第二章茶葉沖泡根底知識(shí)第一節(jié)擇水與候湯第二節(jié)茶具的選擇第三節(jié)茶席的設(shè)計(jì)本章目錄學(xué)習(xí)目標(biāo)通過本章的學(xué)習(xí)，初步了解泡茶用水的選擇，掌握煮水的根本要求。了解茶具的分類，能識(shí)別不同質(zhì)地和不同用途的茶具，能根據(jù)不同茶葉進(jìn)行茶具的配置。了解茶席設(shè)計(jì)的根本構(gòu)成因素和表現(xiàn)形式，學(xué)習(xí)品茗環(huán)境布置的根本要求和方法，初步學(xué)會(huì)根據(jù)不同要求設(shè)計(jì)相應(yīng)的品茗環(huán)境。第二章茶葉沖泡根底知識(shí)第一節(jié)擇水與候湯一、泡茶用水的選擇水是生命之源，烹茶用水，古人是把它當(dāng)作專門的學(xué)問來研究的。水質(zhì)直接影響茶質(zhì)，泡茶水質(zhì)的好壞直接影響到茶的色香味的優(yōu)劣。在我國(guó)茶藝中精茶必須配美水，才能給人至高的享受。第二章茶葉沖泡根底知識(shí)〔一〕泡茶用水的標(biāo)準(zhǔn)泡茶用水的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是“清、輕、甘、冽、活〞，這也是真正到達(dá)了“美水〞的要求。其一，水質(zhì)要清。其二，水體要輕。其三，水味要甘。其四，水溫要冽。其五，水源要活?！捕撑莶栌盟姆诸惻莶栌盟煞譃樘焖?、地水、再加工水三大類。第二章茶葉沖泡根底知識(shí)1.天水類天水類包括了雨、雪、霜、露、雹等。2.地水類地水類包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等。3.再加工水類再加工水類是指經(jīng)過工業(yè)凈化處理的飲用水，包括自來水、純潔水〔含蒸餾水、太空水等〕、礦泉水、活性水〔含磁化水、礦化水、高氧水、離子水、生態(tài)水等〕、凈化水等五種。第二章茶葉沖泡根底知識(shí)第二章茶葉沖泡根底知識(shí)第二章茶葉沖泡根底知識(shí)第二章茶葉沖泡根底知識(shí)第二節(jié)茶具的選擇古語說“器乃茶之父，水乃茶之母〞，可見茶具對(duì)于泡茶的重要性。一、茶具的種類〔一〕按質(zhì)地分1.陶土茶具〔圖2-2〕2.瓷器茶具〔1〕白瓷茶具。〔圖2-3〕。第二章茶葉沖泡根底知識(shí)〔2〕青瓷茶具?！矆D2-4〕?！?〕黑瓷茶具?！矆D2-5〕?！?〕青花瓷茶具?！矆D2-6〕。3.漆器茶具〔圖2-7〕。第二章茶葉沖泡根底知識(shí)4.金屬茶具圖2-8為錫制茶具套裝。5.竹木茶具圖2-9是用竹做的茶具套裝。6.玻璃茶具〔圖2-10〕。7.其他茶具〔圖2-11、圖2-12〕。第二章茶葉沖泡根底知識(shí)此外，還有搪瓷、塑料等質(zhì)地的茶具，它們具有輕便、耐用等優(yōu)點(diǎn)，但不宜用于茶藝，且一般茶藝館中不宜使用?！捕嘲从猛痉?.備水器具〔圖2-13、圖2-14〕。第二章茶葉沖泡根底知識(shí)第二章茶葉沖泡根底知識(shí)3.泡茶輔助器具泡茶輔助器具包括桌布、泡茶巾、茶盤〔圖2-18〕、茶船〔圖2-19〕、水盂〔圖2-20〕、茶荷〔圖2-21〕、茶藝六用〔圖2-22〕、茶巾〔圖2-23〕、奉茶盤、茶拂、湯濾、計(jì)時(shí)器、茶食盤、茶叉、餐巾紙等。4.備茶器5.盛運(yùn)器6.泡茶席7.茶室用具第二章茶葉沖泡根底知識(shí)第二章茶葉沖泡根底知識(shí)第二章茶葉沖泡根底知識(shí)二、茶具的配置〔一〕茶具的選擇1.重香氣的茶葉，宜選擇硬度較大的茶具2.重滋味的茶葉，宜選擇硬度較低的茶具3.重形態(tài)的茶，宜選用透明的茶具4.重觀色的茶，宜選用壺、杯內(nèi)壁帶白釉的茶具，或透明的茶具第二章茶葉沖泡根底知識(shí)〔二〕茶具的搭配將茶具進(jìn)行搭配組合，是茶人在茶藝活動(dòng)中對(duì)美的創(chuàng)造。一個(gè)優(yōu)秀的茶人在每一次茶事活動(dòng)中總能搭配出讓客人由衷嘆服的茶具組合來。搭配茶具時(shí)，要注意以下四點(diǎn)：1.因茶制宜2.因人制宜3.因藝制宜4.注意茶具美學(xué)的運(yùn)用第二章茶葉沖泡根底知識(shí)〔三〕茶具的配置1.餅茶茶具的選配飲用餅茶宜用越瓷〔圖2-24〕。2.團(tuán)茶茶具的選配3.芽茶茶具的選配飲用芽茶宜用“瑩白如玉〞的茶盞〔圖2-25〕。第二章茶葉沖泡根底知識(shí)4.花茶茶具的選配5.綠茶茶具的選配6.紅茶茶具的選配7.烏龍茶茶具的選配8.黃茶茶具的選配9.白茶茶具的選配10.普洱茶茶具的選配第二章茶葉沖泡根底知識(shí)第三節(jié)茶席的設(shè)計(jì)自陸羽?茶經(jīng)?系統(tǒng)地標(biāo)準(zhǔn)了采茶、制茶、煮茶和飲茶的程序與必要條件以來，飲茶已形成一套系統(tǒng)。從秦漢到唐宋，茶會(huì)的系統(tǒng)漸趨完善，現(xiàn)代人們對(duì)于茶會(huì)的要求也越來越多元化，因此茶席設(shè)計(jì)也成為越來越流行的茶文化活動(dòng)。第二章茶葉沖泡根底知識(shí)一、茶藝表演臺(tái)的布置〔一〕茶桌的要求立禮式和坐禮式茶藝的茶桌高度是68～70厘米，長(zhǎng)度是88厘米，寬度是60厘米?！捕巢枰蔚囊蟛枰蔚母叨仁?0～42厘米。第二章茶葉沖泡根底知識(shí)〔三〕茶墊巾的大小茶墊巾長(zhǎng)度是60厘米，寬度是48厘米，鋪放在茶桌中間，不將茶桌全部鋪滿，起裝飾的作用。〔四〕符合科學(xué)要求茶桌、茶椅的上下、大小，茶具的擺放定位，都需要符合人體工程學(xué)、美學(xué)及傳統(tǒng)魯班尺的要求，符合科學(xué)。第二章茶葉沖泡根底知識(shí)第二章茶葉沖泡根底知識(shí)第二章茶葉沖泡根底知識(shí)3.鋪墊

4.插花5.焚香

6.掛畫7.相關(guān)工藝品8.茶點(diǎn)茶果

9.背景第二章茶葉沖泡根底知識(shí)〔二〕茶席設(shè)計(jì)的題材1.以茶品為題材〔1〕茶品特征的表現(xiàn)。〔2〕茶品特性的表現(xiàn)?！?〕茶品特色的表現(xiàn)。2.以茶事為題材3.以茶人為題材第二章茶葉沖泡根底知識(shí)三、品茗環(huán)境的設(shè)計(jì)〔一〕茶藝表演的音樂在我國(guó)古代士大夫修身的四課——“琴、棋、書、畫〞中，“琴〞擺在第一位?！扒侉暎硪魳?，儒家認(rèn)為修習(xí)音樂可培養(yǎng)自己的情操，提高自身的素養(yǎng)，使自己的生命過程更加快樂美好，所以音樂是每一個(gè)文化人的必修課。第二章茶葉沖泡根底知識(shí)第二章茶葉沖泡根底知識(shí)〔二〕茶藝表演的服飾服飾可反映出著裝人的性格與審美趣味，并會(huì)影響到茶藝表演的效果。表演服飾的式樣、花色多種多樣，茶藝表演中的服飾首先應(yīng)符合茶藝表演的主題要求，能有效地襯托茶藝主題，使觀眾盡快地進(jìn)入特定的飲茶氣氛，幫助觀眾理解、認(rèn)同茶藝。第二章茶葉沖泡根底知識(shí)第二章茶葉沖泡根底知識(shí)香品依散發(fā)香氣的方式而言，可分為燃燒、熏炙和自然散發(fā)三種。在品茗焚香時(shí)所用的熏香都是有選擇性的。1.選擇香氣2.選擇香具3.選擇焚香效果4.選擇香品形狀5.注意整體的諧調(diào)第二章茶葉沖泡根底知識(shí)〔五〕茶藝表演的茶掛茶掛是懸掛在茶席背景環(huán)境中的書與畫的統(tǒng)稱。選掛字軸時(shí)往往需要考慮季節(jié)、時(shí)間、所品的茶類和參加茶會(huì)的人，以及舉辦茶會(huì)的性質(zhì)等因素。假設(shè)將茶掛裱裝，以軸裝為上，屏裝次之，框裝又次之。茶掛以掛單幅為時(shí)尚，其懸掛位置以茶室正位為原