2025年高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試試題及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源？（）A.大米B.大豆C.土豆D.蘋(píng)果答案：B。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成與人體需要接近，是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源。大米主要提供碳水化合物；土豆主要是碳水化合物和一定的維生素、礦物質(zhì)；蘋(píng)果主要是維生素、膳食纖維等。2.維生素D的主要生理功能是（）A.促進(jìn)鐵的吸收B.調(diào)節(jié)鈣磷代謝C.抗氧化作用D.參與凝血過(guò)程答案：B。維生素D能促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，維持血鈣和血磷的水平，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。促進(jìn)鐵吸收的是維生素C；具有抗氧化作用的維生素有維生素C、維生素E等；參與凝血過(guò)程的是維生素K。3.成年人每日膳食纖維的適宜攝入量是（）A.5-10gB.10-15gC.25-30gD.50-60g答案：C。根據(jù)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，成年人每日膳食纖維的適宜攝入量為25-30g。膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘等。4.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不對(duì)答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加血液中膽固醇的含量；反式脂肪酸會(huì)升高LDL-C并降低HDL-C，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。5.缺鐵性貧血患者應(yīng)多攝入以下哪種食物？（）A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.橙子答案：C。瘦肉是血紅素鐵的良好來(lái)源，血紅素鐵的生物利用率高，有助于改善缺鐵性貧血。牛奶中鐵含量低；菠菜雖然含鐵，但其中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率較低；橙子主要富含維生素C，可促進(jìn)鐵的吸收，但本身含鐵量不高。6.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.全麥面包B.燕麥片C.白米飯D.蘋(píng)果答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，食用后能快速升高血糖。全麥面包和燕麥片含有較多的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，GI較低；蘋(píng)果含有果膠等膳食纖維，GI也較低。7.以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說(shuō)法，正確的是（）A.大豆和玉米混合食用沒(méi)有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B.不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，混合食用可提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用與食物的食用時(shí)間無(wú)關(guān)D.只要兩種食物混合食用就一定有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用答案：B。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，將幾種食物混合食用，使必需氨基酸相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆和玉米混合食用有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用；蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用與食物的食用時(shí)間有關(guān)，最好同時(shí)食用；并非任意兩種食物混合食用都有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，需要氨基酸組成有互補(bǔ)性。8.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E答案：A。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可引起夜盲癥。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。痪S生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??；維生素E具有抗氧化作用，缺乏可能會(huì)影響生殖功能等。9.老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人（）A.高B.低C.相同D.不確定答案：B。隨著年齡的增長(zhǎng)，身體的生理功能逐漸衰退，老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人低。這意味著老年人所需的能量相對(duì)較少。10.以下哪種食物富含n-3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚(yú)油C.花生油D.椰子油答案：B。魚(yú)油富含n-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康、大腦發(fā)育等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油主要是不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸；椰子油主要是飽和脂肪酸。11.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，在蒸的過(guò)程中，食物與水蒸氣直接接觸，溫度相對(duì)較低，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。油炸和煎會(huì)使用大量的油，在高溫下食物中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；烤在高溫下也可能導(dǎo)致食物中的營(yíng)養(yǎng)成分損失。12.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？（）A.胡蘿卜B.草莓C.雞蛋D.牛奶答案：B。草莓富含維生素C。胡蘿卜主要富含胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A；雞蛋主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，但維生素C含量極低；牛奶中維生素C含量也較少。13.以下關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維B.可溶性膳食纖維能降低膽固醇C.不可溶性膳食纖維能增加糞便體積，促進(jìn)排便D.膳食纖維越多越好答案：D。膳食纖維雖然對(duì)健康有益，但并非越多越好。過(guò)量攝入膳食纖維可能會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，如鈣、鐵等。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，可溶性膳食纖維能與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇的吸收；不可溶性膳食纖維能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。14.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.豬肝B.瘦豬肉C.雞肉D.魚(yú)肉答案：A。豬肝是膽固醇含量較高的食物，每100克豬肝中膽固醇含量可達(dá)288毫克左右。瘦豬肉、雞肉和魚(yú)肉的膽固醇含量相對(duì)較低。15.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成？（）A.維生素B2B.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：B。維生素C是合成膠原蛋白所必需的營(yíng)養(yǎng)素，它參與膠原蛋白合成過(guò)程中的羥化反應(yīng)。維生素B2參與能量代謝等過(guò)程；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝；維生素K參與凝血過(guò)程。16.以下關(guān)于孕期營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，正確的是（）A.孕期不需要額外補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，正常飲食即可B.孕期應(yīng)多吃高熱量食物，以滿足胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育C.孕期應(yīng)增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入D.孕期可以隨意食用保健品答案：C。孕期胎兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，孕婦需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒的需求。孕期不能僅依靠正常飲食，可能需要適當(dāng)補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)素，如葉酸等；孕期應(yīng)合理控制熱量攝入，避免過(guò)度肥胖；孕期食用保健品需要在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行，不能隨意食用。17.以下哪種食物是鈣的最佳來(lái)源？（）A.海帶B.豆腐C.蝦皮D.牛奶答案：D。牛奶是鈣的最佳來(lái)源之一，其鈣含量高，且鈣的生物利用率高，易于被人體吸收。海帶、豆腐和蝦皮也含有一定量的鈣，但與牛奶相比，牛奶在鈣的含量和吸收方面更具優(yōu)勢(shì)。18.以下關(guān)于運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.運(yùn)動(dòng)前應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物，以提供能量B.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以促進(jìn)肌肉修復(fù)和生長(zhǎng)C.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大，所需的蛋白質(zhì)攝入量就越高D.運(yùn)動(dòng)時(shí)不需要補(bǔ)充水分答案：D。運(yùn)動(dòng)時(shí)身體會(huì)出汗，導(dǎo)致水分流失，因此需要及時(shí)補(bǔ)充水分，以維持身體的正常生理功能。運(yùn)動(dòng)前適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物可以為運(yùn)動(dòng)提供能量；運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)有助于肌肉的修復(fù)和生長(zhǎng)；一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大，對(duì)蛋白質(zhì)的需求可能會(huì)相應(yīng)增加。19.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B族D.維生素E答案：C。維生素B族屬于水溶性維生素，包括維生素B1、B2、B6、B12等，它們?cè)谌梭w內(nèi)不能大量?jī)?chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中獲取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。20.以下哪種食物含有較多的亞硝酸鹽？（）A.新鮮蔬菜B.腌制蔬菜C.水果D.肉類答案：B。腌制蔬菜在腌制過(guò)程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。新鮮蔬菜和水果一般亞硝酸鹽含量較低；肉類本身亞硝酸鹽含量不高，但一些加工肉類可能會(huì)添加亞硝酸鹽作為防腐劑。21.以下關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，正確的是（）A.兒童應(yīng)多吃甜食，以滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的能量需求B.兒童不需要攝入脂肪C.兒童應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D.兒童可以隨意飲用飲料答案：C。兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，以促進(jìn)身體的生長(zhǎng)和發(fā)育。兒童應(yīng)少吃甜食，過(guò)多的甜食會(huì)導(dǎo)致齲齒、肥胖等問(wèn)題；脂肪也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素，但應(yīng)選擇健康的脂肪來(lái)源；兒童不能隨意飲用飲料，一些飲料含有大量的糖分和添加劑，對(duì)健康不利。22.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.花生B.香蕉C.黃瓜D.西紅柿答案：A?；ㄉ休^高的脂肪，其脂肪含量可達(dá)40%-50%左右。香蕉主要提供碳水化合物；黃瓜和西紅柿的脂肪含量極低。23.以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查和實(shí)驗(yàn)室檢查B.膳食調(diào)查可以采用稱重法、記賬法等方法C.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查只能了解個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況D.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可以為制定營(yíng)養(yǎng)政策提供依據(jù)答案：C。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查不僅可以了解個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，還可以了解群體的營(yíng)養(yǎng)狀況。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查和實(shí)驗(yàn)室檢查等內(nèi)容；膳食調(diào)查有稱重法、記賬法、詢問(wèn)法等多種方法；營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可以為制定營(yíng)養(yǎng)政策、開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)等提供依據(jù)。24.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素CB.維生素B6C.維生素ED.維生素K答案：A。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素B6參與氨基酸代謝等過(guò)程；維生素E具有抗氧化作用；維生素K參與凝血過(guò)程。25.以下關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.老年人對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收能力下降，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入B.老年人應(yīng)增加膳食纖維的攝入，以預(yù)防便秘C.老年人應(yīng)控制脂肪攝入，選擇健康的脂肪來(lái)源D.老年人可能需要補(bǔ)充維生素D和鈣，以預(yù)防骨質(zhì)疏松答案：A。雖然老年人對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收能力可能下降，但由于老年人身體的生理功能衰退，仍需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，以維持身體的正常功能。老年人增加膳食纖維攝入有助于預(yù)防便秘；應(yīng)控制脂肪攝入，選擇健康的脂肪來(lái)源；老年人維生素D和鈣的合成和吸收能力下降，可能需要補(bǔ)充以預(yù)防骨質(zhì)疏松。26.以下哪種食物是維生素B12的主要來(lái)源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜和水果中幾乎不含維生素B12；豆類中維生素B12含量也很低。27.以下關(guān)于食物中毒的說(shuō)法，正確的是（）A.食物中毒一定是由細(xì)菌引起的B.食物中毒的癥狀一般在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)C.食物中毒后不需要就醫(yī)，可自行恢復(fù)D.食物中毒與食物的儲(chǔ)存方式無(wú)關(guān)答案：B。食物中毒的癥狀一般在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，可能包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。食物中毒可由細(xì)菌、病毒、真菌、毒素等多種因素引起；食物中毒后應(yīng)根據(jù)中毒的嚴(yán)重程度及時(shí)就醫(yī)，不能自行恢復(fù)；食物的儲(chǔ)存方式不當(dāng)可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，如食物變質(zhì)等。28.以下哪種食物的能量密度最高？（）A.西蘭花B.巧克力C.芹菜D.黃瓜答案：B。巧克力含有大量的脂肪和糖分，能量密度較高。西蘭花、芹菜和黃瓜主要是水分、膳食纖維和少量的維生素、礦物質(zhì)等，能量密度較低。29.以下關(guān)于孕婦營(yíng)養(yǎng)需求的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.孕婦在孕早期需要增加大量的蛋白質(zhì)攝入B.孕婦在孕中期和孕晚期需要增加鐵的攝入C.孕婦在整個(gè)孕期都需要補(bǔ)充葉酸D.孕婦應(yīng)避免食用過(guò)多的辛辣食物答案：A。孕婦在孕早期胎兒生長(zhǎng)發(fā)育相對(duì)緩慢，不需要增加大量的蛋白質(zhì)攝入，一般保持正常飲食即可。孕中期和孕晚期胎兒生長(zhǎng)迅速，需要增加鐵的攝入；整個(gè)孕期都需要補(bǔ)充葉酸，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；孕婦應(yīng)避免食用過(guò)多的辛辣食物，以免引起胃腸道不適。30.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？（）A.白面包B.精制大米C.全麥面粉D.糯米答案：C。全麥面粉含有豐富的膳食纖維，因?yàn)樗Ａ袅诵←湹柠熎さ炔糠?。白面包、精制大米和糯米在加工過(guò)程中去除了大部分的膳食纖維，含量相對(duì)較低。31.以下關(guān)于蛋白質(zhì)的消化吸收，說(shuō)法正確的是（）A.蛋白質(zhì)在胃中被完全消化B.蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物是氨基酸和寡肽C.蛋白質(zhì)的吸收主要在大腸D.蛋白質(zhì)的吸收不需要載體答案：B。蛋白質(zhì)在胃中開(kāi)始被初步消化，在小腸中被進(jìn)一步消化為氨基酸和寡肽。蛋白質(zhì)的吸收主要在小腸，需要載體的參與。32.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎？（）A.維生素B2B.維生素B6C.維生素B12D.維生素C答案：A。維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎等癥狀。維生素B6缺乏可能會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)等功能；維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞貧血等；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。33.以下關(guān)于肥胖與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.肥胖主要是由于攝入過(guò)多的脂肪引起的B.高糖飲食也可能導(dǎo)致肥胖C.缺乏運(yùn)動(dòng)是導(dǎo)致肥胖的重要因素之一D.肥胖人群應(yīng)控制總能量攝入，同時(shí)保證營(yíng)養(yǎng)素的均衡答案：A。肥胖是由于能量攝入超過(guò)能量消耗，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積過(guò)多引起的，不僅僅是攝入過(guò)多的脂肪，高糖飲食等也會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩，從而引起肥胖。缺乏運(yùn)動(dòng)是導(dǎo)致肥胖的重要因素之一；肥胖人群應(yīng)控制總能量攝入，同時(shí)保證營(yíng)養(yǎng)素的均衡。34.以下哪種食物是鋅的良好來(lái)源？（）A.蘋(píng)果B.白菜C.牡蠣D.香蕉答案：C。牡蠣是鋅的良好來(lái)源，其鋅含量較高。蘋(píng)果、白菜和香蕉中鋅含量相對(duì)較低。35.以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食物中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素的含量B.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）可以幫助消費(fèi)者了解食物的營(yíng)養(yǎng)含量與每日推薦攝入量的關(guān)系C.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以隨意標(biāo)注，不需要遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)D.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以為消費(fèi)者選擇健康食品提供參考答案：C。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)注需要遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不能隨意標(biāo)注。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食物中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素的含量；營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）可以幫助消費(fèi)者了解食物的營(yíng)養(yǎng)含量與每日推薦攝入量的關(guān)系；營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以為消費(fèi)者選擇健康食品提供參考。36.以下哪種食物的膽固醇含量較低？（）A.蛋黃B.動(dòng)物內(nèi)臟C.魚(yú)類D.奶油答案：C。魚(yú)類的膽固醇含量相對(duì)較低，尤其是一些深海魚(yú)類，還富含不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟和奶油的膽固醇含量較高。37.以下關(guān)于兒童生長(zhǎng)發(fā)育與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，說(shuō)法正確的是（）A.兒童生長(zhǎng)發(fā)育只與遺傳因素有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)B.兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要充足的營(yíng)養(yǎng)支持C.兒童只要多吃肉類，就能滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需求D.兒童不需要攝入碳水化合物答案：B。兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要充足的營(yíng)養(yǎng)支持，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)素。兒童生長(zhǎng)發(fā)育不僅與遺傳因素有關(guān)，還與營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境等因素密切相關(guān)；兒童不能只多吃肉類，應(yīng)保證食物的多樣化，以滿足各種營(yíng)養(yǎng)素的需求；碳水化合物是兒童能量的重要來(lái)源，需要適量攝入。38.以下哪種烹飪方式會(huì)產(chǎn)生較多的多環(huán)芳烴？（）A.煮B.燉C.烤D.焯答案：C?？具@種烹飪方式在高溫下，食物中的脂肪等成分會(huì)發(fā)生熱解和熱聚反應(yīng)，產(chǎn)生較多的多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。煮、燉和焯的溫度相對(duì)較低，產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少。39.以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與免疫的關(guān)系，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.蛋白質(zhì)缺乏會(huì)影響免疫系統(tǒng)的功能B.維生素C可以增強(qiáng)免疫力C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩不會(huì)影響免疫系統(tǒng)D.鋅對(duì)免疫系統(tǒng)的正常功能有重要作用答案：C。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩也可能會(huì)影響免疫系統(tǒng)的功能，如肥胖可能會(huì)導(dǎo)致免疫功能紊亂。蛋白質(zhì)缺乏會(huì)影響免疫細(xì)胞的生成和功能；維生素C具有抗氧化作用，可以增強(qiáng)免疫力；鋅對(duì)免疫系統(tǒng)的正常功能有重要作用，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致免疫功能下降。40.以下哪種食物是維生素E的良好來(lái)源？（）A.植物油B.土豆C.雞蛋D.大米答案：A。植物油是維生素E的良好來(lái)源，如橄欖油、花生油等。土豆、雞蛋和大米中維生素E的含量相對(duì)較低。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源的有（）A.雞蛋B.魚(yú)肉C.大豆D.牛奶答案：ABCD。雞蛋、魚(yú)肉、大豆和牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，生物利用率高；魚(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪多為不飽和脂肪酸；大豆是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的代表；牛奶中的蛋白質(zhì)含量較高，且易于消化吸收。2.以下哪些維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素，它們能溶解于脂肪中，在人體內(nèi)可以儲(chǔ)存。3.以下關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低膽固醇吸收，預(yù)防心血管疾病C.增加飽腹感，有助于控制體重D.調(diào)節(jié)血糖水平答案：ABCD。膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；可溶性膳食纖維能與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇的吸收，預(yù)防心血管疾病；膳食纖維在胃中吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重；膳食纖維還可以延緩碳水化合物的消化吸收，調(diào)節(jié)血糖水平。4.以下哪些食物含有豐富的鈣？（）A.奶酪B.海帶C.芝麻醬D.西蘭花答案：ABCD。奶酪是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，鈣含量高且易于吸收；海帶含有一定量的鈣；芝麻醬鈣含量豐富；西蘭花也含有一定的鈣，且富含維生素K等，有助于鈣的吸收和利用。5.以下關(guān)于孕期營(yíng)養(yǎng)的注意事項(xiàng)，正確的有（）A.孕早期應(yīng)補(bǔ)充葉酸B.孕中期和孕晚期應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入C.孕期應(yīng)控制鹽的攝入，預(yù)防水腫D.孕期可以適量進(jìn)行運(yùn)動(dòng)答案：ABCD。孕早期補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；孕中期和孕晚期胎兒生長(zhǎng)迅速，需要增加蛋白質(zhì)攝入；孕期控制鹽的攝入可以預(yù)防水腫；孕期適量運(yùn)動(dòng)有助于孕婦的身體健康和胎兒的發(fā)育。6.以下哪些因素會(huì)影響鐵的吸收？（）A.維生素CB.植酸C.鈣D.蛋白質(zhì)答案：ABC。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收；植酸會(huì)與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收；鈣會(huì)與鐵在腸道中競(jìng)爭(zhēng)吸收位點(diǎn)，影響鐵的吸收。蛋白質(zhì)對(duì)鐵的吸收沒(méi)有直接影響，但蛋白質(zhì)攝入不足可能會(huì)影響身體的整體營(yíng)養(yǎng)狀況，間接影響鐵的利用。7.以下關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)，正確的有（）A.兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素B.兒童對(duì)蛋白質(zhì)的質(zhì)量要求較高C.兒童的飲食習(xí)慣容易培養(yǎng)，應(yīng)注重培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣D.兒童不需要攝入脂肪答案：ABC。兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要充足的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)支持身體的生長(zhǎng)；兒童對(duì)蛋白質(zhì)的質(zhì)量要求較高，應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入；兒童的飲食習(xí)慣容易培養(yǎng)，應(yīng)注重培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，如不挑食、不偏食等。脂肪也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)適量攝入。8.以下哪些食物是維生素C的良好來(lái)源？（）A.橙子B.獼猴桃C.青椒D.草莓答案：ABCD。橙子、獼猴桃、青椒和草莓都富含維生素C，是維生素C的良好來(lái)源。9.以下關(guān)于運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的搭配，正確的有（）A.運(yùn)動(dòng)前1-2小時(shí)可適量攝入碳水化合物B.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物C.運(yùn)動(dòng)過(guò)程中應(yīng)根據(jù)情況適量補(bǔ)充水分D.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后不需要額外補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素答案：ABC。運(yùn)動(dòng)前1-2小時(shí)適量攝入碳水化合物可以為運(yùn)動(dòng)提供能量；運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物，有助于肌肉修復(fù)和恢復(fù)體力；運(yùn)動(dòng)過(guò)程中身體會(huì)出汗，需要根據(jù)情況適量補(bǔ)充水分。高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后身體消耗較大，需要額外補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，以促進(jìn)身體的恢復(fù)。10.以下關(guān)于食物中毒的預(yù)防措施，正確的有（）A.保持食物的清潔衛(wèi)生B.避免食用變質(zhì)食物C.生熟食物分開(kāi)存放D.烹飪食物要煮熟煮透答案：ABCD。保持食物的清潔衛(wèi)生可以減少細(xì)菌等污染物的污染；避免食用變質(zhì)食物可以防止食物中毒；生熟食物分開(kāi)存放可以避免交叉污染；烹飪食物要煮熟煮透，以殺死可能存在的細(xì)菌、病毒等病原體。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)素，具有多種生理功能：-構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時(shí)，蛋白質(zhì)還參與組織的修復(fù)和更新，當(dāng)身體受到損傷時(shí)，需要蛋白質(zhì)來(lái)修復(fù)受損的組織。-調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)生理功能的作用。例如，酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，它可以催化生物體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)；激素也是蛋白質(zhì)或其衍生物，如胰島素可以調(diào)節(jié)血糖水平；抗體是一種免疫球蛋白，能幫助人體抵御病原體的入侵，增強(qiáng)免疫力。-提供能量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以被分解產(chǎn)生能量，每克蛋白質(zhì)可提供約4千卡的能量。但提供能量不是蛋白質(zhì)的主要功能，只有在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)才會(huì)被大量分解供能。-運(yùn)輸和儲(chǔ)存物質(zhì)：一些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸物質(zhì)的功能，如血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣和二氧化碳；血漿蛋白可以運(yùn)輸脂類、維生素、礦物質(zhì)等。此外，蛋白質(zhì)還可以儲(chǔ)存一些物質(zhì)，如鐵可以與鐵蛋白結(jié)合儲(chǔ)存于肝臟等組織中。-維持體液平衡和酸堿平衡：蛋白質(zhì)可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外的水分分布，維持體液平衡。同時(shí)，蛋白質(zhì)還具有緩沖作用，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，使身體的內(nèi)環(huán)境保持穩(wěn)定。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的分類及各自的特點(diǎn)和生理功能。答：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。-可溶性膳食纖維：-特點(diǎn)：能溶于水，可被大腸微生物酵解。常見(jiàn)的可溶性膳食纖維有果膠、樹(shù)膠、黏膠等，主要存在于水果、蔬菜、燕麥、豆類等食物中。-生理功能：-降低膽固醇：可溶性膳食纖維可以與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽汁酸的排出，從而降低血液中膽固醇的水平，預(yù)防心血管疾病。-調(diào)節(jié)血糖：它可以延緩碳水化合物的消化吸收，使血糖上升速度減慢，有助于控制血糖水平，對(duì)糖尿病患者有益。-增加飽腹感：在胃中吸水膨脹，增加食物的體積和黏度，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。-不可溶性膳食纖維：-特點(diǎn)：不溶于水，不能被大腸微生物酵解。主要包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，存在于全谷類、蔬菜的莖和葉、果皮等食物中。-生理功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：增加糞便的體積，刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸道疾病。-預(yù)防結(jié)腸癌：加快食物殘?jiān)谀c道內(nèi)的通過(guò)時(shí)間，減少有害物質(zhì)與腸道黏膜的接觸時(shí)間，降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。3.簡(jiǎn)述老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食原則。答：老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)和飲食原則如下：-營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：-能量：基礎(chǔ)代謝率下降，活動(dòng)量減少，能量需求降低。但仍需保證足夠的能量來(lái)維持身體的正常生理功能。-蛋白質(zhì)：對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收能力下降，但由于身體組織的修復(fù)和更新仍需要蛋白質(zhì)，因此應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，且蛋白質(zhì)的供應(yīng)量應(yīng)略高于成年人。-脂肪：老年人的血脂代謝能力減弱，應(yīng)控制脂肪的攝入量，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入，以預(yù)防心血管疾病。-碳水化合物：應(yīng)選擇復(fù)雜碳水化合物，如全谷類食物，避免過(guò)多攝入簡(jiǎn)單糖，以維持血糖的穩(wěn)定。-維生素和礦物質(zhì)：維生素D和鈣的合成和吸收能力下降，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，需要適當(dāng)補(bǔ)充；維生素B12的吸收可能減少，也需要關(guān)注；鐵的吸收能力降低，可能出現(xiàn)缺鐵性貧血。-膳食纖維：老年人腸道功能減弱，需要增加膳食纖維的攝入，以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-飲食原則：-食物多樣化：保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，每天應(yīng)攝入谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食物。-清淡飲食：減少鹽、油和糖的攝入，避免食用過(guò)咸、過(guò)油膩和過(guò)甜的食物，以預(yù)防高血壓、高血脂和糖尿病等疾病。-少食多餐：由于老年人胃腸功能減弱，一次進(jìn)食過(guò)多可能會(huì)引起消化不良，因此可以采用少食多餐的方式，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。-易于消化：選擇質(zhì)地柔軟、易于消化的食物，如煮爛的面條、粥、蒸蛋等。-保證飲水：老年人對(duì)口渴的感覺(jué)不敏感，容易缺水，應(yīng)保證充足的水分?jǐn)z入，每天至少飲用1500-2000毫升的水。四、論述題（10分）論述如何為一位患有糖尿病的老年人制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)方案。答：為患有糖尿病的老年人制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)方案需要綜合考慮老年人的身體狀況、血糖控制情況、飲食習(xí)慣等因素，以下是具體的方案制定步驟和內(nèi)容：1.收集基本信息：-詳細(xì)了解老年人的病史，包括糖尿病的類型、病程、是否有并發(fā)癥（如心血管疾病、腎病等）。-進(jìn)行身體檢查，了解老年人的身高、體重、體脂率、血壓、血糖、血脂等指標(biāo)。-詢問(wèn)老年人的飲食習(xí)慣，包括日常飲食的種類、食量、進(jìn)餐時(shí)間等。2.確定能量需求：根據(jù)老年人的年齡、性別、身高、體重、活動(dòng)量等因素，計(jì)算其每日所需的能量。一般來(lái)說(shuō)，患有糖尿病的老年人能量需求相對(duì)較低