2025年《烹飪環(huán)保與法規(guī)》考試題庫(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《餐飲業(yè)環(huán)境污染防治管理辦法》，餐飲單位安裝的油煙凈化設(shè)施最低凈化效率應(yīng)不低于（）。A.75%B.80%C.85%D.90%答案：C2.下列哪種食材處理方式不符合“減量化”環(huán)保原則？（）A.預(yù)處理時精確稱量，減少邊角料B.用整顆洋蔥代替切好的洋蔥丁C.將廢棄菜葉制成堆肥D.批量處理食材時過度清洗導(dǎo)致?lián)p耗增加答案：D3.依據(jù)《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》，餐飲行業(yè)產(chǎn)生的廚余垃圾應(yīng)（）。A.與其他垃圾混合收集B.投入可回收物收集容器C.單獨分類存放并交由專業(yè)企業(yè)處理D.自行焚燒處理答案：C4.某餐廳使用電蒸箱替代傳統(tǒng)燃煤蒸柜，主要目的是（）。A.降低設(shè)備采購成本B.減少二氧化硫和顆粒物排放C.提高出餐速度D.延長設(shè)備使用壽命答案：B5.關(guān)于一次性餐飲具使用，符合《反食品浪費法》及環(huán)保要求的是（）。A.主動向所有堂食顧客提供一次性木筷B.在顯著位置提示顧客“按需取用，減少一次性餐具使用”C.為提升服務(wù)品質(zhì)，免費提供一次性塑料吸管D.用不可降解塑料袋打包剩余食物答案：B6.烹飪過程中產(chǎn)生的含油廢水需經(jīng)（）處理后，方可排入市政污水管網(wǎng)。A.隔油池B.沉淀池C.過濾池D.消毒池答案：A7.下列哪項不屬于“低碳烹飪”的實踐方式？（）A.用高壓鍋縮短燉煮時間B.選擇當(dāng)季本地食材減少運輸能耗C.油炸時反復(fù)使用同一鍋油D.使用太陽能輔助加熱設(shè)備答案：C8.根據(jù)《飲食業(yè)油煙排放標準》，油煙排放濃度限值為（）。A.1.0mg/m3B.1.5mg/m3C.2.0mg/m3D.2.5mg/m3答案：C9.某餐廳因未定期清理油煙管道引發(fā)火災(zāi)，違反了（）。A.《消防法》B.《食品安全法》C.《大氣污染防治法》D.《噪聲污染防治法》答案：A10.關(guān)于廚余垃圾就地處理設(shè)備的使用，正確的做法是（）。A.處理過程中產(chǎn)生的廢水直接排入下水道B.定期檢測設(shè)備運行時的異味排放C.將塑料包裝混入廚余垃圾處理D.設(shè)備連續(xù)超負荷運轉(zhuǎn)以提高處理量答案：B11.下列哪種能源屬于清潔能源，符合烹飪環(huán)保要求？（）A.蜂窩煤B.生物柴油C.焦炭D.重油答案：B12.依據(jù)《餐飲業(yè)節(jié)水管理規(guī)范》，廚房清洗餐具時應(yīng)優(yōu)先采用（）。A.長流水沖洗B.浸泡后集中沖洗C.高壓水槍沖洗D.超聲波清洗設(shè)備答案：D13.某餐廳因排放的油煙中顆粒物濃度超標被處罰，其違反的主要法規(guī)是（）。A.《水污染防治法》B.《土壤污染防治法》C.《大氣污染防治法》D.《固體廢物污染環(huán)境防治法》答案：C14.關(guān)于食品加工廢棄物的再利用，不符合環(huán)保要求的是（）。A.將過期面包粉碎后作為動物飼料B.用咖啡渣制作手工皂C.把變質(zhì)肉類直接填埋D.用蝦殼提取甲殼素答案：C15.烹飪設(shè)備的能效等級分為1-5級，其中最節(jié)能的是（）。A.1級B.2級C.3級D.4級答案：A16.根據(jù)《反食品浪費法》，餐飲服務(wù)經(jīng)營者未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒的，可處（）罰款。A.500元以下B.1000元以上1萬元以下C.2萬元以上10萬元以下D.10萬元以上50萬元以下答案：B17.下列哪項措施有助于減少烹飪過程中的噪聲污染？（）A.使用老舊的切肉機B.在設(shè)備底部安裝減震墊C.廚房門窗保持全開D.同時啟動多臺大功率設(shè)備答案：B18.關(guān)于可降解一次性餐具的使用，正確的認知是（）。A.可降解餐具等同于可堆肥餐具B.需在特定條件下才能完全降解C.丟棄后可直接融入自然環(huán)境D.比傳統(tǒng)塑料餐具更耐高溫答案：B19.某餐廳計劃更換烹飪設(shè)備，從環(huán)保角度應(yīng)優(yōu)先選擇（）。A.能耗高但采購成本低的設(shè)備B.符合國家一級能效標準的設(shè)備C.排放未達標的二手設(shè)備D.依賴不可再生能源的設(shè)備答案：B20.依據(jù)《生活垃圾分類標志》，廚余垃圾的收集容器顏色應(yīng)為（）。A.藍色B.綠色C.紅色D.灰色答案：B二、判斷題（每題1分，共15分）1.餐飲單位可以將廚余垃圾與其他垃圾混合收集后統(tǒng)一處理。（）答案：×2.使用節(jié)能燈泡、隨手關(guān)閉非必要電器屬于烹飪環(huán)保的實踐內(nèi)容。（）答案：√3.為提升出餐效率，廚房可長期使用一次性塑料餐盒替代可重復(fù)使用餐具。（）答案：×4.隔油池的作用是分離廢水中的油脂，防止堵塞下水道。（）答案：√5.烹飪過程中產(chǎn)生的廢棄食用油脂（地溝油）可自行銷售給飼料加工企業(yè)。（）答案：×6.餐飲單位只需在開業(yè)時安裝油煙凈化設(shè)備，后續(xù)無需定期維護。（）答案：×7.選擇小包裝食材可減少拆封后的浪費，符合減量化原則。（）答案：√8.依據(jù)《噪聲污染防治法》，餐飲場所邊界噪聲晝間不得超過60分貝。（）答案：√9.過期食品屬于廚余垃圾，可直接投入綠色垃圾桶。（）答案：×（注：過期食品需區(qū)分是否可降解，部分需特殊處理）10.太陽能烤箱屬于低碳烹飪設(shè)備，適合大規(guī)模商業(yè)廚房使用。（）答案：×（注：受天氣限制，暫不適用于大規(guī)模場景）11.餐飲單位可以將清洗食材的廢水直接排入雨水管網(wǎng)。（）答案：×12.使用電子菜單替代紙質(zhì)菜單有助于減少紙張消耗，符合環(huán)保要求。（）答案：√13.為降低成本，餐飲單位可采購無環(huán)保認證的一次性餐具。（）答案：×14.烹飪過程中產(chǎn)生的廢氣只需通過排風(fēng)扇排出，無需凈化處理。（）答案：×15.依據(jù)《反食品浪費法》，餐飲服務(wù)經(jīng)營者可以對造成明顯浪費的消費者收取處理費。（）答案：√三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述烹飪過程中減少水資源浪費的主要措施。答案：①采用節(jié)水型設(shè)備（如感應(yīng)水龍頭、超聲波清洗機）；②分類清洗（先洗干凈食材后洗污染較重的）；③重復(fù)利用廢水（如清洗蔬菜的水用于澆花）；④定期檢查水管、設(shè)備是否漏水；⑤制定用水定額，培訓(xùn)員工節(jié)水意識。2.列舉3項餐飲單位需遵守的大氣污染防治相關(guān)法規(guī)，并說明其核心要求。答案：①《大氣污染防治法》：要求安裝并正常使用油煙凈化設(shè)施，排放濃度達標；②《飲食業(yè)油煙排放標準》：規(guī)定油煙最高允許排放濃度為2.0mg/m3；③《餐飲業(yè)環(huán)境污染防治管理辦法》：明確油煙凈化設(shè)施的最低凈化效率（不低于85%），并要求定期維護。3.說明廚余垃圾與其他垃圾的分類標準及處理要求。答案：分類標準：廚余垃圾指易腐爛、可降解的有機垃圾（如剩菜剩飯、果皮菜葉）；其他垃圾指難以回收或無利用價值的垃圾（如污染的紙巾、食品包裝袋）。處理要求：廚余垃圾需單獨分類存放，交由具備資質(zhì)的企業(yè)進行資源化處理（如堆肥、厭氧發(fā)酵）；其他垃圾需投入灰色垃圾桶，由環(huán)衛(wèi)部門統(tǒng)一填埋或焚燒。4.列舉3種低碳烹飪方法，并說明其環(huán)保原理。答案：①蒸制替代油炸：蒸制能耗低，且減少油脂使用和廢棄油脂產(chǎn)生；②合理控制火候：避免空燒或大火猛煮，減少能源浪費；③使用微波加熱：微波能直接加熱食物，熱效率高于傳統(tǒng)爐灶；④批量烹飪：集中處理食材，減少設(shè)備重復(fù)啟動的能耗。5.簡述餐飲單位違反《反食品浪費法》的常見行為及法律責(zé)任。答案：常見行為：未主動提示防止浪費、誘導(dǎo)超量點餐、設(shè)置最低消費、未對剩余食物提供打包服務(wù)。法律責(zé)任：由縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門或商務(wù)主管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1000元以上1萬元以下罰款。6.說明烹飪設(shè)備選擇的環(huán)保原則。答案：①能效優(yōu)先：選擇國家一級或二級能效設(shè)備，降低能耗；②清潔燃料：優(yōu)先使用電、天然氣等清潔能源，替代燃煤、重油；③低排放：設(shè)備需符合油煙、噪聲、廢水的排放標準；④可維護性：選擇便于清潔、更換濾芯的設(shè)備，延長使用壽命；⑤材料環(huán)保：設(shè)備材質(zhì)應(yīng)無毒、可回收，減少廢棄后的環(huán)境負擔(dān)。四、案例分析題（每題5分，共15分）案例1：某中型餐廳位于居民樓底層，近期因油煙排放問題被周邊居民多次投訴。環(huán)保部門檢測發(fā)現(xiàn)，該餐廳油煙凈化設(shè)施未正常運行，排放濃度為3.2mg/m3（標準限值2.0mg/m3）。問題：該餐廳違反了哪些法規(guī)？應(yīng)承擔(dān)何種責(zé)任？答案：違反法規(guī)：《大氣污染防治法》（未正常使用污染防治設(shè)施）、《飲食業(yè)油煙排放標準》（排放濃度超標）。法律責(zé)任：由生態(tài)環(huán)境部門責(zé)令改正，處5000元以上5萬元以下罰款；拒不改正的，責(zé)令停業(yè)整治。案例2：某快餐店為提升出餐速度，大量使用一次性塑料餐盒（不可降解），并將未使用的餐盒與廚余垃圾混合丟棄。問題：指出該店的違規(guī)行為，并提出改進建議。答案：違規(guī)行為：①過度使用不可降解一次性塑料餐盒（違反《塑料污染治理行動方案》）；②未對一次性餐盒（屬于可回收物或其他垃圾）與廚余垃圾分類（違反《固體廢物污染環(huán)境防治法》）。改進建議：①減少一次性餐具使用，推廣可重復(fù)使用餐具；②采購可降解塑料餐盒或紙質(zhì)餐盒；③對一次性餐盒單獨分類，投入