如何制作酒釀干燒大蝦？如何制作酒釀干燒大蝦1要做出一盤(pán)色香味俱全的酒釀干燒大蝦，選對(duì)蝦是第一步。建議挑選鮮活的大蝦，個(gè)頭以手掌長(zhǎng)度的三分之二為宜，這樣的蝦肉緊實(shí)彈牙，又能充分吸收醬汁。買(mǎi)回來(lái)的蝦先剪去蝦須蝦槍?zhuān)眉舻稄奈r背第二、三節(jié)處輕輕劃開(kāi)，用牙簽挑出里面的黑色蝦線(xiàn)，這一步能確保蝦肉清爽無(wú)腥味。處理干凈的蝦用廚房紙吸干表面水分，放入碗中加少許料酒和姜片腌制十分鐘，讓蝦肉提前入味，也能進(jìn)一步去腥。接下來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料。酒釀是這道菜的靈魂，選用自家釀制或超市購(gòu)買(mǎi)的原味酒釀均可，用量大概小半碗，注意要連同酒釀汁一起使用。生姜切成薄片，大蒜拍扁后去皮切末，小蔥洗凈切成蔥花，再準(zhǔn)備幾個(gè)干辣椒剪成段，不吃辣的可以省略或減少用量。另外，還需要生抽、老抽、少許白糖和一小勺香醋。生抽提鮮，老抽上色，白糖中和酒釀的酸味并增加回甘，香醋則能起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，讓醬汁的味道更有層次。烹飪時(shí)，先熱鍋冷油，油的用量比平時(shí)炒菜稍多一些。待油溫?zé)亮蔁幔簿褪怯兔嫖⑽⒚盁煏r(shí)，放入腌制好的蝦，快速翻炒至蝦身變紅卷曲，此時(shí)蝦肉表面會(huì)形成一層焦香的外殼，鎖住內(nèi)部的水分和鮮味。將炒好的蝦撈出控油備用，鍋中留少許底油，放入姜片、蒜末和干辣椒段爆香，注意火候不要太大，以免香料炒糊發(fā)苦。香料炒出香味后，倒入準(zhǔn)備好的酒釀，用鏟子不斷翻炒，讓酒釀的香味充分釋放出來(lái)，同時(shí)酒精也會(huì)在高溫下?lián)]發(fā)，留下醇厚的米香和淡淡的甜味。接著加入一勺生抽、半勺老抽，再放一小勺白糖，翻炒均勻后倒入之前炒好的大蝦，讓每一只蝦都均勻裹上醬汁。如果覺(jué)得醬汁太稠，可以沿著鍋邊淋入少許清水，保持小火慢燒三分鐘，讓蝦肉充分吸收醬汁的精華。最后一步是收汁，轉(zhuǎn)中火不斷翻炒，直到醬汁濃稠地掛在蝦身上，此時(shí)可以滴入幾滴香醋，快速翻炒兩下即可關(guān)火。出鍋前撒上蔥花，一盤(pán)色澤紅亮、香氣撲鼻的酒釀干燒大蝦就完成了。蝦肉的鮮甜與酒釀的醇厚完美融合，醬汁濃郁卻不膩口，無(wú)論是作為下酒菜還是配米飯，都是絕佳的選擇。如何制作酒釀干燒大蝦2酒釀干燒大蝦的獨(dú)特風(fēng)味，在于酒釀帶來(lái)的醇厚甘甜與大蝦本身的鮮美相互碰撞。要做好這道菜，首先要處理好大蝦。鮮活的大蝦買(mǎi)回來(lái)后，用清水沖洗干凈，然后用剪刀仔細(xì)剪去蝦的頭部尖端和過(guò)長(zhǎng)的蝦須，這樣既能避免食用時(shí)扎嘴，也能讓蝦的外形更美觀(guān)。接著，用刀在蝦背處輕輕剖開(kāi)，但不要切斷，用牙簽從蝦背的第二節(jié)處挑出蝦線(xiàn)，這個(gè)步驟雖然有些繁瑣，但能保證蝦肉的干凈衛(wèi)生，吃起來(lái)也更放心。處理好的蝦放入碗中，加一勺料酒和幾片生姜，用手抓勻后靜置十分鐘，讓料酒和生姜的香味滲透到蝦肉中。準(zhǔn)備調(diào)料時(shí)，酒釀的選擇很關(guān)鍵。最好選用那種帶有明顯米粒、酒香濃郁的酒釀，而不是過(guò)于清澈的酒釀汁。取適量酒釀放入碗中，用勺子壓碎一些米粒，這樣在燒制過(guò)程中更容易釋放味道。生姜切成細(xì)絲，大蒜切成薄片，大蔥切成小段，再準(zhǔn)備兩個(gè)八角和一小把花椒，增加菜肴的香氣層次。調(diào)料方面，除了酒釀，還需要準(zhǔn)備生抽、老抽、冰糖和少量白胡椒粉。生抽和老抽的比例大概是3:1，冰糖的用量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，白胡椒粉則能去腥提鮮。開(kāi)始烹飪時(shí)，先在鍋中倒入適量食用油，油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，放入大蝦快速炸至變色后撈出。這一步的目的是讓蝦肉定型，同時(shí)去除表面的水分，使后續(xù)燒制時(shí)更容易吸收醬汁。鍋中留少許底油，放入八角和花椒炒出香味后撈出，再放入姜絲、蒜片和蔥段爆香。接著倒入酒釀，用中小火慢慢翻炒，直到酒釀中的水分蒸發(fā)一部分，變得稍微濃稠，這時(shí)酒釀的香味會(huì)更加濃郁。然后加入生抽、老抽和冰糖，繼續(xù)翻炒均勻，讓調(diào)料充分融合。倒入炸好的大蝦，輕輕翻動(dòng)，使每一只蝦都均勻裹上醬汁。如果醬汁比較干，可以加入少量清水，水量以剛好沒(méi)過(guò)蝦的三分之一為宜。蓋上鍋蓋，用小火燜煮五分鐘，讓蝦肉充分吸收醬汁的味道。五分鐘后打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，同時(shí)不斷用勺子將醬汁澆在蝦身上，使蝦的顏色更加紅亮誘人。收汁到湯汁濃稠，能夠掛在蝦身上時(shí)，撒上少許白胡椒粉，翻炒均勻后即可關(guān)火。將做好的酒釀干燒大蝦盛出鍋，擺在盤(pán)中，再撒上一些翠綠的蔥花點(diǎn)綴，一道色香味俱佳的菜肴就呈現(xiàn)在眼前了。蝦肉鮮嫩入味，醬汁帶著酒釀的甜香和微微的酒香，讓人回味無(wú)窮。如何制作酒釀干燒大蝦3制作酒釀干燒大蝦，選蝦是基礎(chǔ)。新鮮的大蝦外殼鮮亮，蝦眼清澈，用手觸摸時(shí)蝦身有彈性。買(mǎi)回來(lái)的大蝦先放入清水中靜養(yǎng)半小時(shí)，讓其吐出體內(nèi)的泥沙。然后剪去蝦須和蝦腳，從蝦頭和蝦身連接處輕輕一擰，順勢(shì)拉出蝦線(xiàn)的一部分，再用刀在蝦背劃開(kāi)，將剩余的蝦線(xiàn)完整取出。處理好的蝦用廚房紙吸干水分，放入碗中，加少許鹽和料酒，用手抓勻后腌制十五分鐘，這樣能讓蝦肉更加緊實(shí)，也能更好地吸收后續(xù)的調(diào)料味道。調(diào)料的搭配直接影響菜肴的口感。酒釀要選擇那種發(fā)酵充分、米粒飽滿(mǎn)的，用量大概是一百克左右。生姜切成片狀，大蒜去皮后切成蒜末，干辣椒根據(jù)個(gè)人口味適量準(zhǔn)備，再切一些蔥段備用。除了酒釀，還需要準(zhǔn)備蠔油、生抽、老抽、料酒和少許淀粉。蠔油能增加菜肴的鮮味，生抽和老抽用于調(diào)味和上色，淀粉則在最后收汁時(shí)使用，讓醬汁更加濃稠。烹飪的第一步是煎蝦。鍋中倒入適量食用油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，放入腌制好的蝦，用中小火煎至蝦身兩面金黃。煎蝦的時(shí)候不要頻繁翻動(dòng)，等一面煎至金黃后再翻面，這樣能保證蝦的完整性。煎好的蝦盛出備用，鍋中留少許底油，放入姜片、蒜末和干辣椒段炒香，炒出香味后加入一勺蠔油，快速翻炒均勻。接著倒入酒釀，用鏟子將酒釀壓碎，讓酒釀汁充分釋放出來(lái)。加入生抽和老抽，翻炒均勻后倒入煎好的大蝦，輕輕翻動(dòng)，使每一只蝦都均勻裹上酒釀醬汁。然后加入少量清水，水量以剛好沒(méi)過(guò)蝦的底部為宜，蓋上鍋蓋，用小火燜煮三分鐘。三分鐘后打開(kāi)鍋蓋，將調(diào)好的淀粉水倒入鍋中，邊倒邊用鏟子攪拌，使醬汁逐漸濃稠。最后轉(zhuǎn)大火收汁，在收汁的過(guò)程中要不斷翻炒，避免醬汁糊鍋。當(dāng)醬汁濃稠到能掛在蝦身上時(shí)，撒上蔥段，翻炒均勻后即可關(guān)火。將做好的酒釀干燒大蝦盛出，裝入盤(pán)中，一道香氣四溢、口感豐富的美味菜肴就完成了。蝦肉Q彈有嚼勁，醬汁甜咸適中，帶著酒釀獨(dú)特的香味，讓人食欲大開(kāi)。如何制作酒釀干燒大蝦4酒釀干燒大蝦是一道非常受歡迎的家常菜，其做法并不復(fù)雜，但要做到蝦肉鮮嫩、醬汁濃郁卻需要一些技巧。首先處理大蝦，選擇新鮮的大蝦，剪去蝦須和蝦槍?zhuān)醚篮瀼奈r背的第二節(jié)處挑出蝦線(xiàn)，然后用刀將蝦背切開(kāi)，這樣不僅能讓蝦肉更好地入味，也能讓蝦在燒制過(guò)程中更容易卷曲，外形更加美觀(guān)。處理干凈的蝦用清水沖洗一遍，瀝干水分后放入碗中，加少許料酒和鹽，用手抓勻后腌制十分鐘。準(zhǔn)備調(diào)料時(shí)，酒釀要選擇那種帶有米粒的，而不是純酒釀汁。將酒釀倒入碗中，用勺子壓碎米粒，這樣在燒制時(shí)能更好地釋放出酒釀的香味。生姜切成姜絲，大蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段，再準(zhǔn)備一些花椒和八角。調(diào)料方面，需要生抽、老抽、冰糖、料酒和少量香醋。生抽和老抽的比例可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，喜歡顏色深一些的可以適當(dāng)增加老抽的用量，冰糖的用量以能?chē)L到甜味但不膩為宜。烹飪時(shí)，先在鍋中倒入適量食用油，油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，放入大蝦炸至變色后撈出。炸蝦的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則蝦肉會(huì)變老。鍋中留少許底油，放入花椒和八角炒出香味后撈出，再放入姜絲、蒜末和干辣椒段爆香。接著倒入酒釀，用中小火翻炒至酒釀出汁，香味濃郁。加入生抽、老抽和冰糖，繼續(xù)翻炒均勻，讓調(diào)料充分融合。倒入炸好的大蝦，輕輕翻動(dòng)，使每一只蝦都均勻裹上醬汁。加入少量清水，蓋上鍋蓋，用小火燜煮五分鐘。五分鐘后打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，同時(shí)滴入幾滴香醋，快速翻炒均勻。香醋的加入能讓醬汁的味道更加清新，避免過(guò)于油膩。當(dāng)醬汁濃稠地掛在蝦身上時(shí)，關(guān)火，撒上少許蔥花點(diǎn)綴。將做好的酒釀干燒大蝦盛出，裝入盤(pán)中，就可以享用了。這道菜蝦肉鮮嫩，醬汁濃郁，甜咸適中，帶著酒釀的獨(dú)特香味，無(wú)論是下飯還是下酒都非常合適。如何制作酒釀干燒大蝦5要做出美味的酒釀干燒大蝦，首先要挑選新鮮的大蝦。新鮮的大蝦外殼有光澤，蝦身有彈性，聞起來(lái)沒(méi)有異味。買(mǎi)回來(lái)的大蝦先剪去蝦須和蝦腳，然后從蝦背處剪開(kāi)，挑出蝦線(xiàn)，用清水沖洗干凈。處理好的蝦用廚房紙吸干表面水分，放入碗中，加少許料酒和姜片腌制十五分鐘，這樣能去除蝦的腥味，讓蝦肉更加鮮嫩。準(zhǔn)備調(diào)料時(shí)，酒釀是關(guān)鍵。選用品質(zhì)好的酒釀，用量大概半碗左右。生姜切成薄片，大蒜去皮后切末，小蔥切成蔥花，干辣椒剪成段。另外，還需要準(zhǔn)備生抽、老抽、白糖、料酒和少量淀粉。生抽提鮮，老抽上色，白糖增加甜味，料酒去腥，淀粉用于勾芡。烹飪時(shí)，先在鍋中倒入適量食用油，油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，放入腌制好的大蝦，快速炸至蝦身變紅卷曲后撈出控油。鍋中留少許底油，放入姜片、蒜末和干辣椒段爆香，然后倒入酒釀，用鏟子不斷翻炒，讓酒釀的香味充分釋放出來(lái)。加入生抽、老抽和白糖，翻炒均勻后倒入炸好的大蝦，輕輕翻動(dòng)，使每一只