2025年中式烹調(diào)師（高級(jí)）理論考核試卷：烹飪專業(yè)英語翻譯技巧與應(yīng)用考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.下列哪個(gè)單詞在烹飪專業(yè)英語中通常用來描述“用刀工精細(xì)地切成薄片”？（）A.DiceB.JulienneC.ChopD.Mince2.在翻譯“燉肉時(shí)加入料酒以去腥增香”這句話時(shí)，應(yīng)該用哪個(gè)短語？（）A.Addcookingwinetostewmeattoremovethesmellandenhancethefragrance.B.Pourcookingwineintobraisedmeattoeliminatetheodorandimprovethearoma.C.Mixcookingwinewithstewedmeattogetridoftheunpleasantsmellandboostthescent.D.Stirincookingwineintoboiledmeattodiscardthestenchandaugmentthefragrance.3.“Sauté”這個(gè)詞在烹飪專業(yè)英語中主要指的是什么烹飪技巧？（）A.BoilingB.BakingC.Stir-fryingD.Roasting4.翻譯“在烹飪過程中，調(diào)味料的添加順序?qū)Σ穗鹊淖罱K口感有著至關(guān)重要的影響”這句話時(shí)，應(yīng)該用哪個(gè)句式？（）A.Theadditionorderofseasoningsduringthecookingprocesshasacrucialimpactonthefinaltasteofthedish.B.Howseasoningsareaddedinthecookingprocessgreatlyaffectsthefinalflavorofthedish.C.Seasoningsaddedinthecookingprocesscangreatlyinfluencethefinaltasteofthedish.D.Thesequenceinwhichseasoningsareaddedduringcookingplaysavitalroleinthefinalflavorofthedish.5.“Emulsion”這個(gè)詞在烹飪專業(yè)英語中通常指的是什么？（）A.AtypeofsauceB.AmixtureofoilandwaterC.AmethodofcookingD.Atoolusedinthekitchen6.在翻譯“蒸魚時(shí)，應(yīng)該用大火快速蒸熟”這句話時(shí)，應(yīng)該用哪個(gè)短語？（）A.Steamthefishwithhighheattocookitquickly.B.Boilthefishwithhighheattocookitrapidly.C.Bakethefishwithhighheattocookitswiftly.D.Roastthefishwithhighheattocookitfast.7.“Marinate”這個(gè)詞在烹飪專業(yè)英語中主要指的是什么？（）A.ToheatfoodinanovenB.TomixfoodwithseasoningsandletitsitforaperiodoftimeC.ToboilfoodinwaterD.Togrillfoodoveranopenflame8.翻譯“在烹飪過程中，火候的控制是決定菜肴成敗的關(guān)鍵”這句話時(shí)，應(yīng)該用哪個(gè)句式？（）A.Thecontrolofheatduringthecookingprocessisthekeytodeterminingthesuccessorfailureofthedish.B.Howwellheatismanagedinthecookingprocessdetermineswhetherthedishwillbeasuccessorafailure.C.Themanagementofheatduringcookingiscrucialindecidingwhetherthedishwillsucceedorfail.D.Thecontrolofheatduringcookingplaysavitalroleindecidingthesuccessorfailureofthedish.9.“Infusion”這個(gè)詞在烹飪專業(yè)英語中通常指的是什么？（）A.AmethodofcookingB.AprocessofextractingflavorfromaningredientC.AtypeofsauceD.Atoolusedinthekitchen10.在翻譯“在烹飪過程中，應(yīng)該注意食材的新鮮程度，以保證菜肴的口感和營養(yǎng)”這句話時(shí)，應(yīng)該用哪個(gè)短語？（）A.Payattentiontothefreshnessofingredientsduringthecookingprocesstoensurethetasteandnutritionofthedish.B.Bemindfulofthefreshnessofingredientsinthecookingprocesstoguaranteetheflavorandnutritionofthedish.C.Takenoteofthefreshnessofingredientswhilecookingtomaintainthetasteandnutritionofthedish.D.Notethefreshnessofingredientsduringthecookingprocesstoensuretheflavorandqualityofthedish.11.“Garnish”這個(gè)詞在烹飪專業(yè)英語中主要指的是什么？（）A.TocookfoodinanovenB.ToadddecorativeelementstoadishC.TomixfoodwithseasoningsandletitsitforaperiodoftimeD.Togrillfoodoveranopenflame12.翻譯“在烹飪過程中，應(yīng)該注意食材的搭配，以達(dá)到最佳的口感和營養(yǎng)”這句話時(shí)，應(yīng)該用哪個(gè)句式？（）A.Payattentiontothecombinationofingredientsduringthecookingprocesstoachievethebesttasteandnutrition.B.Bemindfulofthepairingofingredientswhilecookingtoattaintheoptimalflavorandnutrition.C.Notethecoordinationofingredientsduringthecookingprocesstoensurethebesttasteandnutrition.D.Takenoteofthecombinationofingredientswhilecookingtomaintaintheoptimalflavorandnutrition.13.“Clarify”這個(gè)詞在烹飪專業(yè)英語中通常指的是什么？（）A.ToheatfattoremoveimpuritiesB.TomixfoodwithseasoningsandletitsitforaperiodoftimeC.ToboilfoodinwaterD.Togrillfoodoveranopenflame14.在翻譯“在烹飪過程中，應(yīng)該注意食材的烹飪時(shí)間，以保證菜肴的口感和營養(yǎng)”這句話時(shí)，應(yīng)該用哪個(gè)短語？（）A.Payattentiontothecookingtimeofingredientsduringthecookingprocesstoensurethetasteandnutritionofthedish.B.Bemindfulofthecookingdurationofingredientsinthecookingprocesstoguaranteetheflavorandnutritionofthedish.C.Takenoteofthecookingtimeofingredientswhilecookingtomaintainthetasteandnutritionofthedish.D.Notethecookingdurationofingredientsduringthecookingprocesstoensuretheflavorandqualityofthedish.15.“Deglaze”這個(gè)詞在烹飪專業(yè)英語中主要指的是什么？（）A.ToheatfoodinanovenB.ToaddliquidtoapantoloosenbrownedbitsC.TomixfoodwithseasoningsandletitsitforaperiodoftimeD.Togrillfoodoveranopenflame16.翻譯“在烹飪過程中，應(yīng)該注意食材的烹飪順序，以達(dá)到最佳的口感和營養(yǎng)”這句話時(shí)，應(yīng)該用哪個(gè)句式？（）A.Payattentiontothecookingorderofingredientsduringthecookingprocesstoachievethebesttasteandnutrition.B.Bemindfulofthesequenceofcookingingredientswhilecookingtoattaintheoptimalflavorandnutrition.C.Notetheorderofcookingingredientsduringthecookingprocesstoensurethebesttasteandnutrition.D.Takenoteofthesequenceofcookingingredientswhilecookingtomaintaintheoptimalflavorandnutrition.17.“Emulsify”這個(gè)詞在烹飪專業(yè)英語中通常指的是什么？（）A.ToheatfoodinanovenB.TomixoilandwatertocreateastablemixtureC.TomixfoodwithseasoningsandletitsitforaperiodoftimeD.Togrillfoodoveranopenflame18.在翻譯“在烹飪過程中，應(yīng)該注意食材的烹飪溫度，以保證菜肴的口感和營養(yǎng)”這句話時(shí)，應(yīng)該用哪個(gè)短語？（）A.Payattentiontothecookingtemperatureofingredientsduringthecookingprocesstoensurethetasteandnutritionofthedish.B.Bemindfulofthecookingheatofingredientsinthecookingprocesstoguaranteetheflavorandnutritionofthedish.C.Takenoteofthecookingtemperatureofingredientswhilecookingtomaintainthetasteandnutritionofthedish.D.Notethecookingheatofingredientsduringthecookingprocesstoensuretheflavorandqualityofthedish.19.“Fold”這個(gè)詞在烹飪專業(yè)英語中主要指的是什么？（）A.ToheatfoodinanovenB.TogentlycombineingredientsusingacuttingmotionC.TomixfoodwithseasoningsandletitsitforaperiodoftimeD.Togrillfoodoveranopenflame20.翻譯“在烹飪過程中，應(yīng)該注意食材的烹飪方法，以達(dá)到最佳的口感和營養(yǎng)”這句話時(shí)，應(yīng)該用哪個(gè)句式？（）A.Payattentiontothecookingmethodofingredientsduringthecookingprocesstoachievethebesttasteandnutrition.B.Bemindfulofthecookingtechniqueofingredientswhilecookingtoattaintheoptimalflavorandnutrition.C.Notethecookingmethodofingredientsduringthecookingprocesstoensurethebesttasteandnutrition.D.Takenoteofthecookingtechniqueofingredientswhilecookingtomaintaintheoptimalflavorandnutrition.二、填空題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)將答案填寫在橫線上。）1.在烹飪專業(yè)英語中，“tocutfoodintosmallcubes”通常用______來表達(dá)。2.“toheatfoodquicklyinapanoverhighheat”在烹飪專業(yè)英語中通常用______來表達(dá)。3.在烹飪專業(yè)英語中，“tomixingredientstogethergently”通常用______來表達(dá)。4.“tocookfoodslowlyinliquid”在烹飪專業(yè)英語中通常用______來表達(dá)。5.在烹飪專業(yè)英語中，“tosprinklesomethingoverthetopofadishasadecoration”通常用______來表達(dá)。6.“toheatfoodinanovenuntilitbecomesbrownandcrispy”在烹飪專業(yè)英語中通常用______來表達(dá)。7.在烹飪專業(yè)英語中，“tomixoilandwatertocreateastablemixture”通常用______來表達(dá)。8.“toaddliquidtoapantoloosenbrownedbits”在烹飪專業(yè)英語中通常用______來表達(dá)。9.在烹飪專業(yè)英語中，“toheatfattoremoveimpurities”通常用______來表達(dá)。10.“togentlycombineingredientsusingacuttingmotion”在烹飪專業(yè)英語中通常用______來表達(dá)。三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)將答案填寫在題后的括號(hào)內(nèi)，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.在烹飪專業(yè)英語中，“tobake”和“toroast”是同義詞，可以互換使用。（）解答：×。在烹飪專業(yè)英語中，“tobake”通常指的是在烤箱中用干熱空氣烹飪，而“toroast”通常指的是在烤箱中用更直接的熱源（如上火）烹飪，特別是指烹飪?nèi)忸悤r(shí)，兩者不完全等同。2.“Miseenplace”在烹飪專業(yè)英語中指的是烹飪完成后的所有準(zhǔn)備工作。（）解答：×?！癕iseenplace”在烹飪專業(yè)英語中指的是烹飪開始前的所有準(zhǔn)備工作，包括切菜、調(diào)味、準(zhǔn)備調(diào)料等。3.在烹飪專業(yè)英語中，“tosauté”通常指的是用大火快速烹飪，而“tofry”通常指的是用中火慢炒。（）解答：×?！皌osauté”通常指的是用大火快速在平底鍋中烹飪，而“tofry”通常指的是用熱油在鍋中烹飪，可以是淺炸或深炸，火候和烹飪時(shí)間都有所不同。4.“Togarnish”在烹飪專業(yè)英語中通常指的是在菜肴上添加裝飾性的配料，以增加美觀。（）解答：√?！癟ogarnish”在烹飪專業(yè)英語中確實(shí)指的是在菜肴上添加裝飾性的配料，以增加美觀和吸引力。5.在烹飪專業(yè)英語中，“tomarinate”通常指的是將食材浸泡在調(diào)味液中，以增加風(fēng)味。（）解答：√。“Tomarinate”在烹飪專業(yè)英語中確實(shí)指的是將食材浸泡在調(diào)味液中，以增加風(fēng)味和嫩度。6.“Todeglaze”在烹飪專業(yè)英語中通常指的是在鍋中加入液體，以溶解鍋底的焦化物。（）解答：√?！癟odeglaze”在烹飪專業(yè)英語中確實(shí)指的是在鍋中加入液體，以溶解鍋底的焦化物，并制成醬汁。7.在烹飪專業(yè)英語中，“toemulsify”通常指的是將油和水混合在一起，形成穩(wěn)定的乳液。（）解答：√?！癟oemulsify”在烹飪專業(yè)英語中確實(shí)指的是將油和水混合在一起，形成穩(wěn)定的乳液，如蛋黃醬和沙拉醬。8.“Toclarify”在烹飪專業(yè)英語中通常指的是去除脂肪中的雜質(zhì)，使其變得清澈。（）解答：√?！癟oclarify”在烹飪專業(yè)英語中確實(shí)指的是去除脂肪中的雜質(zhì)，使其變得清澈，如制作黃油clarifying。9.在烹飪專業(yè)英語中，“tofold”通常指的是用切拌的方式輕輕混合食材，以保持蓬松。（）解答：√?！癟ofold”在烹飪專業(yè)英語中確實(shí)指的是用切拌的方式輕輕混合食材，以保持蓬松，如攪拌蛋白時(shí)使用。10.“Tosimmer”在烹飪專業(yè)英語中通常指的是用大火快速煮沸液體。（）解答：×?！癟osimmer”在烹飪專業(yè)英語中指的是用小火緩慢煮沸液體，使液體微微冒泡。四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)將答案填寫在橫線上。）1.簡述在烹飪專業(yè)英語中，“tojulienne”指的是什么烹飪技巧。解答：“tojulienne”在烹飪專業(yè)英語中指的是將食材切成細(xì)長的條狀，類似于細(xì)絲，常用于沙拉和湯中，以增加菜肴的口感和美觀。2.簡述在烹飪專業(yè)英語中，“tobraise”指的是什么烹飪技巧。解答：“tobraise”在烹飪專業(yè)英語中指的是將食材先煎至表面金黃，然后加入液體，用小火慢燉，使食材變得非常嫩滑，常用于肉類和蔬菜的烹飪。3.簡述在烹飪專業(yè)英語中，“topoach”指的是什么烹飪技巧。解答：“topoach”在烹飪專業(yè)英語中指的是在水溫較低（約60-70°C）的情況下，慢慢煮熟食材，如雞蛋、魚和水果，以保持食材的嫩度和口感。4.簡述在烹飪專業(yè)英語中，“tosear”指的是什么烹飪技巧。解答：“tosear”在烹飪專業(yè)英語中指的是用高溫快速烹飪食材的表面，使其變得金黃酥脆，常用于肉類和海鮮的烹飪，以鎖住內(nèi)部的汁液和風(fēng)味。5.簡述在烹飪專業(yè)英語中，“towhisk”指的是什么烹飪技巧。解答：“towhisk”在烹飪專業(yè)英語中指的是用蛋抽快速攪拌液體，使其變得蓬松和均勻，常用于制作奶油、蛋黃醬和面糊等。本次試卷答案如下一、選