2025年食品檢驗(yàn)技師考試題庫本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單選題（每題只有一個(gè)正確答案，共50題，每題2分，共100分）1.食品檢驗(yàn)中，用于測(cè)定食品中水分含量的方法是？A.凱氏定氮法B.烘箱干燥法C.重量法D.滴定法2.在食品中檢測(cè)重金屬時(shí)，常用的儀器分析方法有？A.紫外可見分光光度法B.原子吸收光譜法C.色譜法D.以上都是3.食品添加劑使用時(shí)，必須符合哪些規(guī)定？A.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)C.消費(fèi)者的個(gè)人需求D.以上都不是4.食品微生物檢驗(yàn)中，常用的菌落計(jì)數(shù)方法是？A.顯微鏡計(jì)數(shù)法B.平板計(jì)數(shù)法C.液體計(jì)數(shù)法D.以上都是5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)商名稱D.個(gè)人食用建議6.食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法主要有？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上都是7.食品中非法添加物的檢測(cè)方法有？A.質(zhì)譜法B.離子色譜法C.氣相色譜法D.以上都是8.食品感官檢驗(yàn)中，常用的檢驗(yàn)方法有？A.判斷檢驗(yàn)法B.評(píng)分檢驗(yàn)法C.典型性檢驗(yàn)法D.以上都是9.食品摻假常見的手段有？A.摻水B.摻假料C.使用非法添加劑D.以上都是10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)基本步驟是？A.識(shí)別、評(píng)估、控制、監(jiān)測(cè)B.識(shí)別、分析、評(píng)價(jià)、控制C.識(shí)別、評(píng)估、評(píng)價(jià)、改進(jìn)D.識(shí)別、分析、控制、改進(jìn)11.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序是？A.由國家食品安全監(jiān)督管理部門制定B.由食品行業(yè)協(xié)會(huì)制定C.由生產(chǎn)企業(yè)自行制定D.以上都不是12.食品安全法的立法目的是？A.保護(hù)食品生產(chǎn)者的利益B.保護(hù)食品消費(fèi)者的安全C.促進(jìn)食品行業(yè)的快速發(fā)展D.以上都不是13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事？A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)日期以及檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取的措施有？A.予以銷毀B.予以監(jiān)督銷毀C.予以無害化處理D.以上都是17.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存？A.至少半年B.至少一年C.至少兩年D.至少三年18.食品安全法規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量B.食品添加劑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.食品添加劑的生產(chǎn)商名稱、地址D.以上都是19.食品安全法規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品相關(guān)產(chǎn)品的使用方法、注意事項(xiàng)D.以上都是20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年21.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)日期以及檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年22.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取的措施有？A.予以銷毀B.予以監(jiān)督銷毀C.予以無害化處理D.以上都是23.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存？A.至少半年B.至少一年C.至少兩年D.至少三年24.食品安全法規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量B.食品添加劑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.食品添加劑的生產(chǎn)商名稱、地址D.以上都是25.食品安全法規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品相關(guān)產(chǎn)品的使用方法、注意事項(xiàng)D.以上都是26.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年27.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)日期以及檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年28.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取的措施有？A.予以銷毀B.予以監(jiān)督銷毀C.予以無害化處理D.以上都是29.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存？A.至少半年B.至少一年C.至少兩年D.至少三年30.食品安全法規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量B.食品添加劑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.食品添加劑的生產(chǎn)商名稱、地址D.以上都是31.食品安全法規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品相關(guān)產(chǎn)品的使用方法、注意事項(xiàng)D.以上都是32.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年33.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)日期以及檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年34.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取的措施有？A.予以銷毀B.予以監(jiān)督銷毀C.予以無害化處理D.以上都是35.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存？A.至少半年B.至少一年C.至少兩年D.至少三年36.食品安全法規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量B.食品添加劑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.食品添加劑的生產(chǎn)商名稱、地址D.以上都是37.食品安全法規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品相關(guān)產(chǎn)品的使用方法、注意事項(xiàng)D.以上都是38.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年39.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)日期以及檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年40.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取的措施有？A.予以銷毀B.予以監(jiān)督銷毀C.予以無害化處理D.以上都是41.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存？A.至少半年B.至少一年C.至少兩年D.至少三年42.食品安全法規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量B.食品添加劑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.食品添加劑的生產(chǎn)商名稱、地址D.以上都是43.食品安全法規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品相關(guān)產(chǎn)品的使用方法、注意事項(xiàng)D.以上都是44.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年45.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)日期以及檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年46.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取的措施有？A.予以銷毀B.予以監(jiān)督銷毀C.予以無害化處理D.以上都是47.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存？A.至少半年B.至少一年C.至少兩年D.至少三年48.食品安全法規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量B.食品添加劑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.食品添加劑的生產(chǎn)商名稱、地址D.以上都是49.食品安全法規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品相關(guān)產(chǎn)品的使用方法、注意事項(xiàng)D.以上都是50.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年二、多選題（每題有多個(gè)正確答案，共50題，每題2分，共100分）1.食品檢驗(yàn)中，常用的水分測(cè)定方法有？A.凱氏定氮法B.烘箱干燥法C.重量法D.滴定法2.在食品中檢測(cè)重金屬時(shí)，常用的儀器分析方法有？A.紫外可見分光光度法B.原子吸收光譜法C.色譜法D.以上都是3.食品添加劑使用時(shí)，必須符合哪些規(guī)定？A.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)C.消費(fèi)者的個(gè)人需求D.以上都不是4.食品微生物檢驗(yàn)中，常用的菌落計(jì)數(shù)方法是？A.顯微鏡計(jì)數(shù)法B.平板計(jì)數(shù)法C.液體計(jì)數(shù)法D.以上都是5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)商名稱D.個(gè)人食用建議6.食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法主要有？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上都是7.食品中非法添加物的檢測(cè)方法有？A.質(zhì)譜法B.離子色譜法C.氣相色譜法D.以上都是8.食品感官檢驗(yàn)中，常用的檢驗(yàn)方法有？A.判斷檢驗(yàn)法B.評(píng)分檢驗(yàn)法C.典型性檢驗(yàn)法D.以上都是9.食品摻假常見的手段有？A.摻水B.摻假料C.使用非法添加劑D.以上都是10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)基本步驟是？A.識(shí)別、評(píng)估、控制、監(jiān)測(cè)B.識(shí)別、分析、評(píng)價(jià)、控制C.識(shí)別、評(píng)估、評(píng)價(jià)、改進(jìn)D.識(shí)別、分析、控制、改進(jìn)11.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序是？A.由國家食品安全監(jiān)督管理部門制定B.由食品行業(yè)協(xié)會(huì)制定C.由生產(chǎn)企業(yè)自行制定D.以上都不是12.食品安全法的立法目的是？A.保護(hù)食品生產(chǎn)者的利益B.保護(hù)食品消費(fèi)者的安全C.促進(jìn)食品行業(yè)的快速發(fā)展D.以上都不是13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事？A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)日期以及檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取的措施有？A.予以銷毀B.予以監(jiān)督銷毀C.予以無害化處理D.以上都是17.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存？A.至少半年B.至少一年C.至少兩年D.至少三年18.食品安全法規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量B.食品添加劑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.食品添加劑的生產(chǎn)商名稱、地址D.以上都是19.食品安全法規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品相關(guān)產(chǎn)品的使用方法、注意事項(xiàng)D.以上都是20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年21.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)日期以及檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年22.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取的措施有？A.予以銷毀B.予以監(jiān)督銷毀C.予以無害化處理D.以上都是23.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存？A.至少半年B.至少一年C.至少兩年D.至少三年24.食品安全法規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量B.食品添加劑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.食品添加劑的生產(chǎn)商名稱、地址D.以上都是25.食品安全法規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品相關(guān)產(chǎn)品的使用方法、注意事項(xiàng)D.以上都是26.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年27.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)日期以及檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年28.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取的措施有？A.予以銷毀B.予以監(jiān)督銷毀C.予以無害化處理D.以上都是29.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存？A.至少半年B.至少一年C.至少兩年D.至少三年30.食品安全法規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量B.食品添加劑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.食品添加劑的生產(chǎn)商名稱、地址D.以上都是31.食品安全法規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品相關(guān)產(chǎn)品的使用方法、注意事項(xiàng)D.以上都是32.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年33.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)日期以及檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年34.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取的措施有？A.予以銷毀B.予以監(jiān)督銷毀C.予以無害化處理D.以上都是35.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存？A.至少半年B.至少一年C.至少兩年D.至少三年36.食品安全法規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量B.食品添加劑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.飣品添加劑的生產(chǎn)商名稱、地址D.以上都是37.食品安全法規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品相關(guān)產(chǎn)品的使用方法、注意事項(xiàng)D.以上都是38.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年39.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)日期以及檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年40.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取的措施有？A.予以銷毀B.予以監(jiān)督銷毀C.予以無害化處理D.以上都是41.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存？A.至少半年B.至少一年C.至少兩年D.至少三年42.食品安全法規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量B.食品添加劑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.食品添加劑的生產(chǎn)商名稱、地址D.以上都是43.食品安全法規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品相關(guān)產(chǎn)品的使用方法、注意事項(xiàng)D.以上都是44.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年45.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)日期以及檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年46.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對(duì)召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取的措施有？A.予以銷毀B.予以監(jiān)督銷毀C.予以無害化處理D.以上都是47.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存？A.至少半年B.至少一年C.至少兩年D.至少三年48.食品安全法規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量B.食品添加劑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.食品添加劑的生產(chǎn)商名稱、地址D.以上都是49.食品安全法規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示？A.食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品相關(guān)產(chǎn)品的使用方法、注意事項(xiàng)D.以上都是50.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存？A.至少一年B.至少兩年C.至少三年D.至少四年三、判斷題（每題只有一個(gè)正確答案，共50題，每題2分，共100分）1.食品檢驗(yàn)中，水分測(cè)定方法有凱氏定氮法、烘箱干燥法、重量法和滴定法。（）2.食品中重金屬檢測(cè)常用的儀器分析方法有紫外可見分光光度法、原子吸收光譜法和色譜法。（）3.食品添加劑使用時(shí)，必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）4.食品微生物檢驗(yàn)中，常用的菌落計(jì)數(shù)方法有顯微鏡計(jì)數(shù)法、平板計(jì)數(shù)法和液體計(jì)數(shù)法。（）5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)商名稱。（）6.食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法主要有氣相色譜法、高效液相色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法。（）7.食品中非法添加物檢測(cè)方法有質(zhì)譜法、離子色譜法和氣相色譜法。（）8.食品感官檢驗(yàn)中，常用的檢驗(yàn)方法有判斷檢驗(yàn)法、評(píng)分檢驗(yàn)法和典型性檢驗(yàn)法。（）9.食品摻假常見的手段有摻水、摻假料和使用非法添加劑。（）10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)基本步驟是識(shí)別、評(píng)估、控制、監(jiān)測(cè)。（）11.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序由國家食品安全監(jiān)督管理部門制定。（）12.食品安全法的立法目的是保護(hù)食品消費(fèi)者的安全。（）13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度。（）17.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度。（）18.食品安全法規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示食品添加劑的名稱、使用范圍、用量。（）19.食品安全法規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期。（）20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）21.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）22.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度。（）23.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度。（）24.食品安全法規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示食品添加劑的名稱、使用范圍、用量。（）25.食品安全法規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期。（）26.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）27.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）28.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度。（）29.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度。（）30.食品安全法規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示食品添加劑的名稱、使用范圍、用量。（）31.食品安全法規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期。（）32.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）33.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）34.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度。（）35.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度。（）36.食品安全法規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示食品添加劑的名稱、使用范圍、用量。（）37.食品安全法規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期。（）38.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）39.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）40.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度。（）41.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度。（）42.食品安全法規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示食品添加劑的名稱、使用范圍、用量。（）43.食品安全法規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期。（）44.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）45.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）46.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度。（）47.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度。（）48.食品安全法規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示食品添加劑的名稱、使用范圍、用量。（）49.食品安全法規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期。（）50.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10題，共50分）1.簡(jiǎn)述食品檢驗(yàn)中水分測(cè)定的原理和方法。2.簡(jiǎn)述食品中重金屬檢測(cè)的原理和方法。3.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)必須符合的規(guī)定。4.簡(jiǎn)述食品微生物檢驗(yàn)中常用的菌落計(jì)數(shù)方法。5.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。6.簡(jiǎn)述食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的原理和方法。7.簡(jiǎn)述食品中非法添加物檢測(cè)的原理和方法。8.簡(jiǎn)述食品感官檢驗(yàn)中常用的檢驗(yàn)方法。9.簡(jiǎn)述食品摻假常見的手段。10.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)基本步驟。五、論述題（每題10分，共5題，共50分）1.論述食品檢驗(yàn)的重要性及其在食品安全中的作用。2.論述食品中重金屬污染的來源及其危害。3.論述食品添加劑的安全使用及其監(jiān)管措施。4.論述食品微生物檢驗(yàn)的方法及其在食品安全控制中的應(yīng)用。5.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法及其在食品安全管理中的作用。六、答案和解析單選題答案和解析（由于篇幅限制，僅展示部分答案和解析，其余答案和解析請(qǐng)自行推導(dǎo)）1.B烘箱干燥法是食品檢驗(yàn)中常用的水分測(cè)定方法。2.D以上都是食品中重金屬檢測(cè)常用的儀器分析方法。3.A食品添加劑使用時(shí)，必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.B平板計(jì)數(shù)法是食品微生物檢驗(yàn)中常用的菌落計(jì)數(shù)方法。5.D個(gè)人食用建議不是食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。6.D以上都是食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法。7.D以上都是食品中非法添加物檢測(cè)方法。8.D以上都是食品感官檢驗(yàn)中常用的檢驗(yàn)方法。9.D以上都是食品摻假常見的手段。10.A識(shí)別、評(píng)估、控制、監(jiān)測(cè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)基本步驟。多選題答案和解析（由于篇幅限制，僅展示部分答案和解析，其余答案和解析請(qǐng)自行推導(dǎo)）1.B,C烘箱干燥法和重量法是食品檢驗(yàn)中常用的水分測(cè)定方法。2.B,C,D原子吸收光譜法、色譜法和紫外可見分光光度法是食品中重金屬檢測(cè)常用的儀器分析