食纖維的測定GB5009.279食品安全國家標準食品中木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB13122食品安全國家標準谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量WS/T652食物血糖生成指數(shù)測定方法WS/T781便攜式血糖儀臨床操作和質(zhì)量管理指南T/CNSS018預包裝食品血糖生成指數(shù)標示規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。進食含目標量（通常為50g）可利用碳水化合物的食物后，一段時間內(nèi)(≥2h）血糖應(yīng)答曲線下面積相比空腹時的增幅除以進食含等量可利用碳水化合物的參考食物（葡萄糖）后相應(yīng)的增幅，以百分數(shù)表示。2T/SAGS014—2025血糖生成指數(shù)（GI）值≤55，且以谷物、薯類和豆類為主要原料后經(jīng)加工制成的即食型或非即食型糧食制品。曲線下面積以血糖反應(yīng)曲線下的增量面積計算，忽略空腹?jié)舛纫韵碌膮^(qū)域。糖、寡糖、多糖的總稱，是提供能量的重要營養(yǎng)素。食物中具有特定生理作用，能維持機體生長、發(fā)育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)及維生素等。食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康意義。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分等。4技術(shù)要求4.1原輔料和食品添加劑要求4.1.1原輔料的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。4.1.2食品添加劑的質(zhì)量、使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定4.2感官要求具有該品種糧食制品應(yīng)有的色澤、氣味、滋味和形態(tài)，無異味、無異物，口感正常。4.3GI指標要求制品血糖生成指數(shù)（GI）≤55，以即食狀態(tài)下的測定結(jié)果計。4.4營養(yǎng)素要求4.4.2制品應(yīng)滿足每份（最小銷售單元包裝）含有至少10.0g碳水化合物或碳水化合物占所有宏量營養(yǎng)素質(zhì)量50%以上，并能夠供應(yīng)一定的能量和營養(yǎng)素。4.4.3制品應(yīng)含有足夠的碳水化合物，能量適宜，飽和脂肪酸含量較低，鈉含量適宜，可以提供較多膳食纖維（適用時），具體可參照T/CNSS018的相關(guān)規(guī)定。4.5質(zhì)量和安全指標要求3T/SAGS014—2025制品質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標準的規(guī)定。4.5.2.1真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量應(yīng)4.5.2.2預包裝食品致病菌限量應(yīng)符合GB29921或相關(guān)產(chǎn)品標準的規(guī)定。4.6生產(chǎn)過程要求5檢驗方法5.1感官檢驗將樣品置于白瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。觀察其組織結(jié)構(gòu)，檢測有無異物。聞其氣味，用溫開水漱口后品其滋味。5.2GI值測定5.2.1倫理審查要求GI測定應(yīng)符合我國涉及人的倫理法律法規(guī)規(guī)定，實施GI試驗前應(yīng)向倫理委員會申請倫理審查并取得批準，維護受試者尊嚴、安全和權(quán)益。5.2.2測定機構(gòu)設(shè)施與條件測定機構(gòu)設(shè)施與條件宜符合WS/T652的要求。制品中碳水化合物的量可按減法或加法計算獲得。減法是以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量；加法是以糖、淀粉（抗性淀粉除外）和部分具有生血糖作用的糖醇等的總和計。測定方法如下：即食型制品混合均勻后，可直接食用。針對非即食型制品，若制品包裝注明推薦的烹調(diào)工藝或食用方法，應(yīng)優(yōu)先選擇制品推薦的方式熟制，否則應(yīng)按照制品傳統(tǒng)的烹調(diào)工藝或食用方法進行樣品熟制。大米樣品處理示例見附錄A。4T/SAGS014—20255.2.5GI值測定報告測定報告至少應(yīng)包括以下信息：——測定制品的信息；——平均值的標準誤差（SE——參考食物的名稱及受試量；——測定制品制備或烹調(diào)的方式及食用量；——測定制品中碳水化合物的檢測方法和結(jié)果；——血糖的測定方法；——受試者脫敏后信息；——原始數(shù)據(jù)、IAUC數(shù)據(jù)和圖表（適用時）。5.2.6.1參考食物的餐后血糖曲線下增量面積（IAUC）的變異系數(shù)（CV）≤30%。5.2.6.2受試者個體GI值在全部受試者GI平均值±2倍標準差范圍外的數(shù)據(jù)應(yīng)予以剔除，但應(yīng)保證至少12例有效數(shù)據(jù)參與最終GI計算。6標簽、標識6.1預包裝糧食制品標簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和相應(yīng)產(chǎn)品標準的規(guī)定。6.3非即食型預包裝制品，應(yīng)在標簽上注明具體的烹調(diào)工藝或食用方法。5T/SAGS014—2025附錄A大米樣品處理示例下面給出了大米樣品處理方式的示例：1)稱量：每人每份樣品單獨稱量、蒸煮。2)洗米：取適量樣品，加入約3倍體積純凈水，快速攪拌換水2次，洗米時間控制在2～3min。3)加水浸泡：秈米加純凈水量為樣品量的1.6倍，粳米加純凈水量為樣品量的1.3倍。浸泡水4)蒸煮：蒸鍋接通電源開始煮米飯，在蒸煮過程中不得打開鍋蓋。蒸煮結(jié)束后，再燜制20min。5)攪拌米飯：用飯勺攪拌煮好的米飯，首先從鍋的周邊松動，使米飯與鍋壁分離，再按橫豎兩個方向各平行滑動2次，接著用筷子上下攪拌4次，使多余的水分蒸發(fā)之后蓋上鍋蓋，再燜l0min。6)樣品現(xiàn)食現(xiàn)制，如果食用量較大，可統(tǒng)一調(diào)配適量食鹽。6T/SAGS014—2025附錄B制品的配方、加工工藝調(diào)整和同一制品不同口味測定B.1制品的配方、加工工藝調(diào)整配方的微調(diào)和原料成分的季節(jié)性變化不要求重新檢測。若發(fā)生以下情況，可能需要重新檢測：——制品的配方調(diào)整（如配方原料的種類、比例、來源等）導致宏量營養(yǎng)素發(fā)生變化；——加工方法的變化；——非即食型食品的烹調(diào)工藝、食用方法的明顯變化；——濃度、滲透壓、酸度或其他物理或化學因素的變化。B.2同一制品不同口味測定同一制品的不同口味，其宏量營養(yǎng)素組成基本相同時（相差≤1.5%或g/100g不同口味可以在一組受試者中合并進行測定（保證每個口味至少有6名受試者最終給出的GI測定報告含不同口味的GI。當不同口味產(chǎn)生