面粉廠試題問(wèn)答及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.面粉廠中，小麥清理的主要目的是：

A.提高小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.去除小麥中的雜質(zhì)

C.增加小麥的重量

D.改變小麥的顏色

2.面粉廠中，小麥磨粉的主要設(shè)備是：

A.清理篩

B.磨粉機(jī)

C.高方篩

D.清粉機(jī)

3.面粉廠中，面粉的灰分含量主要受以下哪個(gè)因素的影響？

A.小麥品種

B.磨粉工藝

C.面粉包裝

D.面粉儲(chǔ)存

4.面粉廠中，下列哪種物質(zhì)不是面粉添加劑？

A.增白劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.食用色素

5.面粉廠中，面粉的水分含量通?？刂圃诙嗌俜秶鷥?nèi)？

A.10%-15%

B.12%-18%

C.14%-20%

D.8%-12%

6.面粉廠中，下列哪種小麥品種最適合制作面包？

A.硬質(zhì)小麥

B.軟質(zhì)小麥

C.混合小麥

D.糯小麥

7.面粉廠中，下列哪種設(shè)備用于分離面粉中的麩皮？

A.磨粉機(jī)

B.高方篩

C.清粉機(jī)

D.打麩機(jī)

8.面粉廠中，下列哪種物質(zhì)可以作為面粉改良劑？

A.鹽

B.糖

C.酵母

D.酶制劑

9.面粉廠中，下列哪種設(shè)備用于面粉的冷卻和儲(chǔ)存？

A.磨粉機(jī)

B.打麩機(jī)

C.冷卻器

D.清粉機(jī)

10.面粉廠中，下列哪種操作可以提高面粉的白度？

A.增加磨粉時(shí)間

B.提高磨粉溫度

C.使用增白劑

D.減少磨粉次數(shù)

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.面粉廠中，下列哪些因素會(huì)影響面粉的質(zhì)量？

A.小麥品種

B.磨粉工藝

C.面粉包裝

D.面粉儲(chǔ)存

2.面粉廠中，下列哪些設(shè)備是磨粉過(guò)程中常用的？

A.清理篩

B.磨粉機(jī)

C.高方篩

D.清粉機(jī)

3.面粉廠中，下列哪些物質(zhì)可以作為面粉添加劑？

A.增白劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.食用色素

4.面粉廠中，下列哪些因素會(huì)影響面粉的水分含量？

A.磨粉工藝

B.環(huán)境濕度

C.面粉包裝

D.面粉儲(chǔ)存

5.面粉廠中，下列哪些小麥品種適合制作面條？

A.硬質(zhì)小麥

B.軟質(zhì)小麥

C.混合小麥

D.糯小麥

6.面粉廠中，下列哪些設(shè)備用于面粉的后處理？

A.磨粉機(jī)

B.高方篩

C.冷卻器

D.清粉機(jī)

7.面粉廠中，下列哪些物質(zhì)可以作為面粉改良劑？

A.鹽

B.糖

C.酵母

D.酶制劑

8.面粉廠中，下列哪些設(shè)備用于面粉的分離和凈化？

A.磨粉機(jī)

B.高方篩

C.清粉機(jī)

D.打麩機(jī)

9.面粉廠中，下列哪些操作可以提高面粉的加工性能？

A.增加磨粉時(shí)間

B.提高磨粉溫度

C.使用改良劑

D.減少磨粉次數(shù)

10.面粉廠中，下列哪些因素會(huì)影響面粉的白度？

A.磨粉工藝

B.增白劑的使用

C.面粉包裝

D.面粉儲(chǔ)存

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.面粉廠中，小麥清理可以去除小麥中的雜質(zhì)。（對(duì)）

2.面粉廠中，磨粉機(jī)是面粉廠中最重要的設(shè)備之一。（對(duì)）

3.面粉廠中，面粉的灰分含量越高，面粉的質(zhì)量越好。（錯(cuò)）

4.面粉廠中，面粉添加劑可以提高面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（錯(cuò)）

5.面粉廠中，面粉的水分含量越低，面粉的保質(zhì)期越長(zhǎng)。（對(duì)）

6.面粉廠中，硬質(zhì)小麥最適合制作面包。（對(duì)）

7.面粉廠中，高方篩用于分離面粉中的麩皮。（對(duì)）

8.面粉廠中，鹽可以作為面粉改良劑。（錯(cuò)）

9.面粉廠中，冷卻器用于面粉的冷卻和儲(chǔ)存。（對(duì)）

10.面粉廠中，增加磨粉次數(shù)可以提高面粉的白度。（錯(cuò)）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述面粉廠中小麥清理的步驟。

答：小麥清理通常包括篩選、去石、磁選、打麥、去雜等步驟，目的是去除小麥中的雜質(zhì)，如石子、金屬、草籽等，以保證后續(xù)磨粉過(guò)程的順利進(jìn)行。

2.面粉廠中，磨粉機(jī)的主要作用是什么？

答：磨粉機(jī)的主要作用是將清理干凈的小麥研磨成不同粒度的面粉和麩皮，通過(guò)調(diào)整磨粉機(jī)的參數(shù)，可以得到不同用途的面粉，如面包粉、面條粉等。

3.面粉廠中，面粉添加劑的作用是什么？

答：面粉添加劑的主要作用是改善面粉的加工性能和延長(zhǎng)面粉的保質(zhì)期，常用的添加劑包括增白劑、防腐劑、抗氧化劑等。

4.面粉廠中，如何控制面粉的水分含量？

答：面粉的水分含量可以通過(guò)調(diào)整磨粉過(guò)程中的濕度、使用冷卻器降低面粉溫度以及控制儲(chǔ)存環(huán)境的濕度來(lái)控制，以保證面粉的質(zhì)量和保質(zhì)期。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論面粉廠中小麥品種對(duì)面粉質(zhì)量的影響。

答：小麥品種對(duì)面粉質(zhì)量有直接影響。硬質(zhì)小麥適合制作面包，因其蛋白質(zhì)含量高，筋性強(qiáng)；軟質(zhì)小麥適合制作蛋糕和餅干，因其蛋白質(zhì)含量低，筋性弱。不同品種的小麥，其淀粉含量、蛋白質(zhì)含量和酶活性等都有所不同，這些因素都會(huì)影響面粉的加工性能和最終產(chǎn)品的質(zhì)量。

2.討論面粉廠中磨粉工藝對(duì)面粉質(zhì)量的影響。

答：磨粉工藝對(duì)面粉質(zhì)量有重要影響。磨粉過(guò)程中的溫度、壓力、磨粉次數(shù)和篩分效率等都會(huì)影響面粉的粒度、灰分含量和白度。合理的磨粉工藝可以提高面粉的加工性能，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，提高面粉的白度和口感。

3.討論面粉廠中面粉添加劑的使用對(duì)食品安全的影響。

答：面粉添加劑的使用需要嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)。過(guò)量或不當(dāng)使用添加劑可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。因此，面粉廠在使用添加劑時(shí)，需要嚴(yán)格控制用量，