2025營(yíng)養(yǎng)師（營(yíng)養(yǎng)攝影師）職業(yè)技能鑒定試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（每題2分，共20分）1.下列哪一項(xiàng)不屬于膳食營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.水分2.人體必需的常量元素有幾種？A.5種B.6種C.7種D.8種3.膳食指南建議成年人每天的食鹽攝入量不超過(guò)多少克？A.5克B.6克C.8克D.10克4.下列哪種食物富含維生素A？A.蘋(píng)果B.香蕉C.西紅柿D.紅薯5.人體所需的微量元素中，下列哪一項(xiàng)不是必需的？A.鐵B.鋅C.銅D.硒6.膳食纖維的主要生理功能是什么？A.促進(jìn)消化B.降低血脂C.預(yù)防便秘D.以上都是7.下列哪種食物富含鈣？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.雞蛋8.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？A.糧食B.水果C.蔬菜D.油脂9.下列哪種食物富含維生素E？A.香蕉B.西紅柿C.紅薯D.花生10.下列哪種食物富含維生素C？A.蘋(píng)果B.香蕉C.西紅柿D.紅薯二、多選題（每題3分，共30分）1.下列哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.豆制品D.糧食2.下列哪些食物富含膳食纖維？A.蔬菜B.水果C.糧食D.油脂3.下列哪些食物富含維生素A？A.蘋(píng)果B.香蕉C.西紅柿D.紅薯4.下列哪些食物富含鈣？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.雞蛋5.下列哪些食物富含鐵？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.紅肉6.下列哪些食物富含鋅？A.雞蛋B.牛奶C.豆制品D.瘦肉7.下列哪些食物富含維生素C？A.蘋(píng)果B.香蕉C.西紅柿D.紅薯8.下列哪些食物富含維生素E？A.香蕉B.西紅柿C.紅薯D.花生9.下列哪些食物富含硒？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.瘦肉10.下列哪些食物富含維生素D？A.魚(yú)肝油B.雞蛋C.豆制品D.油脂三、判斷題（每題2分，共20分）1.膳食營(yíng)養(yǎng)素分為宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。（）2.蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)和免疫調(diào)節(jié)的重要物質(zhì)。（）3.碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源。（）4.脂肪是人體能量的重要來(lái)源，同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要組成成分。（）5.水分是人體生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，對(duì)維持人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定具有重要意義。（）6.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）7.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)維持人體骨骼健康具有重要意義。（）8.鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，對(duì)維持人體血液健康具有重要意義。（）9.鋅是多種酶的輔酶，對(duì)維持人體生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能具有重要意義。（）10.維生素D能促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，對(duì)維持骨骼健康具有重要意義。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述膳食平衡的原則。2.解釋什么是食物金字塔，并說(shuō)明其分層原則。3.簡(jiǎn)要介紹食物中蛋白質(zhì)的生理功能。4.解釋什么是膳食纖維，并列舉膳食纖維的幾種主要生理功能。5.簡(jiǎn)述維生素D在人體中的作用及其來(lái)源。五、論述題（10分）論述合理膳食對(duì)預(yù)防慢性病的重要性。六、案例分析題（15分）某客戶(hù)，男性，45歲，身高180cm，體重85kg，患有高血壓。請(qǐng)根據(jù)以下信息，為他制定一份為期一周的膳食計(jì)劃，并說(shuō)明理由。1.每日能量攝入控制在2000千卡左右。2.早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果。3.午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐。4.晚餐：面條、魚(yú)、蔬菜、豆腐。5.飲食原則：低鹽、低脂、高纖維。本次試卷答案如下：一、單選題1.B解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水，其中水分不屬于營(yíng)養(yǎng)素。2.D解析：人體必需的常量元素有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硫、氯、碳、氫、氮等8種。3.A解析：根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，成年人每天的食鹽攝入量不超過(guò)5克。4.D解析：維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟、奶制品、雞蛋、胡蘿卜等食物中。5.D解析：人體所需的微量元素包括鐵、鋅、銅、錳、硒、碘、鉬、氟、鉻、鈷等，硒不是必需的微量元素。6.D解析：膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血脂；降低血糖；增加飽腹感等。7.C解析：鈣主要存在于奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等食物中。8.A解析：蛋白質(zhì)主要存在于動(dòng)物性食品、豆制品、堅(jiān)果等食物中。9.D解析：維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果、種子、綠葉蔬菜等食物中。10.A解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中。二、多選題1.ABC解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物性食品、豆制品、堅(jiān)果等。2.ABC解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷類(lèi)等食物中。3.AD解析：維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟、奶制品、雞蛋、胡蘿卜等食物中。4.C解析：鈣主要存在于奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等食物中。5.AD解析：鐵主要存在于紅肉、動(dòng)物肝臟、豆制品、綠葉蔬菜等食物中。6.ABCD解析：鋅主要存在于動(dòng)物性食品、豆制品、堅(jiān)果、全谷類(lèi)等食物中。7.ABCD解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中。8.AD解析：維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果、種子、綠葉蔬菜等食物中。9.AD解析：硒主要存在于海產(chǎn)品、肉類(lèi)、堅(jiān)果、谷物等食物中。10.ABC解析：維生素D主要存在于魚(yú)肝油、蛋黃、奶制品、肉類(lèi)等食物中。三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.膳食平衡的原則：-適量攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，保持?jǐn)z入量和消耗量的平衡。-食物多樣化，攝入不同種類(lèi)的食物，以滿(mǎn)足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。-合理搭配食物，使蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素的攝入比例適宜。-適量攝入膳食纖維，保持腸道健康。-控制食鹽攝入，預(yù)防高血壓等慢性病。2.食物金字塔分層原則：-底層為基礎(chǔ)食物，如谷物、薯類(lèi)等，攝入量應(yīng)占膳食總量的50%以上。-中間層為蔬菜、水果和豆類(lèi)，攝入量應(yīng)占膳食總量的30%左右。-頂層為動(dòng)物性食品、奶制品、蛋類(lèi)等，攝入量應(yīng)占膳食總量的20%左右。3.蛋白質(zhì)的生理功能：-構(gòu)成和修復(fù)身體組織，如肌肉、骨骼、皮膚等。-參與酶的合成，促進(jìn)新陳代謝。-維持免疫系統(tǒng)的正常功能。-調(diào)節(jié)生理功能，如激素、抗體等。4.膳食纖維的生理功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-降低血脂，預(yù)防心血管疾病。-降低血糖，預(yù)防糖尿病。-增加飽腹感，有助于控制體重。5.維生素D的作用及來(lái)源：-維持骨骼健康，促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用。-參與免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)。-促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。-來(lái)源：魚(yú)肝油、蛋黃、奶制品、肉類(lèi)等食物。五、論述題合理膳食對(duì)預(yù)防慢性病的重要性：合理膳食是預(yù)防慢性病的基礎(chǔ)，它有助于維持人體健康，降低慢性病的發(fā)病率。具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：-適量攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，保持?jǐn)z入量和消耗量的平衡，有助于控制體重，預(yù)防肥胖。-食物多樣化，攝入不同種類(lèi)的食物，可以滿(mǎn)足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，降低慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。-合理搭配食物，使蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素的攝入比例適宜，有助于維持血糖、血脂等生理指標(biāo)在正常范圍內(nèi)。-適量攝入膳食纖維，有助于降低血脂、血糖，預(yù)防心血管疾病和糖尿病。-控制食鹽攝入，有助于降低血壓，預(yù)防高血壓等慢性病。六、案例分析題膳食計(jì)劃：-早餐：燕麥粥（50g）、雞蛋（1個(gè)）、牛奶（250ml）、香蕉（1個(gè)）。-午餐：米飯（100g）、瘦肉（100g）、綠葉蔬菜（150g）、豆腐（100g）。-晚餐：面條（100g）、魚(yú)（100g）、綠葉蔬菜（150g）、豆腐（100g）。-飲食原則：低鹽、低脂、高纖維。理由：-燕麥粥富含膳食纖維，有助于控制血糖，同時(shí)提供能量。