2025年食品安全法考試試題題庫及答案餐飲處試題(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（2024年修訂），餐飲服務提供者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.食品原料B.直接入口食品C.食品包裝材料D.餐飲具清洗答案：B解析：依據(jù)《食品安全法》第四十五條第二款，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.餐飲服務提供者采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當（）。A.拒絕采購B.自行檢驗或委托符合規(guī)定的食品檢驗機構檢驗C.降低采購量D.要求供貨者提供擔保答案：B解析：《食品安全法》第五十條第二款規(guī)定，無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的，不得采購或者使用。3.餐飲服務中使用的餐具、飲具，應當按照規(guī)定洗凈、消毒，禁止重復使用一次性餐具、飲具。消毒后的餐具、飲具應當貯存在（）內(nèi)備用。A.清潔的專用保潔柜B.開放式貨架C.操作臺上D.與食品原料共同存放的倉庫答案：A解析：《食品安全法》第三十三條第一款第五項明確，餐具、飲具使用前應當洗凈、消毒，存放于專用保潔設施內(nèi)，保持清潔。4.餐飲服務提供者應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。食品貯存溫度應當符合（）。A.行業(yè)慣例B.食品安全標準C.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定D.消費者要求答案：B解析：《食品安全法》第三十三條第一款第六項規(guī)定，食品相關設施設備需定期維護清洗，貯存溫度應符合食品安全標準。5.餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故后，應當立即采取措施，防止事故擴大，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B解析：《食品安全法》第一百零三條第一款規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大，并在2小時內(nèi)向相關部門報告。6.餐飲服務提供者未按規(guī)定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.二千元以上二萬元以下D.五萬元以上十萬元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百二十六條第一款第五項規(guī)定，未按規(guī)定清洗消毒餐具飲具的，責令改正，警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。7.餐飲服務提供者采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.一萬元以上五萬元以下D.二千元以上二萬元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百二十五條第一款第一項規(guī)定，采購或使用不符合安全標準的原料等，貨值不足1萬元的，處5萬-10萬元罰款；貨值1萬元以上的，處貨值10-20倍罰款。8.餐飲服務提供者應當建立食品添加劑使用記錄，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：《食品安全法》第五十條第三款規(guī)定，食品添加劑使用記錄保存期限不得少于2年。9.餐飲服務場所的布局應當符合防止食品交叉污染的要求，生熟食品加工區(qū)域應當（）。A.相鄰設置B.物理分隔C.共用工具D.混合存放答案：B解析：《食品安全法實施條例》第三十條規(guī)定，餐飲服務提供者應當按照要求對食品加工、貯存、陳列等區(qū)域進行分隔，防止生熟食品交叉污染。10.餐飲服務提供者在加工制作過程中，使用食品添加劑的，應當（）。A.隨意添加，無需記錄B.按照食品安全標準規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用C.優(yōu)先使用合成添加劑D.隱瞞添加劑使用情況答案：B解析：《食品安全法》第四十條第一款規(guī)定，食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；餐飲服務中使用添加劑需符合品種、范圍、用量要求。11.餐飲服務提供者的法定代表人、主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負次要責任B.負領導責任C.全面負責D.無需負責答案：C解析：《食品安全法》第四條第一款規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責，企業(yè)主要負責人需全面負責。12.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購或者使用不符合（）的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。A.企業(yè)標準B.行業(yè)標準C.地方標準D.食品安全標準答案：D解析：《食品安全法》第五十條第一款規(guī)定，采購食品原料等需符合食品安全標準。13.餐飲服務提供者在加工制作高風險食品（如涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品等）時，應當在（）內(nèi)進行。A.專用操作區(qū)B.普通加工區(qū)C.倉庫D.用餐區(qū)答案：A解析：《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，高風險食品加工需在專用操作區(qū)進行，避免污染。14.餐飲服務提供者應當建立食品召回制度。發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）。A.繼續(xù)銷售，待監(jiān)管部門通知后召回B.立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.自行銷毀，無需報告D.降價處理答案：B解析：《食品安全法》第六十三條第一款規(guī)定，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合安全標準或可能危害健康的，應立即停止經(jīng)營，通知相關方并記錄。15.餐飲服務提供者的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員應當（）參加食品安全培訓并考核合格。A.每年B.每兩年C.每三年D.每五年答案：A解析：《食品安全法實施條例》第二十九條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應當每年接受不少于40小時的食品安全培訓并考核合格。16.餐飲服務提供者在加工制作過程中產(chǎn)生的餐廚廢棄物，應當按照（）的規(guī)定進行處置。A.環(huán)境保護部門B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門C.城市管理部門D.食品安全監(jiān)督管理部門答案：C解析：《城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》及地方相關規(guī)定，餐廚廢棄物處置由城市管理部門監(jiān)管。17.餐飲服務提供者使用集中消毒服務單位提供的餐具、飲具的，應當查驗其（），并留存消毒合格證明。A.營業(yè)執(zhí)照B.消毒服務合同C.消毒合格證明D.從業(yè)人員健康證明答案：C解析：《食品安全法》第五十八條第二款規(guī)定，使用集中消毒餐具的，應當查驗消毒合格證明并留存。18.餐飲服務提供者未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.二千元以上二萬元以下D.五萬元以上十萬元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百二十六條第一款第十項規(guī)定，未按規(guī)定實施過程控制的，責令改正，警告；拒不改正的，處5000元-5萬元罰款。19.餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，未按規(guī)定進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工責令改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴重后果的，吊銷許可證。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上五十萬元以下C.一萬元以上五萬元以下D.二十萬元以上五十萬元以下答案：B解析：《食品安全法》第一百零八條第二款規(guī)定，事故發(fā)生單位隱匿、偽造、毀滅證據(jù)的，處10萬-50萬元罰款；造成嚴重后果的，吊銷許可證。20.餐飲服務提供者的食品安全追溯體系應當如實記錄并保存食品的采購、加工、貯存、銷售等信息，保證食品（）。A.價格透明B.來源可查、去向可追C.包裝美觀D.口味穩(wěn)定答案：B解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。二、多項選擇題（每題3分，共10題）1.餐飲服務提供者應當履行的食品安全義務包括（）。A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.定期對食品安全狀況進行檢查評價C.制定食品安全事故處置方案D.按照規(guī)定公布食品安全信息答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十五條（健康管理）、第四十七條（自查）、第一百零二條（事故處置方案）、第七十二條（信息公布）均有相關規(guī)定。2.禁止采購和使用的食品原料包括（）。A.腐敗變質、油脂酸敗的食品B.超過保質期的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類D.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止經(jīng)營腐敗變質、超過保質期、病死及未檢疫或檢疫不合格的肉類等食品。3.餐飲服務提供者加工制作食品時，應當符合的要求包括（）。A.生熟食品分開存放B.食品原料在使用前洗凈C.加工工具和容器生熟分開使用D.直接入口食品使用無毒、清潔的包裝材料答案：ABCD解析：《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，加工制作需避免交叉污染，原料清洗，工具區(qū)分，包裝材料安全。4.餐飲服務提供者應當建立的食品安全記錄包括（）。A.食品原料采購查驗記錄B.食品添加劑使用記錄C.餐具飲具清洗消毒記錄D.從業(yè)人員健康檢查記錄答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十條（采購記錄）、第五十條（添加劑記錄）、第五十六條（消毒記錄）、第四十五條（健康記錄）均要求建立相關記錄。5.發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務提供者應當采取的措施包括（）。A.立即停止經(jīng)營，封存導致事故的食品及原料B.組織救治因食用被污染食品的患者C.配合相關部門進行調(diào)查D.隱匿、篡改事故相關證據(jù)答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故發(fā)生單位需停止經(jīng)營、封存物品、救治患者、配合調(diào)查；隱匿證據(jù)屬違法行為。6.餐飲服務提供者的法定代表人、主要負責人應當落實的食品安全責任包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.定期研究食品安全工作C.保障食品安全投入D.任命食品安全管理人員答案：ABCD解析：《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求主要負責人需建立制度、研究工作、保障投入、任命管理人員。7.餐飲服務中禁止使用的食品添加劑包括（）。A.未經(jīng)過安全性評估的食品添加劑新品種B.超范圍使用的食品添加劑C.超限量使用的食品添加劑D.國家明令禁止使用的食品添加劑答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑需經(jīng)安全性評估，使用應符合范圍和限量，禁止使用淘汰品種。8.餐飲服務提供者的場所及設施應當符合的要求包括（）。A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所B.具有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.地面、墻面、天花板應當使用無毒、無味、易清洗、不易積垢的材料D.與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十三條第一款第一至四項對場所和設施有明確要求。9.餐飲服務提供者未履行食品安全義務，可能面臨的法律責任包括（）。A.警告、罰款B.責令停產(chǎn)停業(yè)C.吊銷許可證D.構成犯罪的，依法追究刑事責任答案：ABCD解析：《食品安全法》法律責任章節(jié)規(guī)定了警告、罰款、停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證等行政處罰；構成犯罪的，移送司法機關追究刑事責任。10.餐飲服務提供者應當向消費者公示的信息包括（）。A.食品經(jīng)營許可證B.食品安全量化分級結果C.從業(yè)人員健康證明D.食品添加劑使用情況答案：ABCD解析：《食品安全法》第七十二條、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》要求公示許可證、健康證明、量化分級結果；《食品標識管理規(guī)定》要求公示添加劑使用情況（如“本品使用××添加劑”）。三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲服務提供者可以將回收的食品經(jīng)過重新加工后再次銷售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條第一款第十項禁止經(jīng)營回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。2.餐飲服務提供者的從業(yè)人員無需每年進行健康檢查，只需在入職時檢查一次。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十五條第二款規(guī)定，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員需每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3.餐飲服務中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（）答案：√解析：《食品安全法》第三十三條第一款第九項規(guī)定，用于清洗食品、餐具的洗滌劑、消毒劑需符合安全標準。4.餐飲服務提供者可以將未用完的食品添加劑隨意存放，無需標注。（）答案：×解析：《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，食品添加劑應專區(qū)（柜）存放，標注“食品添加劑”字樣，使用后及時密封。5.餐飲服務提供者的食品安全管理人員可以由普通服務員兼任，無需專門培訓。（）答案：×解析：《食品安全法實施條例》第二十九條規(guī)定，食品安全管理人員需具備管理能力，每年接受培訓并考核合格。6.餐飲服務提供者可以在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、吐痰。（）答案：×解析：《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，加工區(qū)域內(nèi)禁止吸煙、吐痰等可能污染食品的行為。7.餐飲服務提供者采購食品原料時，只需查驗供貨者的許可證，無需查驗食品合格證明。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十條第一款規(guī)定，采購時需查驗許可證和食品合格證明文件。8.餐飲服務提供者可以將生肉、熟肉存放在同一冷藏柜中，只要用保鮮膜包裹。（）答案：×解析：生熟食品需分開放置或使用不同容器，避免交叉污染，僅用保鮮膜包裹不能完全防止污染。9.餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故后，只需向消費者賠償損失，無需向監(jiān)管部門報告。（）答案：×解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故發(fā)生后需立即向監(jiān)管部門報告，否則將承擔法律責任。10.餐飲服務提供者可以使用工業(yè)用鹽代替食用鹽加工食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條第一款第二項禁止使用非食品原料生產(chǎn)食品，工業(yè)用鹽屬非食品原料。四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述餐飲服務提供者的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度內(nèi)容。答案：“日管控”指每日由食品安全員檢查當日食品安全狀況，記錄“每日食品安全檢查記錄”，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改；“周排查”指每周由食品安全總監(jiān)或負責人帶隊，對食品安全隱患進行排查，形成“每周食品安全排查治理報告”；“月調(diào)度”指每月由企業(yè)主要負責人主持召開食品安全專題會議，總結當月問題，部署下月工作，形成“每月食品安全調(diào)度會議紀要”。該制度依據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》建立，旨在壓實企業(yè)主體責任。2.餐飲服務中禁止加工制作的高風險食品包括哪些？答案：禁止加工制作的高風險食品包括：（1）發(fā)芽土豆、野生菌、河豚魚等本身含有天然毒素的食品；（2）未燒熟煮透的四季豆、豆?jié){等可能含有生物毒素的食品；（3）超過加工后2小時未冷藏的冷葷類食品、裱花蛋糕；（4）未經(jīng)清洗消毒的生蔬菜、水果；（5）使用非食品原料或回收食品加工的食品。3.餐飲服務提供者采購食品原料時，應當履行哪些查驗義務？答案：（1）查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證；（2）查驗食品合格證明文件（如檢驗報告、出廠合格證）；（3）對無法提供合格證明的食品原料，應當自行檢驗或委托有資質的檢驗機構檢驗；（4）如實記錄采購信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等；（5）保留相關憑證（如發(fā)票、收據(jù)），記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后6個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。4.簡述餐飲服務提供者餐具、飲具清洗消毒的基本要求。答案：（1）清洗消毒應按照“一刮、二洗、三沖、四消、五保潔”的程序進行；（2）使用的洗滌劑、消毒劑需符合食品安全標準；（3）消毒方法可采用熱力消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線）或化學消毒（如含氯消毒液），熱力消毒優(yōu)先；（4）消毒后的餐具、飲具應表面光潔、無油漬、無異味，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》；（5）消毒后的餐具、飲具應存放在專用保潔柜內(nèi)，保潔柜需定期清洗消毒，避免二次污染；（6）建立清洗消毒記錄，記錄消毒時間、方式、人員等信息，保存期限不得少于2年。5.餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故后，應當如何配合監(jiān)管部門調(diào)查？答案：（1）如實提供事故相關的食品原料采購記錄、加工過程記錄、從業(yè)人員健康狀況等資料；（2）配合抽取樣品進行檢驗；（3）如實說明事故發(fā)生的時間、地點、涉及人數(shù)、癥狀等情況；（4）協(xié)助監(jiān)管部門查找事故原因，包括原料來源、加工環(huán)節(jié)、儲存條件等；（5）不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)，不得阻撓、干涉調(diào)查工作。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局對某中型餐廳進行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）操作間內(nèi)生肉（未包裝）與切好的熟肉絲放在同一操作臺上；（2）冷藏柜中存放的半瓶醬油已超過保質期15天；（3）從業(yè)人員張某未取得健康證明上崗；（4）餐具保潔柜內(nèi)有老鼠蹤跡，部分餐具表面有明顯油垢。問題：該餐廳的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？應如何處罰？答案：（1）違法行為分析：①生熟食品混放違反《食品安全法》第三十三條第一款第四項“保持場所環(huán)境整潔，防止食品交叉污染”及《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》關于生熟分開的要求；②使用過期醬油違反《食品安全法》第三十四條第一款第十項“禁止經(jīng)營超過保質期的食品”；③從業(yè)人員未取得健康證明上崗違反《食品安全法》第四十五條第二款“從事接觸直接入口食品工作的人員需取得健康證明”；④餐具保潔柜存在老鼠蹤跡、餐具油垢違反《食品安全法》第三十三條第一款第五項“餐具使用前應洗凈消毒，存于專用保潔設施”及《食品安全法》第三十三條第一款第四項“防止蟲害污染”。（2）處罰依據(jù)及內(nèi)容：①針對使用過期醬油：依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條第一款第四項，沒收違法所得和過期醬油，貨值不足1萬元的，處5萬-10萬元罰款；