營養(yǎng)與食療試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.大米B.大豆C.蔬菜答案：B2.夜盲癥可能是缺乏哪種維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素E答案：A3.人體含量最多的礦物質(zhì)是？A.鐵B.鈣C.鋅答案：B4.以下屬于膳食纖維的是？A.蔗糖B.纖維素C.葡萄糖答案：B5.產(chǎn)能最高的營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物答案：B6.以下哪種食物含鐵豐富？A.牛奶B.菠菜C.蘋果答案：B7.預(yù)防佝僂病需補充？A.維生素DB.維生素BC.維生素K答案：A8.以下不屬于必需脂肪酸的是？A.油酸B.亞油酸C.亞麻酸答案：A9.牙齦出血可能缺乏？A.維生素DB.維生素CC.維生素B1答案：B10.以下哪種食物富含維生素B1？A.精白米面B.粗糧C.水果答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ACD2.富含鈣的食物有？A.牛奶B.蝦皮C.豆腐D.花生答案：ABC3.以下屬于人體必需氨基酸的是？A.亮氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丙氨酸答案：AC4.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素包括？A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒答案：ABCD5.以下哪些是膳食纖維的功能？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量答案：ABC6.維生素B族包含？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD7.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？A.雞蛋B.魚肉C.瘦豬肉D.腐竹答案：ABCD8.鐵缺乏可能導(dǎo)致？A.貧血B.免疫力下降C.食欲減退D.異食癖答案：ABCD9.以下屬于常量元素的是？A.鈉B.鉀C.鎂D.碘答案：ABC10.合理營養(yǎng)的基本要求包括？A.滿足機體需求B.營養(yǎng)素比例合適C.食物安全衛(wèi)生D.科學(xué)的膳食制度答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（×）2.維生素可以為人體提供能量。（×）3.多吃動物脂肪對健康有益。（×）4.植物性食物中不含維生素B12。（√）5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（×）6.缺鐵一定會導(dǎo)致貧血。（×）7.蛋白質(zhì)攝入越多對身體越好。（×）8.食物中的膽固醇對人體有害無益。（×）9.維生素C性質(zhì)穩(wěn)定，不易被破壞。（×）10.老年人不需要攝入脂肪。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進餐，足量飲水；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能。答案：參與膠原蛋白合成；促進鐵吸收；有抗氧化作用；增強免疫力；促進膽固醇代謝。3.簡述膳食纖維的主要來源。答案：主要來源于植物性食物，如蔬菜、水果、全谷物、豆類、薯類、堅果等，它們含有豐富的纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維成分。4.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；增強免疫力；供給能量，是人體能量來源之一。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何通過飲食預(yù)防心血管疾病。答案：減少飽和脂肪和膽固醇攝入，如少吃動物油、內(nèi)臟。增加蔬果、全谷物攝入，保證充足膳食纖維。控制鹽攝入，每天不超5克。適量攝入不飽和脂肪酸，如吃深海魚、堅果。戒煙限酒，保持規(guī)律飲食。2.討論營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系。答案：不合理營養(yǎng)易引發(fā)慢性病。高鹽飲食與高血壓有關(guān)；高熱量、高脂肪、高糖飲食會導(dǎo)致肥胖，增加糖尿病、心血管病風險；維生素、礦物質(zhì)缺乏可能影響身體機能，增加患病幾率，合理營養(yǎng)可預(yù)防和改善慢性病。3.討論老年人的營養(yǎng)需求特點。答案：老年人基礎(chǔ)代謝降低，能量需求減少，但對蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)需求并不降低。鈣、維生素D需求高，以防骨質(zhì)疏松；蛋白質(zhì)要優(yōu)質(zhì)易消化，脂肪適量，多不飽和脂肪酸為主，還需足夠膳食纖維，促進腸道蠕動。4.討論如何提高兒