2025年營養(yǎng)師（八十五級）職業(yè)技能鑒定理論試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識要求：本部分考察學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)基本概念、營養(yǎng)素、膳食指南、食物營養(yǎng)成分表等方面的掌握。1.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生命之泉”？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素2.下列哪項不屬于膳食指南的基本原則？（）A.平衡膳食B.適量營養(yǎng)C.健康生活D.控制體重3.以下哪種食物富含維生素C？（）A.雞蛋B.燕麥C.西紅柿D.牛奶4.人體所需的營養(yǎng)素可分為哪兩大類？（）A.大量營養(yǎng)素和小量營養(yǎng)素B.必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素C.有機營養(yǎng)素和無機營養(yǎng)素D.水溶性營養(yǎng)素和脂溶性營養(yǎng)素5.膳食中蛋白質(zhì)的主要來源包括哪些？（）A.肉類、魚類、蛋類、乳制品B.谷類、豆類、堅果、蔬菜C.水果、蔬菜、堅果、肉類D.谷類、豆類、堅果、水果6.人體所需的礦物質(zhì)可分為哪兩大類？（）A.無機鹽和有機鹽B.大量元素和微量元素C.水溶性礦物質(zhì)和脂溶性礦物質(zhì)D.必需礦物質(zhì)和非必需礦物質(zhì)7.以下哪種營養(yǎng)素對視力有益？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D8.以下哪種食物富含鈣？（）A.雞蛋B.燕麥C.西紅柿D.牛奶9.以下哪種營養(yǎng)素有助于骨骼健康？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D10.人體所需的能量主要來源于哪種營養(yǎng)素？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素二、營養(yǎng)評估與營養(yǎng)干預(yù)要求：本部分考察學(xué)生對營養(yǎng)評估方法、營養(yǎng)干預(yù)原則、常見營養(yǎng)問題及干預(yù)措施等方面的掌握。1.下列哪項不是營養(yǎng)評估的指標(biāo)？（）A.體重B.身高C.血壓D.心率2.營養(yǎng)評估的目的是什么？（）A.了解個體營養(yǎng)狀況B.指導(dǎo)營養(yǎng)干預(yù)C.預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病D.以上都是3.以下哪種營養(yǎng)問題需要及時干預(yù)？（）A.營養(yǎng)過剩B.營養(yǎng)不足C.營養(yǎng)均衡D.營養(yǎng)過?；虿蛔?.營養(yǎng)干預(yù)的原則有哪些？（）A.針對性B.可行性C.可持續(xù)D.以上都是5.以下哪種食物適合減肥期間的飲食？（）A.面包B.米飯C.蔬菜D.肉類6.以下哪種食物適合高血壓患者的飲食？（）A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.面包7.以下哪種營養(yǎng)問題常見于老年人？（）A.營養(yǎng)過剩B.營養(yǎng)不足C.營養(yǎng)均衡D.營養(yǎng)過剩或不足8.營養(yǎng)干預(yù)措施包括哪些？（）A.飲食調(diào)整B.運動指導(dǎo)C.營養(yǎng)補充D.以上都是9.以下哪種營養(yǎng)素有助于增強免疫力？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D10.營養(yǎng)評估報告的主要內(nèi)容有哪些？（）A.個體基本信息B.營養(yǎng)狀況評估C.營養(yǎng)問題及原因分析D.營養(yǎng)干預(yù)建議四、食物營養(yǎng)與膳食搭配要求：本部分考察學(xué)生對食物營養(yǎng)成分、食物相克、膳食搭配原則等方面的掌握。1.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.雞蛋B.米飯C.蔬菜D.面包2.以下哪種食物與豆腐不宜同食？（）A.雞蛋B.肉類C.蔬菜D.酸菜3.以下哪種食物富含鈣和鐵？（）A.雞蛋B.燕麥C.西紅柿D.牛奶4.膳食搭配時應(yīng)注意哪些原則？（）A.蛋白質(zhì)來源多樣化B.脂肪攝入適量C.碳水化合物攝入充足D.以上都是5.以下哪種食物富含維生素E？（）A.雞蛋B.燕麥C.西紅柿D.核桃6.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.雞蛋B.燕麥C.西紅柿D.酸奶五、兒童青少年營養(yǎng)要求：本部分考察學(xué)生對兒童青少年營養(yǎng)需求、營養(yǎng)性疾病預(yù)防、膳食安排等方面的掌握。1.兒童青少年生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素有哪些？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.以下哪種營養(yǎng)問題常見于兒童青少年？（）A.營養(yǎng)過剩B.營養(yǎng)不足C.營養(yǎng)均衡D.營養(yǎng)過剩或不足3.兒童青少年膳食安排應(yīng)遵循哪些原則？（）A.蛋白質(zhì)來源多樣化B.脂肪攝入適量C.碳水化合物攝入充足D.以上都是4.以下哪種食物適合兒童青少年食用？（）A.雞蛋B.燕麥C.西紅柿D.牛奶5.兒童青少年營養(yǎng)性疾病有哪些？（）A.營養(yǎng)不良B.肥胖C.營養(yǎng)缺乏D.以上都是6.以下哪種營養(yǎng)素有助于提高兒童青少年的免疫力？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D六、孕婦營養(yǎng)與哺乳期營養(yǎng)要求：本部分考察學(xué)生對孕婦和哺乳期婦女的營養(yǎng)需求、營養(yǎng)性疾病預(yù)防、膳食安排等方面的掌握。1.孕婦和哺乳期婦女所需的營養(yǎng)素有哪些？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.以下哪種營養(yǎng)問題常見于孕婦和哺乳期婦女？（）A.營養(yǎng)過剩B.營養(yǎng)不足C.營養(yǎng)均衡D.營養(yǎng)過剩或不足3.孕婦和哺乳期婦女膳食安排應(yīng)遵循哪些原則？（）A.蛋白質(zhì)來源多樣化B.脂肪攝入適量C.碳水化合物攝入充足D.以上都是4.以下哪種食物適合孕婦和哺乳期婦女食用？（）A.雞蛋B.燕麥C.西紅柿D.牛奶5.孕婦和哺乳期婦女營養(yǎng)性疾病有哪些？（）A.營養(yǎng)不良B.肥胖C.營養(yǎng)缺乏D.以上都是6.以下哪種營養(yǎng)素有助于孕婦和哺乳期婦女的身體健康？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D本次試卷答案如下：一、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識1.D解析：維生素被稱為“生命之泉”，因為它是人體生命活動所必需的一類有機化合物。2.D解析：膳食指南的基本原則包括平衡膳食、適量營養(yǎng)、健康生活等，控制體重并非膳食指南的基本原則。3.C解析：西紅柿富含維生素C，是維生素C的良好來源。4.A解析：人體所需的營養(yǎng)素可分為大量營養(yǎng)素和小量營養(yǎng)素兩大類。5.A解析：蛋白質(zhì)的主要來源包括肉類、魚類、蛋類、乳制品等。6.B解析：人體所需的礦物質(zhì)可分為大量元素和微量元素兩大類。7.A解析：維生素A對視力有益，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥。8.D解析：牛奶富含鈣，是鈣的良好來源。9.D解析：維生素D有助于骨骼健康，促進鈣的吸收。10.B解析：人體所需的能量主要來源于碳水化合物，它是人體最主要的能量來源。二、營養(yǎng)評估與營養(yǎng)干預(yù)1.D解析：心率不屬于營養(yǎng)評估的指標(biāo)，營養(yǎng)評估主要關(guān)注體重、身高、血壓等與營養(yǎng)相關(guān)的指標(biāo)。2.D解析：營養(yǎng)評估的目的是了解個體營養(yǎng)狀況、指導(dǎo)營養(yǎng)干預(yù)、預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病等。3.B解析：營養(yǎng)不足是營養(yǎng)問題中需要及時干預(yù)的一種，因為營養(yǎng)不足可能導(dǎo)致多種健康問題。4.D解析：營養(yǎng)干預(yù)的原則包括針對性、可行性、可持續(xù)性等，旨在確保干預(yù)措施的有效性和實用性。5.C解析：減肥期間的飲食應(yīng)以蔬菜為主，因為蔬菜熱量低，富含膳食纖維，有助于增加飽腹感。6.C解析：高血壓患者的飲食應(yīng)以蔬菜為主，因為蔬菜富含鉀，有助于降低血壓。7.B解析：營養(yǎng)不足常見于老年人，因為老年人的消化吸收能力減弱，營養(yǎng)攝入不足。8.D解析：營養(yǎng)干預(yù)措施包括飲食調(diào)整、運動指導(dǎo)、營養(yǎng)補充等，旨在改善個體的營養(yǎng)狀況。9.D解析：維生素D有助于增強免疫力，促進鈣的吸收，對骨骼健康有益。10.A解析：營養(yǎng)評估報告的主要內(nèi)容應(yīng)包括個體基本信息，以便了解評估對象的背景。四、食物營養(yǎng)與膳食搭配1.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。2.D解析：豆腐與酸菜同食可能會導(dǎo)致消化不良，因為酸菜中含有較多的草酸，容易與豆腐中的鈣形成草酸鈣，影響鈣的吸收。3.D解析：膳食搭配時應(yīng)注意蛋白質(zhì)來源多樣化、脂肪攝入適量、碳水化合物攝入充足，以保證營養(yǎng)均衡。4.D解析：核桃富含維生素E，是一種營養(yǎng)價值較高的食物。5.D解析：酸奶富含維生素B12，是維生素B12的良好來源。五、兒童青少年營養(yǎng)1.D解析：兒童青少年生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等。2.B解析：營養(yǎng)不足常見于兒童青少年，因為他們在成長過程中對營養(yǎng)的需求較高。3.D解析：兒童青少年膳食安排應(yīng)遵循蛋白質(zhì)來源多樣化、脂肪攝入適量、碳水化合物攝入充足的原則。4.D解析：牛奶富含鈣、蛋白質(zhì)、維生素D等營養(yǎng)素，適合兒童青少年食用。5.D解析：兒童青少年營養(yǎng)性疾病包括營養(yǎng)不良、肥胖、營養(yǎng)缺乏等。6.A解析：維生素A有助于提高兒童青少年的免疫力，促進生長發(fā)育。六、孕婦營養(yǎng)與哺乳期營養(yǎng)1.D解析：孕婦和哺乳期婦女所需的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等。2.B解析：營養(yǎng)不足常見于孕婦和哺乳期