品酒師課程享/受/你/的/黃/金/時/光主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院影響葡萄酒的風格、品質(zhì)和價格的因素1.1葡萄栽培中的自然因素1.2葡萄栽培中的人為因素1.3葡萄酒釀造工藝中的人為因素目錄1.4影響葡萄酒價格的因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1葡萄栽培中的自然因素1.1.1葡萄藤1.1.2葡萄藤生長所需的條件1.1.3葡萄藤的生長周期1.1.4葡萄的組成部分1.1.5氣候1.1.6影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素1.1.7影響葡萄園氣候的因素1.1.8天氣、土壤主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院葡萄藤葡萄藤品種GrapeSpecies種內(nèi)雜交Crossing克隆Cloning

葡萄品種Varieties1.1葡萄栽培中的自然因素葡萄藤的綠色部分Thegreenpartofgrapevine一年生木Oneyearoldwood多年生木Permanentwood主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.1葡萄藤主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1葡萄栽培中的自然因素1

葡萄藤品種GrapeSpecies所有的葡萄樹都屬于葡萄科，葡萄屬一詞Vitis（來源于拉丁文viere，意思就是卷曲）就是順藤攀爬的意思。在現(xiàn)代葡萄栽培中最重要的種類有：歐亞葡萄(Vitisvinifera)——是歐亞大陸的主要葡萄種類。美洲葡萄(Americanvines)——北美的原生種有三個主要種類。普遍用作嫁接歐亞葡萄的砧木。1.1.1葡萄藤主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1葡萄栽培中的自然因素2

葡萄品種Grapevarieties

有數(shù)千葡萄品種屬于歐亞葡萄種類。對于葡萄酒消費者來說,葡萄品種之間的主要區(qū)別是顏色和風味的不同,種植者在選擇葡萄品種時還會考慮其他因素,比如萌芽和成熟所需的時間以及抗病性。

1.1.1葡萄藤主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1葡萄栽培中的自然因素3

克隆苗Cloneseedlings

為了保留某個品種的獨特性狀,不能用萄籽來播種種植必須采用以下兩種方法之一:扦插或壓條。扦插苗通過栽種一段新枝而長成的植株。向種植者出售葡藤苗的商業(yè)性苗圃普遍采用這種方法。壓條法則直接在葡萄園內(nèi)進行。將長枝壓彎并將其中的一段埋入土中。枝梢朝上露出地面。埋在地下的部分開始生根,根扎牢后便可將新株與母株相連的長枝剪斷。克隆一個葡萄品種是指由同一植株經(jīng)過一系列扦插和/或壓條而衍化出的一群單株。1.1.1葡萄藤主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1葡萄栽培中的自然因素3

克隆苗Cloneseedlings

盡管同一葡萄品種的所有單株的基因完全相同,但仍然能夠觀察出它們之間的差異。在葡萄藤生長過程中有時會發(fā)生變異。有些變異是有利的,使得葡萄藤結出的果實品質(zhì)更好或抗病性更強。變異良好的葡萄藤會被用來通過扦插或壓條的方式繼續(xù)繁殖,目的是將優(yōu)良性狀遺傳給新的植株。這被稱為克隆苗選擇,用來選育不同的克隆苗。

有些變異非常明顯,以至于被視為新的品種,盡管嚴格來講這些品種是來自相同母株的不同克隆苗。例如,白比諾(PinotBlanc)和灰比諾(PinotGris)這兩個葡萄品種都是由黑比諾(Pinotnoir)葡萄品種變異而來。1.1.1葡萄藤主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1葡萄栽培中的自然因素4

種內(nèi)雜交Intraspecifichybridization

用相同種類的兩個親本雜交育成一個新品種,稱為種內(nèi)雜交(crossing)。這個術語最常用來討論歐亞葡萄，盡管美洲葡萄也有種內(nèi)雜交,從技術上說,如今使用的每一個葡萄品種都是種內(nèi)雜交。赤霞珠(CabernetSauvignon)是由品麗珠(CabernetFranc.)和長相思(SauvignonBlanc)種內(nèi)雜交而來。米勒土高(MullerThurgau)由雷司令(Riesling)與皇家瑪?shù)铝?MadeleineRoyale)雜交而成,比諾塔吉(Pinotage)由黑比諾(PinotNoir)和神索(Cinsault)雜交而成,這些都是較為知名的例子1.1.1葡萄藤主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1葡萄栽培中的自然因素種間雜交(hybrid)對葡萄就培者而言,種間雜交(hybrid)指的是不同種類的兩個親本雜交而成的品種。典型的種間雜交至少會將一個美洲葡萄品種作為親本。

種間雜交以及美洲葡萄的種內(nèi)雜交在現(xiàn)代葡萄栽培中起著至關重要的作用:它們作為砧木被廣泛應用于世界各地。1.1.1葡萄藤主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1葡萄栽培中的自然因素5葡萄的綠色部分6一年生木Oneyearoldwood7多年生木Permanentwood葡萄藤生長所需的條件水分Water陽光Sunlight

熱量Warmth1.1葡萄栽培中的自然因素養(yǎng)分Nutrient二氧化碳Carbondioxide主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.2葡萄藤生長所需的條件1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.2葡萄藤生長所需的條件1、熱量Warmth如果溫度低于10℃，葡萄樹將難以生長甚至無法存活。為了滿足葡萄生長所需的溫度，并且保證葡萄樹有一定時間的休眠期，大部分葡萄園都位于南北緯30-50度之間。那是不是超出這個緯度范圍葡萄樹就無法生存了呢？不一定，因為還有其它因素使得本不能種植葡萄的地方也能成功種植，譬如高海拔、寒流和霧氣可以讓本來過于炎熱的地方變涼爽，而暖流則讓原本過于寒冷的地區(qū)變得溫暖。此外，土壤的反射以及葡萄園的朝向等對于溫度也有著重要的影響。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.2葡萄藤生長所需的條件2、陽光Sunlight與其它植物一樣，葡萄樹需要利用陽光來進行光合作用，將二氧化碳和水轉變成葡萄糖和氧氣?？偟膩碚f，陽光越充足，葡萄樹通過光合作用所產(chǎn)生的葡萄糖就越多，對葡萄的生長和成熟更有利。光照不足會阻礙葡萄樹開花和坐果，從而導致減產(chǎn)，葡萄也不能充分成熟；而過于強烈的陽光則有可能曬傷葡萄，使葡萄皮中出現(xiàn)苦味，所以適量的陽光非常重要。緯度越高的地方夏季白晝就越長，葡萄園可以獲得額外的陽光，坐落在陡峭斜坡上以及朝向赤道的葡萄園也可以接收到更多的陽光。此外，有時位于水域上方的葡萄園也能夠受益于水面反射的陽光。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.2葡萄藤生長所需的條件3、水分Water葡萄樹的光合作用、蒸騰作用以及果實成熟都需要水分。降雨是葡萄樹水分的最重要來源，如果降雨不足的話，就需要采取灌溉的方式來補充水分。與陽光一樣，水量也要控制好，如果長時間干旱，葡萄樹的光合作用就會停止，葡萄便無法成熟；如果水量過多，葡萄樹的枝葉就會在葡萄成熟期繼續(xù)生長，影響果實的成熟，極端情況下還會導致葡萄樹根系膨脹并死亡。另外，采收期時如果降雨過多，葡萄漿果會因水分過多而脹大甚至裂開，風味也會變淡。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.2葡萄藤生長所需的條件4、養(yǎng)分Nutrient氮、磷和鉀是葡萄樹生長所需的最重要養(yǎng)分，這些養(yǎng)分存在于土壤中，通過葡萄樹的根系來吸收。不過，葡萄樹不需要很多養(yǎng)分就能茁壯成長，如果養(yǎng)分過多，葡萄樹的枝葉就會生長得過于茂盛，給葡萄帶來過多的遮蔭；而養(yǎng)分缺失則可能導致葡萄葉片變黃，即黃化病，影響光合作用，從而影響葡萄成熟以及果實的品質(zhì)和產(chǎn)量。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.2葡萄藤生長所需的條件5、二氧化碳Carbondioxide葡萄的生長周期開花Flowering萌芽Budburst

冬季休眠Winterdormancy1.1葡萄栽培中的自然因素坐果Fruitset轉色Veraison主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院成熟Berryripening1.1.3葡萄的生長周期1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.3葡萄的生長周期萌芽Budburst在北半球，葡萄藤的萌芽期一般在3月至4月，南半球則在9月至10月。萌芽期是生長季的開始，不過一般在日平均溫度超過10℃時，葡萄才開始萌芽。萌芽的溫度取決于葡萄品種，霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（PinotNoir）等品種萌芽早，適宜萌芽的溫度相對較低；而赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）等品種則需要更溫暖的條件。嫩芽或新長出的枝條（Shoot）有可能遭受春季霜凍，這會使萌芽早的品種大量減產(chǎn)，種植者可采用加熱器或灑水器等保護措施降低霜凍風險。

1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.3葡萄的生長周期抽枝長葉萌芽期后，葡萄藤在北半球的3月至5月（南半球的9月至11月）開始生長新枝和嫩葉。新枝在葡萄藤開花之前會迅速生長，這個階段需要充足的水分及養(yǎng)分。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.3葡萄的生長周期開花和坐果FloweringandFruitset北半球的開花和坐果期為5月至6月，南半球為11月至12月。在花序開始揚花時，葡萄樹需要較高的溫度、充足的陽光、少雨或無雨的生長環(huán)境，否則授粉就會中斷，最終導致坐果率下降。

1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.3葡萄的生長周期當一朵花開始發(fā)育為一顆葡萄時，便開始坐果。并不是每一朵花都能長成一顆葡萄，坐果期之后未經(jīng)授粉的花就會掉落。如果未能成功授粉的花超過正常數(shù)量，就會造成落果（Coulure）。有時一整串葡萄會長有無籽且顆粒較小的葡萄，這種現(xiàn)象被稱為成熟不均（Millerandage）。以上兩種情況都會導致果實減產(chǎn)，而這些情況一般是授粉期間的寒冷或陰雨天氣造成的。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.3葡萄的生長周期轉色和成熟Veraison&Berryripening在北半球，轉色期到成熟期一般發(fā)生在7月至9月，而南半球在1月至3月。坐果期后的6至8周是葡萄開始發(fā)育的時期。在這個階段，紅葡萄和白葡萄的顏色都呈現(xiàn)為綠色，而且質(zhì)地較硬。轉色期標志著葡萄開始成熟。這時，葡萄果實的顏色開始轉變：紅葡萄由綠色逐漸轉變?yōu)榧t色或紫紅色，白葡萄則由綠色逐漸轉變?yōu)榻瘘S色。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.3葡萄的生長周期在轉色期和采收期之間，葡萄會迅速膨脹，而且充滿水分。隨著葡萄逐漸成熟，其甜度會慢慢上升，而酸度會慢慢降低。果實的風味、糖分及單寧都會在這段時間積累。較高的氣溫及充足的陽光是葡萄生長的理想條件，輕微的水分脅迫可以抑制新枝的生長和有助于葡萄成熟。如有必要，種植者可以進行夏季修剪，去除多余的枝葉，保證樹冠的通風透氣。部分種植者還會進行綠色采收（GreenHarvest），即摘去一部分未成熟的葡萄串，以便控制產(chǎn)量和提高葡萄的品質(zhì)。綠色采收的時機很關鍵，需在葡萄轉色期結束之前完成。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.3葡萄的生長周期采收期Harvest當葡萄達到最佳成熟度時，便可進行采收。值得注意的是，葡萄的最佳成熟度并沒有絕對的判定標準。當種植者或釀酒師認為葡萄已完全達到能夠釀成他們所期望的葡萄酒風格時，就可以開始采收。不同酒莊和不同葡萄品種的采收日期都會有所差異。通常情況下，北半球的采收期在9月至10月，南半球在3月至4月。

1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.3葡萄的生長周期采收期Harvest晴朗干燥的天氣對葡萄采收最為有利。采收之前過多的降雨會導致果實充水膨脹，沖淡葡萄風味，還會增加葡萄腐爛的風險，而冰雹則會砸爛果實，導致減產(chǎn)。若采收期間出現(xiàn)惡劣天氣，種植者可通過提前采收來挽救收成。另外，在施用藥劑的葡萄園，接近采收期時必須盡早停止藥劑噴灑，以確保葡萄果實中沒有任何有害的化學殘留物。

采收可以由人工或機器完成，采收方式取決于葡萄園的地形、葡萄園的栽培方式以及勞動力資源等因素。機器采收的效率高，適合地勢較平坦或規(guī)模較大的葡萄園，但這種方法沒有選擇性，有時會混入一些不健康的葡萄。人工采收可以有選擇性地采摘葡萄，但速度緩慢且勞動力成本高。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.3葡萄的生長周期冬季休眠Winterdormancy隨著天氣的轉冷，葡萄藤生長季結束，開始進入休眠。北半球的葡萄樹休眠期通常發(fā)生在11月至次年3月，南半球則在7月至9月。休眠時，新枝逐漸木質(zhì)化，成為“母蔓”（Cane）。在這期間，如果氣溫過低，可能會導致芽眼死亡，在一些極端情況下，葡萄植株自身都會被凍死。種植者可以通過土埋等方式給葡萄藤保溫，降低葡萄樹的死亡率。

葡萄樹休眠期間，果農(nóng)會對其進行冬季修剪。冬季修剪有兩種方式：短枝修剪（SpurPruning）和替換長枝修剪（CanePruning），其主要目的是確定芽眼的數(shù)量以及位置，以引導葡萄樹向理想的方向生長。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.3葡萄的生長周期葡萄的組成部分Winemaking酸類Acid糖分Sugar

水分Water1.1葡萄栽培中的自然因素色素Colour單寧Tannis主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院風味物質(zhì)Flavour1.1.4葡萄的組成部分氣候Climate海洋性Maritime地中海性Mediterranean

涼爽、溫和、溫暖、炎熱Cool、Moderate、Warm、Hot1.1葡萄栽培中的自然因素大陸性Continental主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.5氣候1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.5氣候涼爽氣候Cool：生長季平均溫度為16.5或更低的地區(qū)溫和氣候Moderate：生長季平均溫度為16.5至18.5的地區(qū)涼爽氣候Warm：生長季平均溫度為18.5至21的地區(qū)涼爽氣候Hot：生長季平均溫度超過21的地區(qū)1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.5氣候海洋性氣候（MaritimeClimate）海洋性氣候的特征是涼爽或溫和，一年中最炎熱與寒冷月份的溫差較小（大陸度低）。往往全年的降雨量分布均勻，有利于調(diào)節(jié)溫度。這意味著在深秋時節(jié)也能有足夠的溫度讓葡萄進一步成熟。比如波爾多（Bordeaux）可以讓厚皮的赤霞珠（CabernetSauvignon）成熟。然而，春季和夏季的降雨不利于開花、坐果以及采收季葡萄的健康。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.5氣候地中海氣候（MediterraneanClimate）地中海氣候的特征也是最炎熱與最寒冷月份之間的溫差較小，但夏季往往溫暖而干燥。整個地中海地區(qū)以及加利福利亞州的大部分沿海地區(qū)，智利，南非和澳大利亞東南部都具備這些氣候條件。與海洋性氣候相比，較暖的氣溫和更充足的陽光使得葡萄酒擁有更飽滿的酒體、更成熟的單寧、更高的酒精度和更低的酸度。較少的降雨量有利于葡萄健康成熟，但也可能會導致干旱。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.5氣候大陸性氣候（ContinentalClimate）這種氣候最炎熱與最寒冷的月份之間的溫差最大（大陸度高），通常的特征海包括夏季短暫而秋季降溫迅速。例如夏布利（Chablis)和香檳（Champagne)區(qū)這些處于涼爽大陸性氣候的地區(qū)，容易遭受春季霜凍，同時因為整個生長季的溫度較低，還會影響葡萄的開花、坐果以及成熟。因此，這樣的氣候條件適合種植那些萌芽較遲而成熟較早的葡萄品種。大陸性氣候還有一個顯著特征，就是夏季非常干燥，所以當溫度高時就需要進行灌溉。影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素洋流OceanCurrents海拔Altitude

維度Latitude1.1葡萄栽培中的自然因素大型湖泊Lake大陸度Continentality主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院晝夜溫差Temperaturedifferencebetweendayandnight1.1.6影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.6影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素談及葡萄酒時，我們往往離不開對風土（Terrior）的一番探討。風土的指代范圍十分廣泛，涵蓋了造就某個指定地點獨特環(huán)境的所有自然因素，例如緯度、土壤、海拔、降雨和晝夜溫差等等。這些因素時刻影響著葡萄生長所需的熱量、光照、水分及養(yǎng)分等，與葡萄酒的風格及品質(zhì)息息相關。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.6影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素緯度Latitude葡萄樹的開花、坐果和葡萄的充分成熟，都需要足夠的熱量才能順利進行。為了滿足葡萄在生長季的熱量需求及其在冬季休眠期的溫度偏好，世界上大多數(shù)的葡萄園都位于南北緯30°至50°之間的溫帶地區(qū)。葡萄園離赤道太近，氣候會過于炎熱，離得太遠，氣候又會過于寒冷，難以保證葡萄的正常生長。不過，在其它因素的綜合影響下，在這個緯度區(qū)間外也能找到適宜種植葡萄的區(qū)域。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.6影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素除此之外，緯度的高低也影響著光照時間的長短，葡萄園距離赤道越遠，生長季的日照時間就越長。有了充足的光照，光合作用才能順利進行，進而合成釀酒葡萄所需的糖分。德國大部分國土都位于北緯50°之上，氣候偏寒冷，雷司令（Riesling）在這里能夠成熟正是離不開高緯度帶來的充沛陽光。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.6影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素海拔Altitude在緯度相同的前提下，海拔高的地區(qū)比海拔低的地區(qū)氣候更涼爽。一些緯度低、氣候酷熱的產(chǎn)區(qū)之所以也能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄，正是少不了高海拔的助力。阿根廷北部的卡法亞特（Cafayate）產(chǎn)區(qū)就是其中的絕佳典范。該產(chǎn)區(qū)位于南緯26°左右，按理說本不適合栽培葡萄，而它卻恰恰成了特濃情（Torrontes）的最佳種植地之一。個中奧秘在于，卡法亞特的葡萄園普遍位于海拔約1,700米的高山之上，高海拔緩和了緯度帶來的高溫，創(chuàng)造了可培育優(yōu)質(zhì)葡萄的生長環(huán)境。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.6影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素洋流OceanCurrents洋流可將溫暖或寒冷的海水從一片海域運輸?shù)搅硪黄Ｓ?，從而使得一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)局部的氣候更加溫暖或者涼爽。例如，智利的秘魯寒流（HumboldtCurrent）和南非的本格拉寒流（BenguelaCurrent）給原本過于炎熱、不適合種植葡萄的地區(qū)帶來了涼爽的氣候，而墨西哥灣暖流（GulfStream）則使歐洲北部那些過于寒冷的地區(qū)變得更加溫暖。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.6影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素大型湖泊Lake鄰近海洋或湖泊等大面積水域的葡萄園往往更容易被云層遮蓋，位于大面積陸地中央的產(chǎn)區(qū)通常會有更晴朗的天氣，能享受到更多的陽光。某種程度上，位于河流或湖泊上方的葡萄園能受益于水面反射的陽光。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.6影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素大陸度Continentality最寒冷和最炎熱月份之間的溫差稱為大陸度。大陸度高的地區(qū)季節(jié)性的溫差較大。大陸度低的地區(qū)全年的溫度變化較小。大面積的水域，比如海洋或湖泊，升溫和降溫都要比陸地緩慢得多。因此，大面積的水域在冬季對周圍的空氣起到升溫作用，而在夏季則起到降溫作用?？拷竺娣e的地區(qū)通常大陸度低，而內(nèi)陸的葡萄酒產(chǎn)區(qū)經(jīng)常出現(xiàn)更極端的溫度，具有很高的大陸度。一個地區(qū)的大陸度決定這生長季的長短，并且影響到葡萄藤所能獲得的總熱量。繼而影響到葡萄品種能夠在哪些地區(qū)種植成功。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.6影響產(chǎn)區(qū)氣候的因素晝夜溫差Temperaturedifferencebetweendayandnight晝夜溫差是白天與夜間的溫度差異。涼爽的夜間有助于減緩葡萄在成熟過程中香氣和酸度的流失。溫暖的夜間則會加快葡萄的成熟。例如，在溫暖或炎熱氣候的產(chǎn)區(qū)，晝夜溫差大的葡萄園比晝夜溫差較小的葡萄園釀出葡萄酒更清新、更芳香。

鄰近海洋和湖泊可以使葡萄園的晝夜溫差減小。甚至像河流這樣較小的水域也可以儲存足夠的熱量讓相鄰的葡萄園在夜間保持溫暖，并在白天帶來涼爽的微風。

云量（通常是越靠近海洋的湖泊越大）也會影響到晝夜溫差。這是因為在沒有云層隔離的晴朗夜晚，溫度下降得較快（增加晝夜溫差），而在多云的白天，由于陽光無法直接照射到地面，溫度上升得也較慢（減少晝夜溫差）影響葡萄園氣候的因素霧Fog土壤(熱量、排水系統(tǒng)）Soil

朝向Aspect1.1葡萄栽培中的自然因素水域主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.7影響葡萄園氣候的因素1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.7影響葡萄園氣候的因素朝向Aspect面向太陽的山坡接收到熱量和陽光最多。在北半球，這些山坡朝南。在南半球，這些山坡朝北。與頂部和底部相比，山坡的中間能接受最多的熱量和陽光。德國的摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)就是典型范例。這里的葡萄園不僅擁有絕佳的朝向，還十分陡峭，使得葡萄能夠充分成熟，為釀造高品質(zhì)的葡萄酒打下了堅實的基礎。1.1葡萄栽培中的自然因素主講人：朱蓮湖南工程職業(yè)技術學院1.1.7影響葡萄園氣候的因素土壤Siol不同的土壤吸收和反射熱量的能力不同。較之淺色土壤，顏色深或多石的土壤能吸收和反射更多的熱量。在涼爽產(chǎn)區(qū)，這些反射出來的熱量對葡萄成熟至關重要。

另一方面，葡萄樹所需的水分都來自于土壤。水分通過吸附于黏土顆?；蚋餐帘砻娴姆绞絻Υ嬗谕寥乐小ｐね恋某炙芰?，若含量過高