2025年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)知識考核試題A卷附答案一、單項選擇題（每題2分，共20題，40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月；1年B.1年；2年C.6個月；2年D.1年；3年答案：C解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.某食品生產(chǎn)企業(yè)申請食品生產(chǎn)許可時，提交的申請材料存在可以當(dāng)場更正的錯誤，許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)（）。A.不予受理B.當(dāng)場告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容C.允許申請人當(dāng)場更正D.作出不予許可決定答案：C解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十五條規(guī)定，申請材料存在可以當(dāng)場更正的錯誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請人當(dāng)場更正。3.對食品進(jìn)行抽樣檢驗時，抽樣人員應(yīng)當(dāng)制作抽樣記錄，其中不包括（）。A.抽樣時間、地點B.被抽樣單位名稱、地址C.抽樣人員的個人聯(lián)系方式D.樣品名稱、規(guī)格、數(shù)量答案：C解析：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第二十條規(guī)定，抽樣記錄應(yīng)包括抽樣時間、地點，被抽樣單位信息，樣品信息等，無需記錄抽樣人員個人聯(lián)系方式。4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，下列做法正確的是（）。A.用切過生肉的刀直接切熟肉B.將未清洗的蔬菜與熟食品混放C.加工好的涼菜在室溫下存放超過2小時D.使用專用容器盛放食品添加劑并標(biāo)注“食品添加劑”字樣答案：D解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)專區(qū)（柜）存放，使用專用容器并標(biāo)注；生熟工具需分開使用；涼菜應(yīng)在專間加工，室溫存放不超過2小時（超過2小時需冷藏且不超過24小時）。5.根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備（），協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。A.食品安全總監(jiān)B.質(zhì)量檢驗員C.生產(chǎn)車間主任D.市場部經(jīng)理答案：A解析：《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第四條明確，企業(yè)應(yīng)配備食品安全總監(jiān)，作為主要負(fù)責(zé)人的助手履行管理職責(zé)。6.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)（）的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.進(jìn)口商或者代理商B.生產(chǎn)企業(yè)C.運輸企業(yè)D.檢驗機(jī)構(gòu)答案：A解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)載明境內(nèi)進(jìn)口商或代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對召回的食品采?。ǎ┑却胧?，防止其再次流入市場。A.重新包裝后銷售B.無害化處理或銷毀C.降價銷售D.存放于倉庫待處理答案：B解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，召回的食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，不得再次流入市場。8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時將相關(guān)信息通報同級（）。A.農(nóng)業(yè)行政部門B.市場監(jiān)督管理部門C.藥品監(jiān)督管理部門D.教育行政部門答案：B解析：《食品安全法》第十四條規(guī)定，衛(wèi)生行政部門應(yīng)將風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果通報同級市場監(jiān)督管理等部門。9.某超市銷售的某品牌奶粉被檢出阪崎腸桿菌超標(biāo)，依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》（GB10765-2021），該項目屬于（）。A.微生物限量指標(biāo)B.污染物限量指標(biāo)C.食品添加劑指標(biāo)D.營養(yǎng)成分指標(biāo)答案：A解析：阪崎腸桿菌是嬰兒配方食品中明確規(guī)定的微生物限量指標(biāo)，屬于致病性微生物。10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的（）負(fù)責(zé)。A.合法性、真實性B.科學(xué)性、權(quán)威性C.美觀性、創(chuàng)新性D.普及性、易懂性答案：A解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對廣告內(nèi)容的真實性、合法性負(fù)責(zé)。11.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度的，由縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.十萬元以上二十萬元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定建立記錄制度的，拒不改正的處五千元以上五萬元以下罰款。12.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)整頓，并處（）罰款。A.五萬元以上二十萬元以下；二十萬元以上五十萬元以下B.一萬元以上五萬元以下；五萬元以上十萬元以下C.三萬元以上十萬元以下；十萬元以上二十萬元以下D.十萬元以上五十萬元以下；五十萬元以上二百萬元以下答案：D解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，第三方平臺未履行義務(wù)的，處十萬元以上五十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，處五十萬元以上二百萬元以下罰款。13.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.推薦性B.強(qiáng)制性C.行業(yè)性D.地方性答案：B解析：《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。14.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險評估B.質(zhì)量檢測C.消費者調(diào)查D.行業(yè)協(xié)會認(rèn)證答案：A解析：《食品安全法》第三十九條規(guī)定，食品添加劑需經(jīng)風(fēng)險評估證明安全可靠方可使用。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)，待問題積累后集中整改B.立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門報告C.向消費者發(fā)布聲明，說明情況后繼續(xù)生產(chǎn)D.降低產(chǎn)品價格促銷答案：B解析：《食品安全法》第四十七條規(guī)定，生產(chǎn)條件不符合要求的，應(yīng)立即整改；有潛在風(fēng)險的，需停止生產(chǎn)并報告。16.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補(bǔ)救措施。A.可以繼續(xù)銷售B.必須銷毀C.需重新包裝后低價銷售D.移交相關(guān)部門處理答案：A解析：《食品安全法實施條例》第三十三條規(guī)定，標(biāo)簽等不影響安全的，補(bǔ)救后可繼續(xù)銷售。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，直接向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人匯報食品安全工作情況。A.質(zhì)量部經(jīng)理B.食品安全總監(jiān)C.生產(chǎn)車間主管D.研發(fā)部負(fù)責(zé)人答案：B解析：《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第六條規(guī)定，食品安全總監(jiān)直接向主要負(fù)責(zé)人匯報工作。18.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1個月B.3個月C.6個月D.1年答案：C解析：《食品安全法》第六十五條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于六個月。19.食品安全事故調(diào)查部門經(jīng)調(diào)查認(rèn)為屬于重大食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)及時向（）提出事故責(zé)任調(diào)查處理建議。A.縣級人民政府B.設(shè)區(qū)的市級人民政府C.省級人民政府D.上級人民政府答案：D解析：《食品安全法實施條例》第七十二條規(guī)定，重大事故應(yīng)向上級人民政府提出處理建議。20.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：《食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，一年內(nèi)累計三次違法的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證。二、多項選擇題（每題3分，共10題，30分）1.根據(jù)《食品安全法》，下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的有（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條明確列舉了禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品類型，包括非食品原料生產(chǎn)、超范圍超限量添加、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉類、虛假標(biāo)注日期等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握（）。A.食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全專業(yè)知識D.食品生產(chǎn)加工技術(shù)答案：ABCD解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》規(guī)定，食品安全管理人員需掌握法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)知識及生產(chǎn)技術(shù)。3.食品抽樣檢驗中，下列情況可作為復(fù)檢申請不予受理的情形有（）。A.樣品超過保質(zhì)期的B.復(fù)檢備份樣品已被破壞的C.申請人逾期提出復(fù)檢申請的D.檢驗方法選擇不當(dāng)?shù)殉鼍邎蟾娴拇鸢福篈BC解析：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第四十一條規(guī)定，樣品超過保質(zhì)期、備份樣品破壞、逾期申請的，不予受理復(fù)檢。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全義務(wù)包括（）。A.制定并實施原料控制要求B.定期維護(hù)食品加工、貯存等設(shè)施設(shè)備C.對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)D.建立并執(zhí)行食品留樣制度答案：ABCD解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需履行原料控制、設(shè)施維護(hù)、培訓(xùn)、留樣等義務(wù)。5.下列關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的說法正確的有（）。A.應(yīng)當(dāng)經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局注冊B.標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的安全標(biāo)準(zhǔn)C.可以在大眾傳播媒介或者公共場所發(fā)布廣告D.產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門注冊答案：AB解析：《食品安全法》第八十條規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品需經(jīng)國家市場監(jiān)管總局注冊，標(biāo)簽需符合標(biāo)準(zhǔn)；其廣告需經(jīng)審查，不得隨意發(fā)布。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)符合（）要求。A.地面、墻面、頂面應(yīng)使用無毒、無味、防霉、防滲透、易清潔的材料B.車間內(nèi)的設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)防止交叉污染C.應(yīng)當(dāng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料處理、加工、包裝、貯存等場所D.可以與生活區(qū)域直接相通答案：ABC解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，生產(chǎn)車間應(yīng)使用符合要求的材料，防止交叉污染，設(shè)置合理功能區(qū)，不得與生活區(qū)域直接相通。7.下列屬于食品添加劑使用基本原則的有（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.可以以摻雜、摻假、偽造為目的而使用答案：ABC解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，添加劑使用需遵循安全、不掩蓋缺陷、不摻雜摻假等原則。8.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百零五條規(guī)定，事故發(fā)生后需開展救援、封存檢驗、清洗消毒、信息發(fā)布等措施。9.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容包括（）。A.生產(chǎn)者名稱、地址B.食品類別C.許可證編號、有效期D.法定代表人（負(fù)責(zé)人）答案：ABCD解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十一條規(guī)定，許可證應(yīng)載明生產(chǎn)者信息、食品類別、編號、有效期、法定代表人等。10.下列關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售的說法正確的有（）。A.銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度B.銷售者可以不建立進(jìn)貨查驗記錄制度，但應(yīng)當(dāng)保存相關(guān)憑證C.銷售者應(yīng)當(dāng)如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期D.記錄和憑證保存期限不得少于六個月答案：ACD解析：《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第二十六條規(guī)定，銷售者需建立進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄信息，保存期限不少于六個月。三、判斷題（每題1分，共10題，10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任。（）答案：×解析：食品安全管理人員可由企業(yè)任命，主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)第一責(zé)任人，食品安全管理人員是具體執(zhí)行者。2.食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，可以超范圍但不得超限量使用。（）答案：×解析：超范圍、超限量使用均屬違法。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑以“輔料”名義標(biāo)注在配料表中。（）答案：×解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，食品添加劑應(yīng)標(biāo)示其通用名稱或功能類別名稱+具體名稱。4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，第三方平臺發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法應(yīng)停止服務(wù)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品標(biāo)簽上標(biāo)注“祖?zhèn)髅胤健薄隘熜э@著”等宣傳用語。（）答案：×解析：食品標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，“療效顯著”屬于虛假宣傳。6.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不需要遵守《食品安全法》的規(guī)定。（）答案：×解析：《食品安全法》第二條明確，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售適用本法。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的檢驗?zāi)芰?，取得檢驗資格證書后方可上崗。（）答案：√解析：《食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗人員管理規(guī)范》要求檢驗人員需具備資質(zhì)。8.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（）答案：√解析：《食品安全法》第十七條規(guī)定，風(fēng)險評估結(jié)果是標(biāo)準(zhǔn)制定和監(jiān)管的依據(jù)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品重新加工后銷售。（）答案：×解析：超過保質(zhì)期的食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，不得重新加工銷售。10.縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測，檢測結(jié)果可以作為行政處罰的依據(jù)。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百一十二條規(guī)定，快速檢測結(jié)果可作為行政處罰依據(jù)，對結(jié)果有異議的可申請復(fù)檢。四、簡答題（每題5分，共4題，20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制的具體要求。答案：根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)企業(yè)需：（1）日管控：由食品安全員每日檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)日整改；（2）周排查：由食品安全總監(jiān)每周排查，分析日管控問題，形成《每周食品安全排查治理報告》；（3）月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會議，聽取周排查報告，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。2.列舉5類需要實施嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品，并說明其監(jiān)管要點。答案：特殊食品包括：嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品、轉(zhuǎn)基因食品、食鹽。監(jiān)管要點：（1）嬰幼兒配方食品：實行注冊管理，原料、生產(chǎn)工藝需符合標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防；（2）特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品：需經(jīng)國家注冊，標(biāo)簽需標(biāo)注適用人群；（3）保健食品：實行注冊或備案管理，標(biāo)簽需標(biāo)明“本品不能代替藥物”；（4）轉(zhuǎn)基因食品：需顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣；（5）食鹽：實行定點生產(chǎn)，加碘鹽需符合碘含量標(biāo)準(zhǔn)。3.簡述食品安全監(jiān)督抽檢不合格食品的后續(xù)處理流程。答案：流程包括：（1）送達(dá)檢驗5個工作日內(nèi)送達(dá)被抽檢單位；（2）核查處置：被抽檢單位15個工作日內(nèi)提出異議或啟動召回；（3）風(fēng)險控制：監(jiān)管部門責(zé)令停止生產(chǎn)銷售，封存不合格食品；（4）原因排查：企業(yè)分析不合格原因并整改；（5）行政處罰：對違法生產(chǎn)經(jīng)營者依法處罰；（6）信息公示：向社會公布不合格食品信息及處理結(jié)果。4.簡述餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制措施。答案：關(guān)鍵措施包括：（1）原料控制：采購合格原料，避免采購腐敗變質(zhì)食材；（2）加工過程控制：生熟分開加工，避免交叉污染；（3）溫度控制：食品中心溫度加熱至70℃以上，冷藏食品溫度≤8℃；（4）時間控制：食品加工后2小時內(nèi)食用，超過2小時需冷藏且不超過24小時；（5）人員衛(wèi)生：從業(yè)人員健康檢查合格，操作前洗手消毒；（6）清潔消毒：加工工具、容器定期清洗消毒。五、案例分析題（共20分）2024年11月，某市市場監(jiān)管局接到消費者投訴，稱在某連鎖超市（A店）購買的某品牌速凍餃子（生產(chǎn)日期2024年5月1日，保質(zhì)期6個月）食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。經(jīng)檢驗，該批次餃子被檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)（標(biāo)準(zhǔn)為“不得檢出”）。經(jīng)調(diào)查，該批次餃子由本地食品生產(chǎn)企業(yè)B公司生產(chǎn)，B公司提供的出廠檢驗報告顯示微生物指標(biāo)合格。進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，B公司冷庫溫度長期不穩(wěn)定（部分時段溫度高于-12℃，標(biāo)準(zhǔn)為≤-18℃），且生產(chǎn)車間清潔記錄顯示近3個月未對設(shè)備進(jìn)行深度消毒。問題：1.分析B公司存在的主要違法行為及法律依據(jù)。（8分）2.簡述市場監(jiān)管部門對A店和B公司的處置措施。（12分）答案：1.B公司