2025年營養(yǎng)師認(rèn)證考試模擬試題及參考答案一、單項選擇題（每題1分，共15分）1.以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的描述，正確的是（）A.僅需兩種食物混合即可實現(xiàn)B.不同食物蛋白質(zhì)混合后，必需氨基酸模式更接近人體需求C.植物蛋白與動物蛋白混合才能互補D.互補作用的關(guān)鍵是提高非必需氨基酸比例答案：B2.維生素B1缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B3.以下哪種礦物質(zhì)的吸收主要受維生素D調(diào)節(jié)？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C4.妊娠期婦女出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.鐵和維生素CB.葉酸和維生素B12C.維生素A和鋅D.鈣和維生素D答案：B5.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占比宜為（）A.20%30%B.45%60%C.65%75%D.70%80%答案：B6.以下關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是（）A.可分為可溶性和不可溶性兩類B.能延緩胃排空，增加飽腹感C.可促進腸道益生菌增殖D.所有膳食纖維都能被人體消化酶分解答案：D7.嬰兒添加輔食的最早時間通常為（）A.23月齡B.46月齡C.78月齡D.912月齡答案：B8.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B9.中國居民膳食指南（2023版）建議每天攝入的新鮮蔬菜量為（）A.100200gB.200300gC.300500gD.500700g答案：C10.以下哪項不是腸外營養(yǎng)支持的常見并發(fā)癥？（）A.高血糖B.導(dǎo)管相關(guān)性感染C.腹瀉D.膽汁淤積答案：C（腹瀉多見于腸內(nèi)營養(yǎng)并發(fā)癥）11.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”實驗對象是（）A.成年大鼠B.幼年大鼠C.成年人體D.嬰幼兒答案：B12.骨質(zhì)疏松癥患者膳食中應(yīng)重點補充（）A.鈉和維生素EB.鈣和維生素DC.鐵和維生素B12D.鋅和維生素C答案：B13.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？（）A.全麥面包（GI=50）B.白米飯（GI=73）C.燕麥片（GI=55）D.蘋果（GI=36）答案：B14.哺乳期婦女每日額外需要增加的能量約為（）A.100kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C15.以下關(guān)于運動營養(yǎng)的描述，正確的是（）A.高強度運動前應(yīng)大量補充脂肪以提供持久能量B.運動中需頻繁補充高GI碳水化合物以快速供能C.耐力運動后應(yīng)優(yōu)先補充蛋白質(zhì)，無需補充碳水D.力量訓(xùn)練后補充蛋白質(zhì)的最佳時間是運動后2小時答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分，多選、少選、錯選均不得分）1.以下屬于條件必需氨基酸的是（）A.半胱氨酸B.色氨酸C.酪氨酸D.亮氨酸答案：AC2.富含n3多不飽和脂肪酸的食物包括（）A.三文魚B.亞麻籽油C.核桃D.棕櫚油答案：ABC3.以下關(guān)于維生素C的描述，正確的是（）A.促進鐵的吸收B.參與膠原蛋白合成C.缺乏可導(dǎo)致牙齦出血D.是脂溶性維生素答案：ABC4.孕期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的不良結(jié)局包括（）A.胎兒生長受限B.早產(chǎn)C.巨大兒D.新生兒低出生體重答案：ABCD5.以下屬于低FODMAP飲食適用人群的是（）A.腸易激綜合征患者B.乳糖不耐受者C.短腸綜合征患者D.糖尿病患者答案：ABC6.評價膳食調(diào)查結(jié)果的常用指標(biāo)包括（）A.能量攝入達標(biāo)率B.蛋白質(zhì)來源分布（動植物比）C.鈣的攝入量D.食物種類多樣性答案：ABCD7.以下關(guān)于腸內(nèi)營養(yǎng)（EN）的描述，正確的是（）A.符合生理，能維持腸道屏障功能B.需通過靜脈輸注C.適用于有完整消化吸收功能的患者D.可能引起誤吸風(fēng)險答案：ACD8.老年人膳食指導(dǎo)原則包括（）A.少量多餐，細軟易嚼B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚、蛋、奶）C.限制水分?jǐn)z入以防水腫D.補充維生素D和鈣答案：ABD9.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能？（）A.降低血膽固醇B.調(diào)節(jié)腸道菌群C.延緩葡萄糖吸收D.提供人體必需能量答案：ABC10.兒童缺鐵性貧血的常見原因包括（）A.膳食鐵攝入不足（尤其血紅素鐵）B.生長發(fā)育快，鐵需求增加C.慢性腹瀉影響鐵吸收D.維生素B12缺乏答案：ABC三、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：患者男性，55歲，身高175cm，體重85kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.2mmol/L，HbA1c7.8%），合并高血壓（150/95mmHg），日常活動以辦公室工作為主，無煙酒嗜好。問題1：計算該患者的BMI并判斷營養(yǎng)狀況。問題2：制定其每日能量需求（需寫出計算過程）。問題3：給出膳食干預(yù)的核心原則（至少5條）。參考答案：問題1：BMI=體重（kg）/身高2（m2）=85/(1.75)2≈27.8，屬于超重（BMI2427.9為超重）。問題2：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）105=175105=70kg；糖尿病患者能量需求按標(biāo)準(zhǔn)體重計算，輕體力活動為2530kcal/kg·d。取25kcal/kg·d，總能量=70×25=1750kcal/d（或根據(jù)實際體重計算，超重者可適當(dāng)減少，如2025kcal/kg·d，85×20=1700kcal/d，合理范圍即可）。問題3：核心原則：①控制總能量，維持理想體重；②碳水化合物占50%60%，選擇低GI食物（如全谷物、雜豆）；③蛋白質(zhì)占15%20%，優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、蛋、奶）占50%以上；④脂肪占20%25%，限制飽和脂肪（<7%），增加n3脂肪酸（如深海魚）；⑤每日食鹽<5g，控制鈉攝入；⑥多吃蔬菜（≥500g/d），水果選擇低GI（如蘋果、柚子）；⑦定時定量進餐，避免暴飲暴食；⑧限制精制糖（如甜點、含糖飲料）。案例2：女嬰6月齡，純母乳喂養(yǎng)，近期出現(xiàn)煩躁、夜驚、枕禿，查體可見顱骨軟化（乒乓頭），血清25(OH)D水平12ng/mL（正常>20ng/mL）。問題1：該嬰兒最可能的診斷是什么？問題2：分析主要病因。問題3：提出營養(yǎng)干預(yù)措施（至少4條）。參考答案：問題1：維生素D缺乏性佝僂?。ǔ跗冢?。問題2：病因：①純母乳喂養(yǎng)未及時補充維生素D（母乳中維生素D含量低）；②6月齡嬰兒生長發(fā)育快，維生素D需求增加；③日照不足（皮膚合成維生素D減少）。問題3：干預(yù)措施：①補充維生素D：足月兒生后2周應(yīng)開始補充400IU/d，該嬰兒需遵醫(yī)囑增加劑量（如8001000IU/d），直至血清25(OH)D達標(biāo)；②增加戶外活動：每日曬太陽1530分鐘（暴露四肢或面部）；③及時添加輔食：6月齡應(yīng)添加強化鐵米粉，逐步引入蛋黃、肝泥（富含維生素D和鐵）；④乳母補充維生素D：通過母乳傳遞，乳母每日補充8001000IU；⑤監(jiān)測血清25(OH)D水平，調(diào)整補充方案。四、計算題（每題15分，共30分）1.某男性，35歲，身高170cm，體重70kg，從事教師工作（輕體力勞動），計算其每日能量需求及三大營養(yǎng)素分配（要求：能量按BMR×活動系數(shù)計算，蛋白質(zhì)15%、脂肪25%、碳水化合物60%）。參考答案：①計算BMR（男性）：BMR=66+(13.7×體重kg)+(5×身高cm)(6.8×年齡歲)=66+(13.7×70)+(5×170)(6.8×35)=66+959+850238=1637kcal/d。②活動系數(shù)：輕體力勞動為1.78（WHO標(biāo)準(zhǔn)）。③總能量需求=1637×1.78≈2914kcal/d（或按標(biāo)準(zhǔn)體重計算：標(biāo)準(zhǔn)體重=170105=65kg，輕體力2530kcal/kg，65×30=1950kcal，此處以BMR法更準(zhǔn)確）。④三大營養(yǎng)素分配：蛋白質(zhì)：2914×15%=437kcal，437/4≈109g；脂肪：2914×25%=729kcal，729/9≈81g；碳水化合物：2914×60%=1748kcal，1748/4≈437g。2.某家庭3口人（25歲男性、23歲女性、5歲兒童），進行3天膳食調(diào)查，結(jié)果如下：大米：3天共消耗900g（生重）豬肉（瘦）：3天共消耗450g雞蛋：3天共消耗300g（6個）牛奶：3天共消耗900ml（全脂）蔬菜：3天共消耗1800g（綠葉菜占60%）問題：計算該家庭平均每人每日攝入的蛋白質(zhì)總量（需列出各食物蛋白質(zhì)含量及計算步驟，已知：大米蛋白質(zhì)含量7.4g/100g，瘦豬肉20.3g/100g，雞蛋13.3g/100g，牛奶3.0g/100ml）。參考答