2025年餐飲連鎖管理師職業(yè)能力評(píng)定試卷及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.餐飲連鎖企業(yè)中，以下哪項(xiàng)不是影響企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素？

A.產(chǎn)品質(zhì)量

B.營(yíng)銷策略

C.人力資源

D.財(cái)務(wù)狀況

答案：D

2.餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，以下哪種方法最適合收集消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的滿意度？

A.焦點(diǎn)小組

B.抽樣調(diào)查

C.深度訪談

D.案例研究

答案：B

3.餐飲連鎖企業(yè)門店選址時(shí)，以下哪項(xiàng)不是考慮的因素？

A.交通便利性

B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況

C.地段租金

D.門店面積

答案：D

4.餐飲連鎖企業(yè)在進(jìn)行人力資源管理時(shí)，以下哪項(xiàng)不是員工培訓(xùn)的目的？

A.提高員工技能

B.增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力

C.降低員工流失率

D.提高企業(yè)效益

答案：D

5.餐飲連鎖企業(yè)在進(jìn)行成本控制時(shí)，以下哪種方法不是有效的？

A.優(yōu)化采購(gòu)流程

B.降低人工成本

C.增加菜品價(jià)格

D.優(yōu)化庫(kù)存管理

答案：C

6.餐飲連鎖企業(yè)在進(jìn)行品牌推廣時(shí)，以下哪種方式最適合線上宣傳？

A.報(bào)紙廣告

B.電視廣告

C.網(wǎng)絡(luò)推廣

D.宣傳冊(cè)

答案：C

二、判斷題（每題2分，共12分）

1.餐飲連鎖企業(yè)門店裝修風(fēng)格應(yīng)與目標(biāo)顧客群體相符合。（）

答案：√

2.餐飲連鎖企業(yè)門店選址時(shí)應(yīng)盡量靠近競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，以便爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額。（）

答案：×

3.餐飲連鎖企業(yè)員工培訓(xùn)只需關(guān)注新員工，老員工無(wú)需再培訓(xùn)。（）

答案：×

4.餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行成本控制時(shí)，可以降低菜品質(zhì)量以降低成本。（）

答案：×

5.餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行品牌推廣時(shí)，可以通過(guò)贊助公益活動(dòng)來(lái)提高品牌知名度。（）

答案：√

6.餐飲連鎖企業(yè)門店在開業(yè)初期可以進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)，吸引顧客。（）

答案：√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分）

1.簡(jiǎn)述餐飲連鎖企業(yè)門店選址時(shí)應(yīng)考慮的因素。

答案：餐飲連鎖企業(yè)門店選址時(shí)應(yīng)考慮以下因素：

（1）交通便利性：門店位置應(yīng)靠近交通樞紐，便于顧客出行。

（2）地段租金：租金應(yīng)在企業(yè)承受范圍內(nèi)，避免過(guò)高導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)壓力。

（3）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況：盡量避開競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，減少市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力。

（4）目標(biāo)顧客群體：門店位置應(yīng)靠近目標(biāo)顧客群體，便于顧客消費(fèi)。

（5）門店面積：根據(jù)企業(yè)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)需求選擇合適面積的門店。

2.簡(jiǎn)述餐飲連鎖企業(yè)員工培訓(xùn)的目的。

答案：餐飲連鎖企業(yè)員工培訓(xùn)的目的包括：

（1）提高員工技能：使員工掌握崗位所需技能，提高工作效率。

（2）增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力：培養(yǎng)員工之間的默契與協(xié)作，提高團(tuán)隊(duì)整體戰(zhàn)斗力。

（3）降低員工流失率：提高員工滿意度，降低員工流失率。

（4）提高企業(yè)效益：通過(guò)提高員工素質(zhì)，提高企業(yè)整體效益。

3.簡(jiǎn)述餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行成本控制的方法。

答案：餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行成本控制的方法包括：

（1）優(yōu)化采購(gòu)流程：與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，降低采購(gòu)成本。

（2）降低人工成本：合理安排員工工作時(shí)間，提高員工工作效率。

（3）優(yōu)化庫(kù)存管理：減少庫(kù)存積壓，降低庫(kù)存成本。

（4）提高菜品質(zhì)量：確保菜品質(zhì)量，提高顧客滿意度，降低返修成本。

四、論述題（每題10分，共20分）

1.論述餐飲連鎖企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題。

答案：餐飲連鎖企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)應(yīng)注意以下問(wèn)題：

（1）明確調(diào)研目的：確保調(diào)研方向與企業(yè)發(fā)展目標(biāo)相一致。

（2）選擇合適的調(diào)研方法：根據(jù)調(diào)研目的選擇合適的調(diào)研方法，如問(wèn)卷調(diào)查、深度訪談等。

（3）樣本代表性：確保樣本具有代表性，避免數(shù)據(jù)偏差。

（4）數(shù)據(jù)分析：對(duì)收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、分析，得出有價(jià)值的結(jié)論。

（5）保密性：保護(hù)顧客隱私，確保調(diào)研數(shù)據(jù)的安全性。

2.論述餐飲連鎖企業(yè)如何提高品牌知名度。

答案：餐飲連鎖企業(yè)提高品牌知名度的方法包括：

（1）打造獨(dú)特品牌形象：設(shè)計(jì)具有辨識(shí)度的品牌標(biāo)志、宣傳語(yǔ)等。

（2）優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與服務(wù)：提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，贏得顧客口碑。

（3）線上線下推廣：結(jié)合線上線下渠道進(jìn)行品牌推廣，擴(kuò)大品牌影響力。

（4）媒體合作：與媒體合作，提高品牌曝光度。

（5）公益活動(dòng)：參與公益活動(dòng)，樹立良好的企業(yè)形象。

五、案例分析題（每題10分，共10分）

某餐飲連鎖企業(yè)計(jì)劃在一線城市開設(shè)新門店，請(qǐng)根據(jù)以下情況，分析該企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行選址。

答案：該餐飲連鎖企業(yè)在進(jìn)行選址時(shí)，應(yīng)考慮以下因素：

（1）交通便利性：選擇靠近地鐵站、公交站等交通樞紐的地點(diǎn)，便于顧客出行。

（2）地段租金：在租金承受范圍內(nèi)，選擇繁華商圈或人流量較大的地段。

（3）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況：避開競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，選擇競(jìng)爭(zhēng)較少的地段。

（4）目標(biāo)顧客群體：根據(jù)目標(biāo)顧客群體選擇合適的門店位置，如商務(wù)區(qū)、住宅區(qū)等。

（5）門店面積：根據(jù)企業(yè)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)需求選擇合適面積的門店。

六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共10分）

某餐飲連鎖企業(yè)計(jì)劃推出一款新品，請(qǐng)根據(jù)以下要求，為企業(yè)制定推廣方案。

要求：

1.確定目標(biāo)顧客群體；

2.制定線上線下推廣策略；

3.設(shè)計(jì)推廣活動(dòng)；

4.預(yù)估推廣效果。

答案：

1.目標(biāo)顧客群體：20-40歲，注重生活品質(zhì)，追求新鮮體驗(yàn)的消費(fèi)者。

2.線上推廣策略：

（1）社交媒體推廣：在微博、微信、抖音等平臺(tái)發(fā)布新品宣傳內(nèi)容。

（2）網(wǎng)絡(luò)廣告：在相關(guān)網(wǎng)站、APP投放廣告。

（3）KOL合作：邀請(qǐng)美食博主進(jìn)行新品體驗(yàn)，進(jìn)行口碑傳播。

3.線下推廣策略：

（1）門店活動(dòng)：舉辦新品品鑒會(huì)，邀請(qǐng)顧客免費(fèi)品嘗新品。

（2）傳單派發(fā)：在商圈、人流量較大的地方派發(fā)傳單。

（3）合作伙伴：與周邊商家合作，進(jìn)行聯(lián)合推廣。

4.推廣效果預(yù)估：

（1）提高新品知名度；

（2）增加門店客流；

（3）提升品牌形象。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.答案：D

解析思路：影響企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素包括產(chǎn)品質(zhì)量、營(yíng)銷策略和人力資源，而財(cái)務(wù)狀況更多是反映企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，不是直接決定競(jìng)爭(zhēng)力的因素。

2.答案：B

解析思路：抽樣調(diào)查能夠以較小的樣本量代表較大群體的意見(jiàn)，是收集消費(fèi)者滿意度數(shù)據(jù)的有效方法。

3.答案：D

解析思路：門店選址時(shí)，地段租金、交通便利性和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況是主要考慮因素，門店面積雖然重要，但不是選址的主要決定因素。

4.答案：D

解析思路：?jiǎn)T工培訓(xùn)的目的是提高員工技能、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和降低員工流失率，提高企業(yè)效益是培訓(xùn)的間接結(jié)果，不是直接目的。

5.答案：C

解析思路：成本控制的目標(biāo)是優(yōu)化資源配置，提高效率，而不是通過(guò)降低菜品質(zhì)量來(lái)降低成本，這會(huì)損害顧客體驗(yàn)和品牌形象。

6.答案：C

解析思路：線上推廣更適合網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的消費(fèi)者，網(wǎng)絡(luò)推廣可以通過(guò)多種渠道觸及更廣泛的受眾，提高品牌知名度。

二、判斷題

1.答案：√

解析思路：門店裝修風(fēng)格與目標(biāo)顧客群體相符合，可以提升顧客的認(rèn)同感和滿意度。

2.答案：×

解析思路：靠近競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可能會(huì)增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力，選址時(shí)應(yīng)盡量避開競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，或者選擇競(jìng)爭(zhēng)較少的地段。

3.答案：×

解析思路：?jiǎn)T工培訓(xùn)是持續(xù)的過(guò)程，老員工也需要不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)和技能，以適應(yīng)市場(chǎng)變化。

4.答案：×

解析思路：降低菜品質(zhì)量會(huì)損害顧客體驗(yàn)，長(zhǎng)期來(lái)看會(huì)損害品牌形象和顧客忠誠(chéng)度。

5.答案：√

解析思路：通過(guò)贊助公益活動(dòng)，企業(yè)可以提升社會(huì)形象，同時(shí)也能夠提高品牌知名度和美譽(yù)度。

6.答案：√

解析思路：開業(yè)初期進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)可以吸引顧客，增加門店的客流量，有助于快速打開市場(chǎng)。

三、簡(jiǎn)答題

1.答案：餐飲連鎖企業(yè)門店選址時(shí)應(yīng)考慮以下因素：

（1）交通便利性；

（2）地段租金；

（3）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況；

（4）目標(biāo)顧客群體；

（5）門店面積。

2.答案：餐飲連鎖企業(yè)員工培訓(xùn)的目的包括：

（1）提高員工技能；

（2）增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力；

（3）降低員工流失率；

（4）提高企業(yè)效益。

3.答案：餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行成本控制的方法包括：

（1）優(yōu)化采購(gòu)流程；

（2）降低人工成本；

（3）優(yōu)化庫(kù)存管理；

（4）提高菜品質(zhì)量。

四、論述題

1.答案：餐飲連鎖企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)應(yīng)注意以下問(wèn)題：

（1）明確調(diào)研目的；

（2）選擇合適的調(diào)研方法；

（3）樣本代表性；

（4）數(shù)據(jù)分析；

（5）保密性。

2.答案：餐飲連鎖企業(yè)提高品牌知名度的方法包括：

（1）打造獨(dú)特品牌形象；

（2）優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與服務(wù)；

（3）線上線下推廣；

（4）媒體合作；

（5）公益活動(dòng)。

五、案例分析題

答案：該餐飲連鎖企業(yè)在進(jìn)行選址時(shí)，應(yīng)考慮以下因素：

（1）