單位用餐管理辦法一、總則（一）目的為了加強單位用餐管理，規(guī)范用餐行為，保障用餐安全與質(zhì)量，提高用餐服務(wù)水平，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本單位全體員工的用餐管理，包括單位食堂用餐、外出就餐、訂餐等相關(guān)用餐活動。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保用餐食材安全、加工過程衛(wèi)生、就餐環(huán)境清潔，保障員工身體健康。2.規(guī)范有序原則：明確用餐流程、標準和要求，做到有序管理，避免混亂。3.成本效益原則：合理控制用餐成本，提高資金使用效益，同時保證用餐質(zhì)量。4.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的用餐服務(wù)。二、食堂管理（一）食堂建設(shè)與布局1.選址要求：食堂應(yīng)選擇交通便利、環(huán)境良好、通風采光適宜的地點，遠離污染源。2.功能分區(qū)：合理劃分食材儲存區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、用餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，確保流程順暢，避免交叉污染。3.設(shè)施設(shè)備配備：配備符合衛(wèi)生標準的爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗機等烹飪和餐飲具消毒設(shè)備，以及必要的通風、排煙、排水設(shè)施。（二）食材采購與驗收1.供應(yīng)商選擇：建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.采購標準：采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標準。優(yōu)先采購本地當季食材，減少運輸環(huán)節(jié)污染。3.驗收流程：食材到貨后，由專人負責驗收。核對送貨單與采購合同，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等。對不合格食材，應(yīng)及時退貨并做好記錄。（三）食品加工與烹飪1.加工人員要求：食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)程。2.加工過程規(guī)范：食材應(yīng)洗凈、切配合理，分類存放。烹飪時應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求。嚴格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用。3.食品留樣：每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用冷藏設(shè)備中，并有明顯標識。（四）食堂衛(wèi)生與清潔1.環(huán)境衛(wèi)生：保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蠅滋生。2.餐具消毒：餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標準。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.食品儲存衛(wèi)生：食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。（五）食堂服務(wù)1.供餐時間：根據(jù)單位工作時間，合理安排供餐時間，確保員工按時用餐。2.菜品供應(yīng)：提供營養(yǎng)均衡、品種多樣的菜品，每周制定菜單并提前公布。根據(jù)員工反饋，適時調(diào)整菜品口味和種類。3.服務(wù)態(tài)度：食堂工作人員應(yīng)熱情、周到、文明服務(wù)，耐心解答員工疑問，及時處理員工意見和建議。三、外出就餐管理（一）審批流程1.員工因工作需要外出就餐，應(yīng)提前填寫《外出就餐申請表》，注明外出事由、就餐人數(shù)、預(yù)計費用等信息。2.申請表經(jīng)部門負責人審核同意后，報分管領(lǐng)導(dǎo)審批。3.審批通過后，員工方可外出就餐。（二）費用標準1.根據(jù)外出就餐的實際情況，制定合理的費用標準。費用標準應(yīng)包括餐費、交通費等。2.員工外出就餐費用應(yīng)在規(guī)定標準內(nèi)報銷，超出部分自理。（三）報銷要求1.員工外出就餐后，應(yīng)及時收集整理相關(guān)發(fā)票，并按照單位財務(wù)報銷制度進行報銷。2.報銷發(fā)票應(yīng)真實、合法、有效，發(fā)票內(nèi)容應(yīng)與實際就餐情況相符。四、訂餐管理（一）訂餐平臺選擇1.單位統(tǒng)一選擇正規(guī)、信譽良好的訂餐平臺，與訂餐平臺簽訂合作協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.對訂餐平臺提供的菜品質(zhì)量、配送服務(wù)等進行監(jiān)督和評估，確保符合單位要求。（二）訂餐流程1.員工提前在訂餐平臺上選擇菜品、數(shù)量和送餐時間，并提交訂餐訂單。2.訂餐平臺收到訂單后，及時通知商家準備餐食，并安排配送。3.員工收到餐食后，應(yīng)及時檢查餐食質(zhì)量和數(shù)量，如有問題應(yīng)及時與訂餐平臺或商家聯(lián)系。（三）費用結(jié)算1.單位與訂餐平臺定期進行費用結(jié)算，結(jié)算方式應(yīng)明確約定。2.員工訂餐費用由單位統(tǒng)一支付，員工無需自行結(jié)算。五、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.成立單位用餐管理監(jiān)督小組，定期對食堂、外出就餐、訂餐等用餐情況進行檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)檢查食堂衛(wèi)生、食材質(zhì)量、食品加工過程、服務(wù)質(zhì)量等方面的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.收集員工對用餐管理的意見和建議，及時反饋給相關(guān)部門，并跟蹤整改情況。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，接受社會監(jiān)督。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改落實，并將整改情況報告相關(guān)部門。六、違規(guī)處理（一）對員工的違規(guī)處理1.員工違反本辦法規(guī)定，如浪費食物、擾亂用餐秩序等，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處理。2.因員工個人原因?qū)е率称钒踩鹿实?，依法追究相關(guān)責任。（二）對食堂工作人員的違規(guī)處理1.食堂工作人員違反食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)程等，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。2.因食堂工作人員失職導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究相關(guān)責任。（三）對供應(yīng)商的違規(guī)處理1.供應(yīng)商提供的食材不符合質(zhì)量標準或違反合同約定的，應(yīng)責令其限期整改。整