深圳市幼兒園膳食管理辦法(試行)一、總則

為加強(qiáng)深圳市幼兒園膳食管理，保障幼兒飲食安全，促進(jìn)幼兒健康成長，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合深圳市實(shí)際情況，制定本管理辦法。

一、膳食管理原則

1.安全第一：確保幼兒園膳食食品安全，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。

2.科學(xué)合理：根據(jù)幼兒年齡、性別、體重、健康狀況等，科學(xué)制定膳食計(jì)劃，保證營養(yǎng)均衡。

3.優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)：選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、安全的食材，合理控制成本，確保幼兒膳食質(zhì)量。

4.規(guī)范操作：建立健全膳食管理制度，規(guī)范操作流程，提高膳食管理水平。

5.家校共育：加強(qiáng)與家長的溝通與合作，共同關(guān)注幼兒膳食健康。

二、膳食管理組織

1.幼兒園成立膳食管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)膳食管理的決策、監(jiān)督和協(xié)調(diào)工作。

2.幼兒園設(shè)立膳食管理部門，負(fù)責(zé)具體膳食管理工作。

3.家長委員會(huì)參與膳食管理工作，監(jiān)督幼兒園膳食質(zhì)量。

三、膳食管理職責(zé)

1.膳食管理部門負(fù)責(zé)：

（1）制定膳食管理制度和操作規(guī)程；

（2）采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)食材；

（3）制定膳食計(jì)劃，合理安排膳食結(jié)構(gòu)；

（4）對(duì)膳食質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)價(jià)；

（5）定期向家長公布膳食情況。

2.教職工負(fù)責(zé)：

（1）遵守膳食管理制度，保證食品安全；

（2）協(xié)助膳食管理部門做好膳食管理工作；

（3）關(guān)注幼兒膳食健康，及時(shí)向家長反饋幼兒飲食情況。

3.家長負(fù)責(zé)：

（1）關(guān)注幼兒膳食健康，配合幼兒園做好膳食管理工作；

（2）參與膳食管理委員會(huì)工作，監(jiān)督幼兒園膳食質(zhì)量。

四、膳食管理內(nèi)容

1.食材采購：采購新鮮、安全、優(yōu)質(zhì)的食材，確保食品安全。

2.食材儲(chǔ)存：合理儲(chǔ)存食材，防止變質(zhì)，確保食品安全。

3.食材加工：按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作，確保食品安全。

4.膳食計(jì)劃：根據(jù)幼兒年齡、性別、體重、健康狀況等，科學(xué)制定膳食計(jì)劃。

5.膳食質(zhì)量：定期對(duì)膳食質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)價(jià)，確保幼兒膳食營養(yǎng)均衡。

6.食品安全培訓(xùn)：對(duì)教職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。

7.家長溝通：定期向家長公布膳食情況，加強(qiáng)與家長的溝通與合作。

五、監(jiān)督管理

1.幼兒園建立健全膳食監(jiān)督管理制度，對(duì)膳食管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。

2.教育行政部門對(duì)幼兒園膳食管理工作進(jìn)行定期檢查，確保膳食安全。

3.家長委員會(huì)對(duì)幼兒園膳食管理工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)存在問題提出意見和建議。

六、獎(jiǎng)懲措施

1.對(duì)在膳食管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人和集體給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

2.對(duì)違反膳食管理制度、造成食品安全事故的單位和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。

七、實(shí)施與監(jiān)督

1.本管理辦法自發(fā)布之日起施行。

2.各幼兒園應(yīng)按照本管理辦法要求，建立健全膳食管理制度，確保幼兒膳食安全。

3.市教育局負(fù)責(zé)對(duì)幼兒園膳食管理工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。

八、附則

1.本管理辦法由深圳市教育局負(fù)責(zé)解釋。

2.本管理辦法未盡事宜，按照國家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。

二、膳食管理原則

為確保幼兒飲食安全與營養(yǎng)均衡，深圳市幼兒園膳食管理遵循以下原則：

1.安全至上：幼兒園必須將食品安全放在首位，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，確保幼兒飲食安全。

2.科學(xué)配餐：根據(jù)幼兒的生長發(fā)育需求，結(jié)合營養(yǎng)學(xué)原則，制定科學(xué)合理的膳食計(jì)劃，確保膳食營養(yǎng)均衡，滿足幼兒身體和智力發(fā)展的需要。

3.優(yōu)質(zhì)選材：選擇新鮮、無污染、符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材，嚴(yán)格控制食材采購渠道，保證食材質(zhì)量。

4.合理定價(jià)：在保證食材質(zhì)量的前提下，合理控制成本，確保幼兒膳食價(jià)格合理，減輕家長負(fù)擔(dān)。

5.規(guī)范操作：建立健全膳食操作流程，從食材采購、儲(chǔ)存、加工到分發(fā)，每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范，確保食品安全。

6.家校合作：幼兒園應(yīng)與家長保持密切溝通，共同關(guān)注幼兒膳食健康，形成家校共育的良好氛圍。

7.持續(xù)改進(jìn)：幼兒園應(yīng)定期對(duì)膳食管理進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)，根據(jù)幼兒的反饋和營養(yǎng)需求調(diào)整膳食計(jì)劃，不斷提高膳食管理水平。

三、膳食管理組織

深圳市幼兒園膳食管理組織架構(gòu)包括以下部分：

1.膳食管理委員會(huì)：由幼兒園園長、后勤負(fù)責(zé)人、食堂管理人員、保健醫(yī)生、教師代表及家長代表組成，負(fù)責(zé)制定膳食管理的方針政策，監(jiān)督膳食管理工作。

2.膳食管理部門：設(shè)在幼兒園后勤部門，負(fù)責(zé)具體膳食管理工作的實(shí)施，包括膳食計(jì)劃的制定、食材采購、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)等。

3.采購小組：由食堂管理人員、采購員和廚師組成，負(fù)責(zé)食材的采購工作，確保食材的質(zhì)量和安全。

4.儲(chǔ)存管理：設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存區(qū)域，由專人負(fù)責(zé)，確保食材在儲(chǔ)存過程中的新鮮度和安全性。

5.加工操作人員：負(fù)責(zé)食材的清洗、切割、烹飪等加工工作，所有操作人員必須持有健康證明，并接受食品安全培訓(xùn)。

6.分發(fā)人員：負(fù)責(zé)將準(zhǔn)備好的膳食按照規(guī)定的營養(yǎng)比例和標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)到各班。

7.家長委員會(huì)：家長委員會(huì)參與膳食管理工作，監(jiān)督幼兒園膳食質(zhì)量，反映家長意見，促進(jìn)家園共育。

8.保健醫(yī)生：負(fù)責(zé)監(jiān)督幼兒膳食營養(yǎng)狀況，定期對(duì)幼兒進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估，提出膳食改進(jìn)建議。

9.教師團(tuán)隊(duì)：教師負(fù)責(zé)在日常教育活動(dòng)中關(guān)注幼兒的飲食情況，及時(shí)與家長溝通，共同關(guān)注幼兒的飲食健康。

四、膳食管理職責(zé)

幼兒園內(nèi)各相關(guān)部門和個(gè)人在膳食管理中承擔(dān)以下職責(zé)：

1.膳食管理部門職責(zé)：

-制定和實(shí)施膳食管理制度及操作規(guī)程；

-負(fù)責(zé)食材的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工；

-根據(jù)幼兒營養(yǎng)需求制定膳食計(jì)劃，確保營養(yǎng)均衡；

-監(jiān)督膳食質(zhì)量，定期進(jìn)行評(píng)價(jià)和改進(jìn)；

-與家長保持溝通，及時(shí)反饋膳食情況。

2.采購小組職責(zé)：

-依據(jù)食譜和營養(yǎng)需求制定采購計(jì)劃；

-選擇合格的食材供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量；

-審核采購單，確保食材價(jià)格合理；

-定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，保證采購質(zhì)量。

3.儲(chǔ)存管理職責(zé)：

-按照食品儲(chǔ)存規(guī)范，確保食材儲(chǔ)存條件適宜；

-定期檢查庫存，防止食材過期或變質(zhì)；

-對(duì)儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒，確保食品安全。

4.加工操作人員職責(zé)：

-按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食材處理和烹飪；

-嚴(yán)格執(zhí)行食品加工流程，防止交叉污染；

-保持工作區(qū)域清潔，定期進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生。

5.分發(fā)人員職責(zé)：

-將準(zhǔn)備好的膳食按班級(jí)分配，確保分發(fā)及時(shí)；

-確保分發(fā)的食物溫度適宜，避免食物變質(zhì)；

-注意食品衛(wèi)生，防止交叉污染。

6.家長委員會(huì)職責(zé)：

-監(jiān)督幼兒園的膳食管理工作；

-反映家長對(duì)膳食的意見和建議；

-參與膳食管理委員會(huì)的活動(dòng)，共同參與決策。

7.保健醫(yī)生職責(zé)：

-定期對(duì)幼兒進(jìn)行營養(yǎng)狀況評(píng)估；

-提供營養(yǎng)健康指導(dǎo)，提出膳食改進(jìn)建議；

-監(jiān)督食堂衛(wèi)生和食品安全。

8.教師團(tuán)隊(duì)職責(zé)：

-關(guān)注幼兒的飲食情況，引導(dǎo)幼兒合理飲食；

-與家長溝通，共同關(guān)注幼兒的飲食健康；

-協(xié)助膳食管理部門開展?fàn)I養(yǎng)教育。

五、膳食管理內(nèi)容

深圳市幼兒園膳食管理內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：

1.食材采購管理：

-嚴(yán)格篩選合格供應(yīng)商，確保食材來源可靠；

-采購新鮮、無污染、符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材；

-定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保食材質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定。

2.食材儲(chǔ)存管理：

-設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存區(qū)域，保持適宜的溫度和濕度；

-定期檢查庫存，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的食材；

-對(duì)儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。

3.食材加工管理：

-嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食材處理和烹飪；

-確保加工過程衛(wèi)生，防止交叉污染；

-定期對(duì)加工人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。

4.膳食計(jì)劃制定：

-根據(jù)幼兒年齡、性別、體重、健康狀況等制定膳食計(jì)劃；

-確保膳食營養(yǎng)均衡，滿足幼兒生長發(fā)育需求；

-定期評(píng)估膳食計(jì)劃，根據(jù)幼兒反饋進(jìn)行調(diào)整。

5.膳食質(zhì)量監(jiān)控：

-定期對(duì)膳食質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)價(jià)，確保食品安全和營養(yǎng)健康；

-對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，持續(xù)改進(jìn)膳食質(zhì)量。

6.家長溝通與反饋：

-定期向家長公布膳食情況，包括食材來源、食譜內(nèi)容等；

-收集家長對(duì)膳食的意見和建議，及時(shí)調(diào)整膳食管理策略；

-加強(qiáng)家園溝通，共同關(guān)注幼兒飲食健康。

7.食品安全培訓(xùn)：

-對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)；

-定期組織食品安全演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。

8.膳食成本控制：

-在保證食材質(zhì)量和膳食營養(yǎng)的前提下，合理控制成本；

-優(yōu)化采購流程，降低采購成本；

-定期對(duì)成本進(jìn)行核算，確保財(cái)務(wù)透明。

六、監(jiān)督管理

為確保深圳市幼兒園膳食管理的有效實(shí)施，建立以下監(jiān)督管理機(jī)制：

1.內(nèi)部監(jiān)督：

-幼兒園設(shè)立膳食管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)對(duì)膳食管理工作進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)估；

-膳食管理部門定期向膳食管理委員會(huì)匯報(bào)工作，接受監(jiān)督；

-教職工和幼兒家長參與監(jiān)督，對(duì)膳食管理工作提出意見和建議。

2.教育行政部門監(jiān)督：

-教育行政部門定期對(duì)幼兒園的膳食管理工作進(jìn)行檢查；

-對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要求幼兒園及時(shí)整改，并跟蹤整改效果；

-對(duì)違反規(guī)定的幼兒園，依法進(jìn)行處罰。

3.家長委員會(huì)監(jiān)督：

-家長委員會(huì)代表家長對(duì)幼兒園的膳食管理工作進(jìn)行監(jiān)督；

-定期組織家長代表對(duì)食堂進(jìn)行實(shí)地檢查，了解食材質(zhì)量、加工過程和膳食營養(yǎng)情況；

-對(duì)家長反映的問題，及時(shí)向幼兒園反映，并跟蹤解決情況。

4.保健醫(yī)生監(jiān)督：

-保健醫(yī)生負(fù)責(zé)對(duì)幼兒膳食營養(yǎng)狀況進(jìn)行監(jiān)督，提出專業(yè)意見和建議；

-定期對(duì)幼兒進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估，確保膳食營養(yǎng)符合幼兒成長需求；

-對(duì)食堂衛(wèi)生和食品安全進(jìn)行監(jiān)督，確保幼兒飲食安全。

5.公眾監(jiān)督：

-通過幼兒園官網(wǎng)、微信公眾號(hào)等渠道，公開膳食管理信息，接受社會(huì)監(jiān)督；

-鼓勵(lì)家長和社會(huì)公眾對(duì)幼兒園膳食管理工作提出意見和建議；

-對(duì)公眾反映的問題，幼兒園應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并向公眾反饋處理結(jié)果。

6.應(yīng)急處理機(jī)制：

-建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速響應(yīng)；

-定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力；

-對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，追究相關(guān)責(zé)任。

七、獎(jiǎng)懲措施

為了激勵(lì)幼兒園在膳食管理中不斷提高服務(wù)水平，確保食品安全和營養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)施以下獎(jiǎng)懲措施：

1.表彰獎(jiǎng)勵(lì)：

-對(duì)在膳食管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人和集體給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；

-表彰對(duì)象包括嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)范、推動(dòng)膳食質(zhì)量提升、積極參與家長溝通等方面的優(yōu)秀人員；

-獎(jiǎng)勵(lì)形式可以是物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、榮譽(yù)證書、優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)稱號(hào)等。

2.激勵(lì)措施：

-對(duì)在食品安全、營養(yǎng)均衡、成本控制等方面取得顯著成績的幼兒園，給予一定的經(jīng)費(fèi)支持或政策傾斜；

-鼓勵(lì)幼兒園創(chuàng)新膳食管理方法，提高膳食服務(wù)水平。

3.責(zé)任追究：

-對(duì)因管理不善導(dǎo)致食品安全事故的幼兒園，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；

-對(duì)違反食品安全法規(guī)、造成不良影響的個(gè)人，取消其相關(guān)職務(wù)或資格。

4.整改措施：

-對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，要求幼兒園立即整改，并跟蹤整改效果；

-對(duì)整改不力的幼兒園，給予警告或通報(bào)批評(píng)，并限制其參與評(píng)優(yōu)評(píng)先活動(dòng)。

5.懲戒措施：

-對(duì)嚴(yán)重違反食品安全法規(guī)、造成嚴(yán)重后果的幼兒園，依法進(jìn)行處罰，包括罰款、暫停供餐等；

-對(duì)負(fù)有直接責(zé)任的個(gè)人，依法依規(guī)進(jìn)行處理，直至追究刑事責(zé)任。

6.信息公開：

-對(duì)幼兒園的獎(jiǎng)懲情況予以公開，接受社會(huì)監(jiān)督；

-定期發(fā)布幼兒園食品安全和營養(yǎng)狀況的評(píng)估報(bào)告，提高透明度。

7.持續(xù)改進(jìn)：

-通過獎(jiǎng)懲措施，推動(dòng)幼兒園不斷改進(jìn)膳食管理工作，提升服務(wù)水平；

-鼓勵(lì)幼兒園建立健全長效機(jī)制，確保膳食管理工作持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

八、實(shí)施與監(jiān)督

為確?！渡钲谑杏變簣@膳食管理辦法(試行)》的有效實(shí)施，特制定以下實(shí)施與監(jiān)督措施：

1.實(shí)施步驟：

-幼兒園應(yīng)根據(jù)本辦法要求，結(jié)合自身實(shí)際情況，制定具體的膳食管理實(shí)施細(xì)則；

-幼兒園需對(duì)全體教職工進(jìn)行管理辦法的培訓(xùn)，確保每位教職工熟悉并遵守相關(guān)規(guī)章制度；

-幼兒園應(yīng)定期對(duì)膳食管理工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

2.監(jiān)督機(jī)制：

-教育行政部門負(fù)責(zé)對(duì)幼兒園膳食管理工作的監(jiān)督，定期組織檢查，確保管理辦法的落實(shí)；

-家長委員會(huì)參與監(jiān)督，定期對(duì)幼兒園的膳食質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行檢查，并向幼兒園反饋情況；

-保健醫(yī)生負(fù)責(zé)對(duì)幼兒的膳食營養(yǎng)狀況進(jìn)行監(jiān)督，提出專業(yè)意見和建議。

3.信息反饋與公開：

-幼兒園應(yīng)定期向家長公布膳食情況，包括食材來源、食譜內(nèi)容、營養(yǎng)分析等；

-對(duì)家長和社會(huì)公眾的反饋意見，幼兒園應(yīng)及時(shí)處理，并在適當(dāng)范圍內(nèi)公開處理結(jié)果。

4.評(píng)估與改進(jìn)：

-定期對(duì)幼兒園的膳食管理工作進(jìn)行評(píng)估，包括食品安全、營養(yǎng)均衡、成本控制等方面；

-根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)膳食管理措施進(jìn)行改進(jìn)，不斷提高膳食管理水平。

5.應(yīng)急處理：

-建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、處理流程和責(zé)任分工；

-定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

6.法律責(zé)任：

-對(duì)違反本辦法規(guī)定，造成食品安全事故或嚴(yán)重后果的幼兒園和個(gè)人，依法承擔(dān)法律責(zé)任；

-對(duì)玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊的幼兒園管理人員，依法給予行政處分。

7.實(shí)施時(shí)間：

-本辦法自發(fā)布之日起試行，試行期滿后根據(jù)實(shí)施情況進(jìn)行修訂和完善。

九、附則

1.本辦法由深圳市教育局負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起施行。

2.各區(qū)教育局和幼兒園應(yīng)根據(jù)本辦法，結(jié)合本地區(qū)和幼兒園的實(shí)際情況，制定具體的實(shí)施細(xì)則。

3.本辦法未盡事宜，依照國家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。

4.幼兒園在實(shí)施本辦法過程中遇到的具體問題，可向當(dāng)?shù)亟逃姓块T咨詢。

5.本辦法的修訂和完善，需經(jīng)深圳市教育局批準(zhǔn)后方可實(shí)施。

6.幼兒園應(yīng)將本辦法及相關(guān)實(shí)施細(xì)則納入幼兒園管理制度，并予以公告。

7.幼兒園應(yīng)當(dāng)對(duì)教職工進(jìn)行本辦法的宣傳教育，確保全體教職工知曉并遵守。

8.本辦法的施行，旨在提高深圳市幼兒園膳食管理水平，保障幼兒飲食安全與健康，促進(jìn)幼兒全面發(fā)展。

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