公共營養(yǎng)師理論知識練習題庫(附答案)一、單項選擇題1.以下哪種營養(yǎng)素不屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質B.脂肪C.維生素CD.碳水化合物答案：C2.成人每日蛋白質推薦攝入量（RNI）男性約為：A.55gB.65gC.75gD.85g答案：B3.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的最佳來源？A.大米B.大豆C.馬鈴薯D.菠菜答案：B4.維生素A缺乏最典型的癥狀是：A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B5.下列哪種礦物質是構成血紅蛋白的主要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：B6.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每日蔬菜的攝入量為：A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-600g答案：C7.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（單不飽和脂肪酸）B.α-亞麻酸（n-3系多不飽和脂肪酸）C.棕櫚酸（飽和脂肪酸）D.花生四烯酸（n-6系多不飽和脂肪酸）答案：B8.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C9.以下哪種食物的GI（血糖提供指數(shù)）最高？A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.煮土豆答案：B10.嬰兒添加輔食的最佳時間通常是：A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-10月齡答案：B二、多項選擇題1.以下屬于水溶性維生素的有：A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：BC2.影響鈣吸收的因素包括：A.維生素D缺乏B.膳食纖維攝入過多C.蛋白質攝入不足D.乳糖存在答案：ABD3.下列食物中，鐵的良好來源有：A.動物肝臟B.菠菜C.瘦肉D.牛奶答案：AC4.孕期營養(yǎng)不良可能導致的后果包括：A.胎兒生長受限B.早產(chǎn)C.巨大兒D.新生兒低體重答案：ABD5.糖尿病患者的飲食原則包括：A.控制總能量攝入B.增加精制糖攝入C.選擇低GI食物D.保證優(yōu)質蛋白質供應答案：ACD6.以下哪些屬于必需氨基酸？A.亮氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.丙氨酸答案：AC7.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的指標包括：A.蛋白質消化率B.蛋白質生物價C.氨基酸評分D.蛋白質凈利用率答案：ABCD8.以下哪些情況可能導致維生素B1缺乏？A.長期食用精白米B.酗酒C.甲狀腺功能亢進D.長期腹瀉答案：ABCD三、判斷題1.維生素C具有抗氧化作用，可促進鐵的吸收。（）答案：√2.所有類型的脂肪都應限制攝入，包括不飽和脂肪酸。（）答案：×（不飽和脂肪酸是必需的，需適量攝入）3.母乳喂養(yǎng)的嬰兒不需要額外補充維生素D。（）答案：×（母乳中維生素D含量低，需額外補充）4.老年人基礎代謝率下降，因此能量需求比成年人低。（）答案：√5.膽固醇是對人體有害的物質，應完全避免攝入。（）答案：×（膽固醇是細胞膜和激素合成的原料，需適量攝入）6.植物性食物中不含維生素B12，因此純素食者易缺乏。（）答案：√7.膳食纖維攝入過多會影響某些礦物質的吸收。（）答案：√8.高溫烹飪會破壞所有維生素，因此食物應盡量生吃。（）答案：×（部分維生素對熱敏感，但并非所有，且烹飪可提高部分營養(yǎng)素的生物利用率）四、簡答題1.簡述蛋白質的生理功能。答案：①構成和修復組織（如肌肉、骨骼、血液等）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質的合成；③提供能量（每克蛋白質約供能4kcal）；④維持血漿膠體滲透壓（如白蛋白）；⑤調節(jié)酸堿平衡（通過氨基酸的兩性解離）。2.列舉5種常見的維生素缺乏病及其對應的維生素。答案：①夜盲癥（維生素A）；②腳氣?。ňS生素B1）；③壞血病（維生素C）；④佝僂病（維生素D）；⑤癩皮?。ňS生素B3/煙酸）。3.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結構及各層推薦量。答案：共5層：①谷薯類（底層）：200-300g谷薯類，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g；②蔬菜水果類：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③畜禽魚蛋奶類：動物性食物120-200g（畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g），奶及奶制品300-500g；④大豆堅果類：大豆及制品25-35g，堅果10-15g；⑤油鹽類（頂層）：油25-30g，鹽＜5g。4.簡述嬰幼兒添加輔食的原則。答案：①由少到多（從1勺開始逐漸增加）；②由稀到稠（從液體→泥糊狀→固體）；③由細到粗（從細膩→顆粒狀）；④由一種到多種（每次添加1種，觀察3-5天無過敏再添加新食物）；⑤注意觀察過敏反應（如皮疹、腹瀉等）；⑥不添加調味品（1歲內不加鹽、糖等）。5.簡述高血壓患者的飲食干預措施。答案：①控制鈉攝入（每日鹽＜5g，避免腌制品、加工食品）；②增加鉀攝入（多吃新鮮蔬菜、水果，如香蕉、菠菜）；③減少飽和脂肪酸和膽固醇攝入（限制動物脂肪、內臟）；④保證優(yōu)質蛋白質（如魚、豆制品）；⑤增加膳食纖維（全谷物、薯類）；⑥控制體重（能量攝入與消耗平衡）；⑦限制飲酒（男性酒精＜25g/d，女性＜15g/d）。6.簡述維生素D的主要來源及生理功能。答案：來源：①皮膚經(jīng)紫外線照射合成（主要來源）；②食物（如深海魚、蛋黃、強化奶）。生理功能：①促進小腸對鈣、磷的吸收；②促進腎小管對鈣、磷的重吸收；③調節(jié)骨代謝（促進骨礦化，維持血鈣平衡）；④參與免疫調節(jié)（部分研究顯示）。7.簡述食物中鈣的良好來源及促進鈣吸收的因素。答案：良好來源：①奶及奶制品（如牛奶、酸奶，鈣含量高且易吸收）；②豆類及豆制品（如豆腐、北豆腐）；③深綠色蔬菜（如菠菜需先焯水去草酸，芥菜、油菜）；④小魚小蝦（連骨食用）。促進吸收的因素：①維生素D（活化形式1,25-(OH)?D?促進鈣結合蛋白合成）；②乳糖（與鈣形成可溶性絡合物）；③適量蛋白質（氨基酸與鈣結合）；④酸性環(huán)境（如胃酸促進鈣溶解）。8.簡述蛋白質互補作用的概念及實現(xiàn)方法。答案：概念：兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用時，其中所含必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率的作用。實現(xiàn)方法：①搭配的食物種類越多越好（如谷類+豆類+肉類）；②動物性蛋白與植物性蛋白搭配（如米飯+魚）；③搭配的食物生物學種屬越遠越好（如谷類與豆類，分屬禾本科與豆科）；④同時食用（氨基酸同時到達小腸才能互補）。五、案例分析題案例：某女性，30歲，身高160cm，體重65kg，辦公室久坐，自述近期易疲勞、脫發(fā)，月經(jīng)周期紊亂，飲食以外賣為主（常吃炸雞、奶茶、米飯），很少吃蔬菜和水果。問題：1.計算該女性的BMI并判斷體重狀況；2.分析其可能存在的營養(yǎng)問題；3.提出飲食調整建議。答案：1.BMI=體重（kg）/身高（m）2=65/(1.6)2≈25.39，屬于超重（BMI≥24為超重，≥28為肥胖）。2.可能存在的營養(yǎng)問題：①能量攝入過剩（外賣高脂高糖，導致超重）；②蛋白質質量不足（缺乏優(yōu)質蛋白，易疲勞、脫發(fā)）；③維生素缺乏（少蔬菜水果，可能缺乏維生素C、B族維生素）；④膳食纖維不足（腸道功能可能受影響）；⑤鐵、鋅等礦物質缺乏（月經(jīng)紊亂可能與鐵缺乏有關）；⑥飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過多（炸雞、奶茶含大量油脂）。3.飲食調整建議：①控制總能量（根據(jù)久坐女性輕體力活動，推薦能量約1800-2000kcal/d，逐步減少500kcal/d以減重）；②增加優(yōu)質蛋白（每日65g，選擇魚、蝦、豆制品、