如何在家制作健康奶香小饅頭？如何在家制作健康奶香小饅頭1想在家做出蓬松暄軟、帶著濃濃奶香的健康小饅頭嗎？其實(shí)不難，掌握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，你也能輕松搞定。自己做的小饅頭，用料放心，不含添加劑，給家人吃著更安心。首先是準(zhǔn)備材料?；A(chǔ)的食材很簡(jiǎn)單：中筋面粉是骨架，大約300克就夠一家人嘗鮮；溫牛奶150毫升左右，它是讓饅頭擁有奶香的靈魂，溫度以不燙手為宜，大概37攝氏度，這個(gè)溫度能溫柔地喚醒酵母；酵母粉3到5克，是饅頭蓬松的魔法；細(xì)砂糖20到30克，不僅能提供甜味，還能幫助酵母發(fā)酵，用量可以根據(jù)家人的口味調(diào)整；再加點(diǎn)無鹽黃油15克，或者用等量的食用油也行，能讓饅頭口感更滋潤(rùn)，香氣更醇厚。接著就可以開始和面了。把溫牛奶倒進(jìn)大碗里，加入酵母粉和一小部分糖，攪拌均勻，讓它們安靜地待上幾分鐘，你會(huì)看到表面泛起一層細(xì)密的小泡沫，這說明酵母開始活躍了。然后倒入面粉，剩下的糖也加進(jìn)去，先用筷子把所有材料攪成絮狀，就像一片片潔白的雪花聚在一起。這時(shí)候，把軟化好的黃油（如果用食用油就此時(shí)加入）加進(jìn)去，開始用手揉面。揉面是個(gè)體力活，也是個(gè)耐心活，要像給面團(tuán)做按摩一樣，反復(fù)揉搓、按壓、折疊，直到面團(tuán)變得光滑細(xì)膩，不粘手，也不粘盆，就像嬰兒的皮膚一樣Q彈。揉好的面團(tuán)需要一個(gè)溫暖的環(huán)境來發(fā)酵。把面團(tuán)整理成圓形，放回碗里，蓋上濕布或者保鮮膜，放在溫暖處。這個(gè)過程就像孕育生命，需要耐心等待。大約1到2小時(shí)，面團(tuán)會(huì)膨脹到原來的兩倍大。用手指蘸點(diǎn)面粉，在面團(tuán)中間戳個(gè)洞，如果洞口不塌陷也不回縮，就說明發(fā)酵成功了。扒開面團(tuán)，里面會(huì)布滿密密麻麻的蜂窩狀氣孔，像一塊多孔的海綿。發(fā)酵好的面團(tuán)要進(jìn)行排氣。把面團(tuán)取出來放在案板上，用手掌用力按壓，把里面的氣體擠出來，然后再反復(fù)揉勻。這個(gè)步驟能讓蒸出來的饅頭組織更均勻。排氣后，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的薄片，再卷起來，切成大小均勻的小劑子，每個(gè)小劑子就是一個(gè)小饅頭的雛形。把小劑子放在案板上，用手輕輕揉圓，或者整形成自己喜歡的形狀。整形好的小饅頭生坯不能馬上蒸，還要進(jìn)行二次發(fā)酵。把它們整齊地?cái)[放在鋪了濕紗布或刷了油的蒸屜上，之間留出一定的空隙，防止蒸的時(shí)候粘在一起。蓋上鍋蓋，靜置15到20分鐘。當(dāng)小饅頭生坯看起來明顯變大，拿在手里感覺輕飄飄的，用手輕輕一碰會(huì)微微晃動(dòng)，就可以開火蒸了。蒸的時(shí)候，冷水上鍋，中大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸10到15分鐘。具體時(shí)間要看饅頭的大小。蒸好后不要馬上開蓋，關(guān)火后燜3到5分鐘，這樣可以避免饅頭突然遇冷而塌陷，就像給它們一個(gè)緩沖的擁抱。揭開鍋蓋的那一刻，滿屋都會(huì)飄著誘人的奶香和麥香。一個(gè)個(gè)白白胖胖、暄軟可愛的小饅頭，像剛睡醒的小胖子，乖乖地躺在那里。用手捏一下，能迅速回彈，掰開來，內(nèi)部組織細(xì)膩均勻，散發(fā)著淡淡的奶香。配上一杯牛奶或一碗粥，就是一頓營(yíng)養(yǎng)又美味的早餐或點(diǎn)心。如何在家制作健康奶香小饅頭2在家自制健康奶香小饅頭，不僅能控制糖分和油鹽，還能體驗(yàn)動(dòng)手的樂趣，成品更是孩子愛不釋口的健康零食。只要選對(duì)材料，步驟正確，松軟香甜的小饅頭其實(shí)是廚房新手也能攻克的難關(guān)。第一步，選對(duì)材料是成功的一半。面粉建議選擇蛋白質(zhì)含量適中的中筋面粉，它能給饅頭提供足夠的支撐，讓饅頭既能發(fā)起來又不會(huì)太軟塌。milk的選擇上，純牛奶、低脂牛奶甚至配方奶都可以，全脂牛奶做出來的奶香味會(huì)更足一些。酵母要確保是在保質(zhì)期內(nèi)的活性干酵母，這樣發(fā)酵才有保障。糖可以用細(xì)砂糖或者綿白糖，用量不宜過多，突出奶香味即可。油脂方面，一小勺黃油能給饅頭帶來獨(dú)特的香氣和滋潤(rùn)的口感，沒有的話，普通的玉米油、橄欖油也完全可以替代。第二步，制作酵母溶液。取適量溫牛奶，溫度大約在35度左右，也就是我們手摸上去感覺溫?zé)岬粻C的程度，這個(gè)溫度最適合酵母“蘇醒”。如果溫度太高，會(huì)把酵母燙死；溫度太低，酵母活性不夠。把酵母和一小部分糖倒入溫牛奶中，用筷子輕輕攪拌至酵母和糖溶解，然后靜置5到10分鐘。你會(huì)看到牛奶表面出現(xiàn)一層細(xì)小的泡沫，這就說明酵母已經(jīng)開始“工作”了。第三步，混合材料并揉成光滑面團(tuán)。把面粉和剩下的糖倒入一個(gè)大盆里，先簡(jiǎn)單攪拌一下，讓糖和面粉混合均勻。然后把活化好的酵母牛奶液慢慢倒進(jìn)面粉里，邊倒邊用筷子攪拌，直到面粉都變成絮狀，沒有干面粉為止。這時(shí)候加入軟化的黃油（或食用油），用手把黃油和面團(tuán)充分揉合在一起。揉面是個(gè)力氣活，要遵循“三光”原則——盆光、手光、面光?？梢园衙鎴F(tuán)放在案板上，用手腕的力量按壓、揉搓，就像洗衣服那樣，反復(fù)操作，直到面團(tuán)變得非常光滑、有彈性，摸上去軟硬適中，不粘手。這個(gè)過程可能需要10到15分鐘，耐心點(diǎn)，好的面團(tuán)是成功的基礎(chǔ)。第四步，第一次發(fā)酵。把揉好的面團(tuán)整理成一個(gè)圓形，放入干凈的大碗中，碗內(nèi)壁可以刷一點(diǎn)點(diǎn)油，防止面團(tuán)粘住。然后用濕潤(rùn)的紗布或者保鮮膜把碗口蓋嚴(yán)，放在溫暖、沒有穿堂風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵。理想的發(fā)酵溫度是28到30攝氏度。如果家里溫度低，可以把面團(tuán)放在烤箱里，調(diào)發(fā)酵模式，或者在烤箱里放一碗熱水來增加溫度和濕度。大約發(fā)酵1到2個(gè)小時(shí)，面團(tuán)就會(huì)長(zhǎng)大到原來的1.5到2倍大。判斷發(fā)酵是否完成，可以用手指沾一點(diǎn)干面粉，在面團(tuán)頂部輕輕戳一個(gè)洞。如果洞口不塌陷、不回彈，或者只是輕微緩慢回彈，就說明發(fā)酵好了。如果洞口馬上塌下去，說明發(fā)酵過度了；如果洞口很快回彈，說明還沒發(fā)酵好。第五步，排氣、整形和二次發(fā)酵。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出來，放在撒了少許干粉的案板上。用手掌使勁按壓面團(tuán)，把里面發(fā)酵產(chǎn)生的氣體全部排出來，就像給氣球放氣一樣。然后把面團(tuán)重新揉勻，搓成長(zhǎng)條，用刀切成大小均勻的小劑子。每個(gè)小劑子都要揉圓，揉的時(shí)候手心要空一點(diǎn)，讓面團(tuán)在手掌間滾動(dòng)，這樣揉出來的饅頭生坯表面才會(huì)光滑。把揉好的小饅頭生坯整齊地?cái)[放在鋪了蒸布或者刷了油的蒸屜上，注意每個(gè)生坯之間要留有足夠的空隙，因?yàn)樗鼈冊(cè)诙伟l(fā)酵和蒸制過程中還會(huì)膨脹。把蒸屜放在溫暖的地方，蓋上鍋蓋，進(jìn)行二次發(fā)酵，大約15到20分鐘。二次發(fā)酵非常重要，直接影響?zhàn)z頭蒸好后的蓬松度和飽滿度。發(fā)酵好的生坯用手輕輕一碰會(huì)感覺很輕盈，體積也會(huì)比剛?cè)嗪脮r(shí)大一些。第六步，蒸制和燜制。二次發(fā)酵完成后，就可以開始蒸了。冷水上鍋，也就是說，蒸鍋里先加上足夠的冷水，然后把蒸屜放上去。大火把水燒開，水開后轉(zhuǎn)中火，根據(jù)饅頭大小，一般蒸10到15分鐘。時(shí)間到了之后，不要馬上揭開鍋蓋，一定要先關(guān)火，然后燜3到5分鐘。這一步叫“燜鍋”，可以防止饅頭因?yàn)橥蝗挥龅嚼淇諝舛砻嫠荨⑹湛s，保證饅頭出鍋時(shí)個(gè)個(gè)都白白胖胖、挺拔飽滿。燜好之后再開蓋，你就能看到一鍋熱氣騰騰、散發(fā)著誘人奶香的小饅頭了。它們就像一個(gè)個(gè)剛出浴的胖娃娃，可愛極了。趁熱掰一個(gè)，能看到里面細(xì)密的蜂窩組織，吃起來松軟香甜，帶著濃郁的奶味，比外面買的健康多了。如何在家制作健康奶香小饅頭3自己在家做奶香小饅頭，既能保證食材的天然健康，又能讓屋子飄滿誘人的麥香與奶香，是一件充滿幸福感的事。無需復(fù)雜的設(shè)備，家常的材料就能創(chuàng)造出美味。要做出成功的奶香小饅頭，材料的比例和品質(zhì)至關(guān)重要。我們需要準(zhǔn)備：中筋面粉300克（如果想更健康，可以用200克中筋面粉加100克全麥面粉，口感更有嚼勁，營(yíng)養(yǎng)也更豐富），純牛奶160毫升（用溫牛奶，溫度大約38℃，像媽媽的體溫一樣溫暖，能更好地激活酵母），干酵母4克，細(xì)砂糖30克（喜歡微甜的可以減到20克），無鹽黃油20克（或玉米油15毫升，黃油的香氣更馥郁）。首先來處理酵母。取一個(gè)干凈的小碗，倒入溫牛奶，然后加入干酵母和一小勺細(xì)砂糖，用筷子輕輕地?cái)嚢鑾紫?，讓酵母和糖充分溶解在牛奶中。接著，把這個(gè)小碗放在一邊，靜置大約5分鐘。這5分鐘里，酵母會(huì)慢慢蘇醒，你會(huì)看到碗里的液體表面開始出現(xiàn)一層薄薄的、細(xì)膩的泡沫，就像一杯剛開封的啤酒表面的泡沫一樣，這說明酵母已經(jīng)有活力了，可以進(jìn)行下一步了。接下來是揉面。把面粉和剩下的細(xì)砂糖一起放入一個(gè)大盆中，用筷子先簡(jiǎn)單地?cái)嚢杈鶆?，讓糖粒能分散在面粉里。然后，把剛剛活化好的酵母牛奶液慢慢地倒入面粉盆中，倒的時(shí)候要一邊倒一邊用筷子快速地?cái)嚢?，把面粉和液體充分混合，直到所有的面粉都變成了濕噠噠的棉絮狀，沒有明顯的干面粉顆粒。這時(shí)候，把提前軟化好的黃油（如果用玉米油就現(xiàn)在加）放進(jìn)盆里，開始用手揉面。揉面就像一場(chǎng)耐心的修行，要把所有的材料都揉合在一起，并且把面團(tuán)揉得光滑有彈性。你可以把面團(tuán)放在案板上，用手掌根部發(fā)力，反復(fù)地按壓、揉搓、折疊。剛開始面團(tuán)可能會(huì)比較粘手，但隨著面筋的形成，面團(tuán)會(huì)越來越光滑，越來越有韌性。當(dāng)你能把面團(tuán)揉成一個(gè)表面光滑、用手摸上去不粘手、也不粘盆的“三光”面團(tuán)時(shí)，就可以停下來休息一下了。這個(gè)過程大概需要10到15分鐘。揉好的面團(tuán)需要一個(gè)舒適的環(huán)境來“成長(zhǎng)”，也就是發(fā)酵。把面團(tuán)團(tuán)圓，放進(jìn)一個(gè)干凈的大碗里，碗內(nèi)壁可以事先薄薄地刷一層油，這樣面團(tuán)發(fā)酵膨脹后就不容易粘在碗上。然后用一塊濕潤(rùn)的紗布或者保鮮膜把碗口蓋緊，防止面團(tuán)表面變干。把碗放在溫暖的地方，比如烤箱的發(fā)酵檔，或者暖氣旁邊（注意不要太近，以免溫度過高）。發(fā)酵的時(shí)間會(huì)受到溫度的影響，一般來說，在28℃到30℃的環(huán)境下，大約需要1.5到2個(gè)小時(shí)。當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到原來體積的兩倍大，用手指輕輕地在面團(tuán)頂部戳一個(gè)小洞，如果小洞既不塌陷也不馬上回彈，就說明發(fā)酵成功了。你也可以把面團(tuán)撕開來看一下，里面應(yīng)該布滿了像蜂巢一樣的小氣孔。發(fā)酵好的面團(tuán)里面充滿了氣體，我們需要給它“放放氣”，也就是排氣。把面團(tuán)從碗里取出來，放在撒了少許干粉的案板上，用手掌狠狠地按壓面團(tuán)，把里面的大氣泡都擠出來。然后像揉面時(shí)一樣，繼續(xù)揉搓面團(tuán)，直到面團(tuán)重新變得光滑，并且手感比較扎實(shí)。排氣充分的面團(tuán)，蒸出來的饅頭內(nèi)部組織才會(huì)細(xì)膩均勻，不會(huì)出現(xiàn)大的空洞。排好氣的面團(tuán)就可以整形了。把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，盡量搓得均勻一些，然后用刀切成大小相等的小劑子，每個(gè)小劑子大約30到40克重。你可以用廚房秤稱一下，這樣蒸出來的饅頭大小一致，比較美觀。把每個(gè)小劑子用手揉成圓形的饅頭生坯。揉的時(shí)候，手心要空，讓面團(tuán)在手掌里滾動(dòng)，利用掌心和指腹的力量把面團(tuán)收緊，底部要捏緊，這樣蒸的時(shí)候才不會(huì)散開。整形好的饅頭生坯不能馬上蒸，它們還需要進(jìn)行第二次發(fā)酵，也叫醒發(fā)。把揉好的饅頭生坯整齊地?cái)[放在鋪了蒸布或者刷了一層薄油的蒸屜上，每個(gè)生坯之間要留出足夠的空隙，因?yàn)樗鼈冊(cè)谛寻l(fā)和蒸制過程中還會(huì)膨脹，避免粘在一起。然后蓋上鍋蓋，讓饅頭生坯在室溫下醒發(fā)15到20分鐘。醒發(fā)好的饅頭生坯會(huì)比原來大一圈，用手輕輕地摸一下，感覺輕飄飄的，而且很有彈性，輕輕按壓一下能很快回彈。終于到了蒸制的環(huán)節(jié)。蒸鍋里加入足量的冷水，然后把裝有饅頭生坯的蒸屜放入鍋中，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開。水開后，轉(zhuǎn)成中火，開始計(jì)時(shí)，蒸10到12分鐘。這里要注意，如果饅頭生坯比較大，蒸的時(shí)間就要相應(yīng)延長(zhǎng)1到2分鐘。蒸的時(shí)候千萬不要頻繁地揭開鍋蓋看，以免蒸汽流失，導(dǎo)致饅頭塌陷。時(shí)間到了之后，先不要急著開蓋，關(guān)火后燜3到5分鐘。這一步非常關(guān)鍵，叫做“虛蒸”，可以讓饅頭在里面慢慢定型，避免因?yàn)橥蝗挥龅嚼淇諝舛湛s變形。燜好之后，小心地揭開鍋蓋，一股濃郁的奶香和麥香立刻會(huì)撲鼻而來。映入眼簾的是一個(gè)個(gè)白白胖胖、圓潤(rùn)飽滿的小饅頭，它們像一群剛出浴的小娃娃，可愛極了。用手輕輕捏一下饅頭，它會(huì)立刻回彈，非常有彈性。掰開一個(gè)，里面的組織潔白細(xì)膩，氣孔分布均勻，咬一口，暄軟香甜，帶著淡淡的奶香，好吃又健康。如何在家制作健康奶香小饅頭4在家做健康奶香小饅頭，沒有外面買的那么多添加劑，吃起來更放心，而且剛出鍋時(shí)那股子奶香味，能讓整個(gè)屋子都溫馨起來。只要按照步驟來，新手也能一次成功。要準(zhǔn)備的材料很簡(jiǎn)單，都是家里廚房常見的：中筋面粉500克（這是饅頭的主要原料，筋度適中），溫牛奶250毫升左右（牛奶的溫度控制在35℃左右最好，摸起來溫溫的，不燙皮膚），干酵母5克（讓饅頭蓬松的關(guān)鍵），細(xì)砂糖40克（可以根據(jù)自己口味調(diào)整，喜歡甜一點(diǎn)就多放些，不喜歡就少放），黃油30克（或者用無味的植物油，比如玉米油也可以，黃油能增加奶香味）。第一步，激活酵母。找一個(gè)干凈的小碗，把溫牛奶倒進(jìn)去，然后放入干酵母和一小勺糖，用筷子輕輕攪一攪，讓酵母和糖都化開。然后把碗放在一邊，等個(gè)5-10分鐘。你會(huì)看到牛奶表面慢慢冒出一層小小的泡泡，有點(diǎn)像可樂打開時(shí)那種細(xì)密的氣泡，這就說明酵母“活”過來了，咱們就可以開始下一步了。如果沒有泡泡，那可能是牛奶太燙把酵母燙死了，或者酵母過期了，就得重新來過。第二步，和面團(tuán)。拿一個(gè)大盆，把面粉和剩下的細(xì)砂糖都倒進(jìn)去，先用筷子攪和一下，讓糖和面粉混在一起。然后把剛才調(diào)好的酵母牛奶水慢慢倒進(jìn)面粉里，一邊倒一邊用筷子攪拌，把面粉攪成一團(tuán)一團(tuán)的面絮，就像天上的云朵被撕成了小塊一樣。等沒有干面粉了，就把軟化好的黃油（如果用植物油就在這時(shí)候加）放在面絮上，開始用手揉面。揉面可是個(gè)力氣活，得把面團(tuán)放在案板上，用手掌使勁按，反復(fù)揉，像搓衣服那樣。要把黃油都揉進(jìn)面團(tuán)里，揉到面團(tuán)變得光溜溜的，不粘手，也不粘盆，摸上去軟軟的，還有點(diǎn)彈性，這就揉好了。這個(gè)過程大概得10到15分鐘，別急，慢慢揉。第三步，第一次發(fā)酵。把揉好的面團(tuán)揉成一個(gè)圓球形，放進(jìn)干凈的盆里。盆里可以稍微抹點(diǎn)油，免得面團(tuán)發(fā)起來粘住。然后用濕毛巾或者保鮮膜把盆口蓋嚴(yán)實(shí)，放在暖和的地方讓它“長(zhǎng)個(gè)”。比如可以放在暖氣片旁邊，或者烤箱里（不開火，放碗熱水增加濕度）。溫度大概在28-30℃最合適。等多久呢？大概1到2個(gè)小時(shí)吧，具體看溫度。面團(tuán)發(fā)到原來的兩倍大，用手指蘸點(diǎn)干面粉，在面團(tuán)上按一下，如果那個(gè)小坑不塌下去，也不馬上鼓起來，就說明發(fā)好了。你也可以把面團(tuán)拉開看看，里面全是密密麻麻的小孔，像海綿一樣，那就是發(fā)到位了。第四步，排氣和做饅頭坯子。把發(fā)好的面團(tuán)取出來，放在撒了點(diǎn)干面粉的案板上。用手使勁按面團(tuán)，把里面的氣都擠出來，就像給氣球放氣一樣。然后再把面團(tuán)揉一揉，揉光滑。