食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)問(wèn)答題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪種食品中亞硝酸鹽含量較高？（）A.奶類(lèi)B.蔬菜C.酒類(lèi)D.腌制肉制品答案：D。腌制肉制品在腌制過(guò)程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，蔬菜本身含有一定量硝酸鹽，但一般情況下亞硝酸鹽含量相對(duì)腌制肉制品低，奶類(lèi)和酒類(lèi)通常亞硝酸鹽含量較低。2.以下哪種食物食用后最可能引起食物中毒？（）A.發(fā)芽的土豆B.煮熟的豆?jié){C.新鮮的黃瓜D.洗凈的蘋(píng)果答案：A。發(fā)芽的土豆含有龍葵素，食用后可能引起食物中毒，煮熟的豆?jié){、新鮮黃瓜和洗凈蘋(píng)果正常情況下食用是安全的。3.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.食品添加劑只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的B.可以用工業(yè)級(jí)的添加劑代替食品級(jí)添加劑C.合理使用食品添加劑可以提升食品的品質(zhì)D.一些天然物質(zhì)也可以作為食品添加劑答案：B。工業(yè)級(jí)添加劑含有較多雜質(zhì)和有害物質(zhì)，不能代替食品級(jí)添加劑使用。其他選項(xiàng)說(shuō)法均正確，食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，合理使用可提升食品品質(zhì)，一些天然物質(zhì)如天然色素等可作為食品添加劑。4.以下哪種烹飪方式更健康？（）A.油炸B.清蒸C.油煎D.燒烤答案：B。清蒸能最大程度保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，且使用的油脂較少，相對(duì)更健康。油炸、油煎和燒烤都會(huì)使用較多油脂，且在高溫下可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。5.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)關(guān)注食品標(biāo)簽上的信息不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.明星代言信息答案：D。生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和營(yíng)養(yǎng)成分表對(duì)于判斷食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很重要，而明星代言信息與食品本身的質(zhì)量和安全并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。6.下列哪種疾病可能與食用受污染的海產(chǎn)品有關(guān)？（）A.瘋牛病B.禽流感C.霍亂D.手足口病答案：C?；魜y弧菌可存在于受污染的海產(chǎn)品中，食用后可能感染霍亂。瘋牛病主要與食用感染瘋牛病病毒的牛肉有關(guān)，禽流感主要通過(guò)禽類(lèi)傳播，手足口病主要由腸道病毒引起，與海產(chǎn)品關(guān)系不大。7.以下哪種儲(chǔ)存食物的方法是錯(cuò)誤的？（）A.生熟食物分開(kāi)存放B.新鮮蔬菜放在冰箱冷藏保存C.肉類(lèi)食品冷凍保存D.把開(kāi)封后的食品長(zhǎng)時(shí)間放在常溫下答案：D。開(kāi)封后的食品長(zhǎng)時(shí)間放在常溫下容易滋生細(xì)菌等微生物，導(dǎo)致變質(zhì)。生熟食物分開(kāi)存放可避免交叉污染，新鮮蔬菜放冰箱冷藏、肉類(lèi)冷凍保存都是常見(jiàn)且正確的儲(chǔ)存方法。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.兩年答案：B。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。9.下列哪種物質(zhì)不屬于食品污染物？（）A.鉛B.農(nóng)藥殘留C.維生素D.獸藥殘留答案：C。維生素是人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不屬于食品污染物。鉛、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留會(huì)對(duì)人體健康造成危害，屬于食品污染物。10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，保障公眾身體健康和生命安全。11.以下哪種水果在生長(zhǎng)過(guò)程中可能會(huì)使用乙烯利進(jìn)行催熟？（）A.草莓B.獼猴桃C.橙子D.葡萄答案：B。獼猴桃通常在未成熟時(shí)采摘，為了使其盡快成熟，可能會(huì)使用乙烯利催熟。草莓、橙子和葡萄一般較少使用乙烯利催熟。12.食品的保質(zhì)期是指它的（）A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期答案：C。保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，也就是最佳食用期。13.以下哪種飲品含有較多的咖啡因，過(guò)量飲用可能導(dǎo)致心跳加速、失眠等癥狀？（）A.可樂(lè)B.橙汁C.牛奶D.豆?jié){答案：A?？蓸?lè)等碳酸飲料含有一定量的咖啡因，過(guò)量飲用可能引起心跳加速、失眠等癥狀。橙汁、牛奶和豆?jié){一般不含有咖啡因。14.下列哪種食品可以食用？（）A.發(fā)霉的花生B.未煮熟的四季豆C.新鮮的蘑菇（已確認(rèn)無(wú)毒品種）D.變質(zhì)的雞蛋答案：C。發(fā)霉的花生含有黃曲霉毒素，未煮熟的四季豆含有皂素等有毒物質(zhì)，變質(zhì)的雞蛋可能滋生大量細(xì)菌，都不能食用。新鮮無(wú)毒的蘑菇可以食用。15.食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)遵循的基本原則不包括（）A.衛(wèi)生原則B.節(jié)約原則C.安全原則D.質(zhì)量原則答案：B。食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全和質(zhì)量原則，以確保食品的安全性和品質(zhì)。節(jié)約原則不是食品生產(chǎn)的核心基本原則。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下哪些屬于常見(jiàn)的食物中毒類(lèi)型？（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物食物中毒答案：ABCD。細(xì)菌性食物中毒是最常見(jiàn)的類(lèi)型，如沙門(mén)氏菌食物中毒；真菌性食物中毒如食用霉變甘蔗等；化學(xué)性食物中毒如誤食農(nóng)藥污染的食品；有毒動(dòng)植物食物中毒如食用河豚等。2.以下哪些是正確的飲用水選擇？（）A.白開(kāi)水B.純凈水C.礦泉水D.含糖飲料答案：ABC。白開(kāi)水、純凈水和礦泉水都是比較健康的飲用水選擇。含糖飲料含有大量糖分，過(guò)量飲用可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病等健康問(wèn)題。3.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是“QS”，獲得食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品必須在包裝上標(biāo)注“QS”標(biāo)志。以下哪些食品需要獲得“QS”標(biāo)志才能上市銷(xiāo)售？（）A.大米B.食用油C.醬油D.乳制品答案：ABCD。大米、食用油、醬油和乳制品都屬于實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品，需要獲得“QS”標(biāo)志才能上市銷(xiāo)售。4.以下哪些措施可以預(yù)防食物中毒？（）A.保持廚房清潔B.不吃變質(zhì)食物C.徹底煮熟食物D.避免生熟食物交叉污染答案：ABCD。保持廚房清潔可減少細(xì)菌滋生，不吃變質(zhì)食物能避免攝入有害物質(zhì)，徹底煮熟食物可殺滅大部分細(xì)菌和病毒，避免生熟食物交叉污染能防止細(xì)菌傳播。5.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？（）A.雞蛋B.魚(yú)肉C.大豆D.米飯答案：ABC。雞蛋、魚(yú)肉和大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。米飯主要提供碳水化合物。6.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則包括（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。這些都是食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則，以確保食品添加劑的使用安全且合理。7.以下哪些屬于食品中的微生物污染？（）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒答案：ABCD。細(xì)菌、霉菌、酵母菌和病毒都可能污染食品，導(dǎo)致食品變質(zhì)和引發(fā)食物中毒等問(wèn)題。8.以下哪些是正確的食品儲(chǔ)存方法？（）A.糧食儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)處B.水果儲(chǔ)存在低溫環(huán)境下（根據(jù)不同水果特性）C.食用油儲(chǔ)存在陰涼處D.罐頭食品開(kāi)封后常溫保存答案：ABC。糧食在干燥通風(fēng)處可防止發(fā)霉，水果根據(jù)特性在低溫下儲(chǔ)存可延長(zhǎng)保鮮期，食用油在陰涼處可減少氧化。罐頭食品開(kāi)封后應(yīng)盡快食用或冷藏保存，常溫保存容易變質(zhì)。9.以下哪些因素可能影響食品的安全性？（）A.種植養(yǎng)殖過(guò)程中的農(nóng)藥、獸藥使用B.食品加工過(guò)程中的添加劑使用C.食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件D.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況答案：ABCD。種植養(yǎng)殖中的農(nóng)藥獸藥使用不當(dāng)、食品加工時(shí)添加劑違規(guī)使用、儲(chǔ)存運(yùn)輸條件不佳以及銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生狀況差等都會(huì)影響食品的安全性。10.以下哪些食品可能含有反式脂肪酸？（）A.人造奶油B.起酥油C.油炸快餐食品D.奶茶（部分使用奶精的）答案：ABCD。人造奶油、起酥油通常含有反式脂肪酸；油炸快餐食品在油炸過(guò)程中可能產(chǎn)生反式脂肪酸；部分奶茶使用的奶精也可能含有反式脂肪酸。三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要食品的外觀和氣味沒(méi)有明顯變化，就可以放心食用。（）答案：錯(cuò)誤。有些食品可能已經(jīng)受到微生物或化學(xué)物質(zhì)污染，但外觀和氣味沒(méi)有明顯變化，食用后仍可能導(dǎo)致食物中毒。2.冰箱可以殺死所有細(xì)菌，所以食物放在冰箱里就不會(huì)變質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤。冰箱只是通過(guò)低溫抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，但不能殺死所有細(xì)菌，食物在冰箱里放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)變質(zhì)。3.保健食品可以替代藥品治療疾病。（）答案：錯(cuò)誤。保健食品不能替代藥品治療疾病，它只是具有特定保健功能的食品。4.用塑料容器盛裝食用油，在陽(yáng)光下暴曬一段時(shí)間后，油的質(zhì)量不會(huì)受到影響。（）答案：錯(cuò)誤。塑料容器在陽(yáng)光下暴曬可能會(huì)釋放有害物質(zhì)，而且陽(yáng)光和高溫會(huì)加速食用油的氧化變質(zhì)。5.食品添加劑的使用都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤。在規(guī)定范圍內(nèi)合理使用食品添加劑是安全的，并且可以改善食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期。6.發(fā)芽的紅薯可以食用，因?yàn)榧t薯發(fā)芽不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤。紅薯發(fā)芽后，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被消耗，而且可能滋生霉菌等微生物，不建議食用。7.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，只要價(jià)格貴的就一定是質(zhì)量好、安全的食品。（）答案：錯(cuò)誤。食品的價(jià)格受多種因素影響，價(jià)格貴不一定代表質(zhì)量好、安全，還需要關(guān)注食品的標(biāo)簽、生產(chǎn)廠家等信息。8.為了保持蔬菜的新鮮度，在清洗蔬菜時(shí)可以使用大量的洗滌劑。（）答案：錯(cuò)誤。大量洗滌劑可能會(huì)殘留在蔬菜上，對(duì)人體健康造成危害，應(yīng)使用適量的洗滌劑并徹底沖洗干凈。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格遵守。10.喝生水比喝開(kāi)水更健康，因?yàn)樯懈嗟牡V物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤。生水中可能含有細(xì)菌、病毒等有害物質(zhì)，喝開(kāi)水更安全衛(wèi)生。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述如何正確選擇和食用水果。答案：選擇水果時(shí)：看外觀：選擇色澤鮮艷、表面光滑、無(wú)明顯損傷和病蟲(chóng)害的水果。聞氣味：新鮮水果通常具有自然的香氣，有異味的可能已變質(zhì)。注意季節(jié)：優(yōu)先選擇當(dāng)季水果，當(dāng)季水果口感好且營(yíng)養(yǎng)豐富。查看產(chǎn)地和來(lái)源：盡量選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，了解水果的產(chǎn)地和種植方式，確保安全。食用水果時(shí)：清洗干凈：用流動(dòng)水沖洗水果，必要時(shí)可使用果蔬清洗劑?？刂剖秤昧浚焊鶕?jù)個(gè)人體質(zhì)和健康狀況，適量食用水果，避免過(guò)量攝入糖分。注意搭配：有些水果不宜與某些食物同時(shí)食用，如柿子不宜與螃蟹同食。特殊人群注意：糖尿病患者應(yīng)選擇低糖水果，并控制食用量；腸胃功能較弱者應(yīng)避免食用過(guò)多生冷水果。2.簡(jiǎn)述預(yù)防食物中毒的主要措施。答案：保持清潔：保持廚房、餐具和手的清潔，定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒。生熟分開(kāi)：生熟食物分開(kāi)存放，避免交叉污染