大單元九有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第29講糖類油脂蛋白質(zhì)高分子材料復(fù)習(xí)目標(biāo)1.

認(rèn)識(shí)單體、鏈節(jié)及其與聚合物結(jié)構(gòu)的關(guān)系，了解加聚反應(yīng)和縮聚反應(yīng)的特點(diǎn)。2.

了解糖類(如淀粉、纖維素、葡萄糖)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、主要性質(zhì)、轉(zhuǎn)化關(guān)系與應(yīng)用。3.

認(rèn)識(shí)氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與主要性質(zhì)，了解DNA、RNA的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與生物功能。體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。4.

認(rèn)識(shí)三大合成材料(塑料、合成橡膠、合成纖維)的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。熟記網(wǎng)絡(luò)課前自測(cè)判斷正誤(正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”)。(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成元素均為C、H、O(

)(2)向20%蔗糖溶液中加入少量稀硫酸，加熱；再加入銀氨溶液，無明顯現(xiàn)象；證明蔗糖未發(fā)生水解反應(yīng)(

)(3)向淀粉溶液中加入稀硫酸共熱，冷卻后再加入碘水，觀察溶液顏色的變化。該實(shí)驗(yàn)操作可檢驗(yàn)淀粉是否水解完全(

)(4)油脂常溫下均為液態(tài)(

)(5)油脂水解的產(chǎn)物為氨基酸(

)(6)硬脂酸甘油酯的水解產(chǎn)物中有丙三醇(

)××√××√√×√×壹考點(diǎn)研析考點(diǎn)1糖類、油脂、氨基酸、蛋白質(zhì)1糖類1.

糖類的概念和分類(1)概念：從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。(2)組成元素：______________。大多數(shù)糖類化合物的通式為_____________，所以糖類也叫碳水化合物。(3)分類：碳、氫、氧Cm(H2O)n2.

單糖同分異構(gòu)體核糖核酸脫氧核糖核酸3.

二糖——蔗糖與麥芽糖醛基是同分異構(gòu)體4.

多糖——淀粉與纖維素藍(lán)[特別提醒]直接在水解液中加入______可檢驗(yàn)淀粉是否有剩余；檢驗(yàn)水解產(chǎn)物(葡萄糖)時(shí)，先加入NaOH溶液中和水解液至___性，再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2。淀粉未水解淀粉部分水解淀粉完全水解碘水堿[淀粉水解程度的判斷方法]2油脂1.

油脂的結(jié)構(gòu)含有官能團(tuán)酯基，可能含有碳碳雙鍵。含有官能團(tuán)酯基,可能含有碳碳雙鍵。2.

油脂的水解(取代反應(yīng))(1)酸性水解3.

油脂的氫化(加成反應(yīng))3氨基酸與蛋白質(zhì)1.

氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)氨基(—NH2)羧基(—COOH)2.

常見氨基酸氨基(—NH2)羧基(—COOH)(2)氨基酸可以發(fā)生分子間脫水生成二肽或縮聚成多肽兩個(gè)氨基酸分子彼此間脫一分子水得到的產(chǎn)物叫二肽，多個(gè)氨基酸分子彼此間脫水生成的化合物叫多肽，相對(duì)分子質(zhì)量在10000以上并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽稱為蛋白質(zhì)。4.

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)由不同氨基酸脫水縮聚形成的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子，含有C、H、O、N、S等元素。天然蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子，水解的最終產(chǎn)物為α-氨基酸。5.

蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)①鹽析[Na2SO4、NaCl、(NH4)2SO4等]；②變性[強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬(銅、汞、銀、鉛、鋇等)鹽、有機(jī)試劑(甲醛溶液、酒精、苯酚等)、加熱等]；③顯色反應(yīng)(含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)會(huì)產(chǎn)生黃色固態(tài)物質(zhì)。通常情況下，該法可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn))；④灼燒有燒焦羽毛氣味(可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn))；⑤一定條件下水解生成氨基酸；⑥兩性(—NH2顯堿性、—COOH顯酸性)；⑦溶于水可形成膠體(如雞蛋清溶液具有丁達(dá)爾效應(yīng))。4核糖核酸與脫氧核糖核酸類別形成核苷酸堿基核糖核酸(RNA)單鏈狀分子，由許多核糖核苷酸單體形成的縮聚物。核糖核苷酸之間通過磷酯鍵連接核糖核苷酸，由核糖、磷酸、堿基構(gòu)成4種，腺嘌呤(A)、鳥嘌呤(G)、胞嘧啶(C)、尿嘧啶(U)脫氧核糖核酸(DNA)雙螺旋結(jié)構(gòu)，兩條多聚脫氧核苷酸鏈通過堿基間的氫鍵作用，結(jié)合成堿基對(duì)，遵循堿基互補(bǔ)配對(duì)原則，形成雙螺旋結(jié)構(gòu)脫氧核糖核苷酸，由脫氧核糖、磷酸、堿基構(gòu)成4種：腺嘌呤(A)、鳥嘌呤(G)、胞嘧啶(C)、胸腺嘧啶(T)(2022·無錫期中)探究淀粉性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)如下。下列分析不正確的是(

)步驟1：在試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。步驟2：待溶液冷卻后，向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)節(jié)至堿性。步驟3：再向試管中加入少量新制Cu(OH)2加熱，觀察到試管內(nèi)出現(xiàn)磚紅色沉淀。A.步驟1中2mol/LH2SO4溶液的作用是作催化劑B.步驟2中的堿性溶液可用pH試紙檢驗(yàn)C.步驟3中產(chǎn)生磚紅色沉淀，說明淀粉水解產(chǎn)物具有還原性D.取步驟2的溶液少許，滴入碘水，不出現(xiàn)藍(lán)色，說明淀粉已完全水解1D【解析】NaOH可與碘反應(yīng)，I2被消耗，無法說明淀粉是否完全水解，若要驗(yàn)證淀粉是否完全水解，應(yīng)取步驟1的溶液少許，滴入碘水，D錯(cuò)誤。

某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)如圖所示。下列關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是(

)A.一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯B.1mol該油脂一定條件下可與3molH2發(fā)生加成反應(yīng)C.與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D.與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種2C(2024·南京鼓樓)我國(guó)某些地區(qū)曾發(fā)生過用石蠟油等工業(yè)用油加工大米的“毒米事件”，威脅人民健康。食用油和石蠟油雖然都稱作“油”，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)來看，它們是完全不同的。下列說法正確的是(

)A.食用油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物B.食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類C.食用油屬于有機(jī)物，石蠟油屬于無機(jī)物D.食用油屬于有機(jī)高分子，石蠟油屬于有機(jī)小分子3【解析】

天然油脂和石蠟油都是混合物，A錯(cuò)誤；食用油是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，石蠟油屬于烴類，B正確；食用油和石蠟油都屬于有機(jī)物，C錯(cuò)誤；食用油的成分是油脂，油脂的相對(duì)分子質(zhì)量較小，不屬于有機(jī)高分子，D錯(cuò)誤。B(2024·江蘇各地模擬重組)根據(jù)下列實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象所得到的結(jié)論正確的是(

)4選項(xiàng)實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象結(jié)論A向蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛溶液和NaCl飽和溶液，均產(chǎn)生白色沉淀蛋白質(zhì)均發(fā)生變性B向蛋白質(zhì)溶液中分別滴加飽和(NH4)2SO4溶液和HgCl2溶液，均有固體析出蛋白質(zhì)均發(fā)生鹽析C向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別滴加飽和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固體析出蛋白質(zhì)均發(fā)生變性D向蛋白質(zhì)溶液中滴加Pb(NO3)2溶液，產(chǎn)生白色沉淀蛋白質(zhì)發(fā)生變性D【解析】

向蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛溶液、重金屬鹽溶液[如CuCl2、HgCl2、CuSO4、Pb(NO3)2溶液]、強(qiáng)堿(如NaOH)，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性；加入Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等溶液，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生鹽析，故選D。鹽析與變性的比較

鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)起來特征可逆不可逆實(shí)質(zhì)溶解度降低，物理變化化學(xué)變化條件輕金屬鈉鹽(如Na2SO4)和銨鹽[如(NH4)2SO4]的濃溶液加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬(銅、汞、銀、鋇、鉛等)鹽、有機(jī)物(苯酚、甲醛、酒精等)用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌消毒

1有機(jī)高分子1.

有機(jī)高分子材料的分類分類舉例天然有機(jī)高分子材料棉花、羊毛、蠶絲、天然橡膠合成有機(jī)高分子材料______熱塑性塑料，如聚乙烯、聚氯乙烯等熱固性塑料，如酚醛樹脂____________錦綸(尼龍)、滌綸(的確良)、腈綸(人造羊毛)等____________丁苯橡膠、氯丁橡膠、順丁橡膠等功能高分子材料高分子膜、醫(yī)用高分子材料復(fù)合材料玻璃鋼等塑料合成纖維合成橡膠考點(diǎn)2高分子材料2.

高聚物的表示方法(1)單體：能夠進(jìn)行_____________________的小分子化合物(如CH2==CH2)。(2)鏈節(jié)：高分子中化學(xué)組成________、可重復(fù)的________結(jié)構(gòu)單元(如—CH2—CH2—)。(3)聚合度：高分子鏈中含有鏈節(jié)的______(n)。聚合反應(yīng)形成高分子相同最小數(shù)目2加聚反應(yīng)與縮聚反應(yīng)(2024·南京外國(guó)語(yǔ)學(xué)校、金陵中學(xué)、海安中學(xué)聯(lián)考)聚富馬酸丙二醇酯是一種醫(yī)用高分子材料,一種制備流程如圖所示。下列說法正確的是(

)A.富馬酰氯存在對(duì)映異構(gòu)體B.丙二醇可由油脂水解得到C.該反應(yīng)為縮聚反應(yīng)D.1mol聚富馬酸丙二醇酯最多能與1molH2發(fā)生加成反應(yīng)5C【解析】由結(jié)構(gòu)可知富馬酰氯中不存在手性碳原子,故富馬酰氯不存在對(duì)映異構(gòu)體,A錯(cuò)誤;油脂水解得到的是丙三醇,B錯(cuò)誤;該反應(yīng)的生成物中除了聚合物外,還有HCl,為縮聚反應(yīng),C正確;每個(gè)鏈節(jié)中含有1個(gè)碳碳雙鍵,則1mol聚富馬酸丙二醇酯最多能與nmolH2發(fā)生加成反應(yīng),D錯(cuò)誤。貳質(zhì)量評(píng)價(jià)1.(2024·南通期末)高分子物質(zhì)在生活中應(yīng)用廣泛。下列不屬于高分子物質(zhì)的是(

)A.油脂 B.核酸C.聚乙烯 D.淀粉【解析】

油脂的相對(duì)分子質(zhì)量較小,不屬于高分子物質(zhì),A正確。A2.(2024·蘇州三模)在葡萄糖水溶液中,鏈狀結(jié)構(gòu)與環(huán)狀結(jié)構(gòu)的平衡關(guān)系及百分含量如圖:下列說法不正確的是(

)A.鏈狀葡萄糖成環(huán)是—OH與—CHO發(fā)生加成反應(yīng)的結(jié)果B.鏈狀葡萄糖成環(huán)反應(yīng)的ΔS>0,ΔH<0C.鏈狀葡萄糖成環(huán)后,分子中多了一個(gè)手性碳原子D.水溶液中,β?D?吡喃葡萄糖比α?D?吡喃葡萄糖穩(wěn)定B【解析】由圖可知,鏈狀葡萄糖成環(huán)是分子內(nèi)的—OH與—CHO之間發(fā)生加成反應(yīng)的過程,屬于分子內(nèi)的加成反應(yīng),A正確;鏈狀葡萄糖成環(huán)反應(yīng),分子混亂程度降低,ΔS<0,鏈狀葡萄糖的含量較低,環(huán)狀含量較高,說明環(huán)狀能量低,穩(wěn)定,即鏈狀葡萄糖成環(huán)反應(yīng)屬于放熱反應(yīng),ΔH<0,B錯(cuò)誤;鏈狀葡萄糖成環(huán)后,醛基變?yōu)榱u基,醛基中的碳原子變?yōu)槭中蕴荚?分子中多了一個(gè)手性碳原子,C正確;水溶液中,β?D?吡喃葡萄糖比α?D?吡喃葡萄糖含量高,更易形成β?D?吡喃葡萄糖,說明β?D?吡喃葡萄糖比α?D?吡喃葡萄糖穩(wěn)定,D正確。3.(2024·南通期末)糖類、油脂、蛋白質(zhì)等是人體必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列有關(guān)說法正確的是(

)A.糖類、油脂和蛋白質(zhì)均由C、H、O三種元素組成B.糖類在一定條件下都可以發(fā)生水解反應(yīng)C.油脂在堿性條件下水解可獲得高級(jí)脂肪酸和甘油D.可以通過灼燒聞氣味的方法鑒別蠶絲和人造絲織物【解析】蛋白質(zhì)由C、H、O、N等元素組成,A錯(cuò)誤;單糖不會(huì)發(fā)生水解,B錯(cuò)誤;高級(jí)脂肪酸和甘油酯化反應(yīng)生成油脂,油脂在堿性條件下水解可獲得高級(jí)脂肪鈉鹽和甘油,C錯(cuò)誤;蠶絲的成分為蛋白質(zhì),人造絲的成分為纖維素,灼燒蠶絲有燒焦羽毛的氣味,灼燒人造絲有燒紙的氣味,可通過灼燒聞氣味的方法鑒別蠶絲和人造絲,D正確。DD叁練習(xí)1糖類油脂蛋白質(zhì)1.(2024·南通三模)以棉織物為坯布的藍(lán)印花布印染技藝是中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。坯布的化學(xué)成分為(

)A.纖維素 B.蛋白質(zhì)C.淀粉 D.合成纖維A2.(2024·宿遷期末)古代蠟的主要成分是高級(jí)脂肪酸酯。下列關(guān)于“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”詩(shī)句中所涉及物質(zhì)的說法不正確的是(

)A.蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)B.蠶絲和高級(jí)脂肪酸酯都屬于高分子聚合物C.“蠟炬成灰”過程中高級(jí)脂肪酸酯發(fā)生了氧化反應(yīng)D.蠶絲和高級(jí)脂肪酸酯在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)【解析】

蠶絲的主要成分為蛋白質(zhì)，屬于高分子聚合物；高級(jí)脂肪酸酯不屬于高分子聚合物，B錯(cuò)誤。B3.(2024·揚(yáng)州期末)下列科學(xué)家的研究成果屬于蛋白質(zhì)的是(

)A.合成結(jié)晶牛胰島素B.合成聚乙炔導(dǎo)電塑料C.合成聚酯纖維D.以二氧化碳為原料人工合成淀粉【解析】

合成聚乙炔導(dǎo)電塑料屬于合成有機(jī)高分子，不屬于蛋白質(zhì)，B錯(cuò)誤；合成聚酯纖維屬于合成有機(jī)高分子，不屬于蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤；人工合成的淀粉屬于糖類，D錯(cuò)誤。A4.(2024·南京玄武區(qū)二模)核酸可以看作磷酸、戊糖和堿基通過一定方式結(jié)合而成的生物大分子。下列不屬于核酸組成元素的是(

)A.氮 B.氧

C.磷 D.硫【解析】

核酸的組成元素為C、H、O、N、P，不含S元素，D正確。D5.

下列實(shí)驗(yàn)操作正確的是(

)A.先向蔗糖水解后的溶液中滴加銀氨溶液，檢驗(yàn)產(chǎn)物中的葡萄糖B.向淀粉中加入20%H2SO4溶液，在酒精燈火焰上加熱，使其水解C.向蔗糖中加入濃硫酸后加熱，一段時(shí)間后得到葡萄糖和果糖D.先向淀粉水解后的溶液中加入過量NaOH溶液中和作催化劑的硫酸，再加入碘水，觀察溶液是否變藍(lán)檢驗(yàn)淀粉是否完全水解B【解析】

先向蔗糖水解后的溶液中加入稍過量的堿，使溶液呈堿性，再滴加銀氨溶液，然后水浴加熱，通過是否產(chǎn)生銀鏡檢驗(yàn)產(chǎn)物中的葡萄糖，A錯(cuò)誤；淀粉在稀硫酸的催化作用下加熱水解，先水解生成麥芽糖，最終產(chǎn)物是葡萄糖，B正確；淀粉在稀硫酸的催化作用下水解，不能用濃硫酸，C錯(cuò)誤；先向淀粉水解后的溶液中加入NaOH溶液，中和作催化劑的硫酸，再加入碘水，觀察溶液是否變藍(lán)，不能檢驗(yàn)淀粉是否存在，因?yàn)檫^量的NaOH能夠與碘反應(yīng)，D錯(cuò)誤。6.

下列不涉及蛋白質(zhì)變性的是(

)A.給重金屬中毒的病人服用大量牛奶B.在雞蛋清溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，有沉淀析出C.在雞蛋清溶液中加入醋酸鉛溶液，有沉淀析出D.用福爾馬林溶液浸泡動(dòng)物標(biāo)本【解析】

飽和(NH4)2SO4溶液可使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，有沉淀析出，不涉及蛋白質(zhì)變性，B符合題意。B7.

下列對(duì)氨基酸和蛋白質(zhì)的描述正確的是(

)A.大豆富含蛋白質(zhì)，豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成氨基酸B.氨基酸和蛋白質(zhì)遇重金屬離子均會(huì)變性C.α-氨基丙酸與α-氨基苯丙酸混合物脫水可生成4種二肽D.酶是具有高效催化作用的蛋白質(zhì)【解析】

煮沸時(shí)，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，并沒有水解，A錯(cuò)誤；重金屬鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，但不能使氨基酸發(fā)生變性，B錯(cuò)誤；α-氨基丙酸與α-氨基苯丙酸混合物脫水成肽，可自身脫水或不同分子間脫水，則可生成4種二肽，C正確；絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶是RNA，D錯(cuò)誤。C8.(2024·蘇州期中)病毒核酸保存液中的胍鹽(可由胍與鹽酸反應(yīng)制得，胍的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示)能使蛋白質(zhì)變性，胍鹽在堿性溶液中水解產(chǎn)物中含有氨和尿素。下列說法不正確的是(

)A.蛋白質(zhì)變性屬于物理變化B.胍的水溶液呈堿性C.HCl分子屬于極性分子D.尿素晶體為分子晶體【解析】

蛋白質(zhì)變性屬于化學(xué)變化，A錯(cuò)誤。A9.

糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是生命中重要的有機(jī)物質(zhì)。(1)淀粉在硫酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)，證明淀粉水解產(chǎn)物中含有醛基：試劑X為__________________，試管C的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為_____________________。NaOH溶液產(chǎn)生磚紅色沉淀(3)蛋白質(zhì)可與甲醛作用，該過程稱為蛋白質(zhì)的______。(4)天然蛋白質(zhì)水解生成的最簡(jiǎn)單的氨基酸是甘氨酸(H2NCH2COOH)，該氨基酸形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是______________________________。變性(5)合成聚丙烯酸鈉單體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是_______________；合成滌綸有2種單體；其中能和NaHCO3反應(yīng)的單體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是_____________________。肆練習(xí)2高分子材料1.(2024·南通五地聯(lián)考)高分子是生產(chǎn)生活中的常見物質(zhì)。下列物質(zhì)不屬于高分子的是(

)A.淀粉 B.蛋白質(zhì)C.合成纖維 D.氯乙烯D2.

下列物質(zhì)的主要成分不屬于高分子的是(

)A.花生油 B.棉花C.羊毛 D.天然橡膠【解析】

花生油的主要成分是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，不屬于高分子，A符合題意。A3.

下列物質(zhì)的主要成分屬于天然有機(jī)高分子的是(

)A.飛機(jī)外殼——硬鋁B.汽車輪胎——合成橡膠C.尼龍繩索——合成纖維D.木頭——纖維素D4.(2023·揚(yáng)州期末)冬奧會(huì)吉祥物“冰墩墩”以聚氯乙烯為原材料。下列說法正確的是(

)A.聚氯乙烯是食品級(jí)塑料制品的主要成分B.聚氯乙烯屬于有機(jī)高分子材料C.氯乙烯通過縮聚反應(yīng)可轉(zhuǎn)化為聚氯乙烯D.聚氯乙烯完全燃燒產(chǎn)生的氣體無害【解析】

聚氯乙烯可釋放出有害物質(zhì)，不能用作食品級(jí)塑料制品，A錯(cuò)誤；聚氯乙烯為加聚反應(yīng)的產(chǎn)物，屬于有機(jī)高分子材料，B正確；氯乙烯通過加聚反應(yīng)可轉(zhuǎn)化為聚氯乙烯，不是縮聚反應(yīng)，C錯(cuò)誤；聚氯乙烯中含有氯元素，即使完全燃燒，也會(huì)產(chǎn)生有害氣體，D錯(cuò)誤。BA.