備案號(hào)：38621-2013蒙餐哈達(dá)餅2013-12-30實(shí)施2013-12-30實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)。參加起草單位：內(nèi)蒙古飯店、內(nèi)蒙古大宗畜產(chǎn)品交易所有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：蘭英、張振霞、王政、張清、劉默。本標(biāo)準(zhǔn)于2013年10月首次發(fā)布。蒙餐哈達(dá)餅2規(guī)范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T8937食用豬油GB19646食晶安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)稀奶油、奶油和無(wú)GB/T22474果醬烙面將和好的面團(tuán)放置一定時(shí)間的加工過(guò)程。2也稱為面團(tuán)，用各種糧食的粉料，以水作為介質(zhì)，經(jīng)過(guò)手工或在面點(diǎn)制作中被分割成的大小相同、一定數(shù)量的面團(tuán)。撲面在制作面點(diǎn)晶種的過(guò)程中，為了使面坯或者劑子之間相互不粘連，在而坯或劑子上撒上的干面粉。4原料及要求4.1原料”4.1.1主料：小麥粉500g、熟豬油125g、涼開(kāi)水125g。4.1.2配料：奶油50g、松仁25g、熟麻仁10g、什錦果脯70g、桂花醬10g、色拉油50g。4.1.3調(diào)料：白糖150g。4.2.1小麥粉：應(yīng)符合GB1355的規(guī)定。4.2.2熟豬汕：應(yīng)選用新鮮食用豬油，并符合GB/T8937的規(guī)定。4.2.3水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2.4奶油：應(yīng)符合GB19646的規(guī)定。4.2.6熟麻仁：應(yīng)符合GB16326的規(guī)定。4.2.7什錦果脯：應(yīng)符GB/T10782的規(guī)定。4.2.8桂花醬：應(yīng)符合GB/T22474的規(guī)定。4.2.9色拉油：應(yīng)符合GB/T17756的規(guī)定。4.2.10白糖：應(yīng)符合GB317或GB1445的規(guī)定。4.2.11其它原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)的規(guī)定。3應(yīng)選用符合國(guó)家規(guī)定的計(jì)量器具。6.2烹調(diào)6.2.1取小麥粉250g,加入奶油、涼開(kāi)水和成水油面團(tuán)，剩下的小麥粉，用熟豬油揉成油酥。6.2.2將切好的什錦果脯、松仁、熟麻二、桂花醬、白糖搓拌均勻制成餡料。6.2.3將水油面和油酥分別揪成12個(gè)劑子，再逐個(gè)將油酥包入水油面中。6.2.4將包好的面劑，搟成薄片，鋪一層餡料，搟壓一遍，由上至下卷回，卷成螺旋形，然后搟成直徑為10cm的圓形餅坯。6.2.5將色拉油倒入餅鐺，放上餅坯，用小火烙至兩面淡黃色，餅身挺括時(shí)即成。6.3.1水油面與油酥的比例為1:1。6.3.2水油面團(tuán)和油酥的軟硬度要保持一致。6.3.3制作過(guò)程要一次完成，面團(tuán)不可放置過(guò)久，防止48.2衛(wèi)生要求制作過(guò)程應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等的規(guī)定。9營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)見(jiàn)附錄A。10最佳食用方式現(xiàn)制現(xiàn)食。圖1哈達(dá)餅實(shí)物圖5