分裝食品管理辦法一、總則（一）目的為加強分裝食品的管理，規(guī)范分裝食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織內(nèi)從事分裝食品生產(chǎn)、銷售及相關(guān)管理活動。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將保障消費者食品安全放在首位，嚴(yán)格遵守法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.全過程監(jiān)管原則：對分裝食品從原材料采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸?shù)戒N售的全過程進行有效監(jiān)管。3.誠實守信原則：生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)誠實守信，依法依規(guī)開展分裝食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，不得欺詐和誤導(dǎo)消費者。二、生產(chǎn)管理（一）生產(chǎn)場所與設(shè)施1.生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。應(yīng)具備與分裝食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)車間、倉庫、更衣室、衛(wèi)生間等設(shè)施。2.生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，設(shè)置相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和工具，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。3.倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等條件，按照食品類別、批次等分類存放，并有明顯標(biāo)識。（二）人員要求1.從事分裝食品生產(chǎn)的人員應(yīng)取得健康證明，并每年進行健康檢查?；加杏械K食品安全疾病的人員不得從事分裝食品生產(chǎn)工作。2.生產(chǎn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、衛(wèi)生要求等。3.生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙、飲食和從事其他有礙食品安全的活動。（三）原材料采購與驗收1.采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等。2.對采購的原材料進行嚴(yán)格驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求。對不合格的原材料不得采購和使用。3.建立原材料采購臺賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購日期等信息，臺賬保存期限不得少于二年。（四）生產(chǎn)過程控制1.制定分裝食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確生產(chǎn)工藝、關(guān)鍵控制點及控制措施。生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵工序和質(zhì)量控制點進行監(jiān)控，記錄相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時采取措施進行糾正，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和限量使用，并做好記錄。（五）包裝與標(biāo)識1.分裝食品的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝應(yīng)完好無損，能夠有效保護食品質(zhì)量和安全。2.分裝食品的標(biāo)識應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求，標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.分裝食品的標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者。不得標(biāo)注具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。三、銷售管理（一）銷售場所與設(shè)施1.銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保分裝食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。2.銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的陳列區(qū)域，按照食品類別、品牌、生產(chǎn)日期等分類陳列，并有明顯標(biāo)識。3.銷售場所應(yīng)配備必要的計量器具，確保銷售的分裝食品計量準(zhǔn)確。（二）銷售人員要求1.銷售人員應(yīng)取得健康證明，并具備相應(yīng)的食品安全知識。2.銷售人員應(yīng)向消費者正確介紹分裝食品的特點、食用方法、保質(zhì)期等信息，不得虛假宣傳和誤導(dǎo)消費者。3.銷售人員應(yīng)保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，及時清理過期、變質(zhì)等不合格食品。（三）銷售記錄與追溯1.建立分裝食品銷售臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者姓名、地址、聯(lián)系方式等信息，臺賬保存期限不得少于二年。2.應(yīng)能夠通過銷售記錄實現(xiàn)對分裝食品的追溯，追溯內(nèi)容包括原材料采購來源、生產(chǎn)過程、銷售流向等。（四）售后服務(wù)1.建立健全售后服務(wù)體系，及時處理消費者的投訴和舉報。對消費者提出的問題應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實，并采取有效措施進行處理。2.對因分裝食品質(zhì)量問題給消費者造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。四、儲存與運輸管理（一）儲存管理1.分裝食品應(yīng)按照食品的特性和儲存要求，分類存放在適宜的倉庫中。倉庫溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)離地、離墻存放，垛與垛之間應(yīng)留有一定的距離，便于通風(fēng)和貨物搬運。3.定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)等不合格食品，并做好記錄。（二）運輸管理1.選擇具備相應(yīng)資質(zhì)和條件的運輸單位或個人進行分裝食品運輸。運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，具備防塵、防蠅、防曬、防雨、保溫等設(shè)施。2.運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。不得將分裝食品與有毒、有害、有異味或其他污染物品混裝運輸。3.運輸食品時應(yīng)注意保持溫度、濕度等條件適宜，確保食品質(zhì)量安全。五、檢驗與自查（一）檢驗管理1.建立分裝食品檢驗制度，配備必要的檢驗設(shè)備和人員，對生產(chǎn)的分裝食品進行逐批檢驗。2.檢驗項目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗方法應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。3.對檢驗合格的分裝食品出具檢驗報告，檢驗報告應(yīng)加蓋檢驗機構(gòu)公章或檢驗專用章，并妥善保存。檢驗報告保存期限不得少于二年。（二）自查管理1.定期對分裝食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行自查，自查內(nèi)容包括生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備、人員管理、原材料采購、生產(chǎn)過程控制、包裝標(biāo)識、銷售記錄、儲存運輸?shù)确矫妗?.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進行整改，并做好記錄。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.每年至少進行一次全面的食品安全自查，并將自查情況向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。六、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急管理機構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮本公司/組織的食品安全事故應(yīng)急處置工作。2.明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進行。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任追究等內(nèi)容。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和水平。演練結(jié)束后應(yīng)及時對應(yīng)急預(yù)案進行評估和修訂。（三）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種和數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.積極配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對事故原因進行調(diào)查分析，采取有效的控制措施，防止事故擴大。3.對受到食品安全事故影響的消費者，應(yīng)及時進行救治和賠償，并做好安撫工作。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)管理1.制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、操作技能、食品安全意識等方面。2.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.對培訓(xùn)情況進行記錄，建立員工培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)結(jié)果與員工績效考核等掛鉤。（二）宣傳管理1.加強對分