2025年公共營(yíng)養(yǎng)師證考試模擬試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，在體內(nèi)消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要起到調(diào)節(jié)生理功能的作用，一般不提供能量。2.缺乏維生素A可引起（）A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：C解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可引起夜盲癥。壞血病是由于缺乏維生素C引起的；腳氣病是缺乏維生素B1所致；佝僂病是兒童缺乏維生素D引起的鈣磷代謝紊亂。3.以下食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶B.雞蛋C.大米D.蘋果答案：A解析：牛奶是鈣的良好來(lái)源，每100毫升牛奶中鈣含量約為100-120毫克，且牛奶中的鈣易于被人體吸收。雞蛋主要富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分；大米主要提供碳水化合物；蘋果主要含有維生素、膳食纖維等，鈣含量相對(duì)較低。4.人體必需脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的n-3和n-6系列D.反式脂肪酸答案：C解析：人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸稱為必需脂肪酸，主要是多不飽和脂肪酸中的n-3和n-6系列，如亞油酸和α-亞麻酸。飽和脂肪酸過(guò)量攝入可能會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；單不飽和脂肪酸對(duì)健康有益，但不是必需脂肪酸；反式脂肪酸攝入過(guò)多不利于健康。5.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.大豆C.玉米D.紅薯答案：B解析：大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量約為36%-40%，且氨基酸組成與人體需要接近，是植物性食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的。土豆、玉米和紅薯主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。6.維生素C具有以下哪種生理功能？（）A.抗氧化作用B.促進(jìn)鈣吸收C.維持正常視覺(jué)D.參與凝血過(guò)程答案：A解析：維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。促進(jìn)鈣吸收是維生素D的作用；維持正常視覺(jué)與維生素A有關(guān)；參與凝血過(guò)程的主要是維生素K。7.以下哪種礦物質(zhì)參與血紅蛋白的合成？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B解析：鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲狀腺激素的關(guān)鍵元素。8.成年人每天蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總能量的（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B解析：成年人每天蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總能量的10%-15%，以滿足身體對(duì)蛋白質(zhì)的需求，維持正常生理功能。9.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？（）A.魚(yú)肉B.牛奶C.蔬菜和水果D.油脂答案：C解析：蔬菜和水果富含膳食纖維，膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等。魚(yú)肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；油脂主要提供脂肪，基本不含膳食纖維。10.中國(guó)居民膳食寶塔建議成年人每天油脂的攝入量為（）A.15-20克B.20-25克C.25-30克D.30-35克答案：C解析：中國(guó)居民膳食寶塔建議成年人每天油脂的攝入量為25-30克，以控制脂肪的攝入，預(yù)防心血管疾病等。11.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D解析：維生素C是水溶性維生素，它易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中獲取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，它們?nèi)苡谥荆稍隗w內(nèi)儲(chǔ)存。12.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B解析：鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)和食欲有重要影響，缺乏鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退等。缺鐵主要導(dǎo)致貧血；缺鈣影響骨骼發(fā)育；缺碘會(huì)影響甲狀腺功能和智力發(fā)育。13.以下哪種食物屬于全谷物？（）A.精制大米B.全麥面包C.白面粉D.玉米淀粉答案：B解析：全麥面包是由全麥粉制成，保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳，屬于全谷物食物。精制大米、白面粉和玉米淀粉在加工過(guò)程中去除了大部分的麩皮和胚芽，不屬于全谷物。14.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.中鏈脂肪酸答案：C解析：?jiǎn)尾伙柡椭舅峥梢越档脱褐心懝檀己透视腿サ乃?，?duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸過(guò)量攝入會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；反式脂肪酸不利于心血管健康；中鏈脂肪酸有其特殊的代謝特點(diǎn)，但對(duì)心血管健康的益處不如單不飽和脂肪酸明顯。15.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類答案：C解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜和水果中一般不含維生素B12；豆類中維生素B12含量也很少。16.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.白面包B.糯米飯C.蕎麥面D.西瓜答案：C解析：血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。蕎麥面屬于粗糧，含有較多的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，GI較低。白面包和糯米飯消化吸收快，GI較高；西瓜雖然含糖量不高，但升糖速度較快，GI也較高。17.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素具有調(diào)節(jié)酸堿平衡的作用？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：D解析：礦物質(zhì)如鈉、鉀、氯等在維持人體酸堿平衡方面起著重要作用。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物主要提供能量，對(duì)酸堿平衡的調(diào)節(jié)作用相對(duì)較小。18.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚(yú)油C.玉米油D.棕櫚油答案：B解析：魚(yú)油富含ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康、大腦發(fā)育等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油富含多不飽和脂肪酸，但ω-3脂肪酸含量相對(duì)較少；棕櫚油主要含飽和脂肪酸。19.以下哪種食物的膽固醇含量較高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.豆腐D.蘋果答案：A解析：雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量約為1510毫克。牛奶、豆腐和蘋果的膽固醇含量都很低。20.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？（）A.維生素B1和維生素B2B.維生素B6和維生素CC.維生素B12和葉酸D.維生素D和維生素E答案：C解析：維生素B12和葉酸參與DNA的合成，缺乏這兩種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素B1缺乏引起腳氣??；維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎等；維生素B6參與多種代謝過(guò)程；維生素C主要有抗氧化作用；維生素D促進(jìn)鈣吸收；維生素E是抗氧化劑。21.以下哪種食物是維生素K的良好來(lái)源？（）A.菠菜B.香蕉C.雞肉D.大米答案：A解析：綠色蔬菜如菠菜是維生素K的良好來(lái)源，維生素K對(duì)凝血功能有重要作用。香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)；雞肉主要提供蛋白質(zhì)；大米主要提供碳水化合物，它們的維生素K含量相對(duì)較低。22.以下哪種食物富含膳食纖維中的可溶性纖維？（）A.燕麥B.芹菜C.全麥餅干D.胡蘿卜答案：A解析：燕麥富含膳食纖維中的可溶性纖維，如β-葡聚糖，它可以降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖等。芹菜、全麥餅干和胡蘿卜主要含不溶性纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。23.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：C解析：鈣對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用，血鈣濃度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性增高，出現(xiàn)抽搐等癥狀。鐵主要參與血紅蛋白合成；鋅影響生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能；鎂也參與多種生理過(guò)程，但對(duì)神經(jīng)肌肉興奮性的作用不如鈣直接。24.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.牛奶答案：B解析：雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率最高，其氨基酸組成與人體需要最為接近，消化率也很高。大豆蛋白質(zhì)雖然是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但存在一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，消化率相對(duì)略低；牛肉和牛奶的蛋白質(zhì)利用率也較高，但不如雞蛋。25.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.濃肉湯答案：C解析：牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟和濃肉湯都屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。26.以下哪種維生素在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C解析：維生素C在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易被破壞。維生素B1、B2和維生素D對(duì)酸堿環(huán)境的穩(wěn)定性有其自身特點(diǎn)，但不如維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定。27.以下哪種食物富含生物類黃酮？（）A.橙子B.豬肉C.土豆D.大米答案：A解析：橙子等柑橘類水果富含生物類黃酮，生物類黃酮具有抗氧化、抗炎等多種生理功能。豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；土豆和大米主要提供碳水化合物，生物類黃酮含量較低。28.以下哪種食物的能量密度較高？（）A.黃瓜B.蘋果C.核桃D.芹菜答案：C解析：核桃富含油脂，能量密度較高，每100克核桃的能量約為627千卡。黃瓜、蘋果和芹菜含水量高，能量密度相對(duì)較低。29.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：B解析：脂肪中的磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，它可以維持細(xì)胞膜的流動(dòng)性和穩(wěn)定性。蛋白質(zhì)也參與細(xì)胞膜的組成，但不是最主要的構(gòu)成成分；碳水化合物主要提供能量；維生素主要起調(diào)節(jié)生理功能的作用。30.以下哪種食物富含β-胡蘿卜素？（）A.西蘭花B.牛奶C.雞蛋D.豆腐答案：A解析：西蘭花等綠色和橙黃色蔬菜富含β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。牛奶、雞蛋和豆腐中β-胡蘿卜素含量很少。31.以下哪種食物是維生素D的良好來(lái)源？（）A.蘑菇B.香蕉C.菠菜D.蘋果答案：A解析：部分蘑菇如香菇等在紫外線照射下可以合成維生素D，是維生素D的良好來(lái)源。香蕉、菠菜和蘋果主要提供其他營(yíng)養(yǎng)素，維生素D含量極低。32.以下哪種食物的脂肪含量最低？（）A.魚(yú)肉B.雞肉C.瘦牛肉D.冬瓜答案：D解析：冬瓜是蔬菜，含水量高，脂肪含量極低。魚(yú)肉、雞肉和瘦牛肉都含有一定量的脂肪。33.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素參與胰島素的合成和分泌？（）A.鉻B.錳C.鎳D.鈷答案：A解析：鉻參與胰島素的合成和分泌，有助于維持正常的血糖代謝。錳、鎳和鈷雖然也是人體必需的微量元素，但與胰島素的合成和分泌關(guān)系不密切。34.以下哪種食物屬于高血糖生成負(fù)荷（GL）食物？（）A.黃瓜B.南瓜C.西瓜D.葡萄干答案：D解析：血糖生成負(fù)荷（GL）綜合考慮了食物的血糖生成指數(shù)（GI）和碳水化合物含量。葡萄干含糖量高，GL較高。黃瓜含糖量低，GL低；南瓜和西瓜雖然GI相對(duì)較高，但碳水化合物含量不是特別高，GL也相對(duì)較低。35.以下哪種維生素與眼睛的視網(wǎng)膜功能有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C答案：A解析：維生素A與眼睛的視網(wǎng)膜功能有關(guān)，它是視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的組成成分，缺乏維生素A會(huì)影響暗適應(yīng)能力和視覺(jué)功能。維生素B1主要參與能量代謝；維生素B2對(duì)皮膚和黏膜健康有重要作用；維生素C有抗氧化作用。36.以下哪種食物富含卵磷脂？（）A.大豆B.白菜C.玉米D.西紅柿答案：A解析：大豆富含卵磷脂，卵磷脂對(duì)大腦和心血管健康有益。白菜、玉米和西紅柿的卵磷脂含量相對(duì)較低。37.以下哪種礦物質(zhì)是甲狀腺激素的組成成分？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C解析：碘是甲狀腺激素的組成成分，缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺腫等疾病。鐵主要參與血紅蛋白合成；鋅影響生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能；硒有抗氧化作用。38.以下哪種食物的蛋白質(zhì)含量最高？（）A.黑豆B.綠豆C.紅豆D.蠶豆答案：A解析：黑豆的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，約為36%-40%，高于綠豆、紅豆和蠶豆。39.以下哪種維生素可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C解析：維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素A主要與視覺(jué)功能有關(guān)；維生素B1參與能量代謝；維生素D促進(jìn)鈣吸收。40.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚(yú)類C.蔬菜D.谷類答案：C解析：蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚(yú)類和谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。41.以下哪種食物富含γ-亞麻酸？（）A.月見(jiàn)草油B.橄欖油C.椰子油D.葵花籽油答案：A解析：月見(jiàn)草油富含γ-亞麻酸，γ-亞麻酸具有調(diào)節(jié)血脂、抗炎等作用。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；椰子油主要是飽和脂肪酸；葵花籽油主要含亞油酸等多不飽和脂肪酸。42.以下哪種食物的膳食纖維以不溶性纖維為主？（）A.海帶B.魔芋C.麥麩D.果膠答案：C解析：麥麩中的膳食纖維以不溶性纖維為主，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積。海帶、魔芋和果膠主要含可溶性纖維。43.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持心臟正常節(jié)律有重要作用？（）A.鉀B.鈣C.鎂D.以上都是答案：D解析：鉀、鈣和鎂對(duì)維持心臟正常節(jié)律都有重要作用。鉀參與心肌的電生理活動(dòng)；鈣影響心肌的收縮和舒張；鎂對(duì)維持心肌細(xì)胞膜的穩(wěn)定性有重要意義。44.以下哪種食物是維生素B6的良好來(lái)源？（）A.香蕉B.菠菜C.雞蛋D.以上都是答案：D解析：香蕉、菠菜和雞蛋都是維生素B6的良好來(lái)源，維生素B6參與多種代謝過(guò)程。45.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥片B.土豆泥C.全麥面條D.糙米飯答案：B解析：土豆泥在加工過(guò)程中淀粉糊化程度高，消化吸收快，血糖生成指數(shù)（GI）最高。燕麥片、全麥面條和糙米飯相對(duì)含有較多的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，GI較低。46.以下哪種脂肪酸是ω-3系列脂肪酸？（）A.亞油酸B.花生四烯酸C.α-亞麻酸D.油酸答案：C解析：α-亞麻酸屬于ω-3系列脂肪酸。亞油酸屬于ω-6系列脂肪酸；花生四烯酸也屬于ω-6系列脂肪酸；油酸是單不飽和脂肪酸。47.以下哪種食物富含生物素？（）A.雞蛋黃B.蘋果C.黃瓜D.大米答案：A解析：雞蛋黃是生物素的良好來(lái)源，生物素參與多種代謝反應(yīng)。蘋果、黃瓜和大米的生物素含量相對(duì)較低。48.以下哪種食物的膽固醇含量最低？（）A.蝦B.貝類C.牛奶D.動(dòng)物腦答案：C解析：牛奶的膽固醇含量很低，蝦和貝類含有一定量的膽固醇；動(dòng)物腦的膽固醇含量極高。49.以下哪種維生素在體內(nèi)可以由色氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)？（）A.維生素B3（煙酸）B.維生素B5（泛酸）C.維生素B6D.維生素B9（葉酸）答案：A解析：維生素B3（煙酸）在體內(nèi)可以由色氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)。維生素B5（泛酸）、維生素B6和維生素B9（葉酸）不能由色氨酸轉(zhuǎn)化。50.以下哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？（）A.白饅頭B.蕎麥C.糯米糍D.蛋糕答案：B解析：蕎麥屬于粗糧，含有較多的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，是低血糖生成指數(shù)（GI）食物。白饅頭、糯米糍和蛋糕的消化吸收較快，GI較高。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素EC.β-胡蘿卜素D.硒答案：ABCD解析：維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素和硒都具有抗氧化作用。維生素C可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑；維生素E是一種重要的脂溶性抗氧化劑；β-胡蘿卜素可以清除自由基；硒參與谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成，發(fā)揮抗氧化作用。2.以下哪些食物富含鈣？（）A.牛奶B.豆腐C.海帶D.芝麻醬答案：ABCD解析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源；豆腐由大豆制成，在制作過(guò)程中添加了含鈣的凝固劑，鈣含量較高；海帶富含礦物質(zhì)，其中鈣含量也較為豐富；芝麻醬的鈣含量很高。3.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；可與膽固醇結(jié)合，降低其吸收，從而降低膽固醇水平；延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；增加食物在胃腸道的體積，增加飽腹感。4.以下哪些維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD解析：維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素，它們?nèi)苡谥?，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。5.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.雞蛋B.魚(yú)肉C.大豆D.牛奶答案：ABCD解析：雞蛋、魚(yú)肉、大豆和牛奶都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，消化吸收率高。6.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的常量元素？（）A.鈣B.磷C.鉀D.鈉答案：ABCD解析：鈣、磷、鉀、鈉都是人體必需的常量元素，在人體中含量相對(duì)較高，對(duì)維持正常生理功能起著重要作用。7.以下哪些食物是維生素C的良好來(lái)源？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒答案：ABCD解析：橙子、草莓、獼猴桃和青椒都富含維生素C，是維生素C的良好來(lái)源。8.以下哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？（）A.燕麥B.全麥面包C.綠豆D.魔芋答案：ABCD解析：燕麥、全麥面包、綠豆和魔芋都屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物，它們含有較多的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，對(duì)血糖的影響較小。9.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素與免疫功能有關(guān)？（）A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.鋅D.鐵答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)是免疫系統(tǒng)的重要組成部分，缺乏蛋白質(zhì)會(huì)影響免疫細(xì)胞的生成和功能；維生素C可以增強(qiáng)白細(xì)胞的活性；鋅參與免疫細(xì)胞的發(fā)育和功能調(diào)節(jié)；鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫功能下降。10.以下哪些食物富含ω-3脂肪酸？（）A.三文魚(yú)B.亞麻籽C.核桃D.橄欖油答案：ABC解析：三文魚(yú)富含EPA和DHA等ω-3脂肪酸；亞麻籽富含α-亞麻酸，屬于ω-3脂肪酸；核桃也含有一定量的ω-3脂肪酸。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸。11.以下哪些屬于維生素B族的成員？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD解析：維生素B1、B2、B6、B12都屬于維生素B族，它們?cè)谀芰看x、神經(jīng)系統(tǒng)功能等方面發(fā)揮著重要作用。12.以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗答案：AB解析：動(dòng)物肝臟和瘦肉是鐵的良好來(lái)源，且其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜雖然含鐵量較高，但其中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率較低；紅棗的含鐵量不是特別高，且鐵的吸收也不是很好。13.以下哪些因素會(huì)影響食物中營(yíng)養(yǎng)素的吸收？（）A.食物的加工方式B.食物的搭配C.人體的健康狀況D.年齡答案：ABCD解析：食物的加工方式如過(guò)度加工可能會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素；食物的搭配合理與否會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收，如維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收；人體的健康狀況如胃腸道疾病會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收；年齡不同，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收能力也有所差異。14.以下哪些食物屬于發(fā)酵食品？（）A.酸奶B.泡菜C.豆腐乳D.饅頭答案：ABCD解析：酸奶是由牛奶發(fā)酵而成；泡菜是蔬菜經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成；豆腐乳是豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成；饅頭在制作過(guò)程中使用酵母發(fā)酵。15.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素在高溫下容易