對食品；A．政府負責人B．監(jiān)管部門負責人；C．餐飲效勞單位負責人D．消B．學校食堂；C．供餐人數300人的機關食堂D．集體用餐配送單；3．食品安C．餐飲效勞單位負責人D．消費者A．大型以上餐館B．學校食堂C．供餐人數300人的機關食堂D．集體用餐配送單位A．身體安康并持有有效安康證明D．高中以上學歷B．組織從業(yè)人員進展安康檢查D．建立食品平安管理檔案A．10B．20C．30D．40C．食品檢驗結果D．原料采購驗收情況A．學校食堂C．集體用餐配送單位D．中央廚房A．冷凍，48B．冷藏，48C．冷凍，24D．冷藏，24A．學校食堂B．中央廚房C．特大型餐館D．集體用餐配送單位。B．采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度D．設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度A．配制涼菜B．粗加工C．制作生食海產品D．消毒餐具A．粗加工B．配制涼菜D．備餐A．10秒B．20秒C．30秒D．40秒D．從切配場所去烹飪場所A．將手機帶人食品處理區(qū)B．在食品處理區(qū)吸煙C．從事食品加工時佩戴戒指D．粗加工前手部不消毒A．10B．15C．20D．25A．涼菜配制B．裱花操作C．水果拼盤制作D．餐飲具消毒A．10%．10B．8%．10C．10%．5D．8%．5A．烹飪場所B．現榨飲料制作場所C．粗加工場所D．餐飲具清洗消毒場所A1.5mB．2.0mC．2.5mD．鋪設到天花板A．粗加工間B．烹飪間C．涼菜間D．餐具清洗消毒間C．配有專用工具清洗消毒水池D．設臵不少于2個門A．20℃B．25℃C．30oCD．35℃A．小型餐館B．中型餐館C．快餐店D．供餐人數50人以上的機關和企事業(yè)單位食堂A．土豆、鯉魚、魷魚B．蘑菇、羊肉、牛肉C．土豆、羊肉、魷魚D．蘑菇、白菜、牛肉A．洗菜池與洗手池分開B．墩布池與餐具消毒池分開C．洗肉池與洗手池分開D．洗肉池與洗菜池分開A就餐場所B．食品處理區(qū)C．食品加工經營場所D．以上都對A．應采用水沖式B．排污管道通向食品處理區(qū)排水管道C．應安裝有效排氣裝臵D．與外界相通的窗戶應設有防蠅紗網A．300mg/L，5分鐘B．250mg/L，5分鐘C．300mg/L，10分鐘D．250mg/L，10分鐘A．操作臺B．餐飲具C．手部D．各餐工具A．紅外線烘干B．抹布擦干C．自然瀝干D．熱力烘；40."餐飲效勞A．應配有蓋子B．專間不應設有廢棄物容器；C．與加工用容A．紅外線烘干B．抹布擦干C．自然瀝干D．熱力烘干A．應配有蓋子B．專間不應設有廢棄物容器C．與加工用容器有明顯的區(qū)分標識D．以上都對A．應做到日產日清B．應建立處臵臺賬D．記錄種類、數量、去向等情況A．應存放在固定的場所或櫥柜并上鎖C．專人進展保管D．采購、使用等均應有詳細記錄A．產品名稱B．產品執(zhí)行標準C．產品數量D．以上都對A.lOcm,5cmB.lOcm,lOcmC．5cm，lOcmD．5cm,5cmA．炒勺B．鼠藥C．消毒劑D．食品添加劑A．1～5℃B．O～4℃C．0～8℃D．O～lOoCA．100oCB．90℃C80oCD．70℃B．應使用專用工具C．用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒D．在準清潔操作區(qū)操作A．高于60℃或低于10℃D．高于10℃或低于20℃A．專用消毒設施、使用專用工具、專用冷藏設施C．專用食品原料、使用專應工具、專用排水設施D．專用消毒設施、專用通風設施、專用排水設施A．專間操作人員應戴口罩B．專間_丁作服應每天更換D．專間應專人操作A．清潔操作區(qū)B．準清潔操作區(qū)C．一般操作區(qū)D．以上都對A．幼兒園食堂B．小學食堂C．中學食堂D．大學食堂D．加工后的生食海產品應冷藏C．應在準清潔操作區(qū)操作D．加工和制冰用水應使用煮沸冷卻后的飲用水A．防止半成品與成品直接接觸B．防止食品直接接觸火焰C．防止食品油脂滴落在燃料上D．不應使用文火烤制A．不得與食品原料貯存在同一庫房D．盛裝容器上應標明食品添加劑名稱A．火鍋底料、湯料、調味料B．火鍋底料、飲料、凋味料D．半成品、湯料、調味料A．可按照國家有關標準使用C．不采購、不貯存、不使用D．僅對肉食品限量使用D．肉與蔬菜處在冰箱的同一個冰室A．防止食品受到病原菌污染C．殺滅病原菌D．不控制穿插污染A．防止污染B．控制溫度和時間C．控制加工量D．清洗和消毒