2025年考研面點(diǎn)考試題庫及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。---2025年考研面點(diǎn)考試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種面點(diǎn)屬于發(fā)酵面制品？A.糕點(diǎn)B.燒麥C.饅頭D.春卷答案：C解析：發(fā)酵面制品是指通過酵母或細(xì)菌等微生物的作用，使面團(tuán)中的糖類發(fā)酵產(chǎn)酸產(chǎn)氣，從而形成疏松多孔結(jié)構(gòu)的面點(diǎn)，如饅頭、面包、包子等。糕點(diǎn)多為蒸制或烤制，不發(fā)酵；燒麥和春卷屬于非發(fā)酵類蒸制或煎制面點(diǎn)。2.制作水餃時，餡料中添加少量鹽的主要作用是？A.增加口感B.去除異味C.提高黏性D.促進(jìn)發(fā)酵答案：A解析：鹽能增強(qiáng)餡料的鮮味，使肉餡或蔬菜餡的口感更加突出。同時，少量鹽還能提高餡料的黏性，有助于包裹餃子皮。3.以下哪種面點(diǎn)屬于油炸類？A.蒸餃B.糍粑C.燒餅D.炸糕答案：D解析：油炸面點(diǎn)是指將面團(tuán)或餡料放入熱油中炸至成熟，如油條、麻花、炸糕等。蒸餃?zhǔn)钦糁疲亵问钦艋蚩?，燒餅是烤制?.制作油條時，面團(tuán)需要反復(fù)搟卷的主要目的是？A.增加筋性B.形成層次C.提高濕度D.促進(jìn)發(fā)酵答案：B解析：油條的制作需要通過反復(fù)搟卷，使面團(tuán)內(nèi)部形成許多薄層，油炸時受熱膨脹，形成多孔酥脆的結(jié)構(gòu)。5.以下哪種調(diào)味料常用于制作京醬肉絲的餡料？A.醬油、糖B.醋、蒜泥C.姜末、料酒D.香油、辣椒油答案：A解析：京醬肉絲的餡料以甜面醬為主，輔以少量醬油和糖，調(diào)味以甜咸為主，醬香濃郁。6.制作包子時，面團(tuán)需要靜置的主要原因是什么？A.降低溫度B.增加彈性C.促進(jìn)發(fā)酵D.去除異味答案：C解析：面團(tuán)靜置（醒面）可以讓面筋松弛，使揉面更容易，同時部分酵母繼續(xù)發(fā)酵，增加面團(tuán)的蓬松度。7.以下哪種面點(diǎn)屬于烤制類？A.粽子B.燒麥C.燒餅D.粽粑答案：C解析：烤制面點(diǎn)是指通過烤箱或炭火烘烤成熟的，如燒餅、烤包子、烤馕等。粽子是蒸制，燒麥和粽粑多為蒸或煮。8.制作餡餅時，面粉與水或油的配比通常是多少？A.1:1B.1:0.5C.1:1.5D.1:2答案：B解析：餡餅的面皮通常需要較高的油水比例，以增加酥脆度，一般面粉與油的比例為1:0.5左右。9.以下哪種面點(diǎn)屬于冷食類？A.炸醬面B.涼皮C.炒面D.粽子答案：B解析：冷食面點(diǎn)是指常溫或冷藏食用的，如涼皮、涼面等。炸醬面、炒面和粽子屬于熱食或煮食。10.制作麻花時，面團(tuán)需要反復(fù)搓條、盤繞的主要目的是？A.增加韌性B.形成層次C.提高濕度D.促進(jìn)發(fā)酵答案：B解析：麻花的制作需要通過搓條、盤繞、扭轉(zhuǎn)等工序，使面團(tuán)內(nèi)部形成許多薄層，油炸時受熱膨脹，形成酥脆多孔的結(jié)構(gòu)。---二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）1.以下哪些屬于發(fā)酵面制品？A.饅頭B.面包C.糕點(diǎn)D.包子E.燒麥答案：A、B、D解析：發(fā)酵面制品包括饅頭、面包、包子等，通過酵母發(fā)酵使面團(tuán)蓬松。糕點(diǎn)、燒麥屬于非發(fā)酵類。2.制作水餃時，以下哪些是常用的餡料調(diào)料？A.醬油B.鹽C.料酒D.蔥花E.生抽答案：A、B、C、D解析：水餃餡料常用醬油、鹽、料酒、蔥花等調(diào)味，生抽也是醬油的一種，但在此題中醬油已包含，故不重復(fù)計。3.以下哪些屬于油炸面點(diǎn)？A.油條B.炸糕C.糍粑D.麻花E.蒸餃答案：A、B、D解析：油炸面點(diǎn)包括油條、炸糕、麻花等。糍粑多為蒸或烤，蒸餃?zhǔn)钦糁啤?.制作包子時，以下哪些步驟是必要的？A.和面B.靜置C.包餡D.蒸制E.油炸答案：A、B、C、D解析：包子的制作流程包括和面、靜置、包餡、蒸制。油炸不屬于包子制作方法。5.以下哪些屬于烤制面點(diǎn)？A.燒餅B.烤包子C.糍粑D.燒麥E.炸糕答案：A、B解析：烤制面點(diǎn)包括燒餅、烤包子等。糍粑、燒麥多為蒸制或煮制，炸糕是油炸。---三、填空題（每空1分，共10分）1.面點(diǎn)的制作工藝主要包括和面、______、成型、熟制四個步驟。答案：發(fā)酵解析：面點(diǎn)制作的基本流程包括和面、發(fā)酵（部分面點(diǎn)）、成型、熟制（蒸、煮、烤、炸等）。2.制作餃子餡時，肉類餡料通常需要先______，以去除腥味。答案：焯水解析：肉類餡料在制作前通常需要焯水，去除血水和腥味，使餡料更加鮮美。3.油條的面團(tuán)需要反復(fù)搟卷，以形成______，增加酥脆度。答案：層次解析：油條的制作通過反復(fù)搟卷，使面團(tuán)內(nèi)部形成許多薄層，油炸時受熱膨脹，形成多孔結(jié)構(gòu)。4.制作包子時，面團(tuán)靜置的主要目的是______，使揉面更容易。答案：松弛面筋解析：靜置可以讓面筋松弛，減少揉面的阻力，同時部分酵母繼續(xù)發(fā)酵，增加面團(tuán)的蓬松度。5.京醬肉絲的餡料以______為主，輔以少量醬油和糖，調(diào)味以甜咸為主。答案：甜面醬解析：京醬肉絲的餡料以甜面醬為主，形成醬香濃郁的口味。6.涼皮的主要原料是______和米漿，經(jīng)蒸制后涼拌食用。答案：面粉解析：涼皮分為面粉涼皮和米漿涼皮，面粉涼皮以面粉為主要原料，米漿涼皮以大米漿為主。7.制作麻花時，面團(tuán)需要反復(fù)搓條、盤繞、扭轉(zhuǎn)，以形成______，增加酥脆度。答案：層次解析：麻花的制作通過反復(fù)搓條、盤繞、扭轉(zhuǎn)，使面團(tuán)內(nèi)部形成許多薄層，油炸時受熱膨脹，形成多孔結(jié)構(gòu)。8.水餃的皮通常用______和成，要求皮薄而有韌性。答案：中筋面粉解析：水餃皮常用中筋面粉（普通面粉）和成，面團(tuán)需要揉至光滑有彈性。9.燒餅的表面常撒有______，增加風(fēng)味和色澤。答案：芝麻解析：燒餅表面常撒芝麻，烤制后色澤金黃，香味濃郁。10.制作餡餅時，面皮和餡料的比例通常為______，以保證口感。答案：1:1解析：餡餅的面皮和餡料比例通常為1:1，既能保證餡料充足，又能保證面皮的酥脆度。---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述制作水餃的步驟。答案：制作水餃的步驟如下：-和面：用中筋面粉和成光滑的面團(tuán)，揉至有彈性。-搟皮：將面團(tuán)搟成圓形餃子皮，厚度均勻。-包餡：取適量餡料放入餃子皮中央，捏緊邊緣，避免漏餡。-熟制：將餃子放入沸水中煮至浮起，再煮2-3分鐘即可撈出。-調(diào)味：配以醋、醬油、蒜末等調(diào)料食用。2.簡述制作油條的步驟。答案：制作油條的步驟如下：-和面：用中筋面粉、酵母、糖、鹽等和成面團(tuán)，揉至光滑。-發(fā)酵：將面團(tuán)發(fā)酵至原體積的2倍大。-搟卷：將發(fā)酵好的面團(tuán)搟開，卷成粗條，然后切成段。-再卷：將每段面團(tuán)卷起，再壓扁成條狀。-油炸：將面團(tuán)放入熱油中，小火炸至金黃膨脹即可撈出。3.簡述制作麻花的步驟。答案：制作麻花的步驟如下：-和面：用中筋面粉、糖、酵母、油等和成面團(tuán)，揉至光滑。-發(fā)酵：將面團(tuán)發(fā)酵至原體積的2倍大。-搓條：將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成長條，切成小段。-盤繞：將每段面團(tuán)搓成細(xì)長條，盤成螺旋狀。-扭轉(zhuǎn)：將兩個螺旋狀面團(tuán)扭轉(zhuǎn)在一起，壓扁。-油炸：將面團(tuán)放入熱油中，小火炸至金黃酥脆即可撈出。4.簡述制作餡餅的步驟。答案：制作餡餅的步驟如下：-和面：用中筋面粉和成光滑的面團(tuán)，揉至有彈性。-包餡：將面團(tuán)分成小劑子，搟成圓形面皮，放入適量餡料。-封口：將面皮邊緣捏緊，避免漏餡。-熟制：將餡餅放入烤箱中，烤至面皮金黃酥脆即可取出。-調(diào)味：可配以甜醬、蒜泥等調(diào)料食用。---五、論述題（每題10分，共20分）1.論述面點(diǎn)制作的發(fā)酵工藝及其作用。答案：面點(diǎn)制作的發(fā)酵工藝是指利用酵母或細(xì)菌等微生物的作用，使面團(tuán)中的糖類發(fā)酵產(chǎn)酸產(chǎn)氣，從而改變面團(tuán)的物理和化學(xué)性質(zhì)，提高面點(diǎn)的品質(zhì)。發(fā)酵的主要作用包括：-增加蓬松度：酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，形成多孔結(jié)構(gòu)，如饅頭、面包、包子等。-改善口感：發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸和酶，可以軟化面筋，使面點(diǎn)口感更加柔軟、細(xì)膩。-增加風(fēng)味：發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醇、酸等物質(zhì)，可以使面點(diǎn)具有獨(dú)特的香味，如面包的麥香味、饅頭的酸香味等。-提高營養(yǎng)價值：發(fā)酵過程中，一些不溶性營養(yǎng)成分（如纖維素）被分解，使面點(diǎn)的消化率提高。發(fā)酵工藝對面點(diǎn)制作至關(guān)重要，不同的面點(diǎn)對發(fā)酵的要求不同，如饅頭需要充分發(fā)酵，而油條則需要控制發(fā)酵程度，以保證其酥脆的口感。2.論述面點(diǎn)制作的熟制工藝及其種類。答案：面點(diǎn)制作的熟制工藝是指將和好的面團(tuán)或包好的餡料通過不同的加熱方式使其成熟的過程。熟制工藝對面點(diǎn)的最終品質(zhì)有重要影響，常見的熟制工藝包括：-蒸制：通過蒸汽加熱使面點(diǎn)成熟，如饅頭、包子、燒麥、蒸餃等。蒸制的特點(diǎn)是溫度高、濕度大，可以使面點(diǎn)口感柔軟、細(xì)膩，色澤潔白。-煮制：通過沸水加熱使面點(diǎn)成熟，如水餃、湯圓、面條等。煮制的特點(diǎn)是溫度高、時間短，可以使面點(diǎn)口感軟糯、入味。-烤制：通過烤箱或炭火加熱使面點(diǎn)成熟，如燒餅、烤包子、烤馕等。烤制的特點(diǎn)是溫度高、時間長，可以使面點(diǎn)表面金黃酥脆，內(nèi)部柔軟。-油炸：通過熱油加熱使面點(diǎn)成熟，如油條、麻花、炸糕等。油炸的特點(diǎn)是溫度高、時間短，可以使面點(diǎn)表面金黃酥脆，內(nèi)部軟糯。不同的熟制工藝對面點(diǎn)的口感、色澤、風(fēng)味都有不同的影響，制作時需要根據(jù)面點(diǎn)的種類選擇合適的熟制方法。---六、實(shí)際操作題（每題15分，共30分）1.和面：用500克中筋面粉和成光滑的面團(tuán)，要求揉至有彈性。請簡述和面的步驟。答案：-準(zhǔn)備材料：500克中筋面粉、250克水和少量鹽。-加水：將水和鹽混合均勻，倒入面粉中。-攪拌：用手或攪拌器將面粉和水分開，然后逐漸加水，攪拌成絮狀。-揉面：將絮狀面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，揉的過程中可以逐漸加少量水，直到面團(tuán)不粘手。-靜置：將面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，靜置30分鐘，使面筋松弛。2.包餡：用和好的面團(tuán)制作10個水餃，餡料為豬肉末和少量蔬菜。請簡述包餡的步驟。答案：-搟皮：將面團(tuán)搟成圓形餃子皮，厚度均勻，直徑約8-10厘米。-放餡：取適量豬肉末和蔬菜餡放入餃子皮中央，約一勺。-捏邊：用手捏緊餃子皮的邊緣，避免漏餡，可以捏出花邊增加美觀。-成型：將包好的餃子放在盤中，備用。---答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：發(fā)酵面制品是指通過酵母或細(xì)菌等微生物的作用，使面團(tuán)中的糖類發(fā)酵產(chǎn)酸產(chǎn)氣，從而形成疏松多孔結(jié)構(gòu)的面點(diǎn)，如饅頭、面包、包子等。糕點(diǎn)多為蒸制或烤制，不發(fā)酵；燒麥和春卷屬于非發(fā)酵類蒸制或煎制面點(diǎn)。2.A解析：鹽能增強(qiáng)餡料的鮮味，使肉餡或蔬菜餡的口感更加突出。同時，少量鹽還能提高餡料的黏性，有助于包裹餃子皮。3.D解析：油炸面點(diǎn)是指將面團(tuán)或餡料放入熱油中炸至成熟，如油條、麻花、炸糕等。蒸餃?zhǔn)钦糁?，糍粑是蒸或烤，燒餅是烤制?.B解析：油條的制作需要通過反復(fù)搟卷，使面團(tuán)內(nèi)部形成許多薄層，油炸時受熱膨脹，形成多孔結(jié)構(gòu)。5.A解析：京醬肉絲的餡料以甜面醬為主，輔以少量醬油和糖，調(diào)味以甜咸為主，醬香濃郁。6.C解析：面團(tuán)靜置（醒面）可以讓面筋松弛，使揉面更容易，同時部分酵母繼續(xù)發(fā)酵，增加面團(tuán)的蓬松度。7.C解析：烤制面點(diǎn)是指通過烤箱或炭火烘烤成熟的，如燒餅、烤包子、烤馕等。粽子是蒸制，燒麥和粽粑多為蒸或煮。8.B解析：餡餅的面皮通常需要較高的油水比例，以增加酥脆度，一般面粉與油的比例為1:0.5左右。9.B解析：冷食面點(diǎn)是指常溫或冷藏食用的，如涼皮、涼面等。炸醬面、炒面和粽子屬于熱食或煮食。10.B解析：麻花的制作需要通過搓條、盤繞、扭轉(zhuǎn)等工序，使面團(tuán)內(nèi)部形成許多薄層，油炸時受熱膨脹，形成酥脆多孔的結(jié)構(gòu)。二、多項(xiàng)選擇題1.A、B、D解析：發(fā)酵面制品包括饅頭、面包、包子等，通過酵母發(fā)酵使面團(tuán)蓬松。糕點(diǎn)、燒麥屬于非發(fā)酵類。2.A、B、C、D解析：水餃餡料常用醬油、鹽、料酒、蔥花等調(diào)味，生抽也是醬油的一種，但在此題中醬油已包含，故不重復(fù)計。3.A、B、D解析：油炸面點(diǎn)包括油條、炸糕、麻花等。糍粑多為蒸或烤，蒸餃?zhǔn)钦糁啤?.A、B、C、D解析：包子的制作流程包括和面、靜置、包餡、蒸制。油炸不屬于包子制作方法。5.A、B解析：烤制面點(diǎn)包括燒餅、烤包子等。糍粑、燒麥多為蒸制或煮制，炸糕是油炸。三、填空題1.發(fā)酵解析：面點(diǎn)制作的基本流程包括和面、發(fā)酵（部分面點(diǎn)）、成型、熟制。2.焯水解析：肉類餡料在制作前通常需要焯水，去除血水和腥味，使餡料更加鮮美。3.層次解析：油條的制作通過反復(fù)搟卷，使面團(tuán)內(nèi)部形成許多薄層，油炸時受熱膨脹，形成多孔結(jié)構(gòu)。4.松弛面筋解析：靜置可以讓面筋松弛，減少揉面的阻力，同時部分酵母繼續(xù)發(fā)酵，增加面團(tuán)的蓬松度。5.甜面醬解析：京醬肉絲的餡料以甜面醬為主，形成醬香濃郁的口味。6.面粉解析：涼皮分為面粉涼皮和米漿涼皮，面粉涼皮以面粉為主要原料，米漿涼皮以大米漿為主。7.層次解析：麻花的制作通過反復(fù)搓條、盤繞、扭轉(zhuǎn)，使面團(tuán)內(nèi)部形成許多薄層，油炸時受熱膨脹，形成多孔結(jié)構(gòu)。8.中筋面粉解析：水餃皮常用中筋面粉（普通面粉）和成，面團(tuán)需要揉至光滑有彈性。9.芝麻解析：燒餅表面常撒芝麻，烤制后色澤金黃，香味濃郁。10.1:1解析：餡餅的面皮和餡料比例通常為1:1，既能保證餡料充足，又能保證面皮的酥脆度。四、簡答題1.簡述制作水餃的步驟。答案：制作水餃的步驟如下：-和面：用中筋面粉和成光滑的面團(tuán)，揉至有彈性。-搟皮：將面團(tuán)搟成圓形餃子皮，厚度均勻。-包餡：取適量餡料放入餃子皮中央，捏緊邊緣，避免漏餡。-熟制：將餃子放入沸水中煮至浮起，再煮2-3分鐘即可撈出。-調(diào)味：配以醋、醬油、蒜末等調(diào)料食用。2.簡述制作油條的步驟。答案：制作油條的步驟如下：-和面：用中筋面粉、酵母、糖、鹽等和成面團(tuán)，揉至光滑。-發(fā)酵：將面團(tuán)發(fā)酵至原體積的2倍大。-搟卷：將發(fā)酵好的面團(tuán)搟開，卷成粗條，然后切成段。-再卷：將每段面團(tuán)卷起，再壓扁成條狀。-油炸：將面團(tuán)放入熱油中，小火炸至金黃膨脹即可撈出。3.簡述制作麻花的步驟。答案：制作麻花的步驟如下：-和面：用中筋面粉、糖、酵母、油等和成面團(tuán)，揉至光滑。-發(fā)酵：將面團(tuán)發(fā)酵至原體積的2倍大。-搓條：將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成長條，切成小段。-盤繞：將每段面團(tuán)搓成細(xì)長條，盤成螺旋狀。-扭轉(zhuǎn)：將兩個螺旋狀面團(tuán)扭轉(zhuǎn)在一起，壓扁。-油炸：將面團(tuán)放入熱油中，小火炸至金黃酥脆即可撈出。4.簡述制作餡餅的步驟。答案：制作餡餅的步驟如下：-和面：用中筋面粉和成光滑的面團(tuán)，揉至有彈性。-包餡：將面團(tuán)分成小劑子，搟成圓形面皮，放入適量餡料。-封口：將面皮邊緣捏緊，避免漏餡。-熟制：將餡餅放入烤箱中，烤至面皮金黃酥脆即可取出。-調(diào)味：可配以甜醬、蒜泥等調(diào)料食用。五、論述題1.論述面點(diǎn)制作的發(fā)酵工藝及其作用。答案：面點(diǎn)制作的發(fā)酵工藝是指利用酵母或細(xì)菌等微生物的作用，使面團(tuán)中的糖類發(fā)酵產(chǎn)酸產(chǎn)氣，從而改變面團(tuán)的物理和化學(xué)性質(zhì)，提高面點(diǎn)的品質(zhì)。發(fā)酵的主要作用包括：-增加蓬松度：酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，形成多孔結(jié)構(gòu)，如饅頭、面包、包子等。-改善口感：發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸和酶，可以軟化面筋，使面點(diǎn)口感更加柔軟、細(xì)膩。-增加風(fēng)味：發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醇、酸等物質(zhì)，可以使面點(diǎn)具有獨(dú)特的香味，如面包的麥香味、饅頭的酸香味等。-提高營養(yǎng)價值：發(fā)酵過程中，一些不溶性營養(yǎng)成分（如纖維素）被分解，使面點(diǎn)的消化率提高。發(fā)酵工藝對面點(diǎn)制作至關(guān)重要，不同的面點(diǎn)對發(fā)酵的要求不同，如饅頭需要充分發(fā)酵，而油條則需要控制發(fā)酵程度，以保證其酥脆的口感。2.論述面點(diǎn)制作的熟制工藝及其種類。答案：面點(diǎn)制作的熟制工藝是指將和好