禮/儀/體/現(xiàn)/細/節(jié)細/節(jié)/展/現(xiàn)/素/質禮儀規(guī)范教程社交禮儀篇——建立一個和諧的人際交往圈第一課見面禮儀第二課宴會禮儀第三課饋贈禮儀第四課通信禮儀第二課宴會禮儀應知導航知識探究（1）宴請客人時應注意的禮儀。（2）赴宴應注意的禮儀。（3）吃西餐的禮儀。宴請是在社交活動中，尤其是在商務場合中表示歡迎、慶賀、餞行、答謝的方式，是增進友誼和融洽氣氛的重要手段。招待宴請活動的形式多樣，禮儀繁雜，掌握其禮儀規(guī)范是十分重要的。一、宴請禮儀

1.宴請的形式國際上通用的宴請形式有四種：宴會、招待會、茶會和工作進餐。每種形式均有特定的規(guī)格和要求。（1）宴會宴會是指比較正式、隆重的設宴招待，賓主在一起飲酒、吃飯的聚會。宴會是正餐，出席者按主人安排的席位入座進餐，由服務員按專門設計的菜單依次上菜。按其規(guī)格又有國宴、正式宴會、便宴和家宴之分。①國宴。國宴特指國家元首或政府首腦為國家慶典或為外國元首、政府首腦來訪而舉行的正式宴會，是宴會中規(guī)格最高的。按規(guī)定，舉行國宴的宴會廳內應懸掛兩國國旗，安排樂隊演奏兩國國歌及席間樂，席間主賓雙方致辭、祝酒。②正式宴會。正式宴會除不掛國旗、不奏國歌及出席規(guī)格與國宴有差異外，其余的安排大體與國宴相同。有時也要安排樂隊奏席間樂，賓主均按身份排位就座。許多國家對正式宴會十分講究，對餐具、酒水、菜肴的道數(shù)及上菜程序均有嚴格規(guī)定。③便宴。便宴是一種非正式宴會，常見的有午宴、晚宴，有時也有早宴。便宴的最大特點是簡便、靈活，可不排席位、不做正式講話，菜肴也可豐可儉。有時還可以采取自助餐形式，自由取餐，可以自由行動，更顯親切隨和。④家宴。家宴即在家中設便宴招待客人。很多人喜歡采取這種形式待客，以示親切，也可采用自助餐方式。家宴的菜肴往往不及正式宴會那么豐盛，但由于通常由主人親自掌勺，家人共同招待，因而具有親切、友好的氣氛。（2）招待會招待會是指一些不備正餐的宴請形式。一般備有食品和酒水飲料，不排固定席位，賓主活動不拘形式。①冷餐會。冷餐會這種宴請形式的特點是不排席位，菜肴以冷食為主，也可冷、熱兼?zhèn)?，連同餐具一起陳設在餐桌上，供客人自取?？腿丝啥啻稳∮檬称罚玖⑦M餐，自由活動，邊談邊用。冷餐會的地點可在室內，也可在室外花園里。對年老、體弱者，要準備桌椅，并由服務人員招待。冷餐會適于招待人數(shù)眾多的賓客。我國舉行大型冷餐招待會，往往用大圓桌，設座椅，主桌安排座位，其余各席不固定座位，食品和飲料均事先放置于桌上。招待會開始后，自行進餐。②酒會。酒會又稱雞尾酒會，較為活潑，便于廣泛交談接觸。招待品以酒水為主，略備小吃，不設座椅，僅置小桌或茶幾，以便客人隨意走動。酒會舉行的時間也較靈活，中午、下午、晚上均可。請柬上一般均注明酒會起止時間，客人可在此間任何時候入席、退席，來去自由，不受約束。雞尾酒是用多種酒配成的混合飲料，酒會上不一定都用雞尾酒。通常雞尾酒會備置多種酒品、果料，但不用或少用烈性酒。飲料和食品由服務員托盤端送，亦有部分放置桌上。（3）茶會茶會是一種更為簡便的招待形式，它一般在早茶（上午10時左右）、午茶時間（下午4時左右）舉行，地點常設在客廳，廳內設茶幾、座椅，不排席位。如為貴賓舉行的茶會，入座時應有意識地安排主賓與主人坐在一起，其他出席者隨意就座。茶會，顧名思義就是請客人品茶，故對茶葉、茶具及遞茶均有規(guī)定和講究。茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用熱水瓶代替茶壺。也有的國家喜歡用紅茶，略備點心、小吃，也有不用茶而用咖啡的。（4）工作進餐工作進餐是另一種非正式宴請形式。按用餐時間分為工作早餐、工作午餐、工作晚餐，主客雙方可利用進餐時間邊吃邊談。我國現(xiàn)在也開始廣泛使用這種形式于外事工作中。它的用餐多以快餐分食的形式，既簡便、快速，又衛(wèi)生。此類活動一般不請配偶，因它多與工作有關。雙邊工作進餐往往以長桌安排席位，其座位與會談桌座位排列相仿，便于主賓雙方交談、磋商。2.宴請者禮儀一般來說，宴請的組織工作主要包括以下方面。（1）確定宴請的目的、對象、范圍與形式宴請的目的多種多樣，既可以為某個人，也可以為某件事。例如：為某人、某團赴約談判，為展覽會、展銷會和訂貨會的開幕、閉幕，為某工程的破土與竣工等；在商務談判中，為雙方合作的開始或合作的成功或為談判中某環(huán)節(jié)、某階段的問題等。總之，目的要明確。宴請對象主要是依據主客雙方的身份，即主賓雙方身份要對等。宴請范圍是指請哪方面人士，哪一級別，請多少人，主人一方請什么人作陪。這要考慮宴請的性質、主賓身份、慣例等多方面因素，不能只顧一面。宴請對象和范圍確定后，就可草擬具體邀請名單。采用何種形式，很大程度上取決于習慣做法，根據習慣和需要選擇宴請形式。目前，各種談判交際活動中的宴請工作都在簡化，范圍趨向偏小，形式更加簡便，酒會、冷餐會被廣泛采用。（2）確定宴請的時間、地點宴請的時間對主、賓雙方都應適宜。一般不要選擇對方的重大節(jié)假日、有重要活動或有禁忌的日子。商務談判中，宴請時應先征求對方的意見，當面口頭約定較方便，也可用電話聯(lián)系。一般正式的、隆重的宴請活動的宴請地點安排在高級賓館大廈內，其他可按宴請的性質、規(guī)模大小、形式以及主人意愿和實際情況而定，原則上選定的場所要能容納全體人員。（3）發(fā)出邀請及請柬格式①發(fā)出邀請。各種宴請活動，一般都發(fā)請柬，這既是禮貌，也可起提醒客人備忘之用。請柬一般提前一到兩周發(fā)出，如有特殊情況還需要再提前，以便被邀請人及早安排。請柬的內容包括活動形式，宴請的時間、地點和主人的姓名。請柬行文不加標點，所提到的人名、單位名、節(jié)目名等都應用全稱。中文請柬行文中不提被邀請人姓名，其姓名寫在請柬封面上，請柬可以印刷也可以手寫，但手寫字跡要美觀清晰。請柬信封上被邀請人的姓名、職務要書寫準確。已經口頭約妥的活動，仍應補送請柬，在請柬右上方或下方注上“備忘”。需安排座位的宴請活動，應要求被邀者答復能否出席，請柬上一般注上“請答復”并注明聯(lián)系電話。也可通過電話詢問能否出席。②請柬格式。正式宴會請柬：（4）訂菜宴請的酒菜根據宴請形式、規(guī)格及規(guī)定的預算標準而定。選菜不以主人的愛好為準，主要考慮主賓的愛好與禁忌。如果宴會上有個別人有特殊要求，也可以單獨為其上菜。無論哪種宴請，事先都應列菜單，并征求主管負責人的同意。宴請的菜肴一般都較豐盛。（5）席位安排正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌。非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就座也要有所區(qū)分。安排座位時應考慮以下幾點。①以主人的位置為中心。以主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列。②要把主賓和主賓夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推。③在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談。④主人方面的陪客應盡可能插在客人之間，以便與客人交談。中餐座位的排法如圖（6）現(xiàn)場布置宴會廳、休息廳的布置取決于活動的形式、性質。官方的和其他正式的活動場所的布置應嚴肅、莊重、大方，不要用彩燈、霓虹燈裝飾，可以少量點綴鮮花、刻花等。宴會上可用圓桌、長桌或方桌。桌子之間距離要適當，各個座位之間距離要相等。冷餐會常用方桌陳設于四周，也可根據情況擺在房間中間。座位要略多于全體人數(shù)，以便客人自由就座。酒會一般擺小圓桌或茶幾，以便放花瓶、煙灰缸、干果、小吃等，也可在四周設些椅子供婦女和年邁體弱者使用。（7）餐具的準備總體來說，應根據宴會的人數(shù)、菜的道數(shù)準備足夠的餐具。餐桌上的一切用品要清潔衛(wèi)生。桌布、餐巾都應清洗潔凈并熨平。各種器皿、筷子、刀叉等都要預先洗凈擦干，如果是宴會，還應備好每道菜撤換用的菜盤。（8）宴請程序及現(xiàn)場工作主人一般在門口迎接客人，與客人握手后，由工作人員引導客人到休息廳，若無休息廳，可直接入宴會廳，但不入座。休息廳內應有相應身份的人員照料客人，由招待人員送飲料給客人。主賓到達后，由主人陪同進入休息廳與其他客人見面。如其他客人尚未到齊，可由其他迎賓人員代表主人在門口迎接。主人陪同主賓進入宴會廳，全體客人就座，宴會即開始。吃完水果，主人與主賓起立，宴會即告結束。主賓告辭，主人送至門口，主賓離去后，原迎賓人員順序排列，與其他客人握別。

3.赴宴者禮儀赴宴即參加宴請。和宴請賓客一樣，在大型談判交際活動中，赴宴也同樣具有重要的作用，因而有必要了解參加宴請的一些禮儀。①應邀。接到宴會的邀請后，要根據邀請方的具體要求，盡早、盡快地答復對方能否出席，以便主人安排。答復對方時可打電話，也可復以便函。在接受邀請之后，不要隨意改動。如果由于特殊情況不能出席，尤其是主賓，應及早向主人解釋、道歉。應邀出席一項活動之前，要向宴請的主人核實宴會舉辦的時間、地點，是否邀請了配偶，以及主人對服裝的要求等，以免失禮。②掌握出席時間。出席宴請活動，抵達時間的遲早及逗留時間的長短，在某種程度上是對主人尊重程度的反映，這要根據活動的性質及有關習慣來把握。遲到、早退或逗留的時間過短，都被視為失禮或有意冷落主人，身份高者可按時抵達，一般客人應略早抵達。在我國，一般應正點或提前十分鐘或按主人的要求抵達。確實有事需要提前退席，應向主人說明后悄然離去，或事先打招呼，屆時離去。③抵達。抵達宴請地點，先到衣帽間，脫下大衣和帽子，然后前往主人迎賓處，主動向主人問好。如果是慶典活動，應表示祝賀。④入座。應邀出席宴請活動，應聽從主人安排，即所謂客隨主便。要先弄清自己的桌次、座次再入席，如鄰座是年長者與婦女，應主動協(xié)助他們先坐下。⑤進餐。入座后，主人招呼，便開始進餐。⑥交談。無論是主人、陪客或賓客，都應與同桌人交談，特別是左右鄰座。鄰座如不相識，可先自我介紹。⑦祝酒。作為主賓參加宴請，應了解對方的祝酒習慣，即何人祝酒，何時祝酒等，以便做必要的準備。碰杯時，主賓與主人先碰，人多時可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不必交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時應暫停進餐，停止交談，注意傾聽。遇到主人和主賓來桌前敬酒時，應起立舉杯，碰杯時，要目視對方致意。宴會上互相敬酒，表示友好，活躍氣氛，但切忌喝酒過量，否則會失言失態(tài)。⑧寬衣。在社交場合，無論天氣如何炎熱，不能當眾解扣脫衣。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。⑨喝茶或咖啡。通常牛奶、白糖均用單獨器具盛放，喝茶或咖啡時如愿意加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后將茶匙放回小碟內。喝時用右手拿杯把，左手端小碟。⑩水果。吃水果時，不要整個拿著咬食，要根據水果的不同特點，先借助水果刀進行分解，然后再食用。

?水盂。在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時會送上一個小水盂（銅盆、水晶玻璃缸），水上漂有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用。洗手時兩手輪流沾濕手指，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

?紀念物品。有的主人為每位出席者備有小紀念品或一朵小鮮花，宴會結束時，主人要招呼客人帶上。遇此，可說一兩句贊揚小禮品的話，但不必鄭重致謝。除了主人特別示意作為紀念品的東西外，各種招待用品，包括糖果、水果、香煙等，都不要拿走。?致謝。若是正式宴會，對主人的致謝，除了在宴會結束告辭時表達謝意之外，還可在兩三天內以送達印有“致謝”字樣的名片或便函表示感謝。有時私人宴請也需致謝，名片可寄送或親自送達。?冷餐會與酒會的取菜。在冷餐會或酒會上，招待員上菜時，不要搶著去取，待送至自己面前時再拿。周圍人沒有拿到前一份時，自己不要急于取下第一份。勿圍在菜桌旁邊，取完即退開，以便讓別人去取。?意外情況。宴會進行中，發(fā)生意外情況時，如用力過猛，使刀撞擊盤子發(fā)出聲響，或餐具摔落，或打翻酒水等，要向鄰座人說聲“對不起”。掉落餐具，可讓招待員另送一副；若打翻的酒水等濺到鄰座人身上，應表示歉意，并協(xié)助處理，或把餐巾或手帕遞給對方，由對方自己處理即可。?退席。退席在宴會進行中是一個容易引人注目的舉動。退席的時間要把握好，通常是在大家都吃完之后。若確有要緊的事必須提前走，可以向主人和其他客人說明原因后告辭，同時請大家多待會兒。臨走時應向主人道謝，對其他客人點頭示意。退席時有五點需要注意：第一，如果你已提出退席，就應立即從座位上站起，不要嘴里說走，身子卻坐著不動；第二，告知退席并致謝后，不要拉住主人聊個沒完，影響主人照顧其他客人；第三，退席的男賓應先與男主人告別，然后向主人家庭的其他成員告別，女賓則相反；第四，如果同時退席的人數(shù)較多，只需與主人微笑握手言謝就可以了；第五，進餐完畢，應讓第一主人、第一主賓先起身離席，其他人員隨后依次離席。離席時，年輕者主動幫助照顧年長者，讓他們先行離席。二、就餐禮儀1.中餐禮儀餐飲是一種常見的社交活動，中國餐飲文化很豐富，中國人熱情好客，很講究餐飲禮儀。中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風格的宴會，符合中國人的飲食習慣和禮儀規(guī)范。（1）宴會的基本禮儀作為應邀參加宴會的客人，如時赴約，舉止得當，講究禮節(jié)，是對主人的尊重。另外，還應注意以下幾個問題。①服飾?？腿烁把缜皯鶕鐣哪康?、規(guī)格、對象、風俗習慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體，會影響賓主的情緒，影響宴會的氣氛。②進餐。進餐時舉止要文明禮貌，不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物不出聲，嘴唇邊不留痕，骨與穢不亂扔。面對一桌子美味佳肴，不要急于動筷子，需等主人說“請”之后客人才能動筷。主人舉杯示意開始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對主人敬的第一杯酒應喝干。同席的客人可以相互敬酒，但不可以任何方式強迫對方喝酒，否則是失禮。自己不能喝酒時，可以謝絕。夾菜時有五點需要注意：一是使用公筷；二是夾菜適量，不要取得過多，以免浪費；三是在自己跟前取菜，不要伸長胳膊去夠遠處的菜；四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜；五是進食時盡可能不要咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擦鼻涕，萬一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，并轉身將臉側向一方，低頭將聲音盡量壓低。③點菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。如果參加一個尚未安排好菜的宴會，需要注意點菜的禮節(jié)。點菜時，不要選擇太貴的菜，同時也不要刻意點太便宜的菜，按自己真實喜好即可。一般情況下，標準的中餐菜單結構包括前菜（開胃菜）、主菜、面類或米飯、點心（甜點）。前菜通常是由四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。有時冷盤之后，接著出四種熱盤。主菜緊接開胃菜之后，又被稱為大件或大菜。如菜單上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道數(shù)通常是四、六、八等偶數(shù)，因為中國人認為偶數(shù)是吉數(shù)。在豪華的餐宴上，主菜有時多達16道或32道，但普通餐宴多是6~12道。這些菜肴是使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成的。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或以干燒、湯類搭配為原則。（2）其他禮儀①餐巾的用法。通常餐廳都會為顧客準備餐巾，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，其他客人才可以取出平鋪在腿上，特別注意動作要小。餐巾很大時可以疊起來使用，不要將餐巾別在領上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擦鼻涕，也不要用餐巾來擦餐具。如果是暫時離開座位，可將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，可將餐巾疊一下放在桌子上。②酒水的禮儀。一般餐桌上會為每位用餐者準備茶水、飲料和酒水，通常茶水、飲料、酒水在右側，飲用時盡量不要用錯。作為主人（特別是陪同人員），宴會進行期間為客人斟酒上菜，應該從客人左側上菜，從客人右側斟酒。常見的酒類有白酒、啤酒、紅酒、保健藥酒等。2.西餐禮儀（1）預約的竅門預約時，不僅要說清人數(shù)和時間，還要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。（2）著裝要求西餐禮儀很重視出席宴會時的服飾搭配，所以即使你有再好的休閑服也不要在西餐廳里穿出來。男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。（3）入座要求最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。（4）用餐姿勢用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。（5）上菜順序正式的全套餐點上菜順序是：①菜和湯；②水果；③肉類；④乳酪；⑤甜點和咖啡；⑥水果。點菜沒有必要全套餐都點，點太多卻吃不完反而失禮，前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的前菜或湯。（6）點酒一些餐廳里，會有調酒師拿酒單來，對酒不大了解的人，最好告訴調酒師自己挑選的菜色、預算和喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。按照西餐的傳統(tǒng)，主菜若是紅肉（如牛肉）應搭配紅葡萄酒，白肉（如魚類）則搭配白葡萄酒。上菜之前,也可以來杯香檳、雪莉酒或基爾酒等較淡的酒。（7）擺臺國際上常見的西餐擺臺方法是：座位前正中是墊盤，墊盤上放餐巾（口布）。盤左放叉，盤右放刀、匙，刀尖向上、刀口朝盤，主食靠左，飲具靠右上方。正餐的刀叉數(shù)目應與上菜的道數(shù)相等，并按上菜順序由外至里排列，用餐時也從外向里依序取用。飲具的數(shù)目、類型應根據上酒的品種而定，通常的擺放順序是從右起依次為葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯（水杯）。（8）握杯的方法需要酒類服務時，通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質。一般只需喝一小口并回答“好”，服務員就會來倒酒。這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由服務員去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。（9）喝酒的方法喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒輕輕倒入口中。飲用前，輕輕搖動酒杯，讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而盡或邊喝邊透過酒杯看人，都是不禮貌的行為。女士不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。（10）喝湯的方法喝湯時先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中，湯匙與嘴部成45°角較好，身體的上半部略微前傾。盤中的湯剩下不多時，可用手指將盤略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。（11）面包的吃法吃面包時，先用兩手將面包撕成小塊，再用左手拿來吃。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先將面包切成兩半，再用手撕成塊來吃。（12）沙拉的吃法在西餐中，沙拉是作為頭盤菜的理想選擇，它既爽口又開胃。盛沙拉一般用沙拉盤，平盤、深盤都可以，一般講究的餐廳要擺上刀和叉，即使有些人習慣只用叉不用刀。當沙拉和主食一同上桌時，把沙拉盤放在主菜盤的左側，這時一般只放一把叉子。在吃沙拉的過程中遇見比較大葉的蔬菜，要先用刀和叉將菜折起來，然后用叉子送入口中。（13）魚的吃法魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調味汁一起舀起來吃。在吃魚時，首先用刀在魚鰓附近劃一條直線，刀尖不要劃透，劃入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角，最后再把魚尾切掉，由左至右，邊切邊吃。（14）其他肉類的吃法①所選肉類的燒烤程度。法國料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等，種類相當多，又依烹飪方式分為燒、烤、蒸、煮等多種形式。一打開菜單，烤小羊排、烤鴨、燜牛肉等各樣的肉類料理名稱琳瑯滿目地排列在一起，而且吃法很有講究。首先必須記住的是排餐的用餐方法。排餐可以說是自古以來的肉類料理代表，排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式，所以最好下點功夫研究。點用牛排時，首先服務生會詢問你想要的燒烤程度，然后會依你所喜歡的料理方式供應。牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。三成熟。切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間約70%的肉為紅色并帶有大量血水，最能品嘗牛肉的鮮美。五成熟。切開牛排見斷面中央約50%的肉為紅色，帶少量血水，是品嘗牛排的最佳成數(shù)。七成熟至九分熟。切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干，是大眾選擇較多的成數(shù)。全熟。切開以后滲出少量清澈的肉汁，肉質變得稍硬，一般不推薦選擇。全白。全白是在全熟的基礎上更進一層，切開后肉質呈白色，個別需求，也不推薦。西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛七成熟的牛排，因為其飲食習慣更偏向熟食，因此認為血水越少越好。用餐時，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側將肉切開，如切下的肉無法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開剛好一口大小的肉，然后直接用叉子送入口中。②用刀壓住肉時的力度。為了輕松地將肉切開，首先就要松肩膀，并確實用叉