演講人：日期:講解小麥技術(shù)CATALOGUE目錄01小麥基礎(chǔ)知識02種植技術(shù)03育種與改良04病蟲害防治05收獲與儲存06加工應(yīng)用01小麥基礎(chǔ)知識品種分類與特性冬小麥與春小麥冬小麥耐寒性強，需經(jīng)歷低溫春化階段，適合秋季播種；春小麥生長期短，耐寒性較弱，適合春季播種，主要用于高緯度或高海拔地區(qū)。硬粒小麥與軟粒小麥硬粒小麥蛋白質(zhì)含量高（12-15%），面筋強度大，適合制作意大利面、通心粉等；軟粒小麥蛋白質(zhì)含量較低（8-11%），粉質(zhì)細膩，常用于制作蛋糕、餅干等烘焙食品。紅粒小麥與白粒小麥紅粒小麥外皮富含抗氧化物質(zhì)，耐儲存且抗病性強；白粒小麥出粉率高，口感更細膩，但儲存期較短，需快速加工。雜交小麥與常規(guī)小麥雜交小麥通過雜交育種獲得，具有高產(chǎn)、抗逆性強等優(yōu)勢，但需每年購種；常規(guī)小麥可自留種，但產(chǎn)量和抗性相對較低。生長周期階段種子吸水膨脹后胚根突破種皮，需土壤濕度60-70%和10℃以上溫度，此階段需避免積水導(dǎo)致爛種。發(fā)芽期（5-10天）幼苗基部形成分蘗節(jié)，產(chǎn)生側(cè)枝（分蘗），是決定穗數(shù)的關(guān)鍵期，需充足光照和氮肥，適宜溫度15-20℃。穗部完全抽出并授粉，籽粒充實，需晝夜溫差大（10-15℃）以積累淀粉，干旱或高溫會導(dǎo)致秕粒。分蘗期（30-50天）莖稈迅速伸長，幼穗分化形成，需大量水分和磷鉀肥，溫度低于-5℃易導(dǎo)致凍害減產(chǎn)。拔節(jié)孕穗期（20-30天）01020403抽穗灌漿期（40-60天）適宜氣候與土壤溫帶大陸性氣候土壤要求光照需求抗逆性管理最適生長溫度為15-22℃，年降水量400-800mm，抽穗期需濕潤環(huán)境，成熟期需干燥晴朗天氣以利收割。以土層深厚（＞60cm）、pH6.0-7.5的壤土或黏壤土為佳，有機質(zhì)含量≥1.5%，排水良好且保肥能力強，忌鹽堿地和板結(jié)土壤。每日需6-8小時以上直射光，長日照條件下（＞12小時）可促進抽穗，光照不足易導(dǎo)致莖稈細弱和倒伏。耐旱品種需搭配節(jié)水灌溉，多雨地區(qū)選擇抗赤霉病品種，酸性土壤需施石灰調(diào)節(jié)pH至中性范圍。02種植技術(shù)條播與撒播技術(shù)條播適用于機械化作業(yè)，可精準(zhǔn)控制行距和深度，提高出苗率；撒播適用于小規(guī)模種植，需注意均勻性以避免局部過密或稀疏。播種密度需根據(jù)土壤肥力和品種特性調(diào)整，一般每畝播種量控制在20-30公斤。播種方法與密度種子預(yù)處理播種前需進行種子消毒和包衣處理，防止土傳病害；浸種催芽可縮短出苗周期，提高田間整齊度。播種深度宜保持在3-5厘米，過深易導(dǎo)致弱苗，過淺易受干旱影響。機械化精量播種采用精量播種機可實現(xiàn)單粒定位播種，節(jié)省種子并優(yōu)化群體結(jié)構(gòu)。配套GPS導(dǎo)航系統(tǒng)可確保行距一致性，為后期田間管理創(chuàng)造便利條件。灌溉管理要點分階段需水規(guī)律苗期保持土壤濕潤即可，避免積水引發(fā)根腐病；拔節(jié)至抽穗期需水量占全生育期60%，需保證充足水分供應(yīng)；灌漿后期適當(dāng)控水可促進籽粒飽滿。節(jié)水灌溉技術(shù)推廣滴灌或噴灌系統(tǒng)，較傳統(tǒng)漫灌節(jié)水30%-50%。結(jié)合土壤墑情監(jiān)測設(shè)備，實現(xiàn)按需精準(zhǔn)灌溉，避免水資源浪費。排水防漬措施在多雨區(qū)域需配套田間排水溝，確保雨后24小時內(nèi)排除積水。特別在成熟期，田間積水會導(dǎo)致倒伏和穗發(fā)芽，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)。施肥策略與用量測土配方施肥通過土壤檢測確定氮磷鉀基準(zhǔn)用量，缺素地塊需補充中微量元素。高產(chǎn)田塊推薦氮肥總量控制在15-20公斤/畝，按基肥:追肥=5:5分期施用。有機無機配合每畝施用腐熟農(nóng)家肥2-3噸作基肥，配合緩釋型復(fù)合肥使用。秸稈還田地塊需增施氮肥調(diào)節(jié)碳氮比，加速秸稈分解。葉面追肥技術(shù)在孕穗期和灌漿期噴施磷酸二氫鉀+尿素溶液，可延長功能葉壽命，提高千粒重。注意避開中午高溫時段噴施，防止肥害發(fā)生。03育種與改良雜交育種技術(shù)通過篩選具有優(yōu)良性狀的親本材料，如抗病性、高產(chǎn)性和適應(yīng)性強的品種，進行定向雜交組合設(shè)計，以提高后代遺傳增益。親本選擇與組合優(yōu)化采用人工去雄或化學(xué)殺雄技術(shù)實現(xiàn)異花授粉，建立具有廣泛遺傳多樣性的F1群體，為后續(xù)性狀分離和選擇奠定基礎(chǔ)。在差異化的生態(tài)環(huán)境中開展品種比較試驗，綜合評價雜交品系的產(chǎn)量潛力、抗逆性和適應(yīng)性表現(xiàn)。雜交后代群體構(gòu)建利用SSR、SNP等分子標(biāo)記技術(shù)追蹤目標(biāo)基因的遺傳規(guī)律，顯著提升抗倒伏、品質(zhì)等復(fù)雜性狀的選擇效率。分子標(biāo)記輔助選擇01020403多點測試與穩(wěn)定性分析基因編輯應(yīng)用脫靶效應(yīng)檢測體系建立全基因組測序結(jié)合生物信息學(xué)預(yù)測的脫靶風(fēng)險評估流程，確保編輯產(chǎn)物的生物安全性。編輯效率提升策略優(yōu)化sgRNA設(shè)計規(guī)范和遞送系統(tǒng)，采用原生質(zhì)體瞬時轉(zhuǎn)化或花粉管通道法提高小麥遺傳轉(zhuǎn)化效率。CRISPR/Cas9靶向修飾針對控制籽粒蛋白質(zhì)含量的Gpc-B1基因或抗旱相關(guān)的DREB轉(zhuǎn)錄因子進行精準(zhǔn)編輯，快速獲得目標(biāo)性狀改良材料?；虔B加與性狀聚合通過多重編輯技術(shù)同時調(diào)控多個農(nóng)藝性狀相關(guān)基因，實現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)與抗病蟲等多性狀協(xié)同改良。02030401新品種選育流程育種目標(biāo)性狀量化區(qū)域試驗網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建高代品系鑒定篩選品種權(quán)保護與推廣根據(jù)生態(tài)區(qū)需求制定包含產(chǎn)量構(gòu)成要素、品質(zhì)指標(biāo)、抗生物/非生物脅迫等在內(nèi)的多維評價指標(biāo)體系。在育種圃中系統(tǒng)考察株高、穗部性狀、千粒重等表型特征，結(jié)合近紅外品質(zhì)檢測進行綜合評分。組織跨生態(tài)區(qū)的品種比較試驗，采用AMMI模型分析基因型與環(huán)境互作效應(yīng)，篩選廣適性品種。完成DUS測試和VCU評估后申請植物新品種權(quán)，配套栽培技術(shù)規(guī)程并進行商業(yè)化品種推廣。04病蟲害防治常見病害識別小麥銹病表現(xiàn)為葉片、莖稈上出現(xiàn)黃色或褐色粉狀孢子堆，嚴(yán)重時導(dǎo)致葉片枯死，影響光合作用。需通過抗病品種選育和田間管理降低發(fā)生概率。赤霉病穗部感染后形成粉紅色霉層，不僅降低產(chǎn)量，還可能產(chǎn)生毒素危害食用安全。需結(jié)合花期噴藥和輪作措施防控。白粉病葉片表面覆蓋白色粉狀霉斑，阻礙植株正常生長?？赏ㄟ^合理密植和硫制劑噴灑減輕危害。根腐病根部腐爛導(dǎo)致植株萎蔫倒伏，多因土壤濕度過高或連作引發(fā)。需加強排水和土壤消毒處理。蟲害綜合防控蚜蟲吸食汁液傳播病毒，可通過釋放天敵（如瓢蟲）或噴施低毒化學(xué)藥劑控制種群密度。吸漿蟲幼蟲蛀食麥粒造成癟粒，需在成蟲羽化期利用誘捕器監(jiān)測并配合土壤深翻滅蛹。麥蜘蛛干旱條件下易爆發(fā)，導(dǎo)致葉片失綠干枯。適時灌溉和噴灑阿維菌素可有效抑制其繁殖。地下害蟲（如金針蟲）啃食根系和種子，播種前拌種處理或施用顆粒殺蟲劑可減少危害。生物農(nóng)藥使用蘇云金桿菌（Bt）針對鱗翅目幼蟲（如粘蟲），通過破壞其腸道致死，對環(huán)境和非靶標(biāo)生物安全。02040301植物源農(nóng)藥（如苦參堿）從植物中提取的活性成分，對蚜蟲和螨類有觸殺作用，降解快且無殘留風(fēng)險。白僵菌寄生蚜蟲、飛虱等刺吸式害蟲，菌絲侵入蟲體后致其僵化死亡，適用于有機種植體系。昆蟲信息素通過干擾害蟲交配行為降低繁殖率，常用于吸漿蟲和螟蟲的綠色防控。05收獲與儲存最佳收獲時機籽粒成熟度判斷通過觀察小麥籽粒硬度、顏色變化及含水量，確保籽粒達到生理成熟階段，此時干物質(zhì)積累最大化，淀粉轉(zhuǎn)化充分。植株狀態(tài)評估莖稈變黃且下部葉片干枯、穗部下垂時，表明植株養(yǎng)分已充分轉(zhuǎn)移至籽粒，此時收割可兼顧產(chǎn)量與品質(zhì)。天氣條件選擇在連續(xù)晴朗天氣下進行收割，避免陰雨導(dǎo)致籽?；爻被蛩氚l(fā)芽，同時減少田間霉變風(fēng)險。機械化收割技術(shù)聯(lián)合收割機操作采用自走式聯(lián)合收割機一次性完成切割、脫粒、清選等工序，作業(yè)效率可達每小時5-10畝，需調(diào)整滾筒轉(zhuǎn)速與篩網(wǎng)間隙以減少破碎率。割臺高度控制保持割臺離地15-20厘米，避免泥土混入影響籽粒清潔度，同時保留足夠秸稈便于后續(xù)還田或打捆利用。損失率監(jiān)測通過傳感器實時監(jiān)測田間落粒與未脫凈穗頭情況，及時調(diào)整機器參數(shù)，將總損失率控制在2%以下。儲存條件控制水分管理入庫前需將籽粒含水量降至12.5%以下，采用烘干機或自然晾曬降低水分，防止儲存期間發(fā)生霉變或蟲害。倉儲設(shè)施要求使用混凝土倉或鋼板倉配備防潮層，保持倉庫溫度低于20℃、相對濕度60%以下，定期通風(fēng)散熱抑制害蟲繁殖。蟲害防治體系采用磷化鋁熏蒸與惰性粉物理防治結(jié)合的方式，建立蟲情監(jiān)測點，每15天抽樣檢查一次籽粒品質(zhì)變化。06加工應(yīng)用磨粉與品質(zhì)控制小麥在磨粉前需經(jīng)過嚴(yán)格篩選，去除雜質(zhì)和破損粒，確保原料純凈度。通過水分調(diào)節(jié)和潤麥處理，優(yōu)化小麥的物理特性，提高出粉率和面粉品質(zhì)。原料篩選與預(yù)處理磨粉工藝參數(shù)優(yōu)化品質(zhì)檢測與標(biāo)準(zhǔn)化采用多道碾磨和分級篩理技術(shù)，控制碾磨壓力、篩網(wǎng)目數(shù)和流量，平衡面粉的灰分、蛋白質(zhì)含量及粒度分布，滿足不同食品加工需求。通過近紅外分析、粉質(zhì)儀和拉伸儀等設(shè)備檢測面粉的蛋白質(zhì)、濕面筋及流變學(xué)特性，建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以確保批次穩(wěn)定性。食品加工工藝速凍與保鮮技術(shù)應(yīng)用速凍鎖鮮工藝處理預(yù)加工面點，結(jié)合抗凍蛋白或親水膠體添加劑，降低冰晶對面團結(jié)構(gòu)的破壞，維持復(fù)熱后的品質(zhì)。烘焙食品創(chuàng)新研究小麥粉與全谷物、膳食纖維的復(fù)配比例，開發(fā)低GI烘焙產(chǎn)品。通過控溫發(fā)酵和精準(zhǔn)烘烤，延長面包貨架期并保持風(fēng)味。面制品加工技術(shù)針對饅頭、面條等傳統(tǒng)面食，優(yōu)化和面、醒發(fā)、成型等工藝參數(shù)，改善產(chǎn)品口感與質(zhì)構(gòu)。采用酶制劑改良技術(shù)提升面團延展性和持氣性。副產(chǎn)物利用途徑麩皮